Салати з листовими овочами - абхазька кухня рецепти салати.

Салати - легке, смачне і поживне блюдо. Салати з сирих і варених овочів подають до м'ясних і рибних страв для кращого засвоєння їх організмом. А салати, приготовані з додаванням м'яса і риби, гарні на сніданок і вечерю як закуска.
До складу будь-якого салату входять незамінні продукти харчування: помідори, огірки, редиска, бруква, болгарський перець, кабачки, зелений горошок і, звичайно ж, листові овочі, всі види капусти і салату.
Сьогодні я підготувала для вас рецепти не тільки салатів, але і деяких інших страв, до складу яких входять листові овочі. А готувати ці страви можна цілий рік, насичуючи організм необхідними вітамінами і мікроелементами.
Яйця-пашот з кропом і петрушкою
Буде потрібно 5 яєць, кріп, зелень петрушки.
Яйця відварити «у мішечок» без шкаралупи, викласти на блюдо, посипати рубаним кропом, прикрасити гілочками петрушки.
Яйця-пашот з петрушкою
Буде потрібно 6 яєць, зелень петрушки.
Яйця відварити без шкаралупи, викласти пірамідою на блюдо, прикрасити свіжими або обсмаженими в маслі гілочками петрушки.
Салат з яєць з овочами
Буде потрібно 4 зварених круто яйця, 100 г майонезу, 1 салатний огірок, 4 помідори, 1 ст. ложка рослинної олії, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка рубаної зеленої цибулі, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Варені яйця нарізати скибочками. На дно великої плоскої салатниці налити шар майонезу, а на нього посередині викласти у вигляді кільця скибочки яєць.
Огірок вимити, але не чистити, нарізати кубиками й укласти всередину кільця. Навколо кільця розкласти часточки помідорів, злегка посипати їх перцем. Огірки та помідори полити сумішшю рослинної олії, оцту і солі. Яйця і помідори посипати зверху рубаним зеленим луком.
Салат з яєчні
Буде потрібно 6 яєць, 30 г вершкового масла, сіль, 100 г шинки, 100 г копченої риби, 50 г сиру, 100 г майонезу, зелень петрушки або зелену цибулю, 1 пучок редиски.
Розпустити в сковороді олію, влити збиті яйця і розмішувати, поки не загустіють. Потім перекласти яєчню на обробну дошку і остудити.
Нарізати кубиками або смужками, додати кубики шинки та копченої риби, тертий або дрібно нарізаний сир, залити майонезом, добре посолити і посипати зеленню петрушки. Прикрасити редискою.
Закуска з смаженого хека з овочами
Буде потрібно 200 г філе хека, 150 г редису, 2 огірки, 100 г листового салату, 100 г майонезу, 1 пучок зеленої цибулі, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Редис вимити й нарізати кружечками. Листовий салат вимити і викласти на блюдо. Зелену цибулю вимити і нарубати. Огірки вимити й нарізати часточками.
Філе хека промити, нарізати невеликими шматочками, посолити, обваляти в панірувальних сухарях і смажити на олії до готовності.
Смажену рибу викласти на листя салату, зверху покласти редис , посипати рубаним луком, полити майонезом, оформити часточками огірків і подати до столу.
Салат по-аргентинськи
З розрахунку на порцію потрібно 30 г моркви, 30 г селери, 40 г кольрабі, 20 г зеленого горошку, 20 г рослинної олії, ? яйця, 10 г маринованого спаржі, оцет, перець, сіль за смаком.
Дрібно нарізані овочі (морква , селера, капуста кольрабі, зелений горошок) злегка маринують в рослинному маслі з оцтом, перцем і сіллю. Салат викладають гіркою, прикрашають часточками крутих яєць і маринованої спаржею.
Я великий шанувальник кавказької кухні, в якій використовується велика кількість всілякої зелені і спецій. Однією з різновидів кавказької кухні є абхазька кухня. Вона відрізняється широким асортиментом рослинних страв (з квасолі, бурякової гички, білокачанної капусти, кольрабі і т.д., паво (абирчман), їстівних трав - шіріци, кропиви, польового осоту, дикого кропу, черемші та ін.) Ось кілька страв цієї чудової кухні.
Лдиргигчапа - польовий осот з горіхом (абхазька кухня)
Буде потрібно 1 кг польового осоту, 125 г горіхів, 1-2 ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, 6-8 гілочок зелені кинзи, 3-4 гілочки кропу, 1 ст. ложка аджики, 1 ст. ложка горіхового масла.
Польовий осот перебрати, промити, залити злегка підсоленій холодною водою і варити на повільному вогні. Зварений осот відкинути на друшляк і, злегка остудити, віджати, а потім приправити аджикою, горіховою масою, дрібно нарізаною цибулею і зеленню. Перед подачею на стіл полити адиргигчапа горіховим маслом.
Акапустачапа - капуста з горіхом (абхазька кухня)
Буде потрібно 1 кг білокачанної капусти, 250 г очищених волоських горіхів, 2-3 ріпчасті цибулини, 3-4 зубчики часнику, 8-10 гілочок зелені кинзи, по 3-4 гілочки зелені петрушки і кропу, 1 ст. ложка аджики, сіль і оцет до смаку.
Белокочанную капусту очистити, промити, розрізавши її на чотири частини, видалити качан і скласти в каструлю. Потім залити невеликою кількістю холодної води і варити на повільному вогні. Зварену капусту відкинути на друшляк, злегка остудити, віджати і покласти в миску.


Туди ж додати подрібнені горіхи, аджику, сіль, оцет, дрібно нарізані цибулю і зелень. Все це ретельно вимішати. Отриману масу викласти на тарілку, полити горіховим маслом, прикрасити кільцями цибулі.
Абуракчana - бурякова гичка з горіхом (абхазька кухня)
На 1 кг бурякової бадилля береться 125 г волоських горіхів. Інші компоненти такі ж, як і для капусти з горіхами.
Бурякову бадилля промити, покласти в каструлю, залити підсоленою водою і варити на слабкому вогні до готовності. Потім зварену бадилля відкинути на друшляк, остудити, віджати і, помістивши в глибоку миску, приправити горіховою масою, аджикою, сіллю, оцтом або гранатовим соком, нашаткованими цибулею і зеленню. Готову страву покласти на тарілку, полити горіховим маслом, прикрасити кільцями цибулі.
Примітка! Якщо ні горіхової олії, згодиться і соняшникова.
Салат з редьки з цибулею
Буде потрібно 100 г редьки, 2 пучки зеленої цибулі, по 2-3 гілочки зелені петрушки, кропу і базиліка, сіль за смаком.
Редьку очистити, промити, нарізати соломкою або натерти на крупній тертці, покласти в салатник, посолити. Через 3-5 хвилин злити сік, що виділився і змішати редьку з нашаткованими цибулею і зеленню. За бажанням можна заправити рослинним маслом, сметаною або майонезом.
Салат зі свіжих огірків з цибулею по-абхазьки
Буде потрібно 300 г свіжих огірків, 3-4 зубчики часнику, 2 пучки зеленої цибулі, по 2-3 гілочки зелені петрушки, кропу і базиліка, сіль і оцет до смаку.
Свіжі огірки, нарізані кружальцями або невеликими тонкими смугами, покласти в салатник і змішати з дрібно нашаткованим цибулею, товченим часником із сіллю, оцтом і посипати пряною зеленню.
Салат «Свіжість»
Буде потрібно 250 г зеленого салату, 100 г зеленої цибулі, 1 пучок редиски, 1 варене яйце, 2 ст. ложки рослинної олії, оцет, зелень кропу, чорний мелений перець, цукор, сіль.
Овочі і яйце дрібно нарізати. Залити соусом, для приготування якого оцет змішати з рослинним маслом, перцем, цукром і сіллю. Посипати рубаною зеленню кропу.
Салати з спаржі
Варіант № 1
Буде потрібно
500 г спаржі, 100 г майонезу, 100 г сметани, 1 ст. ложка зелені петрушки, цукор, сіль.
Спаржу нарізати шматочками і зварити, додати цукор і сіль, відвар злити. Перемішати майонез зі сметаною, залити цією сумішшю спаржу, посипати зеленню петрушки.
Варіант № 2
Буде потрібно
400 г спаржі, 2 моркви, 100 г консервованого зеленого горошку, 200 г кропу, 150 г майонезу, сіль за смаком.
Спаржу нарізати шматочками і тушкувати у невеликій кількості підсоленої води. Моркву натерти на крупній тертці, змішати зі спаржею, горошком і рубаним кропом. Заправити майонезом і посипати зеленню.
Картопляний салат із селерою
З розрахунку на 4-5 порцій потрібно 2-3 великих картоплини, 200 г селери, 150 г майонезу, зелень петрушки, цукор, сіль за смаком.
Відварені селеру і картоплю тонко нарізати, заправити сіллю і цукром. Укладати шарами, заливаючи кожний шар майонезом. Готовий салат посипати рубаною зеленню.
А на закінчення сьогоднішньої бесіди ще кілька рецептів овочевих страв. Це запіканки - улюблені багатьма, смачні та корисні страви.
Запіканка зі шпинату і щавлю з яйцями
Буде потрібно 700 г шпинату, 100 г щавлю, 100 г сухарів, 1 склянка молока або вершків, 4 яйця, 1,5 ст. ложки олії, 3 ч. ложки борошна.
Шпинат і щавель зварити в підсоленій воді, протерти. Сухарі розламати, залити гарячим молоком або вершками, дати охолонути, потім протерти.
2 яйця, зварених круто, дрібно порубати. Розтерти 2 сирих жовтка і, не перестаючи розтирати, додати розтоплене масло, сухарі з молоком або вершками, шпинат і щавель, трохи борошна, рубані яйця, 2 збитих білка. Посолити і перемішати. Викласти все в сотейник, змащений маслом і посипаний сухарними крихтами, збризнути маслом і запекти в духовці.
Запіканка картопляна зі щавлем
Буде потрібно 400 г картоплі, 1,5 ст. ложки олії, 1 склянка молока, 2 яйця, 2 ч. ложки борошна, 100 г щавлю, 1 ст. ложка тертого сиру.
Картопля відварити «у мундирі», очистити і протерти. Влити 1 ст. ложку розтопленого масла, розмішати. Додати, поступово розмішуючи, борошно, молоко, жовтки і збиті білки. Посолити, перемішати.
У глибоке вогнетривке блюдо або форму, змащену маслом і посипану сухарними крихтами, викласти картоплю, переклавши його молодим листям щавлю, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти в духовці.
До цих запіканок відмінно підійде соус з кропом і петрушкою , який можна приготувати так: закип'ятити 1 склянка овочевого відвару (підійде відвар з будь-яких овочів), влити в нього тонкою цівкою ? склянки такого ж холодного відвару, змішаного з 2,5 год ложками борошна. Коли скипить і загустіє, додати ? ст. ложки олії, ? склянки молока, рубану зелень петрушки і кропу і знову закип'ятити. Соус остудити і подати до запіканці.