Квас-квасок і смачна окрошка. Частина 1 - квас окрошка напій суп.

Протягом багатьох століть квас в нашій країні був і залишається улюбленим і самим популярним напоєм. З чого тільки не готували квас наші родичі! Українці і росіяни південних губерній робили квас з буряка. Також на Україну і в Білорусії готували квас з яблук і груш, які довгий час вимочували, а настій заквашували дріжджами і хмелем.
Найбільш приємним солодкуватим смаком мав все-таки хлібний (житній ) квас. Українці використовували його для приготування борщів, а росіяни і білоруси як улюблений повсякденного пиття. Готували цей квас з житнього солоду, висівок і сухарів, які запарювали окропом, парили у печі, заквашували, давали настоятися, а потім проціджували.
Хлібний квас, що володіє ароматом і легкою грайливістю, добре тамував спрагу і насичував. А вже під час постів квас з хлібом був основною їжею бідняків.
У нас з вами було багато рецептів приготування цього напою в домашніх умовах, але сьогодні я підготувала для вас нові. Вони досить легкі, не вимагають великих витрат часу, а якщо вже приготувати квас, то під рукою у вас завжди буде смачний напій, вгамовує спрагу в жарку погоду.
Квас «Оригінальний» з сирною сироватки
З розрахунку на 4 склянки сироватки потрібно 4 ст. ложки цукру, 20 г дріжджів, ? ч. ложки лимонної кислоти, 5 г паленого цукру.
Сирну сироватку процідити через марлю, нагріти майже до кипіння і витримати 30-40 хвилин. Потім охолодити до кімнатної температури і знову процідити. У проціджений сироватку додати цукор і дріжджі, залишити на 20 годин. Після цього додати лимонну кислоту і палений цукор.
Квас з яблучної шкірки
На 3 л води буде потрібно 0,5 кг свіжої яблучної шкірки або 250 г сухої, 300 г цукру, 20 г дріжджів, цедра 1 лимона або апельсина.
Шкірку залити водою, додати цедру і прокип'ятити. Дати настоятися протягом 2-3 годин, процідити, додати цукор, дріжджі і поставити в тепле місце. Дати перебродити, процідити, розлити в пляшки. Зберігати на холоді, щільно закупорити.
Квас дріжджовий
Буде потрібно 10 л теплої кип'яченої води, 3 склянки цукру, 1 ст. ложка сухих дріжджів, 1 ст. ложка лимонної кислоти.
1 склянка цукру пересмажити на сухій сковороді до коричневого кольору, опустити його у воду. Додати туди решту 2 склянки цукру і дріжджі. Розмішати, укутати і залишити на 3 години. Потім додати лимонну кислоту і розлити по пляшках.
Квас «Різке»
Булку хліба нарізати на шматочки і підсмажити в духовці. Всипати сухарики у відро з окропом. Нехай постоїть 8 годин. Після цього додати 1 ст. ложку сухих дріжджів, 2-3 склянки цукру і дати постояти квасу ще 5 годин. Процідити, розлити по пляшках і поставити в холодне місце. Чим довше квас варто, тим різкіше він стає.
Квас по-білоруськи
Для приготування закваски буде потрібно 40 г дріжджів, 5 картоплин, 1 ч. ложка цукру.
Картопля ретельно вимити, зварити в мундирі і остудити. Трохи теплу картоплю стовкти разом з шкіркою, додати розведені дріжджі і цукор. У 3 л теплої кип'яченої води покласти ? склянки цукру, сухарі (будь-яку кількість). Коли вода охолоне, додати картоплю з дріжджами. Нехай постоїть 3 дні. Якщо квас недостатньо дозрів, треба дати йому ще настоятися. Готовий квас злити.
У закваску, що залишилася на дні банки, влити остуженную кип'ячену воду, додати сухарів та цукру і дати йому час для приготування. Надалі залишати лише частина закваски, старі сухарі прибирати, нові додавати - і так до нескінченності все літо.
Квас з бананових шкірок. Дуже смачний і корисний квас
Буде потрібно 3 л води, 2-3 склянки дрібно нарізаних бананових шкурок, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка сметани.
Змішати усі компоненти і настоювати 2 тижні, зав'язавши шийку посуду марлею в 3 шари. Коли квас буде готовий, 2 літри відлийте для вживання, а 1 літр залиште, додайте води і 1/3 склянки цукру. Через кілька днів, коли нова порція квасу буде готова, повторіть процедуру, і так до нескінченності. Зберігати квас можна при кімнатній температурі. А щоб не утворилася цвіль, бананові шкурки помістіть в марлевий мішечок з грузиком і занурте на дно банки.
Ось що писав про російською квасі знаменитий авантюрист Казанова: «У росіян є чудовий напій, назву якого я забув. Але він набагато перевершує константинопольський шербет. Слугам, незважаючи на всю їхню численність, аж ніяк не дають пити воду, але цей легкий, приємний на смак і поживний напій, який до того ж вельми дешевий, так як за один рубль його дають велику бочку ».
А яка окрошка обійдеться без квасу? Здається, що напій цей спеціально створений для того, щоб готувати на ньому такий дивовижний свіжий літній суп, як окрошка.
Окрошка овочева з кальмарами
Буде потрібно 200-300 г філе кальмара , 1,5 л хлібного квасу, 3-4 картоплини, 100 г зеленої цибулі, 2 зварених круто яйця, 2 свіжих огірка, 4 ст. ложки сметани, 1-2 ч. ложки цукру, 1 ч.


ложка гірчиці, сіль, зелень кропу.
Варене або консервоване м'ясо кальмарів нарізати соломкою, очищені від шкірки огірки - дрібними кубиками. Зелену цибулю дрібно нашаткувати і розтерти з невеликою кількістю солі. Картоплю відварити, остудити і нарізати кубиками. Білки яєць дрібно порубати, а жовтки розтерти з гірчицею, сметаною, сіллю і цукром і розвести їх квасом. В отриману суміш закласти всі підготовлені продукти і перемішати. Готову окрошку розлити по тарілках і приправити рубаною зеленню кропу.
Окрошка домашня
Буде потрібно 1,5 л квасу, 8 картоплин, 2 морквини, 1/8 бульби брукви, 100 г редису (1 пучок), 2 стебла зеленої цибулі, 2 свіжих огірки, 2 яйця, 5 ст. ложок сметани, зелень кропу і петрушки, гірчиця, цукор і сіль за смаком.
Картопля, морква і брукву добре промити і відварити окремо. Остудити і дрібно нарізати. Білки варених яєць дрібно нарізати, а жовтки розтерти з сіллю, цукром і сметаною. Додати розтертий, дрібно нарізаний зелений лук, гірчицю і все перемішати. Приготованою заправкою розвести квас і ввести в нього нарізані овочі і яєчні білки. При подачі до столу додати в тарілки рубану зелень петрушки і кропу.
Окрошка «Літня»
Варіант № 1
Буде потрібно 1 л хлібного квасу, 4 середні варені картоплини, 4-5 листків зеленого салату, 1 свіжий огірок, 3 ст. ложки рубаної зеленої цибулі, 2 зварених круто яйця, 4 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка готової гірчиці, цукор чи мед, сіль за смаком, зелень петрушки і кропу.
Овочі нарізати соломкою або дрібними кубиками, листя салату подрібнити руками. Зелена цибуля розтерти з сіллю, щоб виділився сік. Яєчні жовтки розтерти з гірчицею, сіллю, цукром або медом, залити квасом. Додати підготовлені овочі й дрібно рубаний яєчний білок, перемішати і, якщо треба, підсолити. При подачі на стіл у кожну тарілку покласти дрібно рубану зелень кропу і петрушки. Окремо подати сметану.
Варіант № 2 (старовинний російський рецепт)
Відварити в солоній воді по 400 г щавлю і шпинату, віджати і протерти. Скласти в супницю або глибоку миску, додати 2 ч. ложки готової гірчиці, 2 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, по 1 ст. ложці рубаного кропу і дрібно нарізаної зеленої цибулі.
Всю масу ретельно перемішати і влити в неї 8 склянок хлібного квасу. Додати дрібно нарізані інгредієнти: 3 антоновських яблука, 3 солоних огірка, 2 свіжі огірки, 4-5 варених картоплин, 1 варений буряк, 200 г маринованих (бажано різних) грибів, дрібно посічену зелень петрушки і трохи маслинової олії. Сюди ж можна покласти яку-небудь варену і дрібно нарізану рибу. До окрошці подати тертий хрін.
Окрошка по-чуваська. Ця окрошка готується на кисляку
Буде потрібно 400 г кислого молока, 300 г води, 50 г відвареної яловичини, 200 г свіжих огірків, 80 г зеленої цибулі, цукор, сіль за смаком, зелень кропу.
У кисле молоко, розбавлену холодною кип'яченою водою, покласти нарізані соломкою огірки, нашатковану цибулю (залишивши небагато для посипання), цукор і сіль. Подати окрошку охолодженої з дрібно нарізаним відварним м'ясом, посипавши цибулею і кропом.
Холодник (білоруська кухня)
Буде потрібно 400 г буряка, 200 г огірків , 100 г зеленої цибулі, 50 г кропу, 1 ч. ложка соку лимона, 1 ч. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 1 л хлібного квасу, 2 яйця, сметана на смак.
Очищену варений буряк і свіжі огірки нарізати тонкою соломкою. Додати дрібно нарізані зелену цибулю і кріп, сік лимона, цукор і сіль. Залити суміш хлібним квасом і поставити на холод. До столу холодник подати з часточками крупно нарізаного яйця і сметаною.
Холодний суп по-польськи. Правда, квасу для цього супу не потрібно
Візьміть 1-2 буряка, 2-3 яйця, 2 свіжі огірки, гарячу відварну картоплю, сметану, оцет, зелена цибуля, кріп і сіль за смаком.
Спочатку приготуйте бульйон. Для цього на тертці натріть буряк та відваріть її в 1,5-2 л води протягом 30 хвилин. Додайте сіль і трохи оцту для кислинки і додання красивого кольору. Відвар остудіть. Додайте нарізані варені яйця, огірки, кріп і цибулю. Кожну порцію холодного супу заправте сметаною. Окремо до супу подайте гарячу відварну картоплю.
А яке задоволення можна отримати від холодного рибного супу, приготовленого на квасі!
Ботвінья з рибою
Буде потрібно 500 г риби, 1,5 л хлібного квасу, 250 г шпинату, 200 г щавлю, 4 ст. ложки подрібненого зеленого лука, 4 свіжих огірка, 1 корінь хрону, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль і цукор за смаком.
Рибу зварити в підсоленій воді і охолодити, відокремити м'якоть від кісток, якщо варили не філе. Окремо відварити шпинат і щавель і протерти через сито. Отримане пюре посолити, поперчити, заправити цукром і розвести квасом. Огірки нарізати соломкою. Хрін натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати. У кожну тарілку покласти овочі, шматочки риби, залити Ботвинов і посипати рубаною зеленню петрушки.