Листяні овочі. Салати. Частина 2 - салат овочі здоров'я рецепти листової капуста.

Пекінська капуста - ще один вид листових салатних овочевих рослин. Це однорічна холодостійка овочева рослина. Існує три різновиди пекінської капусти: листова, полукочанная і качанова.
Листова капуста - це скоростиглі, але малопродуктивні рослини, що утворюють розетку листя.
Полукочанная капуста формує пухкий качан, а качанова - сама пізньостигла. Пекінська капуста дає більш високий врожай у порівнянні з салатом.
Листя і качани пекінської капусти містять вуглеводи, пектинові і азотисті речовини, але особливо багаті вітамінами групи А, В1, В2 і РР1. За вмістом вітаміну С пекінська капуста перевершує листовий салат. Вона має дієтичні та лікувальні властивості.
У їжу вживають листя і качани, які відрізняються соковитістю і високими смаковими якостями.
Ранньою весною можна готувати салати з молодих листів пекінської капусти, тонко нарізаючи її і змішуючи із зеленою цибулею, петрушкою, селерою і заправляючи майонезом і сметаною. Пізніше можна готувати салат з додаванням свіжих огірків, солодкого перцю, яблук, моркви. Пекінська капуста в останній фазі розвитку дає пухкий полукочан, який можна використовувати у вареному і тушкованому вигляді, для приготування голубців та супів.
Листова гірчиця - скороспілим рослина, утворює досить розвинену розетку листя. Досвідчені городники вирощують салатну листову гірчицю і як самостійну культуру, і як ущільнювач, наприклад, при вирощуванні повільно розвиваються рослин моркви, буряка чи широкорядних культур (капусти, помідорів).
Салатні сорти листовий гірчиці відрізняються швидкими темпами формування розетки м'ясистих листя, які володіють ніжним смаком і запахом слабоострим гірчиці.
Відомі й лікувальні властивості листової гірчиці. Насіння гірчиці застосовують при склерозі судин, гіпертонії, захворюваннях печінки і жовчного міхура, розладах травлення, ревматизмі та екземах, а також як болезаспокійливий засіб. У гомеопатії використовують надземну частину рослини.
Гірчичний порошок успішно застосовують у медицині, у кондитерській і харчовій промисловості. Летючі пари гірчиці мають антибактеріальну і фітонцидну дію.
Молоде листя салатної гірчиці вживають для приготування салатів і гарнірів до різних м'ясних і рибних страв.
Мангольд - сорт листовий буряка , распростран головним чином у країнах Західної Європи, а також у США, Індії, Японії. У нашій країні мангольд вирощують дуже рідко.
За часів Київської Русі коріння мангольда вживали як засіб для догляду за волоссям. Їх спалювали, до золи додавали мед і втирали отриману масу в коріння волосся при облисінні.
У листової масі і черешках мангольда міститься безліч цінних речовин: солі кальцію, калію, фосфору, магнію, марганцю, заліза, кобальту. Ця рослина корисно для хворих на ожиріння, недокрів'ям, цукровим діабетом, для людей, що страждають запорами, високим кров'яним тиском.
У їжу мангольд можна використовувати як в свіжому, так і в переробленому вигляді (як шпинат). З нього готують безліч смачних, оригінальних дієтичних страв. Використовують листя і черешки. Черешки відварюють у підсоленій воді і подають на стіл з вершковим маслом. Їх використовують для приготування борщів, супів, юшок, тушкують разом з іншими овочами. З молодих листів Мангольд виходить відмінний салат. Зрілі листя мангольда використовують для приготування овочевих супів, ботвіньі, приправ до інших страв. І, нарешті, листя мангольда квасять, як капусту, а черешки маринують.
Ріпак ярий (кольза) є ще одним листовим овочем сімейства капустяних. Молоді рослини у фазі розетки використовують як салатний овоч у свіжому вигляді і для гасіння. Вони відрізняються високим вмістом вітаміну С, вітамінів групи В, мінеральних солей, у складі яких є необхідні організму кальцій, калій, фосфор і залізо. Ніжні й соковиті листя ріпаку можна вживати в їжу вже ранньою весною.
Сьогодні я підготувала для вас ще кілька рецептів з використанням листяних овочевих рослин.
Суп-пюре з салату
Буде потрібно 800 г зеленого салату, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 6 склянок молока, 1 склянка вершків, сіль.
Відібрані і промиті листя салату на 1-2 хвилини опустити в окріп, відкинути на сито, дати стекти воді, пропустити через м'ясорубку з частою сіткою. Окремо в каструлі злегка підсмажити муку з 2 столовими ложками олії, розвести 5 склянками гарячого молока, закип'ятити, змішати з салатом і варити 15-20 хвилин. Потім додати за смаком сіль, масло, влити ще стакан гарячого молока або вершків і розмішати. До супу на тарілці подати грінки.
Такий же суп-пюре можна приготувати і з пекінської капусти, і з листя Мангольд.
Голубці з куркою в листі мангольда
Для фаршу буде потрібно 600 г курятини, 1 неповна склянка рису або будь-який інший крупи (перловка, пшоно, ячка), 40 г рослинної олії, 50 г ріпчастої цибулі, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Для заправки: 80 г кислого, 2 яйця, 20 г борошна, 20 г вершкового масла, сіль за смаком.



Курячу м'якоть відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії, додати в курячий фарш, посолити.
З рису або іншої крупи зварити розсипчасту кашу і змішати з куркою, посолити і поперчити за смаком.
Листя мангольда вимити і на кожен лист, тільки обов'язково на його зворотний бік, покласти фарш і скрутити конвертиком. Підготовлені голубці укласти в змазану частиною вершкового масла форму і запекти в духовці.
Для того щоб приготувати соус, борошно слід розвести невеликою кількістю води, змішати з кислим молоком, прогріти, вбити яйця і варити до загустіння. Готові голубці залити приготовленим соусом і полити розтопленим вершковим маслом.
Подібним чином можна приготувати голубці і з пекінської капусти, а фарш можна зробити будь-який (рибний, м'ясний або овочевий). Незвичайно смачними виходять голубці з грибною начинкою!
Пекінська капуста зі сметаною
Буде потрібно 1 кг пекінської капусти, вершкове масло, сухарі, сметана.
Качани пекінської капусти відварити в підсоленій воді, відкинути. У змащену маслом форму покласти капусту, вершкове масло, залити сметаною, посипати обсмаженими меленими сухарями або тертим сиром. Запікати в духовці. Таким же способом можна приготувати качанний салат і листя Мангольд.
Овочеве рагу з салатовими овочами
Буде потрібно 1 молодий кабачок, 500 г пекінської капусти або кочанного салату, 100 г крес-салату , 200 г черешків Мангольд, по 100 г петрушки і кропу, ? склянки рису, 2 ріпчасті цибулини, 4-5 зубчиків часнику. Крім того, потрібно взяти трохи рослинного масла, 1 ст. ложку томат-пасти, ? склянки сметани або майонезу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Пекінську капусту або качанний салат розрізати на 4 частини і укласти на дно казанка. Зверху покласти нарізані шматочки черешків мангольда і кабачка і згасити на повільному вогні, додавши трохи води або бульйону.
Ріпчасту цибулю і часник подрібнити і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, змішати з дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу і крес- салату, розбавити сумішшю томат-пасти, сметани або майонезу і кип'яченої води, посолити і поперчити за смаком. Цією масою залити овочі, акуратно перемішати і засипати вимитим рисом. Рідини повинно бути на 1,5-2 пальці вище продуктів, у разі потреби можна додати воду або бульйон. Тушкувати на слабкому вогні до готовності рису під закритою кришкою.
При подачі на стіл змішати рис з овочами.
Салати з листяними овочами
№ 1. Салат «Кримський» (українська кухня)
Буде потрібно 200 г салату, по 40 г петрушки і кропу, 4 зубчики часнику, 1 яйце, 2 ч. ложки майонезу, сіль, перець за смаком.
Листя салату підсолити, на них викласти дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, часник, товчений із сіллю, поперчити. Згорнути листя салату трубочкою і залишити на 2 години. До столу подавати з майонезом і яйцями.
№ 2. Салат «Овочева суміш»
Буде потрібно 150 г молодого шпинату, 150 г будь-якої салатної культури, 3 свіжих огірка (невеликих), 1-2 помідори, 100 г зеленої цибулі, по 50 г зелені петрушки та кропу, 3 яйця, 1 склянка суміші сметани і майонезу.
Перебрані і ретельно промиті листки шпинату та салату обсушити, нарізати на кілька частин або соломкою. Огірки, помідор нарізати тонкими скибочками, яйця нашаткувати. Підготовлені продукти з'єднати, додати нашаткований зелений лук, половину рубаної зелені петрушки і кропу і заправити соусом з майонезу та сметани. При подачі на стіл прикрасити салат овочами, яйцем і посипати дрібно нарізаною зеленню.
№ 3. Салат з Мангольд, зеленого салату і свіжих огірків
Буде потрібно 150 г молоденьких листя Мангольд, 70 г зеленої цибулі, 50 г зеленого салату, 3 свіжих огірки, 2 яйця, 1 склянка сметани, ? ч. ложки гірчиці, 1 ст. ложка 3%-ного оцту, 1 ч. ложка цукру.
Перебрані і добре промиті листя мангольда і салату нарізати соломкою. Свіжі огірки нарізати скибочками або соломкою. Продукти з'єднати. Жовток вареного яйця розтерти з сіллю, цукром, їдальнею гірчицею, змішати зі сметаною, оцтом. Заправити цією сумішшю салат, посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рибні закуски з листяними овочами
Яйця з кільками
Буде потрібно 4 яйця, 100 г філе кільки, 2 ст. ложки майонезу, листя зеленого салату, зелень кропу або петрушки.
Яйця, зварені круто, нарізати кружечками. На кожен кружок покласти філе кільки, звернувши його колечком. Розкласти на блюді листя салату і на кожен лист покласти кружечок яйця з кількою. Колечко згорнутої кільки заповнити майонезом і посипати подрібненою зеленню.
Копчені сардини з зеленим салатом
Буде потрібно 2 сардини гарячого копчення, 200 г зеленого салату, 3 огірка, 50 г зеленої цибулі, 4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком.
Овочі нарізати і змішати з майонезом, посолити. З сардин зняти шкіру, очистити їх від кісток, філе нарізати, додати в салат перед подачею до столу. Посипати дрібно рубаною зеленню петрушки або кропу.