Манти і дещо ще. Частина 2 - рецепти чаклуни національна кухня білоруська кухня.

Крім відомих пельменів, вареників і мантів існують ще й інші вироби, приготовлені або з шматочків тіста, або в тесті. Всі вони займають своє законне місце в кулінарії різних народів, смачні, апетитні і корисні.
Наша подорож до пельменне царство триває, і сьогодні у нас на порядку денному нові рецепти.

Аналогом вареників є чаклуни , які готують в Білорусії, Литві та деяких інших країнах. А роблять їх так само, як і пельмені, з різними начинками. Вони можуть бути солодкими, десертними, і несолодкими.
Чаклуни литовські
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 3 яйця, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для начинки: 400 г м'якоті яловичини, 400 г сала, 1 ріпчаста цибулина, 50 г рослинної олії, 50 мл бульйону, ? ч. ложки майорану, червоний і чорний мелений перець за смаком.
Із зазначених продуктів приготувати тісто, розкачати його тонким шаром і вирізати кружечки.
М'якоть яловичини і сало пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, змішати, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і поперчити. Обсмажити на рослинному маслі, додавши бульйон і майоран.
Викласти фарш на кружечки, зліпити чаклуни, защипати краї, і зварити в киплячій воді. Чаклуни, як і пельмені, готові, коли спливуть.
Чаклуни м'ясні по-білоруськи
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 200 мл води, 3 яйця, сіль за смаком.
Для начинки: 800 г м'якоті яловичини, 400 г свіжого сала, 2 ріпчасті цибулини, 100 мл бульйону, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Замісити тісто, тонко його розкотити і склянкою вирізати кружечки.
М'якоть яловичини і свіже сало дрібно нарізати, злегка посолити і поперчити. Додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і все змішати з бульйоном. Викласти фарш на кружечки і виліпити чаклуни.
Відварювати чаклуни в киплячій підсоленій воді, поки не спливуть. До столу подавати зі сметаною.
Чаклуни з кислою капустою і грибами
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 100 мл води, 3 яйця, 1 ч. ложка солі.
Для начинки: 300 г кислої капусти, 50 г сушених білих грибів, 50 г рослинної олії, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Із зазначених продуктів замісити не дуже круте тісто, розкачати і приготувати з нього коржики.
Гриби замочити на годину-півтора, відварити, дрібно нарізати. Капусту згасити з рослинним маслом, змішати її з грибами, посолити і поперчити за смаком.
Викласти начинку на коржі, защипати краї. Зварити в киплячій підсоленій воді. До столу подати, полив чаклуни розтопленим вершковим маслом.
Чаклуни зі свіжими грибами
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 100 мл води , сіль за смаком.
Для начинки: 300 г відварених білих грибів (втім, гриби можуть бути будь-якими; просто з білих грибів виходить смачніше), 1 ріпчаста цибулина, 50 мл рослинного масла, 50 г вершкового масла, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Приготувати круте тісто, розкачати його тонким пластом і вирізати склянкою круглі коржі.
Гриби перебрати, почистити, вимити й відварити. Грибний бульйон залишити для варіння чаклунів.
Відварені гриби дрібно нарізати, підсмажити на олії разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.
Викласти начинку на коржі, зліпити чаклуни, відварити їх у грибному бульйоні до готовності . Коли спливуть, відкинути на друшляк чаклуни, а потім викласти на сковороду, додати вершкове масло і трохи бульйону і тушкувати.
Чаклуни з рисовою начинкою
Для тесту буде потрібно 600 г борошна, 3 яйця, 200 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 100 г рису, 50 г вершкового масла, 2 яйця, зелень петрушки і кропу , сіль за смаком.
Для підливи: 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка панірувальних сухарів.
Приготувати тісто, накрити його серветкою і дати йому полежати 10-15 хвилин. Потім розкачати тісто в тонкий пласт і вирізати круглі коржики.
Рис відварити в киплячій підсоленій воді, додати в нього вершкове масло. Яйця, відварені яйця, дрібно нарізати і змішати з рисом. Додати дрібно нарубану зелень петрушки і кропу, перемішати і підсолити, якщо є необхідність.
Викласти фарш на коржі, защипати краї й відварити чаклуни в киплячій підсоленій воді. Потім відкинути їх на друшляк, після чого перекласти на блюдо. Залити розтопленим вершковим маслом, змішаним з панірувальними сухарями.
Чаклуни десертні
Варіант № 1 (вишневі)
Для тесту буде потрібно
200 г борошна, 100 мл молока, 1 яйце, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г вишні без кісточок, 100 г цукру.
Для соусу: 100 г сметани, мелена кориця, цукор за смаком.
Приготувати досить круте тісто, дати йому постояти 20-30 хвилин. Потім розкачати тонким шаром і вирізати з нього кружечки.
Вишню обваляти в цукровому піску, покласти начинку на коржі і зліпити чаклуни. Відварити чаклуни в киплячій підсоленій воді, обережно вибрати їх шумівкою на блюдо. До столу подати відразу ж, полив сумішшю сметани з цукром і корицею.
Варіант № 2 (чорничні)
Для тесту буде потрібно
300 г борошна, 100 мл води або молока, 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г чорниці, 100 г цукру.
Для соусу: 100 г сметани, цукор за смаком.
Приготувати тісто з борошна, молока або води, яйця і розтопленого масла, дати йому постояти 20-30 хвилин.


Потім тісто розкачати тонким шаром і вирізати кружечки. Зверху покласти начинку з чорниці, обваляти в цукрі. Зліпити чаклуни і відварити їх в киплячій підсоленій воді. Готові чаклуни на друшляк, перекласти на блюдо. До столу подати, полив чаклуни сумішшю сметани з цукром.
Точно таким же чином можна приготувати десертні чаклуни з будь-якими іншими ягодами.
Ще одне цікаве виріб з тіста з начинкою, близьке до пельменів, - це вушка . Тісто для них готують так само, як і для пельменів, тільки форма вушок інша. З тіста роблять квадратики, які склеюють навскоси, маленькою косинкою. За бажанням можна приготувати вушка і більшого розміру.
Вушка з м'ясом і грибами
Для тесту буде потрібно 200 г борошна, 1 яйце, 100 мл води, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для начинки: 300 г відвареної яловичини, 1 ріпчаста цибулина, 50 г вершкового масла, 100 г відварених білих грибів, 1 шматочок черствого білого хліба , 1 яйце, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Приготовлене тісто розкачати тонким шаром, нарізати на квадратики 5 х 5 см.
Яловичину дрібно нарізати, змішати з розтопленим вершковим маслом і дрібно нарізаним й обсмаженим у вершковому маслі ріпчастою цибулею. Додати нарубані гриби, натертий на дрібній тертці білий хліб, збите яйце. Поперчити і посолити за смаком.
Покласти начинку на шматочки тіста, склеїти їх на кут, косинкою.
Варити вушка у киплячій підсоленій воді, поки не спливуть. Подавати до столу, заправивши олією, сметаною або сметанним соусом.
Вушка грибні
Для тесту буде потрібно 200 г борошна, 1 яйце, 100 мл води, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для начинки: 300 г відварених білих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 50 г вершкового масла, 1 шматочок черствого білого хліба, 1 яйце, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Приготувати пельменне тісто, розкачати його тонко і нарізати на квадратики розміром 5 х 5 см.
Гриби дрібно нарізати, змішати з розтопленим вершковим маслом і дрібно нарізаним і обсмаженим на вершковому маслі цибулею. Додати натертий на дрібній тертці білий хліб, збите яйце, перець і сіль. Покласти начинку на шматочки тіста і зліпити вушка. Відварити вушка в підсоленій воді, відкинути на друшляк і подати до столу.
Вушка з квашеною капустою
Для тесту буде потрібно 300 г борошна , 1 яйце, 100 мл води, 50 мл рослинного масла, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 100 мл рослинного масла, чорний мелений перець за смаком.
Приготовлене тісто нарізати на квадратики.
Капусту віджати, підсмажити на олії разом з подрібненим ріпчастою цибулею, поперчити за смаком.
Викласти начинку на шматочки тіста і приготувати вушка. Відварити їх у підсоленій воді до готовності.
Вушка зі свіжою капустою
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 1 яйце, 200 мл води, 20 мл рослинного масла, сіль за смаком.
Для начинки: ? невеликого качана капусти, 1 ріпчаста цибулина, 100 мл рослинного масла, 1 ч. ложка солі.
Із зазначених продуктів приготувати тісто, тонко його розкотити й нарізати на квадратики.
Капусту дрібно нашаткувати, посолити і залишити на 30 хвилин, щоб вона пустила сік. Сік, що виділився віджати, а капусту разом з дрібно нарізаною цибулею пересмажити на рослинному маслі.
Розкласти начинку на шматочки тіста і защепіть на куточок. Відварити в киплячій воді до готовності.
Вушка з печінкою
Для тесту буде потрібно 250 г борошна, 3 яйця, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г відвареної печінки, 1 ріпчаста цибулина, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.
Приготувати круте тісто, розкачати його тонким шаром і нарізати на квадратики.
Печінка пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, обсмажити на вершковому маслі, посолити за смаком. Начинку викласти на квадратики, защепіть кожний куточок. Відварити вушка в киплячій підсоленій воді, додавши перець горошком і лавровий лист.
Вушка з гречаною кашею
Для тесту буде потрібно 300 г борошна , 1 яйце, 100 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 200 г відвареної гречаної каші, 1 ріпчаста цибулина, 50 г вершкового масла, 100 мл бульйону.
Приготувати тісто із зазначених інгредієнтів, розкачати його тонко, нарізати на квадратики.
Гречану кашу обсмажити на вершковому маслі разом з дрібно нарізаною цибулею, додати для соковитості бульйон, добре перемішати. Розкласти начинку на квадратики, защипати кожний куточок. Відварити вушка в киплячій підсоленій воді, потім відкинути їх у друшляк і подавати до столу.
Звісно, ??це не межа варіантів начинок, із якими можна приготувати ті ж пельмені, манти або вареники або ті ж вушка із чаклунами. У будь-якому рецепті можна взяти начинку, яка вам найбільше подобається, або придумати її врешті-решт самим. Що є кулінарія, як не постійний пошук і застосування власної фантазії? Адже дуже часто із сміливих експериментів народжуються справжні шедеври кулінарного мистецтва. Дерзайте!
Далі буде ...