«Заморські» прянощі. Селера пахуча - селера рецепти салати.

Селера пахуча - дворічна рослина сімейства зонтичних.
Батьківщиною його є приморські області Південної Європи та Азії. Ще в античні часи в Стародавній Греції дикий селера була культовою рослиною. Збереглися свідчення того, що вживання селери в їжу в будні вважалося святотатством, тому що рослина використовувалося тільки в ритуальних похоронних трапезах. Єгиптяни вважали селера символом смутку і смерті.
На відміну від Греції та Єгипту, у Давньому Римі селера, виростає в дикому вигляді на більшій частині сучасної території Італії, був найпоширенішою зеленню. Підтвердження тому - кулінарна книга Апіція, в якій частий інгредієнт рецептів - селера. Зображення селери навіть карбували на міських монетах, і саме римські городники вивели з дикого селери перше культурну різновид. Між іншим, рецепти популярної селерове солі сходять до античних медичним трактатів.
В даний час дикий і культурний селера зустрічається в Середній і Атлантичної Європі, в Скандинавії, на Балканах, в Малій Азії, в Північній і Південній Африці. Зростає селера в Середній Азії і на Кавказі, а також на півдні Україні.
У результаті довголітньої культури людина вивів три різновиди селери: коренеплідний, черешковий і листовий або кучерявий . Найбільше поширення має коренеплідний селера, який вирощують для отримання коренеплодів і молодої зелені.
Всі частини рослини містять ефірну олію. Найбільш багаті їм плоди (2,5-3%). Крім того, в свіжому листі є до 150 мг вітаміну С, провітамін А, цінні для організму фолієва і хлорогенова кислоти. Коріння селери багаті солями калію, кальцію, фосфору та інших Плоди містять до 18% жирної олії.
Забирають селера пізньої осені. Насінники з непошкодженою верхівкою зберігають у льохах і підвалах. Коренеплоди пересипають піском. Молоде листя консервують на зиму з сіллю (на 1 кг подрібненого листя 200 г солі).
Як лікарська рослина селера застосовувався ще в стародавній медицині. Коріння, стебла і листя селери збуджують апетит, підсилюють травлення. Рослина має легкий проносний, антисептичним, протизапальним і ранозагоювальну дію, здатністю піднімати загальний тонус організму.
У народній медицині багатьох країн настій селери вживається при хворобах нирок, сечового міхура, подагрі, ревматизмі. Водним настоєм коренів і листя селери обмивають гнійні рани і виразки для їх якнайшвидшого загоєння. З цією ж метою прикладають свіже подрібнене листя або користуються селерове маззю, що складається з розтертих листків і свіжого вершкового або соняшникової олії.
Незалежно від форми і стеблової, і кореневої селера, володіючи яскравим пряним ароматом, по праву вважаються прекрасним доповненням до салатів. Так, великі блідо-зелені стебла селери чудово поєднуються в салаті з яблуками або морепродуктами, а також підходять для приготування овочевих рагу. Кореневий селеру можна запікати, тушкувати, варити, додавати в свіжому вигляді в салати і навіть смажити в клярі. Дрібну зелень селери використовують для різноманітних супових заправок.
Сьогодні ми з вами розглянемо деякі рецепти страв, до складу яких входить селеру. А страви ці є зайвим підтвердженням популярності селери в кухні різних народів.
Салати з селерою
Салат із селерою і яблуками
Спосіб № 1. Буде потрібно 300 г селери, 300 г яблук, 50 г зеленої цибулі, зелень кропу, цукор, фруктова есенція.
Яблука і корінь селери натерти на крупній тертці. Зелену цибулю, кріп і зелень селери дрібно нарубати. Все перемішати і полити цукровим сиропом, додавши фруктову есенцію.
Спосіб № 2. Буде потрібно 250 г селери, 3 яблука, 150 г волоських горіхів, 100 г майонезу, 2 ст. ложки лимонного соку, 200 г сметани, сіль за смаком.
Селера зварити, очистити й покришити. Яблука нарізати дрібними кубиками, перемішати, додати крупно нарізані волоські горіхи. Заправити майонезом, змішаним з лимонним соком і сметаною. Поставити салат на холод. До столу можна подати на салатних листках.
Спосіб № 3. Буде потрібно 300 г селери, 2 яблука, 150 г майонезу, зелень петрушки, оцет, цукор, сіль за смаком.
Селера відварити, очистити і дрібно нарізати. Яблука нарізати тонкими смужками, змішати з селерою, додати за смаком цукор, сіль і оцет. Змішати з майонезом, посипати зеленню. Можна заправити салат сметаною, змішаної з цукром і сухою гірчицею.
Спосіб № 4. Буде потрібно 4 картоплини, 1 корінь селери, 2 яблука, 2 помідори, 150 г сметани, лимон, зелень кропу або петрушки, сіль за смаком.
Картопля і селеру відварити. Всі продукти нарізати, перемішати, скропити лимонним соком, посолити і залити сметаною.


Посипати зеленню.
Салат по-чеськи
Буде потрібно 200 г вареного селери, 100 г свіжих або консервованих помідорів, 100 г варених грибів , 100 г дрібно нарізаної цибулі, 4 зварених круто яйця, 100 г рослинної олії, оцет, сіль, гірчиця, томат-пюре по смаку.
Всі продукти подрібнити, залити сумішшю рослинного масла і оцту, додати спеції.
Салат по-берлінськи
Буде потрібно 200 г солоних або маринованих огірків, 200 г вареної червоного буряка, 100 г вареного селери, 200 г майонезу, 1 ст. ложка томатного соусу.
Коріння після очищення нарізати дрібними кубиками або скибочками, змішати з дрібно нарізаними солоними огірками і заправити майонезом, до якого доданий томатний соус.
Салат австралійський
Буде потрібно 50 г шинки, по 70 г селери, помідорів, огірків та яблук, 15 г салату, 20 г апельсинового соку, 50 г майонезу.
Тонкі шматки шинки згортають трубочками. Нарізані кубиками свіжі огірки, яблука і відварний корінь селери поливають апельсиновим соком, розмішують, укладають горою на блюдо, розкладають бордюром шинкові трубочки, четвертинки помідорів, листочки салату і поливають майонезом.
Салат з рису з селерою (англійська кухня)
Буде потрібно 400 г Довгозернистий рису, 2 стебла селери листового, 2 кислих яблука, 250 мл нежирних вершків, сік 1 лимона, сіль, білий мелений перець за смаку.
Промитий рис кип'ятити в 800 мл підсоленої води 3 хвилини. Потім варити на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин. Остудити, висипавши на блюдо. Видалити з яблук насіння, м'якоть нарізати скибочками. Листя селери порубати, стебла нарізати шматочками товщиною 1 см. Сливки змішати з 1 чайною ложкою солі, перцем і 2 ст. ложками лимонного соку. Залити цією заправкою рис. Змішати з скибочками яблук і селерою. Залишити на 30 хвилин настоятися. Перед подачею на стіл заправити невеликою кількістю лимонного соку, посолити і поперчити. Посипати зеленню селери.
Салат американський
Буде потрібно 40 г свіжих помідорів, 80 г картоплі, 20 г ріпчастої цибулі, 40 г кореня селери, ? яйця, оливкова (рослинна) масло, оцет, сіль за смаком.
Нарізані кружальцями помідори, варена картопля, ріпчаста цибуля, зварені круто яйця змішують з нашаткованим коренем селери. Салат солять за смаком і поливають заправкою з оцту і оливкового масла.
Салат з дичиною і селерою
Буде потрібно 60 г відвареного філе дичини , 50 г спаржі, 20 г стручків квасолі, 20 г селери, 20 г відвареної картоплі, 60 г майонезу, 40 г яйця, 10 г салату латук, сіль і перець за смаком.
Підготовлену спаржу нарізати часточками, стручки квасолі - ромбами і варити їх окремо. Варену картоплю нарізати кубиками, салатний селера нашаткувати. Змішати продукти, посолити і поперчити за смаком, заправити майонезом і покласти в салатник гіркою. Навколо укласти скибочки філе вареної або смаженої дичини. Прикрасити салат часточками крутого яйця, маслинами без кісточок і салатом латук.
Звичайно, поміркувавши на дозвіллі і пофантазувати, ви зможете самі створити свій неповторний салат. А в мене для вас ще пара страв, до складу яких входить селеру.
Закуска з солоною кільки
Буде потрібно 150 г солоної кільки , 1 корінь селери, 3 бульби картоплі, 2 огірки, 2 цибулини, 2 зварених круто яйця, 150 г сметани.
Картопля і корінь селери вимити, відварити, очистити і нарізати кружечками. Цибулю очистити, вимити і нарубати. Огірки вимити й нарізати соломкою. Яйця натерти на дрібній тертці. Солону кільку випатрати, відрізати голови, вийняти кістки, отримане філе змішати з цибулею, огірками і яйцями, викласти в оселедницю, оформити кружечками картоплі і селери, полити сметаною і подати до столу.
Франкфуртська сочевичним юшка (німецька кухня)
Буде потрібно 300 г чечевиці, 3 л овочевого бульйону, 250 г селери (кореневого), 250 г моркви, 250 г цибулі-порею, 100 г копченої грудинки, 6 сосисок, ? пучка майорану, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки винного оцту, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Сочевицю замочити на ніч у холодній воді. На наступний день воду злити і варити сочевицю в овочевому бульйоні 30 хвилин на слабкому вогні, часто знімаючи піну. Селера і моркву очистити і дуже дрібно нарізати. Цибулю-порей і грудинку нарізати дуже тонкими шматочками. Овочі та грудинку покласти в суп через 10 хвилин після сочевиці. Сосиски нарізати кружечками товщиною 1 см і покласти в суп разом з листочками майорану, щоб вони прогрілися. Приправити сіллю, меленим чорним перцем і оцтом. Подати суп, посипавши крупно нарізаною петрушкою.