Літній супчик, легкий супчик - супи борщ рецепти.

Навесні і особливо влітку природа щедро дарує нам свої багатства. Нам же залишається з вдячністю їх приймати і насичувати свій організм вітамінами та іншими корисними речовинами, щоб стійко витримати майбутній зимовий період.
Сьогодні у нас ціле зібрання всіляких рецептів супів, без яких, як кажуть дієтологи, далеко не виїдеш. Супи в раціоні повинні бути обов'язково. Отже, сьогодні ми готуємо:
Зелений борщ
Такий борщ можна приготувати на м'ясному бульйоні, а можна зробити його пісним.
Для м'ясного бульйону відваріть шматок яловичини або курку і вийміть її з бульйону. У бульйон або киплячу воду, якщо готуєте пісний борщ, покладіть 1 ст. ложку рису, жменьку шинкованной моркви, 2-3 середні картоплини, нарізані кубиками.
Для заправки обсмажте на рослинному маслі шинкованою овочі: 1 велику моркву, 1 велику ріпчасту цибулину, 1 невелику червоний буряк. Коли овочі підсмажаться, додайте протерті помідори або томатну пасту і ще трохи стушкуйте, підбавити трохи бульйону або води (але зовсім трохи!).
Тепер дивимося в каструлю. Якщо картопля зварилася, опустіть туди дрібно нарубані щавель, зелень кропу і петрушки (щавлю можна взяти побільше). Як тільки закипить, додайте 1-2 нарізаних болгарських перцю і заправку. Нехай ще повариться хвилин 5, а потім хвилин 10-15 постоїть на плиті вже без вогню.
Перед подачею на стіл у кожну порцію покладіть половинку звареного яйця і заправте борщ сметаною.
Такий смачний і корисний борщ можна приготувати і взимку, якщо у вас є консервований щавель. А як його законсервувати, я розповім іншим разом.

Борщ вегетаріанський
Всі продукти для цього борщу візьмемо довільно «на око».
У каструлю наллємо рослинне масло, покладемо шинковану капусту, дрібно нарізану цибулю, буряк і морква, натерті на крупній тертці або корейської, картоплю, нарізану кубиками. Всі обсмажуємо протягом 5-7 хвилин. Доливаємо холодну воду, закриваємо кришкою і даємо вмісту закипіти.
У киплячу масу кладемо лавровий лист і улюблені спеції, пару бульйонних кубиків, закриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин на середньому вогні. Тільки після цього пробуємо на смак і, якщо треба, досолюємо. Після відключення вогню тримаємо борщ на плиті, не відкриваючи кришки, ще хвилин 10-15.
При подачі до столу заправте кожну порцію рубаною зеленню, сметаною або майонезом.
Овочевий суп з яловичиною і кмином
Буде потрібно 500 г яловичини, 4 л води, 1 ріпчаста цибулина, сушений корінь петрушки (можна й свіжий), запашний перець горошком, лавровий лист, 3 ст. ложки винного оцту, 500 г стручкової квасолі, 400 г моркви, 300 г картоплі, 1 стебло цибулі-порею. Також потрібно кілька гілочок зелені петрушки, 3 ч. ложки кмину, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Яловичину (краще взяти подбедерную частина) ретельно вимити в холодній воді і покласти в каструлю. Додати розрізану на 4 частини цибулину і одну моркву цілком. Довести до кипіння, зняти піну і опустити в бульйон корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист. Варити бульйон на невеликому вогні години півтора. За 30 хвилин до закінчення варіння посолити, а за 20 хвилин - вийняти шумівкою моркву.
Змішати оцет з 1 л води. Вимити квасоля, очищену від волокон, нарізати її шматочками і опустити в оцтову воду. Нарізати кубиками картоплю і залишилася моркву. Цибулю-порей нарізати кружечками. За 20 хвилин до готовності м'яса, коли варена морква обрана з бульйону, додати в нього вимочену в оцтовій воді квасоля і інші овочі. Якщо є необхідність, досолити суп, поперчити за смаком і приправити його кмином.
Готове м'ясо можна нарізати шматочками і покласти назад в суп. А можна подати його до столу цілим шматком.
Кожну порцію гарячого супу приправити рубаною зеленню петрушки.

Юшка картопляна з томатами
Буде потрібно 1,5 л води, 8 картоплин, 8 помідорів, 3 яєчні жовтки, 1 склянка молока, 50 г вершкового масла, зелень кропу і петрушки, сіль за смаком.
Картопля очистити, відварити і протерти. Помідори відварити, протерти і змішати з картоплею. Отриману масу заправити змішаними з молоком жовтками, маслом, сіллю і довести до кипіння. Заправити рубаною зеленню кропу і петрушки.
Рисовий суп з кабачками
Буде потрібно 1 склянку рису, 500 г кабачків, 2 склянки молока, 40 г вершкового масла, 1 морквина, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і цукор за смаком.
Рис промити, додати 2 склянки холодної води і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Зменшити вогонь і відварити рис до готовності. Зняти з вогню і дати охолонути рису. Після цього подрібнити його в блендері або протерти через сито.
Кабачок вимити, очистити від шкірки і нарізати великими гуртками. Шкірку зберегти. Опустити кабачок в киплячу підсолену воду на 2 хвилини. Відкинути на друшляк, потім подрібнити в блендері. Змішати в каструлі протертий рис з кабачковою пюре, додати молоко і вершкове масло, поставити на вогонь і довести до кипіння. Посолити за смаком. При бажанні можна додати цукор.
Морква очистити, нарізати тонкою соломкою. Так само нарізати шкірку кабачка і обсмажити разом з морквою в сильно розігрітому рослинному маслі до хрускоту. Додати в суп.
Суп-пюре з риби і свіжих помідорів
Буде потрібно 0,5 кг риби, 6-8 помідорів, по 1 цибулині, моркви і кореня петрушки, 2-3 ст. ложки рису, по 2 ст. ложки борошна, вершкового масла і сметани, сіль.



Рибу обробити на філе з шкірою без кісток, припустити до частини овочів і коріння, а частина нарізати невеликими шматочками.
Помідори ошпарити, зняти шкірку, нарізати, cпассеровать разом з цибулею, морквою, коренем петрушки. Припустити до готовності і протерти через сито.
Подрібнені овочі і рибу з'єднати, розвести бульйоном, додати білий соус і проварити суп 5-10 хвилин. Зварити у підсоленій воді розсипчастий рис. У тарілку покласти шматочки риби, ложку рису, налити суп і заправити сметаною.
Рибний суп з солодким перцем
Буде потрібно 600 г рибного філе, 1 л бульйону, 500 г різнобарвного солодкого перцю, 500 мл сухого білого вина, 2 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки рослинного масла, лавровий лист, сіль, перець горошком.
Розігріти у високій каструлі рослинне масло і згасити в ньому нарізаний в кубиками цибулю до прозорого стану. Налити бульйон, додати перець, лавровий лист і довести до кипіння. Знизивши температуру, варити 10 хвилин.
Вимитий і звільнений від насіння тонкий солодкий перець нарізати тонкою соломкою. Додати в бульйон і варити ще близько 10 хвилин. Влити вино.
Рибне філе вимити холодною водою і, нарізавши невеликими шматками, покласти в бульйон. Варити 10-15 хвилин під кришкою на маленькому вогні до готовності.
Суп з цибулі-порею і картоплі по-польськи
Буде потрібно 70 г цибулі-порею, 200 г картоплі, 20 г вершкового масла, кмин, сіль.
З кісток і овочів з додаванням кмину зварити бульйон. Порей очистити, нарізати, припустити в невеликій кількості води з маслом. Бульйон процідити і зварити в ньому нарізану кубиками картоплю, потім додати порей і масло. Подати суп з грінками.
Цибуліне (Суп із зеленої цибулі )
(польська кухня)
Буде потрібно 500 г солоної оселедця, 160 г зеленої цибулі, 2 л кип'яченої води, 200 г сметани, лимонна кислота або оцет, сіль за смаком.
Оселедець випатрати, залишивши тільки молочко, видалити голову, промити, загорнути в пергаментний папір і запекти на вугіллі або в духовці. З запеченої риби видалити кістки, м'якоть протерти через сито і залити кип'яченою водою. Додати дрібно нарізану цибулю, лимонну кислоту або оцет, при необхідності посолити. При подачі до столу заправити цибуліне сметаною.
Суп цибульний по-французьки
Буде потрібно 500 г ріпчастої цибулі, 750 г м'ясного бульйону або води, 120 г білого хліба, 30 г вершкового масла, 30 г сиру , перець мелений, сіль за смаком.
Цибулю нарізати кільцями, спасерувати на олії, посипати перцем, залити підсоленим м'ясним бульйоном і тушкувати 15 хвилин.
Скибочки білого хліба обсмажити з обох сторін, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Суп розлити по тарілках; окремо подати запечені скибочки хліба.
Суп часниковий
Буде потрібно 500 г картоплі, 10 г кореня петрушки, 60 г молока, 2 яєчних жовтки, 20 г свинячого сала, 3 г часнику, 5 г зелені, 120 г житнього хліба, сіль за смаком.
Нарізаний часточками картоплю відварити в підсоленій воді разом з коренем петрушки, протерти і розвести картопляним відваром. Потім покласти розтертий з салом часник і довести до кипіння.
Перед подачею заправити суп льезоном з молока і жовтків (жовтки збити з молоком і прогріти на водяній бані до загустіння) і посипати дрібно нарізаною зеленню. Подати суп з грінками з житнього хліба.
Суп з грибами по-німецьки
Буде потрібно по 600 г свіжих грибів і моркви, 1 кг савойської капусти, 750 г свинячої грудинки, 50 г ріпчастої цибулі, 350 г рису, зелень петрушки, сіль за смаком.
Капусту промити і нарізати соломкою. Гриби і моркву очистити і нарізати скибочками. Свинину розрубати на порційні шматки, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, посолити і варити до готовності протягом 1,5 години. Готове м'ясо вийняти з бульйону, відділити від кісток і нарізати скибочками. Капусту, моркву, гриби, нарізану кубиками цибулю і промитий рис покласти в киплячий бульйон і варити на слабкому вогні до готовності (при необхідності додати воду). У готове блюдо покласти м'ясо і при подачі посипати нарізаною зеленню.
Суп-пюре Санте із зеленого салату
Буде потрібно 800 г курячого бульйону, 100 г зеленого салату, 80 г вершкового масла, 50 г ріпчастої цибулі, 300 г картоплі, 50 г щавлю або шпинату, 100 г вершків 10%-ї жирності, сметана, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Нарізаний кубиками цибулю спасерувати на маслі протягом 5 хвилин. Влити курячий бульйон, покласти нарізані соломкою зелений салат, щавель або шпинат, нарізану кубиками картоплю і варити під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин. Потім процідити, овочі пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Отримане пюре знову з'єднати з бульйоном, влити вершки, додати сіль і перець. Довести до кипіння і подати із сметаною.
Суп зі свіжих огірків з плавленим сиром
Буде потрібно 500 г свіжих огірків, 120 г ріпчастої цибулі, 200 г плавленого сиру, 1,5 л води, 100 г сметани, 20 г зелені петрушки, мелений перець, сіль.
У киплячу воду покласти дрібно нарізану плавлений сир, сіль , мелений перець і проварити 2-3 хвилини. Залити сирної сумішшю нарізані соломкою огірки, рубаний лук, додати сметану і зелень петрушки.
Оскільки літо тільки наближається, попереду нас чекають нові літні рецепти, в тому числі і смачних супів.