Страви літньої кухні - рецепти дієтолог овочеві страви.

З настанням літа на столі з'являються спочатку тепличні, а потім і грунтові овочі та фрукти. Дієтологи все наполегливіше рекомендують перейти на рослинну їжу, відмовившись від важкої м'ясної. А для тих, хто ніяк не може відмовитися від м'яса, існують комбіновані страви, в яких присутня м'ясо, але переважають овочі.
У всякому разі, відмова від м'яса на період літніх місяців подарує відчуття легкості, оздоровить організм і допоможе позбутися зайвих кілограмів.
Готувати літні страви краще на рослинних оліях, без тваринних жирів. Пропоную вашій увазі кілька літніх страв.
Суп Овочевий
Вам потрібно:
100 г капусти білоголової, 100 г картоплі, 1 ріпа, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 помідори, овочевий відвар, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці , картоплю нарізати кубиками, ріпу, корінь петрушки - скибочками, цибулю подрібнити. Покласти в киплячий овочевий відвар спочатку капусту, довести до кипіння, потім все інше і варити хвилин 20-25. За 10 хвилин до готовності додати нарізані помідори.
Камбала з овочами
Вам потрібно:
300 г камбали, 2 ріпчасті цибулини, 2 солодких червоних перцю, 2 помідори, 1 часник, 2 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки рослинної рафінованої олії, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю нарізати і спасерувати на олії, додати нарізаний соломкою солодкий перець і разом з цибулею згасити 5 - 10 хвилин. Додати нарізані часточками помідори, залити рибним бульйоном і довести до кипіння. Порційні шматки камбали посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні, обсмажити на рослинному маслі і покласти в бульйон з овочами, додати розтертий із сіллю часник і тушкувати на слабкому вогні до готовності риби.
Котлети «Цікаві»
Вам потрібно:
3 ст. ложки ячної крупи, 4 яйця, 1 морква, 1 цибулина, 50 г кропу, 50 г петрушки, сметана на смак, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Лук очистити і пропустити через м'ясорубку, моркву натерти на тертці, розбити в них яйця, додати ячну крупу, дрібно нарубану зелень кропу і петрушки, посолити. Все ретельно перемішати, намочити руки у воді і сформувати мокрими руками невеликі котлетки. Нагріти духовку до 250-270 градусів, котлети викласти на деко і запікати 10-15 хвилин. Подавати на стіл із сметаною.
Такі котлети можна готувати з будь-якої крупи-дробленки і з будь-якими овочами і травами. Поєднання овочів, круп, трав, яєць дуже корисно для організму.
Помідори фаршировані
Вам знадобиться:
2 помідори, 1 банка консервованої кукурудзи, 100 г консервованого тунця, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка рідини від консервованого тунця, 50 г кропу, 50 г петрушки, щіпка меленого перцю, 1 ст. ложка виноградного столового оцту, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Зрізати з помідорів верхівки і вибрати чайною ложкою м'якоть. Змішати кукурудзу і шматочки тунця з маслом і виноградним оцтом, додати частину подрібненого кропу і петрушки, розтертий часник, перець, сіль. Все перемішати і наповнити отриманим фаршем помідори, посипати кропом і петрушкою. Хвилин на 20 поставити в холодильник.
Страва з кабачків
Вам потрібно:
1 середній кабачок, 8 зубчиків часнику, 50 г кропу, 1 склянка майонезу, олія для смаження, сіль за смаком.



Спосіб приготування:
Кабачок вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками і обсмажити їх у соняшниковій олії до золотистої скоринки. Приготувати соус : в майонез додати подрібнений і розтертий часник, посолити і добре перемішати. На дно широкої салатниці викласти рівний шар з часточок кабачка, змастити соусом. Викласти наступний шар з кабачка і знову промазати соусом і так, поки не вкладеться весь кабачок. Потім блюдо поставити на добу в холодильник. Перед подачею посипати зеленню кропу.
Овочі з шинкою
Вам потрібно:
400 г шинки, 4 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 400 г капусти білоголової, 400 г картоплі, 2 ст. ложки рослинної рафінованої олії, 4 гвоздики, 2 лаврових листки, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка томату-пюре, 50 г кропу, 50 г зелені петрушки,
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Моркву натерти на тертці, капусту нашаткувати, лук нарізати півкільцями. Все це опустити в гарячу воду і гасити під кришкою хвилин 10-15. Додати нарізаний соломкою картоплю, довести по напівготовності. Після чого додати гвоздику, перець, лавровий лист, сіль. Нарізати шматочками шинку і додати до овочів. Заправити сметаною, томатом-пюре і посипати дрібно нарубаної зеленню кропу і петрушки.
Плов овочевий
Вам потрібно:
1 склянку рису, 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 солодкий червоний перець, 2 помідори, 50 г петрушки, 1-2 зубчики часнику, 3 склянки окропу, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Рис вимити, підсолити, воду злити і викласти рис в каструлю з товстим дном. Підсушити до випаровування вологи. Залити 3 склянками окропу і варити на повільному вогні під кришкою, не перемішуючи. Нарізати цибулю, помідори, перець, натерти на тертці моркву. Загасити їх небагато на сковороді. Перекласти в каструлю з рисом, перемішати, згасити хвилин 7-10. Додати подрібнену зелень петрушки і стовчений часник. Настояти півгодини. Подавати на стіл.
Суп «Шотландський»
Вам потрібно:
250 г баранини, 2 моркви, 1 велика ріпа , 50 г кореня селери, 1 ріпчаста цибулина, 15 г цибулі-порею, ? склянки перлової крупи, 10 г зелені петрушки, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Баранину залити холодною водою, додати нарізану ріпчасту цибулю, довести до кипіння, знімаючи піну, і варити на повільному вогні 1 годину. Після чого бульйон процідити. Дрібно нарізати овочі і покласти в бульйон разом із заздалегідь ошпареної перловою крупою і варити до готовності. З м'яса видалити кістки, нарізати кубиками, перед подачею покласти в бульйон і прокип'ятити. Зайвий жир зняти. Додати перець і сіль. Подавати гарячим, посипавши рубаною зеленню петрушки.
Салат «Макаронний»
Вам потрібно:
250 г дрібних макаронів, 1 невеликий кабачок, 6 помідорів, 6 редисок,
20 г зелені селери, 2 ст. ложки рослинної олії, сік ? лимона, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Макарони відварити в підсоленій воді, як зазвичай, відкинути в друшляк. Загасити на сковороді з товстим дном в олії нарізану кабачок до готовності. Редис нарізати кружечками, помідори - часточками, подрібнити зелень селери. Макарони, кабачок, нарізані овочі змішати, заправити соком лимона і рослинним маслом.