Страви з м'яса і птиці. Частина 1 - м'ясо птах рецепти.

М'ясо - один з найдавніших продуктів харчування людини. Наші первісні предки добували їжу в залежності від того, що їх оточувало. На півночі це було м'ясо тварин і риба. Жителі південних районів крім м'яса використовували в їжу дикорослі рослини. Потім, відібравши з рослин ті, які виявилися найбільш корисними, навчилися їх вирощувати.
Спочатку м'ясо їли сирим, лише навчившись добувати і зберігати вогонь, його стали підсмажувати. З часом людина почала приручати тварин, а потім і розводити їх.
У родовому суспільстві з тваринами були пов'язані багато вірування та обряди. У кожному роду був свій тотем - вид тварини або рослини, нібито перебуває в родинних стосунках з даною групою людей. Тотемному тварині чи рослині заподіювати шкоду і вживати його в їжу заборонялося.
Поступово складалися традиційні звички, а одночасно з ними і упередження до окремих продуктів харчування. І вже на зорі цивілізації стали виникати відмінності в національній кухні.
У підсумку їстівними і корисними є навіть найнеймовірніші, звичайно, з нашої точки зору, продукти.
Як страждали, напевно, коли- то французи через образливого прізвиська «жабники»! Але ж смажені жаб'ячі лапки - смачне, апетитне блюдо, що чимось нагадує куряче м'ясо. Зараз страви, приготовані із задніх лапок жаб, вважаються одними з кращих делікатесів у багатьох країнах. Індія і Японія щорічно продають понад 500 тонн лапок жаб. Заморожені жаб'ячі лапки є важливою статтею торгівлі цих країн. Експортує жаб і наша країна.
А м'ясо крокодила? Чи можемо ми уявити собі, що крокодила їдять у вареному, смаженому і запеченому вигляді з різними соусами і приправами, наприклад, в Конго? Там взагалі вважають, що м'ясо крокодила робить людину таким же сильним, як ця тварина. Їдять крокодилів народи Центральної Африки, жителі узбереж Куби і Американського континенту, а от у Гані крокодил є священною твариною. Там його не тільки не їдять, але й не вбивають.
Яке м'ясо вживаємо в їжу ми? Звичайно, в першу чергу яловичину, баранину й свинину. Північні жителі із задоволенням їдять оленину. Використовуємо ми в їжу і м'ясо диких тварин.
Червоне м'ясо є головним джерелом високоякісного тваринного білка, вітамінів групи В і важливих мікроелементів. Яловичина, свинина і м'ясо ягняти - ідеальний вибір для дієтичного харчування. Подібна дієта заснована на споживанні великої кількості білка і поживних речовин, що стимулюють роботу головного мозку при невеликому зростанні м'язової маси.
Поживна цінність продукту визначається не тільки його складом, а й тим, наскільки ті чи інші поживні речовини засвоюються організмом. Крім того, велике значення має смак їжі: ми з задоволенням їмо те, що нам подобається. Якщо живильні речовини, що містяться в продукті, складні для засвоєння, то нам доведеться їсти більше, щоб організм отримав необхідну кількість поживних речовин.
При вживанні червоного м'яса (яловичина, свинина, м'ясо ягняти) насичення живильними речовинами і мінералами, необхідними для підтримки гарного самопочуття і зростання, досягається швидше. Адже червоне м'ясо - джерело білка, важливих поживних речовин, необхідного для підтримки життєдіяльності організму. Білки є складовою частиною всіх тканин організму, включаючи м'язи, внутрішні органи і кістки. Вони входять до складу гормонів та ферментів, що регулюють всі процеси в організмі, і стимулюють роботу імунної системи.
Щодня необхідно вживати достатню кількість білка для того, щоб підтримувати зростання і хороший стан тканин, а також замінювати зруйновані білки. Найбільша кількість білка міститься в м'ясі, рибі, птиці, бобових, яйцях, сої та молочних продуктах. Білок тваринного походження є високоякісним або повним білком, що означає, що він містить всі амінокислоти (структурні елементи білка), які не виробляються людським організмом.
У порції яловичини (85 г) міститься 50% денної норми білка, така ж порція свинини забезпечує 48% білка, рекомендованого на день для дорослої людини.
Яловичина - багате джерело поживних речовин: білка, вітамінів групи В, заліза, цинку, селену і холіну. Пісна яловичина є важливою складовою здорової дієти з низьким змістом жирів. Дослідження встановили, що пісна яловичина так само ефективно знижує рівень холестерину в крові, як і куряче м'ясо без шкіри. Дієтичні кислоти жирного ряду, які містяться в яловичині, з'єднуються з лінолевої кислотою, яка перешкоджає утворенню ракових клітин, допомагає при хворобах серця, діабеті. Також вона зміцнює імунну систему і сприяє зниженню зайвої ваги.
Яловичина в гірчичному маринаді з банановим соусом
Буде потрібно 1 кг яловичини.
Для маринаду: 1 ст. ложка білого сухого вина, сік і цедра 1 лимона, 1 ч.


ложка меленого білого перцю, 3 ст. ложки готової гірчиці,
Для бананового соусу: 2 банани, 1 ч. ложка меду, ? ч. ложки порошку каррі, ? апельсина, лимона ?, 200 г сметани , ? ст. ложки зелені петрушки, ? ст. ложки зелені кінзи, 1 ч. ложка гірчиці, сіль і перець за смаком.
Спочатку потрібно приготувати маринад. Змішати в мисці вино, гірчицю, цедру і сік лимона, додати перець і ретельно перемішати. Покласти в миску шматки яловичини і маринувати мінімум 6 годин.
Тепер необхідно приготувати соус. Для цього банани очистити і роздавити вилкою в пюре. Додати мед і каррі, перемішати. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. З лимона і апельсина вичавити сік, додати гірчицю, зелень і дати настоятися протягом 1 години. Додати сметану, посолити, поперчити за смаком.
Свинина є найпопулярнішим м'ясом у світі. Це цінне джерело багатьох необхідних поживних речовин, таких як білок, вітаміни групи В, фосфор, калій, цинк і залізо. Будучи джерелом білка з низьким вмістом жиру, свинина містить менше холестерину, ніж куряча грудка без шкіри. Пісна свинина часто включається в популярні дієти для зниження ваги.
Шашлик у духовці
Буде потрібно 300 г м'яса (свинина), 3 ріпчасті цибулини, 2 помідори, 2 перці, 1 баклажан, 200 г майонезу.
Візьміть деко, змастіть його олією, першим шаром покладіть м'ясо, потім лук, помідори, баклажани і солодкий перець. Залийте все це майонезом і посипте тертим сиром. Залишилося лише поставити страву в духовку на півгодини.
За вмістом білків на другому місці після яловичини коштує баранина.
Жир в м'язової тканини м'яса значно покращує смакові якості і підвищує калорійність м'яса. Однак надлишок жиру в м'ясі знижує засвоєння поживних речовин. У той же час м'ясо з недостатньою кількістю жиру зазвичай жорстко і менш смачно. За засвоюваності найкращим є м'ясо, в сухій речовині якого міститься приблизно однакова кількість білків і жирів.
Мусака
Буде потрібно 500 г баранини , 2 баклажани, 2 помідори, 1 кабачок, 3 ріпчасті цибулини, ? качана капусти, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки рослинної олії. Також потрібен лавровий лист, чорний перець, петрушка, кріп, часник, сіль.
М'ясо розрізати на шматочки так, як для гуляшу, і злегка відбити. Овочі, за винятком капусти, нарізати кружальцями, капусту - соломкою. На дно широкої і неглибокої каструлі, змащеної вершковим маслом, покласти шар баклажанів, потім шар цибулі, помідорів, кабачків, на них шар м'яса. Потім шари повторити. Через кожні 2-3 шари мусаку пересипати прянощами і солити. Особливо присмачуються середній м'ясної шар, а також верхній овочевий шар. Зверху мусаку залити соняшниковою олією і сметаною. У духовці витримати 1 годину. Посипати зеленню. Мусака подати гарячіше з соусом, в якому вона варилася.
Жири м'яса мають неоднаковий склад і різні властивості в залежності від виду тварин. Одним з показників, що характеризують властивості жиру, є температура плавлення. Засвоюваність жиру тим вище, чим ближче точка плавлення його до температури тіла людини. Баранячий жир плавиться при температурі 50 градусів, яловичий при 47, свинячий при 37, кінський при 28 градусах. Значить, найбільш тугоплавким, а значить, і найменш засвоюваним є баранячий жир.
Але у баранячого жиру є й свої переваги. У ньому міститься найменша кількість холестерину - жироподібні речовини, що сприяє розвитку атеросклерозу. Вчені цим і пояснюють той факт, що у народів, які споживають переважно баранину, зустрічається менше захворювань атеросклерозом.
М'ясо кролика відповідає всім вимогам дієтичного харчування. Воно має достатню кількість білків, амінокислот, корисних людському організму мікроелементів і т.д. Навіть хворим, яким призначається дієта з обмеженням м'яса, дозволяється їсти м'ясо кролика.
Кролик в сметанному соусі
Тушку кролика вагою 3-4 кг акуратно нарубати топірцем на шматочки , залити білим сухим вином, посолити, поперчити і витримати м'ясо в цьому маринаді від 1 години до доби (чим довше м'ясо маринується, тим смачніше блюдо). Потім поставити м'ясо на вогонь гасити.
У цей час нашаткувати ріпчасту цибулю (чим більше, тим краще), підсмажити його. Так само вчинити з грибами, вони можуть бути будь-якими. З'єднати цибулю з грибами, посолити і поперчити і залити цією масою кролика.
Обсмажити до рум'яного кольору на сухій сковороді 2 ст. ложки борошна, додати в неї 200-250 г сметани і заправити цією масою кролика. Додати зелень, лавровий лист, товчений часник і тушкувати ще хвилин 5.
Це дивно смачне, та до того ж і дієтичне блюдо прикрасить найвишуканіший стіл.
Наступного разу я підготую нові рецепти страв з різного виду м'яса.