Чебуреки - 6 кращих рецептів для улюбленого чоловіка.

Чебуреки - кавказьке блюдо - смажені коржики у формі місяця з м'ясною начинкою. Свіжі гарячі чебуреки - найкраща закуска до пива.

Чебуреки класичні поліпшені
тісто:
- 4 склянки борошна (обсяг склянки - 250 мл)
- 1.3 склянки води (~ 320 мл)
- 1 столову ложку горілки (можна і без горілки)
- 1 куряче яйце
- 2 стіл. ложки рослинної олії (можна будь-якої олії, жиру)
- 0.5 чайної ложки солі

фарш:
- 700 г м'яса (баранина вона звичайно ..., але можна будь-яке м'ясо або суміш, бажано, щоб свинячого або баранячого сала не менш 1/3)
- 350 г цибулі
- 0.5 склянки води
- сіль, перець, спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреків характерну "пузирчітость").
2. Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним).
3. Додати яйце і горілку (можна без горілки, але по-моєму з горілкою краще) перемішати (яйце підвищує "пузирчітость" і міцність тесту, кілька знижуючи пластичність і м'якість). Поступо додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи муки. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10). У процесі вистоювання 1 раз перемять.

Поки тісто настоюється приготуємо фарш.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Хто не хоче возитися пропустити і лук через м'ясорубку додати сіль, спеції і перейти до пункту 3.
2. Цибулю дрібно нарізати, перемять (відбити толкушкой) з сіллю, перцем і спеціями. Покласти у фарш.
3. Додати 0.5-1.0 склянки води або 1 стакан кефіру, який крім смакових забарвлень, має чудовий властивістю зв'язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідину в готовий продукт. Все добре перемішати.

Смажимо чебуреки:
Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик дл настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і придавити краю видавлюючи повітря (інакше будуть сильно розпухати). Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір та щілин.

У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло добре нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до золотисто-коричневого кольору. Можна також просто посмажити на сковороді з меншою кількістю масла. Після смаження розмір чебурека буде з середню долоню.

Чебуреки по-каспійський
тісто:
- борошно пшеничне - 2 склянки
- вода - 100 г
- сіль

фарш:
- судак або інша свіжа риба - 500 г філе
- цибуля ріпчаста - 2-3 головки
- перець
- бульйон рибний або вода

Спосіб приготування:

Рибне філе разом з цибулею пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, перець, небагато рибного бульйону або води і перемішайте.
Замісити тісто з борошна, води і солі, розділіть на шматочки і розкачайте в тонкі коржі. На середину коржів покладіть фарш і защипніть чебуреки у вигляді півмісяця.
Обсмажте чебуреки в олії з обох сторін і подавайте гарячими.

Чебуреки пісні
тісто:
- 700 г борошна
- сіль, перець за смаком
- 1/2 л води

фарш:
- грибний фарш
- квашена капуста, смажена з цибулею
- цибуля, смажена з морквою

Спосіб приготування:

У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, просіяне борошно і замісити тісто. Тісто має бути еластичним. Розкачати тонкі коржі завтовшки 3 мм і діаметром близько 20 см.


На один бік коржа покласти приготовлену начинку не товстим шаром, а іншою стороною накрити, добре зліпити краї чебурека і наколоти виделкою в декількох місцях. Смажити в олії.

Чебуреки з гарбузом
тісто:
- 2 склянки пшеничного борошна
- 1 склянку молока або води
- 1/10 палички дріжджів, сіль

фарш:
- 700 г гарбуза
- 3 цибулини
- 1 стакан рослинного масла
- перець, сіль

Спосіб приготування:

Борошно просіяти через сито, зібрати в посуд, влити розчинені у воді дріжджі, додати сіль і замісити тісто. Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце для підходу. Поки тісто підійде, приготувати фарш: гарбуз очистити від шкірки і насіння, натерти на крупній тертці, посолити, поперчити. У казанок влити бавовняне або соняшникове масло, розігріти його до появи диму, покласти невелику очищену цибулину і обсмажити її до темного кольору, потім прибрати. У масло покласти дрібно нашатковану цибулю і обсмажити його до появи світло-золотистого кольору. Опустити підготовлену гарбуз і прожарити 15 - 20 хвилин на помірному вогні. Охолодити.
Піднялося тісто викласти на стіл, нарізати на шматки вагою близько 90 г, скачати кульки, а потім розкотити коржики завтовшки 2 - 2,5 см. На кожен коржик покласти приготований фарш так, щоб край коржі шириною 1 см залишався вільним , краї тіста змочити теплою водою, з'єднати і склеїти. Підсмажити на сковороді з перегрітій олії, поки не підрум'яниться з обох сторін.

Чебуреки свинячі
тісто :
- 2 яйця
- 3 склянки борошна
- 5 столових ложок соняшникової олії
- 1 склянку підсоленій води

фарш:
- 300 г жирної свинини
- 2-3 цибулини
- чорний мелений перець і сіль за смаком

Спосіб приготування:

Яйця з борошном перетерти руками до утворення розсипчастої маси, додати соняшникову олію знову все перетераем. Поступово додаємо підсолену воду й вимішуємо до утворення м'якого тіста, загорніть тісто в целофан і покладіть у холодильник на 2-3 години.
М'ясо з цибулею пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і перець.
Приблизно за 15 хвилин до підсмажування додаємо трохи холодної води, щоб фарш став схожий на густу сметану. Тісто розкочуємо розміром з десертну тарілку і трохи товстіший, ніж на пельмені, викладаємо фарш, защіпліваем краю і смажимо. Смажимо чебуреки в глибокій сковороді, розігріваємо свинячий жир (рослинна олія) стільки, щоб чебуреки при підсмажуванні потонули з верхом.

Чебуреки класичні з рисом і зеленню
тісто:
- 3 склянки борошна
- 1 яйце
- 3/4 склянки води
- сіль

фарш:
- 400 г баранини
- 50 г рису
- 100 г баранячого сала
- 3 столові ложки дрібно нарізаної зелені петрушки
- сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

М'якоть баранини і бараняче (бажано курдючне) сало разом з ріпчастою цибулею пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем. У подрібнене м'ясо додати сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки й, перемішуючи цю масу лопаткою, влити в неї 2 - 3 столові ложки холодної води. Перемішати фарш з відварною холодним рисом. З пшеничного борошна, води і яєць з додаванням солі замісити прісне круте тісто. Розкотивши тісто до товщини 1 мм, вирізати з нього гуртки величиною з невелике чайне блюдце. На половину кожного гуртка покласти фарш з баранини, накрити іншою його половинкою і з'єднати краї, попередньо змастивши їх збитим сирим яйцем. Смажити у фритюрниці протягом 6 - 8 хвилин при температурі 180.