Це дивовижне печеня - рецепти кулінарія спекотне.

І справді, дивовижне блюдо - печеня. Хто точно може сказати, звідки воно прийшло, і хто перший придумав його готувати? Витоки спекотного слід шукати в далекому минулому, коли людина навчилася підсмажувати м'ясо, а в подальшому придумав, з чим же смачніше його з'їсти.
Неможливо визначити національне походження цієї страви, так як готують спекотний в усіх країнах. Правда, слід зазначити, що деякі нюанси в приготуванні все-таки є. Це і певний набір продуктів, і приправи, і спеції, і спосіб приготування. Але факт залишається фактом - печеня завжди смачно і апетитно незалежно від того, з якого м'яса і в якій країні його б не приготували.
Сьогодні у нас маса рецептів цього дивного страви.
Печеня з яловичини пікантне
Буде потрібно 600 г яловичини, 60 г вершкового масла, по 75 г ріпчастої цибулі та моркви, 180-200 г солоних або маринованих огірків, 15 г мука, м'ясний бульйон, перець, сіль за смаком.
Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на маслі. Підготовлене м'ясо нарізати великими шматками, посолити, поперчити і обсмажити разом з пасерованою цибулею до утворення рум'яної скоринки. Потім додати трохи бульйону і тушкувати під кришкою в духовці до напівготовності, періодично доливаючи бульйон або воду. Додати шинковану моркву і продовжити гасіння. Отриманий у процесі гасіння сік злити, покласти в нього нарізані соломкою очищені огірки, довести до кипіння, додати пасеровану борошно, розведене водою або бульйоном, і проварити. Готове спекотне розрізати на порції, залити отриманим соусом і прогріти. На гарнір подати прісні або здобні кнедлики або овочевий салат.
Печеня по-віденськи
Буде потрібно 600 г яловичини, 600 г рослинної олії, 50 г ріпчастої цибулі, 20 г вершкового масла, 20 г мука, 100 г м'ясного бульйону, чорний мелений перець і сіль за смаком.
М'ясо розрізати на 4 шматки, відбити, посолити, поперчити і обсмажити в рослинній олії. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії. Окремо спасерувати на вершковому маслі борошно, розвести бульйоном, проварити. М'ясо викласти на тарілки, полити соусом, посипати пасерованою цибулею. Подати зі смаженою картоплею, овочевими салатами.
Карельське спекотне
Буде потрібно 300 г яловичини, 300 г свинини, 300 г баранини, 2-3 ріпчасті цибулини, 1 - ? ч. ложки солі, спеції, вода.
Нарізати м'ясо кубиками 4x4 см. Дрібні кістки можна не видаляти. Помістити м'ясо і крупно нарізану цибулю шарами в каструлю, приправити кожен шар сіллю і спеціями за смаком. Додати достатньо води, щоб вона майже закрила м'ясо. Гасити без кришки при помірній температурі (175 градусів) 2,5-3 години. Потім хвилин за 15 до кінця приготування накрити каструлю кришкою і тушкувати ще. Вийняти з духовки і дати ще настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Подавати печеню з картопляним пюре.
Печеня по-домашньому
На 1 кг яловичої вирізки потрібно 4 ст. ложки рослинної олії, по 2 ст. ложки меду і оцту.
Для маринаду змішати мед з оцтом і рослинним маслом. М'ясо нарізати на шматочки і залити маринадом, поставити в холодильник на ніч. Вранці перекласти в сотейник і тушкувати до готовності.
Печеня по-празький
Буде потрібно 600 г яловичини , 50 г свинячого сала, 90 г шинки, 1 яйце, 40 г зеленого горошку, 20 г борошна, 200 г соусу, перець, сіль за смаком.
Для соусу: 200 г м'ясного бульйону, 10 г вершкового масла, 15 г моркви, 5 г кореня петрушки, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г мука, 40 г томату-пюре, 5 г цукру, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготувати соус: нарізані соломкою цибулю і коріння спасерувати на маргарині або маслі, додати томат-пюре, борошно, прогріти протягом 5 хвилин, розвести гарячим бульйоном і тушкувати протягом 30-40 хвилин. Отриманий соус процідити. Овочі протерти через сито, з'єднати з процідженим соусом, додати сіль, цукор, перець і довести до кипіння.
З яйця, нарізаною дрібними кубиками шинки, зеленого горошку і борошна приготувати омлет. Великі шматки м'яса нашпигувати омлетом, посолити, поперчити, обсмажити на салі, а потім згасити до готовності в соусі, періодично перевертаючи. При подачі до столу м'ясо розрізати на порції.
Печеня на сковороді
Всі продукти беруться в довільних кількостях.
Яловичу вирізку нарізати на шматочки, посолити і поперчити. Обсмажити з обох сторін на сковороді на рослинному маслі. Коли м'ясо пустить рожевий сік, тобто буде майже готове, покласти зверху обсмажені гриби і ріпчасту цибулю, навколо - скибочки відвареного й обсмаженого картоплі. Все залити сметаною або сметанним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до готовності.
Печеня по-азербайджанські
Буде потрібно 350 г баранини, 200 г картоплі, 30 г пряженого масла, по 50 г ріпчастої цибулі, огірків, помідорів або 10 г томатного пюре, сіль, зелень та спеції за смаком.
Стегнову частина баранини нарізати по 2-3 шматка на порцію і обсмажити. Додати обсмажені цибулю, томат-пюре або помідори, спеції і посолити за смаком. Долити бульйон і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Готове м'ясо приправити дрібно нарізаною зеленню. Окремо підсмажити картоплю, нарізану соломкою, і подати його з огірками як гарнір до м'яса.
Печеня з свинини
Буде потрібно 1 кг свіжого свинячого окосту, 100 г шпику, лавровий лист, гвоздику, часник, перець мелений, сіль за смаком.



У шматку окости в декількох місцях зробити ножем проколи і рівномірно нашпигувати часником, салом, гвоздикою, перцем. Поверхня м'яса натерти сумішшю солі і подрібненого лаврового листа. У форму влити 3-4 столові ложки гарячої води, покласти окіст і запекти в духовці. Коли м'ясо підрум'яниться, посуд накрити кришкою і запікати ще 1-2 години, часто поливаючи м'ясо виділяється соком. Готове м'ясо нарізати скибочками. На гарнір подати салат із солоних або маринованих овочів, відварну картоплю.
Печеня «Веселе порося»
Це дивно смачне і гарне блюдо підійде для будь-якого торжества.
Буде потрібно 1 молочне порося, 1 курка, 1 відварної яловичий язик, сіль, чорний мелений перець і спеції за смаком. Також потрібно буде трохи прісного тіста.
Порося вимити, обсушити, натерти сіллю, перцем і улюбленими спеціями. Підрізати ніжки. Курку розрізати по грудях, видалити всі кістки. Відварний очищений яловичий язик укласти на філе курки і згорнути рулетом. Вкласти рулет у черевце порося і зашити. Хвостик, вушка, п'ятачок заліпити прісним тестом. Загорнути порося у фольгу. У деко налити трохи води і покласти порося. Запікати в духовці до готовності.
Печеня в горщику
Всі продукти беруться в довільних кількостях. Буде потрібно м'ясо (будь-яке), картоплю, сіль і спеції за смаком, бульйон, цибулю, гриби, овочі (практично будь-які), зелень, сметана.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити , посолити, поперчити за бажанням і за смаком. Картоплю нарізати кубиками, злегка обсмажити. Гриби і овочі трохи обсмажити з цибулею. Укласти все це по порядку в горщики: спочатку м'ясо, потім картопля, овочі з грибами та цибулею. Залити бульйоном. Додати, якщо потрібно, сіль і спеції. Поставити в гарячу духовку на 1,5 години. Потім в кожен горщик покласти по 2 ст. ложки сметани, потім у духовці ще хвилин п'ять. Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Печеня з курей
Буде потрібно 550 г м'яса курки, 2 ст. ложки столового маргарину, 5 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 2 морквини, 2 ст. ложки томату-пюре, 30 г зелені кропу і петрушки, сіль, спеції за смаком.
Підготовлену курку порубати на шматочки вагою 30-40 г і обсмажте на маргарині до утворення золотистої скоринки. Додайте нарізаний соломкою лук, томат-пюре, часточки моркви і продовжуйте смаження 4-5 хвилин. Потім перекладіть в горщик і додайте картоплю, нарізану часточками, залийте невеликою кількістю води, заправте сіллю, спеціями і тушкуйте до готовності в духовці. При подачі до столу спекотне посипати подрібненою зеленню.
М'ясо смажене по-угорськи
Буде потрібно 720 г будь-якого м'яса, 80 г жиру, 70 г ріпчастої цибулі, 250 г червоного вина, 150 г варених грибів, 30 г томат-пасти або 200 г помідорів, 20 г борошна, перець чорний і червоний мелений, сіль за смаком.
М'ясо нарізати порційними шматками, злегка відбити , посипати сіллю, чорним перцем, обваляти в борошні й обсмажити в сильно нагрітому жирі. Приготувати соус. Дрібно нарізану цибулю обсмажити, додати червоний перець, томат-пасту або часточки свіжих помідорів, вино і тушкувати. Обсмажене м'ясо залити отриманим соусом і гасити до м'якості. Потім додати обсмажені рубані гриби і довести до кипіння. До столу подати з вареною картоплею.
Печеня з рубленого м'яса з яйцем
Буде потрібно 400 г рубаної яловичини, 200 г рубаної свинини, 3 яйця, 500 г картоплі, 1 лимон, 4 червоні ріпчасті цибулини, 500 г помідорів, 2 шматки бекону. Крім того, знадобиться петрушка, зелений лук, панірувальні сухарі, 30 мл оцту, 60 мл рослинного масла, мелений чорний перець, сіль і цукор за смаком.
Нагріти духовку до 180 градусів. Шкірку з лимона зрізати смужками, залишок натерти. Одну ріпчасту цибулину нарізати кубиками, зелень посікти. Вимішати рубане м'ясо з ріпчастою цибулею, зеленню, цедрою, сухарями, одним яйцем, посолити і поперчити за смаком. Розділити фарш на дві частини. А половині надати форму батона. Зверху покласти два яйця, зварених круто, накрити рештою фаршем, надавши форму печені. Покласти на змащений жиром деко і випікати в духовці протягом 50 хвилин.
Бекон нарізати шматочками і через 40 хвилин покласти поверх печені. Відварену і очищену картоплю нарізати скибочками, помідори - часточками, залишок цибулі - кільцями. Овочі розкласти на блюді. Збити оцет, олія, сіль, перець і цукор. Полити цієї заправкою овочі. Печеня вийняти з духовки і покласти на салат. Прикрасити цедрою лимона.
Печеня з кролика в горщиках
Буде потрібно 1 тушка кролика вагою близько 1 - 1,2 кг, 2-3 ріпчасті цибулини, 150 г сала, 1,5 склянки сметани, сіль чорний мелений і запашний перець, житнє борошно.
Підготовлену тушку кролика очистити від плівок і нарубати на порційні шматочки, посолити і скласти в керамічні горщики. Окремо підсмажити нарізану кільцями ріпчасту цибулю і перекласти його до м'яса. Поперчити, залити сметаною і поставити в гарячу духовку. Коли закипить, зменшити жар до середньої температури, горщики обережно дістати і накрити їх кришками.
З житнього борошна замісити круте прісне тісто і замазати ним стики кришечок. Знову поставити горщики в духовку і запікати до готовності приблизно 1,5-2 години. Перед подачею на стіл зняти скориночки і подати печеня в горщиках.