Домашнє консервування. Частина 2 - рецепти консервування лечо ікра.

Сьогодні у нас з вами знову на порядку денному заготівля про запас помідорів. На цей раз ми будемо не лише консервувати самі томати, а й готувати з ними всілякі салати і дуже смачні закуски.
попрацював на славу, а взимку з таємничим виглядом витягнемо на світ божий заповітну баночку, відкриємо її і здивуємо своїх домашніх смачним і корисним вмістом.
Помідори з часником
Для заливання на 1 л води буде потрібно 1 ст. ложка солі, 2-3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка 9%-ного оцту, 1 л води.
Стерилізовані літрові банки наповнити нарізаними на четвертинки червоними помідорами, пересипаючи їх очищеним часником. Залити гарячою заливкою, закрити кришками і стерилізувати 10 хвилин. Загорнути.
Солоні помідори з гірчицею
На 10 л води буде потрібно 300 г солі, 50 г сухої гірчиці, 30 г часнику, 200 г кропу, 30 г кореня хрону, 25 г естрагону, 100 г листя вишні, 100 г листя чорної смородини, 20 горошин запашного перцю.
Для засолювання беруть неперезревшіе середньої величини помідори. Їх ретельно миють, щільно укладають в емальований посуд, перешаровуючи прянощами - кропом, часником, хроном, перцем, листом чорної смородини, листям вишні, естрагоном.
Дно посуду попередньо вистилають прянощами і посипають порошком сухої гірчиці рівним шаром. Зверху помідори закривають листям прянощів і полотняною серветкою. Заливають розсолом, зверху кладуть дерев'яний круг і на нього вантаж.
Через 6-7 днів після засолювання помідори слід помістити в холодне місце. Через 30-40 днів помідори просолитися і будуть готові до вживання.
Салати з червоними помідорами
Салат «Дивовижний»
Буде потрібно 3 кг червоних помідорів, по 0,5 кг ріпчастої цибулі, моркви, солодкого перцю, 1 склянка вареного рису, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка солі, 1 склянка рослинного масла, лавровий лист, 2 ч. ложки оцту.
Помідори пропустити через м'ясорубку, цибулю нарізати кільцями, моркву натерти на крупній тертці, перець нарізати соломкою. Усе з'єднати і варити 1 годину. Додати рис, цукор, сіль, рослинне масло, лавровий лист, оцет і варити ще годину. У гарячому вигляді розкласти у стерильні банки і закатати.
Салат «Помаранчеве диво»
Нарізати 1,5 кг червоних помідорів. 1 кг моркви пропустити через м'ясорубку. Додати 100 г цукру, 1 ст. ложку солі, 1 склянка рослинного масла і тушкувати 1,5 години. За 15 хвилин до кінця варіння додати 100 г розмеленого часнику і 1 ст. ложку (без гірки) чорного меленого перцю. За 5 хвилин до закінчення варіння додати 1 ст. ложку оцту. Зняти з вогню. Коли охолоне, розкласти по банках і закатати.
Салат «Мрія холостяка»
Буде потрібно 3 кг червоних помідорів, по 1 кг моркви , червоного солодкого перцю, ріпчастої цибулі, 1 склянка рису, 2 ст. ложки солі, цукор, часник і гіркий перець за смаком, 0,5 л рослинного масла.
Моркву і цибулю нарізати, помідори, часник і червоний солодкий перець пропустити через м'ясорубку. У кипляче рослинне масло обережно опустити моркву і цибулю, пасерувати 10 хвилин. Потім викласти відварений рис, поварити 10 хвилин і додати помідори, червоний перець, часник і зелень. Варити ще 5 хвилин. Заправити сіллю і цукром. Закатати в банки.
Овочевий салат
Буде потрібно 2 кг свіжого круглого перцю (камбію), зеленого або червоного кольору, 4 кг помідорів , по 1 кг моркви і цибулі.
Перець вимити, очистити від насіння і нашаткувати соломкою шириною до 1,5 см. Додати дрібно нарізані помідори (неперезревшіе), морква, тонко нашатковану смужками шириною 2-3 мм і довжиною 1 см. Сюди ж додати і ріпчасту цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Суміш перешкодити, посолити за смаком (зазвичай потрібно 20 г солі на 1 кг овочів), додати рубану петрушку, оцет і рослинне масло за смаком. Дати суміші трохи постояти, щоб вона пустила сік.
Потім на дно кожної банки покласти по 3-4 горошини запашного перцю і невеликий шматочок лаврового листа. Щільно укласти салат «по плічка», залити утворився розсолом і стерилізувати в киплячій воді пів-літрові банки 15-20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Тут же банки укупоріть і перевернути догори дном до повного охолодження.
А от рецепти салатів, які я не тільки вичитала в журналі, але і спробувала заготовити. Можу сказати, не пошкодуєте, якщо ризикнете зробити ці салати на зиму.
Салати із зеленими помідорами
Салат «Райдужний»
3 кг зелених помідорів помити і нарізати дрібними часточками. 1,5 кг моркви натерти на крупній тертці. Нарізати кружечками по 1,5 кг ріпчастої цибулі та солодкого перцю. Всі овочі скласти в емальовану каструлю, додати 120 г солі, перемішати і залишити на 10 годин або на ніч.
Приготувати маринад . В емальовану каструлю влити 350 г рослинної олії, 350 г цукру, покласти 8-10 горошин чорного перцю і стільки ж лаврового листа. Поставити на вогонь і дати закипіти, після цього влити 340 г столового оцту.
З салатної маси злити надлишки рідини, влити в неї гарячий маринад, все ретельно перемішати і поставити на вогонь.


Після того як закипить, поварити ще 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб салат не пригоріла.
У чисті сухі банки викласти гарячий салат, закрити звичайними пластмасовими кришками, дати охолонути. Зберігати в холодильнику. Салат зберігається довго.
Можна закатати банки металевими кришками і зберігати при кімнатній температурі.
Салат «Острячок»
На 1 відро зелених помідорів потрібно по 1 склянці солі, очищеного і порубаного часнику, рубаної зелені петрушки і кропу, пропущеного через м'ясорубку пекучого перцю.
Помідори нарізати половинками, а великі - четвертинками. Складати їх у відро шарами, пересипаючи сумішшю з солі, часнику, перцю і зелені. Прикрити кружком і покласти зверху гніт. Залишити на 2-3 дні. Після цього розкласти салат в банки, залити утворився розсолом, закрити пластмасовими кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Салат із зелених помідорів
Буде потрібно 1 кг зелених, повністю сформувалися помідорів, 300 г зелених плодів солодкого перцю і 100 г ріпчастої цибулі.
Помідори і перець вимити, цибулю очистити від лушпиння. Всі овочі дрібно нарізати ножем або пропустити через овочерізку. Посолити за смаком, добре все змішати, додати рослинне масло за смаком, як для салату. Укласти салат в банки, стерилізувати і закатати кришками. Зберігати салат при температурі 1-3 градуси.
Ми з вами готуємо і з задоволенням їмо овочеву ікру . Комусь більше подобається грибна, а хтось віддає перевагу кабачкову або баклажанну. Один любить ікру гостру, іншому подобається майже солодка.
Ця ікра, мені здається, потрапить всім.
Ікра «Універсальна»
Буде потрібно 3 кг помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг томатного соусу, 1-2 стручки гіркого перцю, 2 ст. ложки солі.
Всі овочі пропустити через м'ясорубку, гасити 2 години. За 20 хвилин до готовності додати лавровий лист, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку 9%-ного оцту.
Але це ще не все. Це, так би мовити, основа ікри. До всіх вказаних в основі продуктів ви додаєте 2 кг інших овочів (буряк, гриби, кабачки, баклажани), які-то і визначать основний смак ікри.
Я пробувала додавати до основи і, відповідно, тушкувати разом з іншими овочами по 1 кг баклажанів і кабачків, які прокручувалися через м'ясорубку. Теж виходить дуже смачно.
Ікра із зелених помідорів
Для приготування ікри згодяться і пошкоджені помідори, злегка прихоплені морозом або ті, які встигли вже подвянуть.
Помідори потрібно вимити, дати стекти воді, а потім запекти їх в духовці, як яблука. Печені помідори пропустити через м'ясорубку, додати ріпчасту цибулю, подрібнений і обсмажений на рослинному маслі. Посолити і поперчити за смаком, все добре перемішати і скласти в стерильні банки на ? об'єму. Потім залити вміст банок до горлечка гарячим томатним соусом, накрити чистими сухими кришками і стерилізувати протягом години. Загорнути, перевернути банки догори дном до повного охолодження.
І кетчуп, і аджику ми з вами можемо купити на ринку або в магазині. Але хіба зрівняється магазинний кетчуп з тим, який ми з любов'ю приготуємо самі?
Кетчуп
Буде потрібно 5 кг помідорів, 1 склянку подрібненого цибулі, 160-200 г цукру, 30 г солі, 1 склянка 9%-ного оцту, по 1 ч. ложці чорного меленого перцю, гвоздики, гірчичного насіння, шматочок кориці, ? ч. ложки насіння селери.
Помідори нарізати шматочками і разом з цибулею розпарити під кришкою. Протерти через сито. Отриманий сік уварити наполовину. Прянощі покласти в марлевий мішечок і опустити в киплячу масу. Додати сіль, цукор, оцет і варити ще 5-7 хвилин, після чого прянощі вийняти, а готовий кетчуп розлити в пляшки і відразу ж закупорена.
Аджика «Гюрза»
Буде потрібно 1 кг помідорів, 300 г очищеного тертого часнику, 300 г кислих яблук, 300 г солодкого перцю.
Все пропустити через м'ясорубку, скласти в стерилізовані банки. Зберігати в холодильнику. Сіль і цукор додати перед вживанням. Оцет не додавати.
Лечо
Буде потрібно 1,3 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 15 - 20 г солі, щіпка меленого чорного перцю, 2-3 ст. ложки води.
Зрілий м'ясистий перець вимити, обрізати з кінців, видалити насіння і нарізати смужками завширшки 5-8 мм або шматочками. Помідори нарізати скибочками завтовшки 3-4 мм, цибулю очистити і подрібнити.
Підготовлені овочі змішати, додати за смаком сіль і чорний мелений перець і перекласти в емальовану каструлю. Додати 2-3 ст. ложки води і тушкувати під кришкою 10 хвилин. Щільно, без повітряних пустот, заповнити банки овочевий масою (зверху овочі повинні бути покриті соком). Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 45 хвилин, трилітрові - 60 хвилин. Укупоріть, перевернути банки догори дном до повного охолодження.
Далі буде ...