Заготовки на зиму - рецепти консервування заготовки на зиму салати пастеризація.

Начебто тільки садили розсаду, ховали її від ранків, пестили, ростили і не помітили, як пролетів час - пора врожай збирати і робити заготовки на зиму. Звичайно, можна купити магазинне ... Але коли згадаєш про засилля в магазинних маринадах оцту і всяких добавок, так відразу заженеш лінь в кут і засукати рукави.
З чого починати?
Перш за все, потрібно приготувати скляні банки. Перед тим як їх ретельно вимити, потрібно переконатися, що в них немає тріщин і інших ушкоджень. Навіть мікроскопічна зазубрина може призвести до того, що банку «вибухне». Мити банки потрібно, не мудруючи лукаво, бабусиними методами - милом і чайною содою. Непоганий ефект дає миття гірчицею в теплій воді. Потім потрібно добре сполоснути.
Другий етап приготування скляної тари - стерилізація. Тут кожен діє по-своєму. Хтось прожарюємо банки в духовці, хтось ставить банку горлом вниз на киплячий чайник, хтось обдає банки окропом, потім вниз шийкою ставить на складену удвічі або вчетверо лляну серветку або рушник. Особисто я наливаю воду в каструлю приблизно на 1/3, даю злегка закипіти, зверху кладу друшляк (старий бабусин без ручки) і в друшляк ставлю банки шийкою вниз. Пів-літрові банки і 750-грамові (якщо немає інших вказівок в рецепті) стерилізуються 15 хвилин, літрові - 20, дволітрові - 25, трилітрові - півгодини. Кришки разом з гумками кип'ятяться окремо в емальованій каструлі хвилин 15-20.
Після приготування тари, можна переходити безпосередньо до заготовок.
Салат «На зиму »
Вам потрібно:
3 кг зелених помідорів, 1 кг солодкого перцю (краще різнобарвного - червоного, жовтого, зеленого), 1 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 400 г рослинної олії, 100 г цукру, 100 г солі.
Спосіб приготування:
Всі овочі нарізати півкільцями, посолити, поставити на ніч у прохолодне місце, накривши чистою тканиною. Вранці сік злити. Закип'ятити масло протягом 5-10 хвилин і залити їм овочі, не остуджуючи, досипати цукор і все кип'ятити 30 хвилин. Закатати в банки.
Салат «Подарунок пізнього літа»
Вам знадобиться:
1 кг капусти, 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 1 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг яблук твердих сортів, 8 г лимонної кислоти, лавровий лист - на 1-2 листи на банку, перець горошком - по 2-3 горошку на банку, сіль, цукор за смаку.
Спосіб приготування:
Всі овочі ретельно вимити і очистити. Капусту нашаткувати. Морква нарізати тонкими кружальцями. І те, й інше злегка відварити в невеликій кількості води. Стежити за тим, щоб овочі не зварилися. Додати нарізаний тонкими кільцями цибулю, очищені огірки, яблука, нарізані часточками помідори. Уварити до розм'якшення, додати сіль і цукор за смаком, лавровий лист, перець. Укласти в банки. Розвести у воді лимонну кислоту, довести до кипіння і залити цим овочі. Пастеризувати при 80 градусах. Півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Салат «Анкл Бенс»
Вам знадобиться:
2 кг кабачків, 1 кг помідорів, 4 солодких перцю, 10 цибулин, 4 зубчики часнику, 0,5 літра томатного соусу, 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 склянка олії, 2 ст.


ложки солі, 1 ст. ложка оцтової есенції.
Спосіб приготування:
Овочі нарізати кубиками і кожен гасити окремо 10-15 хвилин. Все перемішати, додати цукор, сіль, масло, соус, воду і довести до кипіння. Наприкінці варіння додати зубчики часнику і оцтову есенцію. Розкласти по банках, пастеризувати.
Ікра «Овочева»
Вам знадобиться:
2 кг стиглих помідорів, 1 кг моркви , 300 г часнику, 2 солодких перцю, 1 ст. ложка солі.
Спосіб приготування:
Овочі провернути на м'ясорубці і томити на повільному вогні 5 годин. Розкласти в стерильні банки і закупорена.
Салат «Літо завжди зі мною»
Вам знадобиться:
1 кг стиглих помідорів , 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 склянка олії, сіль, цукор за смаком, 2 краплі оцту на літрову банку.
Спосіб приготування:
Помідори обшпарити і протерти крізь сито або подрібнити будь-яким іншим способом. Цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці. Перець порізати соломкою. Всі овочі викласти в каструлю з широким товстим дном, залити масло, додати сіль, цукор і тушкувати на середньому вогні приблизно годину, час від часу перемішуючи. Гарячий салат розкласти у стерильні літрові або півлітрові банки. Додати на 1 літр 2 краплі оцтової есенції. Закатати. Банки поставити догори дном на ковдру і, укривши зверху, залишити до повного охолодження.
Морква консервована
Вам знадобиться:
морква, часник, зелень петрушки, 1 гвоздик гвоздики на літрову банку, 2 горошку запашного перцю, 2 чорного, розсіл - 100 г солі на 4 літри.
Спосіб приготування:
Морква помити, нарізати великою соломкою або кружечками. На дно банки покласти часник, потім моркву, засипану нарізаною зеленню петрушки. Додати гвоздику і перець. Залити киплячим розсолом і пастеризувати близько години.
Соус астраханський
Вам знадобиться:
2 кг помідорів, 2 ріпчасті цибулини, 4 середні моркви, ? склянки цукру, 1 ст. ложка солі, 4 горошку запашного перцю, 4 гвоздика гвоздики, 4 лаврові листки, ? склянки рослинного масла.
Спосіб приготування:
Стиглі помідори, цибулю, моркву нарізати і розварити в каструлі, протерти через сито. Отриману масу уварити до густоти сметани, додати прянощі, цукор, сіль, рослинне масло і варити ще 15-20 хвилин.
Готовий соус гарячим розкласти по банках і стерилізувати при температурі 100 градусів: пів-літрові банки - 15 хвилин , літрові - 25 хвилин.
Скільки разів стерилізувати вже наповнену банку - залежить від кожної господині в окремо. Деякі роблять це два рази. Але не всіх вистачає на такий трудовий подвиг. Як правило, достатньо і одного разу.
Фахівці рекомендують перед закруткою додавати в зимові салати рослинне масло - крапельку зверху, на 0,5 см. У маринади слід щедріше наливати оцет. Але знову ж, далеко не всі люблять кисле. Томатні заготівлі зверху присипаються сіллю. Все це допомагає заготівлях не вибухати і спокійно чекати своєї години тріумфального сходження на ваш стіл.