Манти і дещо ще. Частина 3 - рецепти абхазька кухня шпецле вареники.

Сьогодні ми розглянемо рецепти тих пельменних виробів, які вислизнули від нашої уваги. А також дізнаємося, які ще вироби з тестом і начинками готують кулінари.
Вареники з копченою фореллю
Замісити тісто для вареників та дати йому трохи постояти.
Приготувати фарш: розмочити в молоці або вершках шматочок білого хліба, віджати. 1 подрібнену ріпчасту цибулину підсмажити на рослинному маслі, додавши трохи дрібно рубаної петрушки. Змішати з 1 нарубаним яйцем, 1 сирим яйцем, розмоченим хлібом і шматочками філе копченої форелі. Посолити і поперчити за смаком, добре перемішати.
Тісто розкачати, вирізати кружечки, покласти на них фарш і наліпити вареники. Дати їм полежати 20-30 хвилин.
Поки вареники підходять, можна приготувати соус : нарізати солодкий болгарський перець дрібними кубиками, змішати його з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, розім'яти в пюре і додати сметану . Проварити до готовності.
Відварити вареники в підсоленій воді, відкинути їх на друшляк і викласти на блюдо. Полити соусом вареники, зверху посипати зеленню і подати до столу.
Вареники з капустою
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, ? склянки води, ? ч. ложки солі.
Для начинки: 1 кг квашеної капусти, 3 ріпчасті цибулини, 1 морква, 1 пучок петрушки, ? ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Замісити не дуже круте тісто і розкачати його в тонкий пласт. Склянкою вирізати з тіста кружечки.
Капусту підсмажити на олії, додати окремо спассерованние цибулю та моркву. Заправити томатом-пюре, цукром, перцем і сіллю.
Холодну начинку укласти на кружечки, зліпити вареники й відварити їх у підсоленій воді. До столу вареники подати з розтопленим вершковим маслом або сметанним соусом.
Пельмешки «Потешки»
Для начинки потрібно 2 сардельки, 2 варені яйця, 100 г сиру (осетинського, адигейського або сулугуні), 2 ст. ложки майонезу, зелень петрушки.
Приготувати пельменне тісто, розкачати його тонко і вирізати кружечки.
Сардельки пропустити через м'ясорубку, змішати їх з рубаними яйцями, тертим сиром, подрібненою зеленню і майонезом.
Зліпити пельмені, відварити їх у підсоленій воді. До столу подати зі сметаною або кетчупом.
Пельмені «Весняні» із зеленню
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 1 яйце, 1 ч. ложка солі, ? склянки води.
Для начинки: 1 кг зелені, 3-4 ріпчасті цибулини, 1 яйце, 150 г баранячого сала або 200 г шкварок, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Зелень для начинки підійде будь-яка. Чим різноманітніше набір, тим краще. Згодиться зелений лук і шпинат, ревінь і щавель, листя кропиви і м'яти, розетки кульбаби, петрушка і кріп. Зібрану зелень ретельно вимити і на годину залишити в холодній воді.
У цей час можна приготувати тісто, добре його вимісити, розкачати тонким шаром і приготувати кружечки.
Зелень порізати, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю , бараняче сало, також дрібно нарізане, або шкварки. Посолити і поперчити за смаком, вбити сире яйце, добре перемішати і згасити на вершковому або рослинному маслі. Зняти з вогню, охолодити. За бажанням можна додати і рубані варені яйця.
Викласти начинку на підготовлені кружальця, зліпити пельмені і відварити їх у підсоленій воді. До столу подати пельмені з розтопленим маслом або сметаною.
Ну а тепер настав час подивитися, які ще вироби з тіста з начинкою можна приготувати.
Ковбасні галушки (німецька кухня)
Буде потрібно 100 г мисливських сосисок, 50 г сухої булочки, 60 г шпинату, 1 ріпчаста цибулина, 1 ч. ложка борошна, 1 ч. ложка манної крупи, 1 яйце, 20 г шпику, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки за смаком.
Суху булочку замочити у воді і розім'яти. Мисливські сосиски нарубати на маленькі кубики. Шпинат, цибулю, петрушку дрібно нарізати. Всі продукти змішати з борошном, манною крупою і яйцем, посолити, поперчити і з отриманої маси сформувати галушки величиною з яйце.
Відварити їх у злегка підсоленій воді і, як тільки вони спливуть, вийняти шумівкою.
Шпик розтопити на сковороді, влити трохи води, в якій варилися галушки, і злегка припустити дрібно нарізану цибулю. В кінці додати рубану петрушку і змішати все з галушками.
Галушки запекти в духовці, готову страву залити яйцями. Окремо подати зелений салат.
Вишневі галушки
Буде потрібно 1 кг вареної картоплі, 250-300 г борошна, 1 яйце, 30 г манної крупи, 100 г масла, 250 г кислої вишні, панірувальні сухарі, цукор.
З пшеничного борошна, манної крупи, 60 г масла і картопляного пюре замісити тісто. Розкачати його і нарізати кружечками. У середину кожного кружка покласти вишні без кісточок і заліпити.
Підготовлені галушки покласти в киплячу воду і приблизно через 5 хвилин обережно їх вийняти. Підсмажити галушки на олії, що на сковороді. Подавати до столу, посипавши галушки цукром.
Шпецле з сиром (німецька кухня)
Буде потрібно 2 склянки борошна, 5 яєць, ? склянки мінеральної води, 2 великі ріпчасті цибулини, 300 г тертого сиру, 2-3 ст.


ложки вершкового масла, сіль, мелений білий перець, зелена цибуля за смаком.
Висипати борошно в миску, поступово додати яйця і мінеральну воду, щоб вийшло в'язке тісто. Додати щіпку солі і енергійно замішувати тісто, поки воно не почне давати бульбашки. Почистити і порізати кільцями цибулю. Нагріти духовку до 200 градусів. Нагріти підсолену воду в широкій каструлі. Приготувати форму для випічки.
Швидко зскрібати тісто з дошки в киплячу воду. Коли шпецле спливуть на поверхню, вони готові, Вийняти шпецле шумівкою, дати стекти воді і викладати шпецле шарами у форму для випічки. Кожен шар посипати тертим сиром. Останній шар посипати сиром і полити 2-3 ложками киплячої води.
Поставити заповнену форму в духовку на середній вогонь. Розігріти масло в сковороді і обсмажити в ньому кільця цибулі до появи коричневої скоринки. Вийняти форму з шпецле з духовки, викласти зверху обсмажений лук, за бажанням можна також посипати свіжим зеленим луком.
Пончики з креветками (східна кухня)
Креветки дрібно наріжте , змішайте з борошном, імбиром, сіллю і жовтком. Якщо маса розтікається, додайте ще небагато борошна. Маса повинна бути достатньо густою. Яєчний білок збийте до стійкої піни і обережно підмісіть до креветочной масі.
Зробіть кульки завбільшки з волоський горіх і обсмажте їх у нагрітому маслі до золотавої скоринки. Негайно подавайте до столу. Окремо подайте гострий кетчуп і зелений листовий салат з консервованими мандаринами.
Акуакуар (колобки з кукурудзяного борошна із сиром) (абхазька кухня)
Буде потрібно 4 склянки кукурудзяного борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 500 г кисломолочного сиру, 1 яйце, 2-3 склянки води, сіль за смаком.
Кукурудзяне борошно дрібного помелу змішати з пшеничним борошном, влити яйце і теплу підсолену воду, замісити тісто і залишити для вистоювання в теплі на 2-3 години.
Готове тісто скачати в вигляді ковбаски, нарізати на шматки товщиною в 2-3 см, надати їм округлу форму. На коржі покласти начинку (подрібнений кисломолочний сир з чабером), краї з'єднати, защипнути, коржі злегка приплюснути.
Готові колобки покласти рядами на сковороду з маслом і пекти в гарячій духовці. Подавати з кислим (квашеним) молоком.
Колобки можна приготувати, так би мовити, в десертному варіанті, тобто начинити їх тертими волоськими горіхами, змішаними з цукром або медом.
Ахуажв ( варені хлібці з кукурудзяної муки з сиром) (абхазька кухня)
Буде потрібно 3 склянки кукурудзяного борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 500 г кисломолочного сиру, 2-3 склянки води , сіль і товчений чабер за смаком.
Спосіб приготування і оброблення тесту, начинка для хлібців будуть такі ж, як і для колобків. Тільки з тією різницею, що ці хлібці, начинені кисломолочним сиром, зазвичай варять у підсоленій воді.
Подають хлібці гарячими з кислим (квашеним) молоком, медом та ін
Ахампал ( галушки по-абхазьки)
У кукурудзяну або просяну борошно дрібного помелу (2-3 склянки) влити теплу підсолену воду, впустити 1 жовток і замісити м'яке тісто, скачати в вигляді ковбаски, нарізати на шматки товщиною 4-5 см, кожному з них надати конусоподібну форму, опустити в злегка підсолену киплячу воду і варити при слабкому кипінні приблизно 15-20 хвилин.
Коли галушки спливуть на поверхню, перекласти їх шумівкою в друшляк або на сито і дати стекти.
За бажанням галушки можна покласти в миску з розігрітим вершковим маслом і кілька разів перетрусити.
До столу подати в гарячому вигляді з кислим (квашеним) молоком, сметаною або гарячим молоком.
Гриби в тесті
Для тесту буде потрібно: на ? тонкого склянки борошна - 2 яйця, 80 мл молока або води, 1 ч. ложка рослинного масла.
Для приготування тіста борошно розводять теплим молоком або водою, розмішують і залишають. Перед тим як смажити гриби, в тісто додають збиті вершки.
Гриби (білі або печериці) відварити, дати стекти бульйону, злегка посолити, обваляти в борошні. Потім вмочити в рідке тісто і смажити в жирі.
«Дотепники»
Буде потрібно 1 кг будь-якого м'ясного фаршу, приготованого з цибулею і спеціями, 1 кг тертої моркви, 4-5 зубчиків часнику, 200 г тертого сиру, 200 г вершкового масла або маргарину, пельменне тісто.
Готове пельменне тісто розкотити якомога тонше і порізати його у вигляді стрічок шириною 10 - 15 см. Фарш розподілити на тесті, скачати його в рулет, а рулет у свою чергу нарізати шматочками довжиною 3-4 см.
Взяти широку, не дуже високу каструлю. На дно каструлі розкласти шматочки масла і шар шинкованной моркви, тертий часник і натертий сир, на них розкласти «дотепники», потім знову шар моркви, часнику, сиру і «дотепники» і т.д. Залити підсоленим окропом з верхом і варити до готовності на помірному вогні.
Гарні пельменні вироби в будь-який час року. Підбери відповідну начинку і готуй! По-моєму, ніщо так не згуртовує сім'ю, як спільне виготовлення, а потім дружне поїдання цих славних виробів з тіста.