Літні цілющі делікатеси. Частина 2 - рецепти як варити варення десерти з ягід.

Літо - не тільки благодатна пора для збагачення організму вітамінами, але і самий час для заготовок цих самих вітамінів на зиму. Так що не тільки в рот ягідку поклади, але і звари чудове варення! Щоб і взимку цілющі делікатеси були завжди під рукою. І таке дивовижне і дуже оригінальне варення напевно сподобається всім.
Часу і клопоту, звичайно, буде потрібно чимало, але результат того вартий!
Варення « Царське ласощі »
Добре промити 1 кг ягід агрусу і видалити з них зернятка. У кожну ягідку покласти товчені волоські горіхи, скласти ягоди в таз для варення, додати 500 г меду і варити до готовності. Гаряче варення розкласти в стерильні банки і закатати. Можна закрити банки і поліетиленовими кришками і зберігати варення в прохолодному місці.
Варення з агрусу
На 1 кг ягід потрібно 1,5 кг цукру, 2 склянки води.
Зелений недозрілий агрус звільнити від плодоніжок, залишків віночка, очистити від зернят, промити, потім потримати 20-30 хвилин у холодній воді. Підготовлені ягоди покласти в таз, залити гарячим цукровим сиропом, витримати 2-3 години, після чого варити варення до готовності.
У варення з агрусу можна додати трохи ваніліну, але тільки в самому кінці варіння.
Готове варення необхідно швидко охолодити, щоб уникнути появи буро-коричневого забарвлення. Для цього таз з варенням слід помістити в посуд з часто замінної холодною водою.
Сироп для варення з агрусу можна приготувати на витяжці з вишневих листя: 2-3 жмені вишневих листочків промити, покласти в каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь і повільно довести до кипіння. Потім воду злити, процідити і використовувати для приготування цукрового сиропу.
Чорна смородина - це не лише вітамін С, це справжня скарбниця найрізноманітніших корисних для організму речовин. Завжди добре мати під рукою взимку смородиновий сік, з якого можна приготувати різні напої. А можна зробити таку заготовку.
Смородина без цукру
Ягоди перебрати, промити, скласти в таз і додати води (на 10 склянок ягід потрібно 1 стакан води). Довести до кипіння і кип'ятити 10-15 хвилин. Розкласти в підготовлені стерильні банки і закупорена металевими кришками.
Взимку під рукою буде відмінний напівфабрикат для киселю, компоту або десертного страви. А якщо додати цукор і закип'ятити, то вийде смачне варення.
Варення з чорної смородини
На 1 кг смородини потрібно 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.
Відібрати великі зрілі ягоди, звільнити їх від плодоніжок і кистей, ретельно промити холодною водою, занурити на 2-3 хвилини (залежно від щільності шкірки) в киплячу воду, потім залити гарячим цукровим сиропом середньої густоти, ягоди витримати в сиропі 3-4 години, після чого варити варення до готовності.
Не менш корисна і червона, а також біла смородина. За біологічному і хімічному складу червона і біла смородина нічим не відрізняються один від одного. Вітамінів в ній багато, є достатня кількість корисних мінеральних речовин. Дуже смачне виходить варення, ароматне і желеподібне.
Варення з червоної або білої смородини
На 1 кг ягід потрібно 1,5 кг цукру, 2 склянки води.
Ягоди перебрати, промити в холодній воді, викласти в таз, залити гарячим сиропом і відразу ж поставити на вогонь. Варити варення на слабкому вогні 20-30 хвилин.
Варення з малини
На 1 кг малини потрібно 1,2 кг цукру.
Зрілі щільні ягоди, зібрані в суху погоду, ретельно перебрати, звільнити від плодоніжок і чашолистків і промити під струменем води або зануренням у друшляку в чисту холодну воду. Чисті ягоди власного збору можна не мити; якщо малина вражена личинками малинового жука, її слід покласти на 15-20 хвилин у таз з розчином кухонної солі, потім прополоскати чистою водою.
Підготовлені ягоди покласти в таз, засипати половиною норми цукру і поставити в холодне місце на 5-6 годин. Сік, що виділився змішати з цукром, що залишився, сироп довести до кипіння, опустити в нього ягоди і варити варення до готовності, періодично струшуючи таз і знімаючи піну.
Готове варення охолодити зануренням тазу в холодну воду і розкласти в підготовлені скляні банки.
Варення з садової або лісової суниці
На 1 кг суниці потрібно 1,2 кг цукру.
Відібрати не дуже великі щільні стиглі ягоди однакового розміру, інтенсивного забарвлення, промити їх у холодній воді, розкласти на столі на чистій серветці, просушити, після чого видалити чашолистки. Ягоди покласти в таз, засипати половиною норми цукру і поставити в холодне місце на 5-6 годин.


Виділився з ягід сік змішати з цукром, що залишився, довести сироп до кипіння, трохи поварити, не додаючи води, потім опустити в нього ягоди.
Варення варити на слабкому вогні до готовності, періодично знімаючи піну і струшуючи таз.

Суничне варення схильне до зацукровування, тому наприкінці варіння в нього рекомендується додавати лимонну кислоту (1 г на 1 кг ягід).
Варення з вишні
Варення з вишні варять з кісточками і без кісточок. Варення без кісточок вважається більш якісним і може довго зберігатися.
Варення з кісточками має характерний специфічний смак, обумовлений ароматичними компонентами ядра, що міститься в кісточці. Однак при тривалому зберіганні в такому варення внаслідок що відбуваються ферментативних процесів утворюється синильна кислота, яка може викликати отруєння. Тому вишневе варення з кісточками не підлягає тривалому зберіганню.
Спосіб № 1 (без кісточок)
На 1 кг вишні потрібно
1 кг цукру.

Вишню перебрати, звільнити від плодоніжок, промити в холодній воді, видалити кісточки. Ягоди покласти в емальований посуд, пошарово пересипаючи цукром, витримати кілька годин. Коли виділиться сік, перекласти ягоди в таз, залишки цукру змити 1/2 склянки води в таз з вишнею. Вишню при постійному помішуванні довести до кипіння і варити на помірному вогні до готовності, періодично знімаючи піну.
Спосіб № 2 (з кісточками)
Вишню перебрати, промити і покласти в таз. Залити гарячим сиропом з розрахунку 800 г цукру на 2 склянки води і пробланшировать протягом 1 хвилини при температурі 80-90 градусів. Залишити ягоди на 1,5-2 години, після чого варити до готовності, додавши залишкова кількість цукру і періодично знімаючи піну.
Ягідні десерти
Заливна вишня
Буде потрібно 1 склянку вишень без кісточок, 2 склянки води, 3 ст. ложки меду, 12 г желатину.
У воду додайте мед, доведіть до кипіння, покладіть вишні, варіть на слабкому вогні. Потім додайте набряклий желатин, розчиніть його, помішуючи. Вилийте у формочки і охолодіть.
Такий десерт можна приготувати з будь-яких ягід і фруктів. А ніжні ягоди (полуниця, суниця) можна покласти у формочки, не піддаючи їх тепловій обробці, і просто залити підготовленим желатиновим розчином, який ви приготуєте за даним рецептом.
Смородина на меду
Буде потрібно по 1 склянці червоної і чорної смородини, 3 ст. ложки меду, 2 ст. ложки цукру, ? склянки горіхів, 1 ст. ложка йогурту.
Підготовлені ягоди залийте підігрітим медом - кожен вид смородини окремо, перемішайте ягоди та мед. Горіхи змішайте з цукром і йогуртом, викладіть їх зверху.
Суфле зі свіжих абрикосів
Буде потрібно 30 абрикосів, 2 ст. ложки олії, 1 склянка молока, 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 невеликий батон (типу міської або французької булки).
Абрикоси розділити навпіл, видаливши кісточки, зварити їх до напівготовності, відкинути на друшляк.
Булку розмочити в молоці, розтерти з 2 ст. ложками олії до отримання піни, змішати з цукром і 4 жовтками. Викласти цю суміш разом з абрикосами з соком у форму, змащену маслом і обсипану сухарями. Зверху викласти 4 збитих білка і запекти в духовці.
Суфле з черешні з мигдалем
Буде потрібно 1 кг черешні, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 склянка молока, ? склянки очищеного меленого солодкого мигдалю, 4 яйця, 1 французька чи міська булка.
Свіжу черешню зварити до напівготовності, відокремити від кісточок, відкинути на друшляк.
Булку, розмочену в молоці, розтерти з маслом до отримання піни, додати цукор, жовтки, мигдаль. Викласти цю масу разом із черешнею і соком у форму, змащену маслом і посипану сухарями, додати збиті білки. Запекти в духовці.
Малиновий щербет з полуницею
З розрахунку на 8 порцій потрібно 450 г малини, ? склянки цукрової пудри, сік 1 апельсина.
Для прикраси: 60 г полуниці, 40 г малини, 1 пучок м'яти.
Цукрову пудру висипати в сотейник, залити 1 склянкою води. Нагрівати, помішуючи, до повного розчинення цукру. Довести до кипіння, остудити.
Малину змішати з апельсиновим соком, розім'яти, протерти через сито. Цукровий сироп змішати з малиновим пюре і перекласти суміш у контейнер для заморожування. Заморожувати 2 години, поки не утворюються кристалики льоду по краях суміші. Збити до однорідної маси, поставити в морозильну камеру на 4 години.
Ложкою викласти в центр тарілки порцію щербета, прикрасити його м'ятою і малиною. Ягоди полуниці розрізати навпіл уздовж, зберігаючи плодоніжку, і викласти на листки м'яти.