Літні цілющі делікатеси. Частина 1 - рецепти кисіль страви з ягід желе.

Влітку, коли сама природа пропонує нам свої незліченні дари, нашому організму просто необхідно поповнювати запас втрачених за зиму вітамінів. Що може бути смачніше і корисніше всіляких запіканок, приготованих з овочів, фруктів і ягід?
Ранньою літньої пори до наших послуг безліч зелених трав, таких як салат, шпинат, щавель, зелений лук і, звичайно ж, різноманітна зелень.
Запіканка «Південна»
Нарізати 0,5 кг зеленої цибулі шматочками завдовжки близько 2 см, спасерувати на олії, додати 1 ст. ложку обсмаженого рису, посолити і змішати з очищеними від шкірки і дрібно нарізаними помідорами. Додати дрібно нарізану зелень петрушки і заправити меленим червоним перцем за смаком.
Приготовлену суміш розкласти на деку, залити гарячою водою і запікати в помірно гарячій духовці до готовності рису. Після цього залити запіканку збитою сумішшю з неповного склянки молока та 3 яєць, посипати тертим сиром і запекти до утворення золотистої скоринки. Надзвичайно смачно і надзвичайно корисно!
Трохи пізніше, коли на прилавках ринків, а може бути, на деревах і чагарниках наших садових ділянок з'являться перші фрукти і ягоди, ми зможемо приготувати чудові інші літні запіканки, не менш корисні і цілющі .
Запіканка з персиками
Буде потрібно 12 персиків, 5 яєць, 1 склянка жирних вершків, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки мигдальної стружки, 100 г білого батона.
З персиків зняти шкірку і розрізати їх навпіл, видаліть кісточку (у деяких сортів персиків кісточка видаляється порівняно легко). Яйця змішати з вершками і цукром. Мигдаль обсмажити і настругати. На дно форми для випічки покласти скибочки батона, на нього - персики і залити яєчно-вершковою сумішшю. Запікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці протягом 30 хвилин. До столу запіканку подати охолодженої, посипавши її мигдальною стружкою.
Запіканка ягідна
Таку запіканку можна приготувати з будь-яких ягід (полуниця і суниця, вишня і смородина, агрус і малина, лохина і чорниця), а можна зробити запіканку-асорті, взявши потроху кілька видів ягід. Ця запіканка - справжній тортик!
Буде потрібно 200 г ягід, 100 г цукру, 3 ст. ложки меду, 150 г ванільних сухарів, 100 г густих вершків, 3 яйця. Також потрібно буде ? склянки молока, 1 склянка сметани, ? ч. ложки меленої кориці, ? ч. ложки ванільного цукру.
Сухарі подрібнити і половину викласти у форму. Зверху покласти ягоди і засипати їх частиною цукру, а потім залишилися сухарями. Яєчні жовтки з'єднати з вершками, молоком, медом і ванільним цукром, збити. Яєчні білки збити з невеликою кількістю цукру, що залишився, обережно ввести в яєчно-вершкову суміш, перемішати, а потім викласти поверх сухарів. Поставити форму в духовку і запекти до готовності. Сметану збити з цукром і корицею і подати до запіканці.
Суфле «Сонячне літо»
Буде потрібно 5 морквин, 2 ст. ложки тертого сиру, 100 г м'якушки білого хліба, ? склянки молока, ? склянки вершків, 4 яйця, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки вершкового масла, сіль і цукор за смаком.
Морква дрібно нарізати і тушкувати в олії до готовності, протерти через сито. М'якуш білого хліба намочити в молоці, віджати, протерти через сито і з'єднати з морквяним пюре. Додати борошно, збиті сирі жовтки, сіль, вершки і добре збити суміш до пишноти. Потім ввести збиті білки і акуратно вимішати. Форму змастити вершковим маслом, обсипати сухарями, викласти підготовлене суфле, змастити жовтком, посипати тертим сиром і запекти в духовці до золотистого кольору.
Ягідне желе
Для желе желатин береться з розрахунку 40-45 г (3 ст. ложки) на 1 л рідини. Желатин заливають невеликою кількістю води (3/5-1 л на 100 г желатину), дають йому набрякнути і надлишок води зливають. Набряклий желатин кладуть у киплячий сироп і, безперервно помішуючи, розчиняють його. Потім рідину зливають у формочки і залишають для застигання.
Буде потрібно 1 склянку літніх ягід (малина, полуниця, чорна або червона смородина і т.д.), ? склянки цукру, 1 ст . ложка желатину, лимонна кислота на кінчику ножа, 4 склянки води.
Ягоди перебрати, промити, віджати з них сік. Частину, що залишилася мезгу залити гарячою водою і варити 8-10 хвилин. Відвар процідити, розчинити в нім цукор, знову нагріти до кипіння, видалити з поверхні сиропу піну, ввести в нього підготовлений желатин. Довести суміш до кипіння, потім з'єднати його з ягідним соком, розлити у форми і охолодити. Взимку такий цілющий делікатес можна приготувати з чорноплідної або червоної горобини, журавлиною або брусницею. Дуже смачним виходить желе і з морошки.
Суниця під сметаною
Буде потрібно 3 склянки садової суниці, 2 склянки сметани, 1 склянка цукрової пудри.
Промиту і очищену суницю залити сметаною, змішати з цукровою пудрою і в такому вигляді подати на стіл.
Полуниця з вершками
Буде потрібно 2 склянки полуниці, 3 ст. ложки цукру, 2-3 ст. ложки вершків.
Перебрану полуницю посипати цукром або цукровою пудрою, залити вершками.
приготувати ці чудові десерти, і ніякої йогурт з магазину не потрібно!
Цікаво, а що ви скажете про цих солодких супах, які особливо приємно випробувати в жарку погоду. І не тільки вітамінами наповнять вони наш організм, але й дадуть йому відчуття насичення і блаженства.
Яблучно-сливовий суп
Буде потрібно 3 -4 яблука, 10-15 слив, 1 ч.


ложку картопляного крохмалю, ? склянки цукру, 1 л води.
Яблука нарізати часточками, сливи - на половинки, розварити, протерти і додати цукор. Заправити крохмалем, розведеним в ? склянки холодного відвару, довести до кипіння, охолодити.
Такий суп можна приготувати, замінивши сливи 1 склянкою вишні, тоді вийде яблучно-вишневий суп.
Солодкі холодні супи готуються з одного виду або суміші різних фруктів і ягід. Для більш густої консистенції супи заварюють крохмалем, а для ароматизації кладуть цедру лимона або апельсина, корицю, гвоздику. Деякі супи заправляються вершками або сметаною.
Суп з малини зі смородиною
Буде потрібно по 250 г малини та смородини, 1 склянка сметани, 1 ч. ложка картопляного крохмалю, 1,5 склянки цукру, 1 л води.
Ягоди перебрати, сполоснути, розчавити, вичавивши сік через полотняну серветку. Масу, що залишилася залити водою, відварити, процідити, додати цукор. Заправити крохмалем, розведеним в 1,5 склянках холодного відвару. Закип'ятити, з'єднати зі сметаною і віджатим з ягід соком. До столу суп подати з грінками.
Суп-пюре полуничний
Буде потрібно 300 г полуниці, ? л води, 2 ст. ложки вершків або сметани, 1,5 ч. ложки картопляного крохмалю, 2 ст. ложки цукру.
Ягоди перебрати, промити, більшу частину пом'яти, залити гарячою водою і варити 5 хвилин. Остудити і протерти. У пюре додати цукор, воду і довести до кипіння. Потім влити розведений крохмаль, дати закипіти, охолодити. У тарілку покласти залишилися цілі ягоди, влити суп, заправити його вершками або сметаною і подати до столу.
Ось ще один рецепт холодного супу. Це старовинний рецепт російської кухні.
Суп з абрикосів і яблук
Буде потрібно по 500 г абрикосів і яблук, 3 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки крохмалю, лимонний сік, сметана.
Абрикоси промити і видалити кісточки. Зварити в 2-х склянках води до м'якості і протерти. Яблука очистити від шкірки, нарізати шматочками і покласти в абрикосове пюре. Додати 3 склянки гарячої води, цукор і закип'ятити. Влити в суп розведений крохмаль і при безперервному помішуванні довести суп до кипіння. При бажанні можна додати лимонний сік. До столу подати охолоджений суп зі сметаною.
У іншу пору року замість свіжих абрикосів можна готувати суп з курагою. Виходить не менш смачно.
А ось ще три рецепти цілющих делікатесів з абрикосів.
Абрикоси свіжі, смажені в тесті
З розрахунку на 6 порцій потрібно 15-20 великих абрикосів, 6 яєць, ? склянки цукру, ? склянки сметани, 1,5 склянки борошна, олія для смаження.
Абрикоси розрізати навпіл, видалити кісточки. Яйця розтерти з цукром, додати поступово, розтираючи сметану і борошно. Обваляти абрикоси в тесті, обсмажити в киплячому маслі. При подачі на стіл посипати цукровою пудрою.
Абрикоси свіжі з рисом
З розрахунку на 6 порцій потрібно 1,5 склянки рису, 30 великих абрикосів, 1 склянка цукру.
Зварити розсипчастий рис, остудити. Абрикоси розрізати навпіл, видалити кісточки. Неглибоке блюдо змочити водою, покласти в нього шарами рис і абрикоси. З цукру і ? склянки води зварити сироп, остудити його і облити їм рис з абрикосами. Поставити на холод. До блюда подати вершки або молоко.
Зефір з свіжих абрикос
З розрахунку на 6 порцій потрібно 3 склянки протертих абрикосів, ? склянки цукру, ? склянки вершків, ? склянки цукру з ванільним порошком, 5-10 м агар-агару, цукрова пудра.
Протерті свіжі абрикоси змішати з цукровим піском, розтерти в густу піну. Збити вершки, додати ? склянки цукру з ваніллю, абрикоси і агар-агар, розчинений в ? склянки окропу. Перемішати, викласти в блюдо і поставити на холод, посипавши цукровою пудрою. Подати зефір з печивом і напоєм (сік, молоко, чай).
З появу свіжих фруктів і ягід намагайтеся якомога частіше готувати напої. Киселі, компоти і морси потрібні організму в будь-який час року.
Якщо ви готуєте соки, не поспішайте викидати мезгу, а залийте її водою, дайте трохи настоятися, а потім доведіть до кипіння, додавши за смаком цукор. Трохи покип'ятити, процідіть, і у вас вийде відмінний вітамінний напій для втамування спраги. Якщо захочете зробити його покислити, можна додати в напій трохи лимонної кислоти або лимонного соку.
Кисіль абрикосово-персиковий
Буде потрібно 8 - 10 великих абрикосів або персиків (можна взяти і те і інше), 4-5 ст. ложок цукру, 1 ст. ложка крохмалю, лимонна кислота на кінчику ножа, 4 склянки води.
Абрикоси або персики добре промити в теплій воді, кожен плід розрізати збоку і видалити з нього кісточку. Кісточки покласти в посуд, залити гарячою водою і кип'ятити 5 хвилин. Отриманий відвар процідити, залити їм підготовлені фрукти і варити до готовності. Зварені абрикоси або персики разом з відваром протерти через сито, додати цукор і нагріти до кипіння. З'єднати сироп з розведеним крохмалем, довести до кипіння і зняти з вогню. До столу подавати охолоджений кисіль.
Малиновий морс
Буде потрібно 1 стакан малини, 1 л води, ? склянки цукру.
Підготовлену малину розім'яти, сік віджати через марлю, вичавки залити гарячою водою, проварити 5-7 хвилин і процідити. У відвар додати цукор і віджатий малиновий сік.
Попереду у нас ціле літо, а значить, і нові рецепти літніх цілющих делікатесів.
Далі буде ...