Дитяче харчування. Харчування в підлітковому віці - діти харчування здоров'я вітаміни.

Як я і обіцяла, сьогоднішню бесіду ми почнемо з таблиць, які підкажуть потреби дітей в певних речовинах, необхідних організму (норми фізіологічних потреб дітей у вітамінах дивитеся в попередніх статтях). Сьогодні це будуть мінеральні речовини.
Але це зовсім не означає, що нам з вами тут же потрібно взяти в руки точні аптекарські ваги і відміряти в частках грамів і міліграмів потрібні дітям вітаміни і інші життєво важливі елементи. Єдине, що від нас вимагається, - це добре вивчити таблиці самим, познайомити з ними дітей і допомогти їм впоратися з проблемами харчування, які особливо гостро виникають саме у підлітковому віці.
Підлітковий вік - це період бурхливого зростання, нейроендокринних перебудов, статевого дозрівання. При цьому ситуація розвитку підлітків ускладнюється тим, що системи та органи часто розвиваються не в єдиному темпі.
Як правило, в цей період у підлітків підвищується апетит - і це добре, його обов'язково слід задовольняти. Наше завдання як раз і полягає в тому, щоб допомогти дитині вживати в їжу не будь-що, а певні, необхідні йому продукти.
Білок - основний будівельний матеріал, що входить до складу живої клітини . При недоліку білка в харчуванні підлітків відзначаються слабкість, млявість, падає вага, сповільнюється зростання, знижується опірність різним захворюванням. Найбільш корисний білок молока і молочних продуктів, м'яса, риби та яєць. Кращою засвоюваності білків сприяють овочі, тому м'ясні та рибні страви рекомендується давати з овочевими гарнірами. Молоко і молочні продукти містять повноцінний білок, жир, кальцій, вітаміни. Щодня підліток повинен випивати не менше 400-500 мл молока. У підлітків підвищена потреба в білках - адже йде процес побудови тканин, фізичний зростання. І буде краще, якщо це будуть білки тваринного походження.
У наш час залізодефіцитна анемія - поширена біда серед підлітків, особливо дівчаток. Треба сказати, що в цивілізованих країнах вже давно серйозно підходять до вирішення проблеми залізодефіцитних станів, адже від рівня заліза в організмі залежить і інтелект, і імунітет, і стійкість до інфекцій, і навіть соціальну поведінку в якійсь мірі.

Залізо необхідно для здоров'я крові. Дослідження показують, що підлітки споживають недостатня кількість заліза. М'ясо, риба і печінка - прекрасні джерела заліза. Бобові (квасоля і сочевиця), зелені овочі та зернові сніданки, збагачені вітамінами, також містять велику кількість заліза. Але слід звернути увагу на те, що вживання печінки або продуктів з печінки частіше 1 разу на тиждень може з часом мати несприятливий вплив на кістки, так як печінка також містить велику кількість вітаміну А.
Якщо раніше вважалося, що краще за все отримувати залізо з яблук (воно, звичайно ж, у них є, але, як виявилося, погано засвоюється організмом), то сьогодні фахівці радять більше споживати яловичину, телятину і в меншій мірі печінку. Ковбаси і сосиски, настільки улюблені підлітками, за своєю цінністю не можуть зрівнятися з добре приготованим м'ясом, але все ж краще вже вживати їх, ніж зовсім обходитися без м'яса.
Другий елемент, якого катастрофічно не вистачає нашим підліткам, - це кальцій . Проблема ця ускладнюється і не дуже хорошими екологічними умовами, пов'язаними з неякісною водою. Низький вміст кальцію у воді в багатьох районах країни призводить до захворювань опорно-рухового апарату: остеохондроз і остеопорозу у дорослих, сколіозу і інших порушень постави у дітей. З недоліком кальцію пов'язана і проблема карієсу. Звідси випливає, що заповнювати дефіцит кальцію потрібно за допомогою правильного харчування.
Основними істочнікомі кальцію є молоко, кисломолочні продукти, особливо сир. На жаль, споживання цих продуктів останнім часом зменшилася так само сильно, як і споживання м'яса. Ймовірно, цьому сприяли статті в ЗМІ про те, що молоко нібито шкідливо людині. Але це абсолютно невірно. Пити молоко необхідно - особливо дітям і підліткам. Причому молоко калорійне, справжнє, а не знежирене.
У харчуванні дітей і підлітків слід використовувати незбиране молоко 3,2-3,5% жирності, збагачене вітамінами (вітамінами і мінеральними речовинами). Обмежено, для приготування страв і кулінарних виробів, можна використовувати вітамінізоване молоко з меншою жирністю (1,5-2,5%).
Що стосується інших молочних продуктів, слід врахувати, що в харчуванні дітей і підлітків доцільно використовувати тільки молочні продукти, вироблені з натурального (не відновленого) сировини.


Молоко, сир, йогурт, соєві боби, сир тофу (соєвий сир) і горіхи - ось основні джерела кальцію, який необхідний для кісток і зубів.
Сири традиційно використовуються в харчуванні дітей і підлітків. Перевагу слід віддавати сирам твердих сортів з невисокою
жирністю (до 25-28 г на 100 г) і з помірним вмістом кухонної
солі (до 1,5-1,8%), крім сирів гострих сортів. Плавлені сири зазвичай
містять солі-плавники з групи фосфатів, через що співвідношення
вмісту кальцію і фосфору в них не відповідає оптимальному.
Внаслідок цього плавлені сири використовуються в харчуванні дітей та
підлітків обмежено.
Замість традиційних плавлених сирів рекомендується включати в раціон харчування дітей та підлітків так звані пластифіковані сирні маси, а також спеціалізовані плавлені сири для дитячого і дієтичного харчування, при виробництві яких не використовуються фосфати.
Зернові сніданки і маргарин з додаванням вітамінів, а також жирна риба - джерела вітаміну D, який сприяє надходженню кальцію в кров. Зростаючому організму необхідно вживати не менше 2 порцій риби в тиждень, одна з яких повинна бути жирною. Риба - відмінне джерело білків, вітамінів і мінералів і містить мало насиченого жиру. У жирній рибі також міститься велика кількість жирних кислот ряду Омега-3. Юнаки можуть тобто до 4 порцій жирної риби в тиждень, дівчатам краще вживати не більше 2 порцій, тому що це може негативно вплинути на їх репродуктивну функцію.
З метою профілактики дефіциту йоду у харчуванні повинні бути використані йодована сіль, збагачені йодом продукти харчування, багаті йодом морські водорості, як в натуральному вигляді, так і у вигляді йодовмісних препаратів або збагачених водоростями продуктів харчування.
У складі харчових продуктів для дітей і підлітків повинна використовуватися тільки йодована сіль. Доцільно використовувати кухонну сіль, йодовану йодатом калію (КIO3), а не йодидом (KI).
Найбільш оптимально йод засвоюється при достатньому вмісті в раціоні білка, заліза, цинку, міді, вітамінів А і Е.
У якості природного джерела вітаміну А у харчуванні
дітей і підлітків використовуються печінка, яйце, риба, молоко і молочні продукти
, сири, вершкове масло . В якості природного джерела
бета-каротину (провітаміну А) у харчуванні дітей і підлітків використовують моркву, фрукти (абрикоси та інші, що мають жовту і помаранчеве забарвлення), гарбуз, зелені листові овочі.
Хліб і хлібобулочні вироби, м'ясо та м'ясопродукти, горіхи, яйце, молоко і молочні продукти є природним джерелом вітамінів групи В . Фолієва кислота міститься також у зелені і листових овочах. Вітамін В12 міститься тільки в продуктах тваринного походження.
У якості природного джерела вітаміну С (аскорбінової кислоти) у харчуванні дітей і підлітків використовуються плоди і ягоди (апельсини, слива, вишня, чорна смородина, журавлина, яблука, ківі та ін), овочі (капуста, солодкий перець), зелень, картопля (питомий вміст вітаміну С в картоплі невелика, але, враховуючи великі обсяги і регулярність його споживання, він є одним з найважливіших джерел аскорбінової кислоти). Як джерело вітаміну С рекомендується також використовувати відвар шипшини, рослинні чаї (фіточаї), настої і відвари з різних видів рослинної сировини. Замість відвару шипшини можна використовувати напій, що готується із сиропу шипшини.
Молоко, яйце, вершкове масло, печінка, морська риба є природним джерелом вітаміну D у харчуванні дітей і підлітків. Природним джерелом вітаміну Е є рослинні масла (соєве, кукурудзяне, соняшникове і ін), крупи і круп'яні вироби, горіхи.
Необхідно враховувати, що вміст вітамінів і мікроелементів у продуктах рослинного походження , які є їхнім природним джерелом, істотно залежить від сорту сільськогосподарської культури, грунтово-кліматичних умов місцевості, в якій вона була вирощена, використовуваних агротехнологій, ступеня зрілості і методів збирання, режиму (строків і умов) транспортування і зберігання, технології виробництва харчових продуктів (технології переробки сільськогосподарських культур), способу приготування (кулінарної обробки).
У харчуванні дітей і підлітків можна використовувати сухофрукти (сушені виноград, сливу, абрикоси та ін), які є хорошим
джерелом харчових волокон, мікро- і макроелементів і почасти
деяких вітамінів.
Ось коротко те, що повинні знати ми з вами, якщо хочемо, щоб наші діти були здоровими, життєрадісними і розумними.