«Заморські» прянощі: Шавлія - ??прянощі спеції шавлія.

Шавлія лікарський, шавлія благородний, шавлія королівський - так називають це рослина, відома з давніх часів.
Шавлія лікарський - багаторічний напівчагарник з сімейства губоцвітих, висотою 30-70 см, з численними густо вкритими листям стеблами і потужним дерев'янистим коренем. Листя супротивні, черешкові, довгасті, з мелкосетчатой ??поверхнею, сіро-зелені. Квітки на коротких квітконіжках, зібрані по 6-10 в помилкові мутовки, синьо-фіолетові, що утворюють верхівкове колосовидне суцвіття. Квітки виділяють солодкий пахучий нектар. Плід сухий, з чотирма горішками. Вся рослина ароматне.
Шавлія лікарський називають також «шавлією аптечним» . Назва «шавлія» походить від латинського слова «salvere», що означає «бути здоровим, добре себе почувати, лікувати». Шавлія завжди вважався і травою довголіття.
У епоху Відродження шавлія лікарська був бажаним і улюбленим рослиною в аптечних городах монастирських садів. Пізніше його стали вирощувати в садах як лікарської рослини, а також рослини, яке використовували як кулінарних добавок.
Батьківщиною шавлії вважається Середземномор'ї, але вже в середні століття його почали вирощувати в Північній Європі. В даний час шавлія лікарська вирощується в країнах Середземномор'я, на Балканах, в Сирії і в Малій Азії. Культивується рослина в країнах півдня Європи: в Югославії, Албанії, Греції, Туреччини, а також у США (штати Каліфорнія, Вашингтон, Орегон). У дикому вигляді шавлія росте на Україну, на півдні Росії (Краснодарський край), на Північному Кавказі, в Молдові, в Закавказзі. Існує понад 700 видів шавлії.
Сировиною лікарського шавлії служать листи. Перший збір їх роблять у вересні в рік посіву. У наступні роки листя збирають два-три рази за вегетацію, починаючи з цвітіння і закінчуючи у вересні. Забирають шавлія скошуванням надземної маси.
У листі шавлії лікарського міститься від 0,5% до 2,5% ефірного масла. Основними компонентами ефірної олії є: цинеол (до 15%), туйон, пінен, сальвен, борнеол, амфора. У листі шавлії знайдені також алкалоїди, флавоноїди, дубильні речовини, урсоловая, олеаноловая і хлорогенова кислоти, вітамін Р, нікотинова кислота, фітонциди, уваол, парадіфенол.
Сучасна медицина розглядає ефірну олію в якості лікувального компонента листя шавлії лікарського. Експериментально підтверджено, що масло має в'яжучу, протизапальну і бактеріостатичну дію, пригнічує пітливість.
Джоан Редфорд , автор «Сімейної ароматерапії» , рекомендує вдаватися до ефірного масла шавлії, коли необхідно прийняти важливе рішення. При запаленні дихальних шляхів рекомендуються інгаляції з ефірного масла шавлії . Ефірне масло шавлії лікарського застосовують і в парфюмерно-косметичної промисловості для ароматизації зубного порошку.
Шавлія лікарський знаходив і знаходить широке застосування в народній медицині багатьох країн. Стародавні медики Гіппократ, Діоскорид та інші вважали шавлія «священної травою» і найкориснішим ліками, особливо при безплідді жінок. Ще в Давньому Єгипті після кровопролитних воєн та епідемій жінкам настійно рекомендували застосовувати в їжу листя шавлії для множення роду. При безплідді рекомендувався сік шавлії з невеликою кількістю солі.
Шавлія застосовується як протизапальний засіб, переважна потовиділення і зупиняє лактацію у годуючих матерів. Листя шавлії мають дезінфікуючу, протизапальну, в'язку, кровоспинну, мягчітельним і обмежують потовиділення дією.
Шавлія застосовується у вигляді настою і настоянки листя для полоскання рота, при стоматитах, катарах верхніх дихальних шляхів, при ангіні та гінекологічних захворюваннях у вигляді лікувальних спринцювань.
У Болгарії листя шавлії знаходять застосування як засіб, який обмежує потовиділення, мають показання при нічних потах у хворих на туберкульоз легень; жінкам у клімактеричний період, а також як засіб, що зменшує лактацію у годуючих матерів; крім того, при гастритах і колітах, виразці шлунка, метеоризмі, запаленні печінки і жовчного міхура у вигляді водного настою.
У Польщі шавлія лікарська також знаходить широке застосування в лікувальній практиці як протизапальний, дезінфікуючий, пом'якшувальний, в'яжучий і зменшує потовиділення засіб. Зовнішньо використовується при випаданні волосся.



У Німеччині й у Франції шавлія використовується широко і багатогранно як зміцнювальний центральну нервову систему засіб, при тремтінні рук, проти нічних потів, як засіб, що зменшує лактацію, і т.д.
В Австрії листя шавлії також знаходять застосування в лікувальній практиці, в них австрійськими дослідниками додатково до інших діючих речовин виявлені РР-фактор і вітаміни групи В, речовина, що діє так само, як естрогенний гормон (фолікулярний гормон). Крім того, в Австрії шавлія використовується при захворюваннях шлунку і кишечника (дубильні речовини), при катарі зіва, ангіні, як болезаспокійливий засіб у вигляді полоскань.
В індійській медицині рослина використовується як ароматична в'язке і тонічне засіб.

У вітчизняній народній медицині шавлія також високо цінується, як лікувальний засіб використовується листя шавлії при гастритах, колітах, при захворюванні печінки, нирок, при бронхітах, як відхаркувальний, пом'якшувальний і сечогінний засіб, при дрожательном паралічі (при цьому захворюванні настій шавлії рекомендується довго мучити, приймати всередину і робити шавлієві ванни).
Застосовується шавлія у вигляді настою, тинктури, порошку. Ця рослина не можна приймати в підвищених дозах тривалий час і без вказівок лікаря, тому що може бути отруєння і роздратування слизових оболонок.
У харчовій промисловості нашої країни листя рослини додають у пряну і мариновані оселедці. У США їх використовують для аромату чаю, тютюну, ковбас, ліверних виробів, сиру, безалкогольних напоїв, а також в пряної приправи до свинини.
Шавлія широко використовується і в кулінарії: як ароматична добавки для страв з домашньої птиці і для рибних соусів. Траву шавлії додають також в начинку для домашніх ковбас.
В якості прянощів використовують молоді листя шавлії, додаючи їх у салати, овочеві та рибні страви. Частіше за все листя шавлії застосовують в сушеному вигляді, користуючись сильним гострим запахом, приємним і гіркуватим смаком. Листя і гілочки подрібнюють в порошок перед вживанням.
Шавлія додають у блюда з стручкових рослин, в жирне м'ясо, яким він надає аромат, а також злегка гіркуватий пряний смак (м'ясо, оброблене шавлією, стає більш ніжним, смачним і легше перетравлюється).
Шавлія кладуть в маринади до риби, рибні підливи, соуси з трав, салати, в мариновані огірки. За твердженням деяких кулінарів, шавлією іноді можна замінити розмарин.
Шавлія в порошку додають в сири, завдяки чому вони набувають пікантний смак. Як приклад може служити знаменитий англійський сир «Дербешір».
Порошком прянощі шавлії посипають безпосередньо перед подачею бульйони (курячі), омлети, відварну рибу, тушковану яловичину.
Шавлія в сушеному вигляді застосовують для ароматизації пива і вина. У Росії з квіток шавлії можуть готувати ароматний хмільний напій. У Мексиці, Чилі, Перу з розмелених коренів і молодих стебел готують ароматні прохолодні напої.
Дуже популярний шавлія лікарський в кухні країн Південної Європи і США. Їм приправляють салати, супи, овочі, м'ясо, рибу, птицю, солодкі страви. В Італії цю пряність поєднують з розмарином. Пікантний аромат додає шавлія тертим сирів і начинкам для пирогів. Особливим чином вживають рослина в Китаї, заварюючи його як чай.
Шавлія може надати стравам фруктовий аромат. Вельми екзотичні на смак і запах як листя, так і квітки шавлії ананасового, а шавлія витончений виділяє аромат стиглої дині.
Листя шавлії володіють дуже сильним ароматом, тому додавати його до страв слід у невеликих кількостях. Від передозування шавлії блюдо придбає неприємний затхлий смак.
У багатьох країнах сушений шавлія включають до складу пряних сумішей.
Зберігати сушений шавлія потрібно в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому і темному місці.
Шавлія особливо підходить до овочевих (смажена картопля, баклажани) та грибних страв. Хороший він і в різних маринадах.
Усього кілька листочків шавлії, доданих в рослинне масло, додадуть тонкий смак і аромат смаженої риби.
Шавлія має досить сильний букетом, і його не варто поєднувати з тонкими травами і спеціями. Краще за все він розкривається в компанії з цибулею, часником і зеленим перцем, особливо для м'ясного печені.