І знову пікнік ... Частина 1 - рецепти шашлик ражнічі французька кухня.

Теплі деньки так і манять відпочити на природі. А як бути без улюблених шашликів? Тим більше що і похідний мангал не займе багато місця, і м'ясо для шашликів можна приготувати заздалегідь, будинки. І навіть якщо немає у вас мангала, приготувати смажене м'ясо можна і на вугіллі. Було б бажання, а багаттячко розпалити завжди можна.
Ну а тим, хто вирушає у вихідні дні на дачу, щоб попрацювати на дільниці, і зовсім не обійтися без шашликів. М'ясо можна привезти з собою замариноване, а можна замаринувати його прямо на місці. Воно чудово підійде, поки ви будете копирсатися в землі. Зате після трудів праведних шашлики здадуться надзвичайно смачними.
Ми з вами вже знаємо, що слово «шашлик» запозичене в XVIII столітті з тюркських мов і буквально означає «їжа, приготована на рожні ». Пам'ятаєте, скільки шашликів ми готували? Але ж у кожного народу, та що там народу, у кожного кухаря, є власна родзинка приготування будь-якої страви, в тому числі і шашлику.
І ми уважно ознайомимося з рецептами, а потім виберемо, який шашлик будемо смажити на природі. Адже жодне смажене м'ясо, приготоване будинку, не зрівняється з пахне димком смачним і апетитним шашличком!
Шашлик традиційний
Буде потрібно 1 кг баранини , 4 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки винного оцту або лимонного соку, 4-5 свіжих помідорів чи огірків, 1 пучок зеленої цибулі, ? лимона, 4 г сушеного барбарису, 2 ст. ложки соусу (типу «Південний»), 2 ст. ложки жиру, сіль, чорний мелений перець.
М'ясо очистити від плівок і сухожиль, помити, нарізати кубиками вагою 35-40 г кожен, скласти в керамічний посуд, залити маринадом і витримати в холодному місці 5-6 годин.
Для приготування маринаду дрібно нашатковану цибулю посипати сіллю і перцем, полити винним оцтом або лимонним соком, перемішати.
промариноване м'ясо надіти на шпажки упереміш з кільцями ріпчастої цибулі і смажити 15-20 хвилин над розжареним деревним вугіллям, обертаючи для рівномірного прожарювання м'яса.
Готові шашлики покласти на блюдо, гарнірувати свіжими помідорами чи огірками, зеленою цибулею і шматочками лимона. Окремо подавати томатний соус або ткемалі і сушений барбарис.
Шашлик з баранини (Барра Кабоб) по-узбецьки
Шашлик є одним з багатьох страв багатою національної кухні Узбекистану, прийшли до нас з глибини століть.
Для приготування шашлику потрібно 1 кг баранини, 200 г сала, 2-3 головки цибулі, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка зіри, 2 ч. ложки коріандру (насіння кінзи), 1 ч. ложка чорного або червоного меленого перцю, 2 ст. ложки виноградного оцту.
М'якоть баранини і курдючное сало нарізати шматочками по 15-16 г, посипати сіллю, перцем, коріандром, додати нашатковану цибулю. Полити виноградним оцтом. Все добре перемішати.
Щоб баранина краще маринувати, скласти її в емальований посуд, придавити зверху вантажем, накрити марлею і поставити в прохолодне місце на кілька годин - від 4 до 24.
Потім нанизати на шпажки по 6 шматочків, останній шматочок - сало. Смажити над вугіллям, що горить спочатку з одного боку, потім з іншого до виділення соку і утворення рум'яної скоринки. Щоб м'ясо рівномірно прожарилася, час від часу, розмахуючи віялом, збільшувати жар. А якщо жир стікає і утворюється полум'я, скропити вугілля водою, розведеної білим оцтом.
При подачі на стіл покласти шашлик разом зі шпажками на коржик по 2-4 штуки на порцію або кілька порцій одразу в велике блюдо. Гарнірувати кільцями білої цибулі, шматочками огірків або помідорів. Можна окремо подати свіжі овочі (помідори, огірки, редиска, редька) або салат з них.
Шашлик для пікніка
Береться яловича вирізка або м'ясо з задньої частини.
М'ясо ретельно очистити від плівок і сухожиль, нарізати невеликими однаковими шматочками і скласти в емальований посуд. Всі засипати сумішшю дрібно нарізаної цибулі, чорного меленого перцю, меленого коріандру, розведеного в 2 ч. ложки винного оцту. Перемішати, закрити і витримати в маринаді в прохолодному місці від 12 годин до 2,5 діб.
Солити м'ясо рекомендується безпосередньо перед смаженням, щоб з нього не витік сік і воно не стало сухим. Підготовлене м'ясо насадити на шампури і смажити на вугіллі до готовності приблизно 15-20 хвилин.
Печеня «розбійників»
Буде потрібно 650 г яловичої вирізки, 120 г копченого шпику, 450 г житнього хліба, чорний мелений перець і сіль за смаком.
М'ясо нарізати з розрахунку 2 шматки на порцію, злегка відбити, посолити і посипати перцем. Шпик нарізати також по 2 шматки на порцію, злегка відбити. Хліб нарізати по 3 шматки на порцію.
Хліб, м'ясо і шпик нанизати, чергуючи, на шампури так, щоб на кінцях шампурів виявився хліб, і обсмажити над розжареним вугіллям, повертаючи в міру необхідності.

розбійників спекотне можна також підсмажити на сковороді з розігрітим жиром і довести до готовності в духовці.
Шашлик по-грузинськи
Буде потрібно 900 г м'яса, 100 г ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику, 15 г борошна, сіль, оцет і перець за смаком.
М'ясо звільнити від плівок і жиру і нарізати шматочками по 4 см. Кожен шматочок відбити. Цибулю нарізати товстими кільцями. М'ясо перекласти цибулею і дрібно нарізаним часником, посолити і поперчити, додати оцет і залишити на 3 години.



Нанизувати на шампур м'ясо, посипане борошном, і маринована цибуля. Смажити на вугіллі до утворення рум'яної скоринки.
Подати шашлик з помідорами. Такий шашлик можна приготувати і в домашніх умовах на сковороді.
Приготування шашличків по нижченаведеному рецептом розраховане на домашні умови. Але чому б не спробувати приготувати ці шашлички і під час пікніка?
Шашлички з індички (французька кухня)
З розрахунку на 6 порцій потрібно 700 г індички, 300 г курячої або Індичою печінки, 300 г сала, 250 г печериць, ? лимона, зелений салат, сіль, перець.
Розріжте на великі кубики індичку і сало. Бланшируйте сало в киплячій воді протягом 2 хвилин. Зріжте нижню частину ніжок у печериць, збризніть капелюшки лимоном.
Нагрійте плиту. Нанизуйте на шпажки гриби, індичку, шкварки і печінка, чергуючи інгредієнти. Помістіть в духовку, обсмажте на грилі (або гратах) з усіх сторін. Посоліть, поперчіть.
Подавайте з майонезом, змішаним з кетчупом і ароматизованим віскі. Прикрасьте блюдо листям салату.
Ашвхадзни - сир (сулугуні), смажений на рожні (абхазька кухня)
Свіжоприготований сир нарізати довгими скибочками, нанизати на рожен і підсмажити над розжареним вугіллям. Скибочки сиру можна підсмажити і на сковороді з розігрітою олією. До столу подати з мамалигою.
Звичайно, це не м'ясо, але смачно неймовірно! І ми ж знаємо, що шашлик - це не тільки м'ясо, але абсолютно все, що можна приготувати на шампурах.
Шашлик з курки
Буде потрібно 600 г білої курячої м'якоті, 600 г картоплі, 50 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 150 г рослинної олії, чебрець, перець чорний горошком, сіль за смаком.
Лук натерти на тертці, посолити , додати перець, чебрець, нарізану великими шматками курячу м'якоть і поставити в холодне місце приблизно на 4 години.
Потім шматки курячої м'якоті нанизати на шампури і запекти, час від часу поливаючи розтопленим вершковим маслом.
Картопля очистити, нарізати соломкою і обсмажити в рослинній олії.
Готовий шашлик подати із смаженою картоплею, поливши розтопленим вершковим маслом.
Курча, смажений на гратах
Буде потрібно 1,3 кг курчат, 50 г вершкового масла, 100 г панірувальних сухарів, сік 1 лимона, 100 г кисло-солодкого соусу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Курчати розрубати на порційні шматки, злегка відбийте, щоб надати шматках плоску форму, посоліть, поперчіть і смажте на решітці до напівготовності.
Шматки курчати зніміть з решітки, полийте соком лимона, запаніруйте в сухарях, знову укладіть на решітку і смажте до готовності, час від часу перевертаючи шматки.
Готового курчати укладіть на блюдо і полийте соусом. Гарніруйте маринованими овочами.
Шашлик з осетрини по-азербайджанські
Буде потрібно 1 кг осетрини, 10 г сала або вершкового масла, 400 г помідорів, 130 г ріпчастої цибулі, 120 г зеленої цибулі, 1,5 лимона, сіль і перець.
Зняти з риби шкіру, видалити хрящі і нарізати шматочками по 50 г. Змішати рибу з натертим ріпчастою цибулею, сіллю і перцем. Нанизати на шампури і смажити на мангалі над розжареним вугіллям, час від часу змащуючи жиром.
На гарнір подати свіжі помідори, краще обсмажені на мангалі, ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, крупно нарізаний зелений лук і часточки лимона.

Форель на рожні по-вірменськи
Буде потрібно 250-300 г дрібної форелі, 10 г вершкового масла, 40 г гранатового соку, 300 г картоплі та інших овочів, 20 г зелені петрушки.
Форель випатрати, не розрізаючи черевце, промити, посолити, поперчити і надіти на рожен. Смажити над розжареним вугіллям, час від часу змащуючи розпущеним маслом.
При подачі на стіл шашлички з форелі полити гранатовим соком. До шашличком подати печена картопля або інші овочі із зеленню.
Стейки з сьомги
Буде потрібно 1,2 кг сьомги, 2 лимона, 2 ст. ложки готової приправи для риби, сіль за смаком.
Сьомгу наріжте порційними шматками, покладіть у скляний або емальований посуд, посоліть, посипте приправою, залийте свіжовичавленим лимонним соком, перемішайте і витримайте півгодини.
Викладіть мариновану рибу на грати і запікайте над вугіллям до готовності. При подачі на стіл оформіть лимоном і зеленню.
Ражнічі
Буде потрібно по 500 г телятини та свинини, 750 г помідорів, 400 г солодкого фаршированого перцю, 250 г ріпчастої цибулі, чорний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо нарізати кубиками 3 x 3 см і нанизати, чергуючи телятину і свинину, на шампури по 6 шматочків на кожен. Обсмажити на решітці, посолити і поперчити.
На гарнір подати начинені дрібно нарізаною цибулею помідори і фарширований солодкий стручковий перець.
Шашлик з грибів
Буде потрібно 700 г грибів, 4 ріпчасті цибулини, 400 г шпику, 400 г бородінського хліба, сіль за смаком.
Шпик і хліб наріжте скибочками, цибулю - кільцями. Нанижіть на шампури гриби, чергуючи їх з цибулею, шпиком і хлібом. Смажте шашлик над вугіллям, в кінці приготування посоліть. Подавайте з запеченим у фользі картоплею.
Бажаю вам гарного відпочинку на природі і приємного апетиту!
Далі буде ...