Рослинні масла і здоров'я - масла оливкова рафінована.

Влітку і ранньої осені, коли дні ще по-літньому спекотні, хочеться легкої рослинної їжі і трохи менше жиру. Але це не поширюється на рослинні жири. Та й зовсім без жиру людському організму не обійтися.
Вчені всього світу давно стверджують, що рідкі рослинні олії, такі як оливкова, соняшникова, соєва, кукурудзяна, гірчичне, бавовняне, необхідні людському організму. Вони містять величезну кількість ненасичених жирних кислот. Без цих біологічно активних речовин неможливий ріст клітин і нормальний стан шкіри.
Рослинні масла зміцнюють стінки кровоносних судин, підвищують їх еластичність, зменшують крихкість і проникність. Вони також знижують вміст холестерину в крові, попереджаючи тим самим виникнення і розвиток атеросклерозу.
Без рослинних жирів організм не засвоює жиророзчинні вітаміни з овочів і фруктів. Тому лікарі настійно рекомендують включати їх в щоденний раціон у будь-який час року.
У добу дорослій людині потрібно не менше 20 грамів рослинної нерафінованої олії. Як раз така кількість міститься в одній столовій ложці. Рослинні масла прекрасно поєднуються практично з усіма овочами. Ними рекомендується заправляти салати, вінегрети, використовувати їх для гасіння овочів.
Але потрібно пам'ятати, що при тривалому нагріванні рослинне масло втрачає свої корисні властивості. Тому для смаження все-таки краще використовувати рафіновану олію, а після приготування страви зливати його і мити сковороду.
Якщо ви засмажили в олії пиріжки, то не можна це ж саме масло використовувати для смаження риби або приготування інших блюд, так як при смаженні відбувається окислення жирних кислот, виробляються шкідливі речовини, які можуть призвести до захворювань шлунка, печінки, кишечника.
А тепер деякі страви на основі рослинної олії.
Салат картопляний
Вам знадобиться:
6 картоплин, 4 зубчики часнику, 50 г зеленої цибулі, рослинне масло, сіль, оцет за смаком.
Спосіб приготування:
Картопля відварити до напівготовності в підсоленій воді. Воду злити і довести до готовності на пару. Охолодити. Перекласти в салатницю.
Часник потовкти з сіллю і змішати з рослинним маслом і оцтом. Всі вилити на картоплю. Зверху посипати рубаним зеленим луком.
Ікра по-болгарськи
Вам потрібно:
250 г білого хліба , 3 головки часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, 3 чайні ложки лимонного соку, 20 волоських горіхів, 10 маслин, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Часник розтерти з сіллю. Стовкти волоські горіхи і розтерти їх з часником і сіллю. Хліб замочити у воді, віджати, змішати з горіхово-часниковою масою. Поступово підливаючи олію, все це збити і приправити лимонним соком. Приготовлену таким способом ікру перекласти в салатницю і прикрасити маслинами.
Салат «Вітамінний»
Вам знадобиться:
2 ріпчасті цибулини, 50 г зеленої цибулі, 50 г зелені петрушки, 50 г зелені кропу, 2 склянки томатного соку, 1 невелика банка зеленого горошку, 1 невеликий огірок, 2 зубчики часнику, 2-3 ст.


ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю нарізати тонкими кільцями, всю зелень подрібнити, часник перетерти з сіллю, огірок нарізати тонкою соломкою, помідори часточками, з банки горошку злити сік. Все перемішати, посолити, поперчити, додати томатний сік і заправити соняшниковою олією. Дати трохи постояти в холодильнику перед вживанням.
Баклажани для бутерброда
Вам знадобиться:
1 баклажан середній , 2 помідори, 4 зубчики часнику, 4 волоські горіхи, сіль, цукор, рослинна олія за смаком.
Спосіб приготування:
Баклажан спекти в духовці до м'якості , очистити від шкірки, дрібно порубати ножем. Сирі помідори протерти і змішати з стовченої часником і меленими горіхами. Змішати з баклажаном, додати сіль, перець, рослинна олія за смаком. Намазати на хліб. Зверху посипати зеленню.
Морква для гарніру
500 г моркви, 1 гіркий перець, 2 зубчики часнику, 1 стакан рослинного масла, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Морква очистити, нарізати соломкою, відкинути в друшляк. Рослинна олія нагріти до кипіння і облити їм моркву. Зверху посипати подрібненим перцем, рубаною зеленню і стовченої з сіллю часником. Подається як гарнір до м'ясних страв.
Ікра «здоровенька»
Вам знадобиться:
2 середніх буряків , 2 середніх моркви, 2 солоних огірки, 2 солоних помідора, 2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка лечо або томатного соусу, 1/2 склянки рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Буряк і морква відварити окремо. Натерти на тертці. Солоні помідори, огірки, ріпчаста цибуля пропустити через м'ясорубку. Додати в суміш лечо, рослинне масло, сіль, перець, перекласти все на глибоку сковороду. Загасити, остудити. Перед подачею на стіл можна посипати кропом.
Рагу овочеве
Вам знадобиться:
1 середній кабачок, 1 невеликий корінь селери, 1 солодкий перець (бажано червоний), 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 2 стиглих помідора, 4 зубчики часнику, 50 г зелені петрушки, сіль за смаком, рослинна олія для гасіння.
Спосіб приготування:
У жаровню налити рослинне масло, покласти нарізану кільцями цибулю, далі шар моркви, кореня селери, кабачка, перцю. Гасити на повільному вогні, час від часу помішуючи, до напівготовності. Потім додати нарізані часточками помідори, подрібнений часник. І перед самою готуванням нарубану дрібно зелень петрушки.
Вінегрет з квасолею
Вам знадобиться:
2 середніх буряків, 6 картоплин, 3 солоних огірка, невелика банка консервованої квасолі, 250 г солоних грибів, рослинне масло для заправки.
Спосіб приготування:
Буряк відварити, охолодити, очистити, натерти на крупній тертці. Картоплю відварити, нарізати кубиками. Солоні гриби і солоні огірки дрібно нарізати. Сік з квасолі злити. Все перемішати, додати трохи грибного або огіркового розсолу. Знову перемішати, заправити рослинним маслом. При бажанні додати кілька крапель лимонного соку.