Листяні овочі. Салати. Частина 1 - салат зелень овочі трава харчування рецепти.

Ще в давні часи римляни вирощували різні салатні рослини. А в Європі в ХVI столітті їх вирощували лише в Голландії і Фландрії для високопоставлених вельмож.
Зараз салат у всіх країнах світу є однією з найбільш поширених і популярних овочевих культур. Його вживають в основному в свіжому вигляді та у поєднанні з різними видами овочів. При додаванні салату до м'ясних, рибних і картопляним страв значно поліпшується їхній смак і підвищується засвоюваність. Салат багатий різними вітамінами (С, В1, В2, РР, Р, провітамін А), а також речовинами, які благотворно впливають на нервову систему і поліпшують сон.
Салатні овочеві культури - однорічні листові рослини, до яких відносяться салат, пекінська капуста, салатна гірчиця, крес-салат, кріп, шпинат та інші культури.
Салат - скоростигла культура, яка з'являється навесні на столі однією з перших.
Листовий і качанний салат висівають для отримання зелені. Листовий салат можна сіяти з ранньої весни 2-3 рази через 15-20 днів, а качанний - 2-3 рази: навесні, влітку (на початку червня і в середині липня) одночасно по три сорти (ранній, середній, пізній) у кожний термін.
Салат Ромен за зовнішнім виглядом нагадує кочанні салати, але має витягнутий пухкий качан і подовжені підняті листя темно-зеленого кольору. За 1-2 тижні до вживання в їжу цей салат необхідно відбілювати, щоб поліпшити смак і видалити зайву гіркоту. Для цього всі листи у верхній частині пов'язують разом або підгортають їх землею.
Салатний цикорій - дворічна рослина сімейства айстрових з дуже вузькими кучерявим листям від жовтувато-зелених до темно-зелених на довгих черешках . У їжу вживають качани, які виганяють з коренеплодів. У перший рік з насіння отримують довгий коренеплід конічної форми і велику розетку ланцетовідних листя, на другий рік - квітковий стебло і насіння. Качани довжиною 18-20 см складаються з щільно прилеглих один до одного знебарвленого листя.
Салатний цикорій містить аскорбінову кислоту, мінеральні солі, каротин, вуглеводи та інші необхідні людському організму речовини. Найбільша цінність цієї культури полягає в тому, що вона дає врожай в період, коли інші культури овочів ще не дозріли.
У їжу використовують вибілені качани, отримані при вигонке коренеплодів у темряві. Салат з салатного цикорію готують так: листя промивають, підсушують, нарізують і додають рослинне масло, оцет, гірчицю і сіль. Свіже листя використовуються в будь-якому салаті з варених овочів. Цілі качани гасять, додаючи вершкове масло, м'ясний соус або запікаючи їх з шинкою і сиром.
Кресс-салат - самий скоростиглий листовий овоч. Зелень крес-салату багата мінеральними солями, йодом, залізом, каротином і особливо вітаміном С. Листя цієї рослини використовують при варінні супів і зелених щей в поєднанні з іншими зеленими культурами. З них готують салат, додаючи їх до інших салатів або м'ясу. Кресс-салат має приємний, трохи різкий смак, трохи нагадує смак редиски або редьки.
Ще одним раннім салатним рослиною є огіркова трава , яку також називають бораго або бурачник . Це однорічна рослина сімейства бурачникових. Воно відоме багатьом народам ще з давніх часів.
Вважалося, що застосування огіркової трави піднімає стан духу, покращує настрій і додає хоробрості. Народна медицина вважає бораго хорошим заспокійливим і освіжаючим засобом. У медицині огіркова трава застосовується при лікуванні катарів і шкірних захворювань.
В їжу використовуються молоде листя бораго. Вони мають свіжим приємним запахом і солонуватим смаком, містять вітамін С, каротин і ароматичні речовини. Огіркову траву вживають як приправу до різних страв замість огірка.
Салатики з салатом
Зелений салат
Буде потрібно 500 г зеленого салату, 3 ст. ложки рослинної олії, оцет, чорний мелений перець, гірчиця, сіль за смаком.
Салат вимити, дрібно нарізати і поперчити. Приготувати соус з рослинної олії, оцту і солі, додати дрібно розтертий суху гірчицю. Залити салат приготованим соусом.
Зелений салат з майонезом
Буде потрібно 500 г зеленого салату, 100 г зеленої цибулі, 150 г майонезу, сіль за смаком.
Салат нарізати смужками, перемішати з майонезом, посолити. Прикрасити рубаним луком. Готувати салат безпосередньо перед подачею до столу.
Зелений салат зі сметаною
Буде потрібно 300 г зеленого салату, 1 варене яйце, 100 г сметани, лимонна кислота, зелень кропу або петрушки, цукор і сіль за смаком.



Листя салату підготувати і крупно нарізати, полити розчином лимонної кислоти, додати сіль і цукор і перемішати. Залити сметаною, посипати зеленню і рубаним яйцем.
Зелений салат з помідорами й огірками
Буде потрібно 200 г зеленого салату, 2 свіжі огірки, 2 солоні огірки, 2 помідори, зелена цибуля , 3 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки або кропу, 1 варене яйце, оцет, цукор, сіль.
Овочі дрібно нарізати, заправити рослинним маслом, оцтом, сіллю і цукром. Прикрасити листям салату і часточками яйця.
Зелений салат з редискою і огірками
Буде потрібно 500 г зеленого салату, 1 пучок редиски, 2 свіжих огірка, зелена цибуля, 200 г сметани, цукор, сіль за смаком.
Салат накришити, а огірки й редис нарізати кружечками. Все перемішати, посолити, додати цукор і полити сметаною. Посипати зеленою цибулею.
Всі вищевказані салати, які є чудовим доповненням до м'ясних і рибних страв, картоплі і птиці, ви зможете приготувати не тільки з листям зеленого салату, а й використовуючи інші листяні овочі, наприклад, пекінську капусту, ріпак, бораго і т.д. Вельми пікантні страви можна приготувати з суміші салатних рослин.
Салат змішаний
Буде потрібно по 200 г листового або кочанного салату, бораго або огіркової трави (вона додасть салату смак і аромат свіжого огірка ), крес-салату, який додасть страві гостроти. Крім того, знадобиться пучок зеленої цибулі, по ? пучка зелені петрушки і кропу, 2-3 яйця, зварених круто, 2-3 зубчики часнику.
Для заправки: чорний мелений перець і сіль за смаком, рослинна олія, столовий оцет.
Листовий або качанний салат і крес-салат дрібно нарізати і покласти в салатник. Огіркову траву не тільки нарізати дрібно, але і пом'яти товкачем, щоб вона пустила сік, змішати її з іншими салатними овочами. Додати дрібно нарізаний зелений лук, зелень петрушки і кропу, рубані яйця і товчений часник. Салат перемішати, посолити і поперчити за смаком і заправити оцтом і рослинним маслом. Можна заправити салат і майонезом або сметаною, як вам більше подобається. У цей же салат можна додати і свіжі огірочки, і редиску, дрібно їх накришивши.
Салат є не тільки відмінним компонентом для приготування смачних і корисних салатів, але і прекрасним доповненням до інших страв, а також чудовою прикрасою. Будь-який салат, будь то класичний олів'є, рибний або м'ясний салат, вінегрет, можна порційно викласти на листя зеленого салату.
Яйця «молле»
Буде потрібно 4 яйця, зелений салат, 150 г шинки.
Яйця зварити «в мішечок», охолодити у воді і зняти шкаралупу. Шинку нарізати тоненькими, майже прозорими скибочками. Кожне яйце загорнути в скибочку шинки таким чином, щоб була видна лише чверть яйця. Подати на плоскому блюді, викладеному листям салату.
Яйця «молле» на овочевому салаті
Буде потрібно 4 яйця, по 100 г консервованого зеленого горошку, картоплі, моркви, селери, петрушки , яблук, солоних огірків, 50 г цибулі, 1 банка майонезу, сіль, перець.
Зварені «в мішечок» яйця охолодити і очистити від шкаралупи. Очищені картоплю та інші овочі відварити в підсоленій воді і нарізати кубиками. Зелений горошок відварити у власному соку. Вимиті яблука й огірки нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати. Всі продукти з'єднати, злегка посолити, додати до смаку цукор або оцет і змішати з 1/2 банки майонезу. Салат розкласти на овальному або прямокутним блюді, яйця помістити в центр, залити їх майонезом, прикрасити зеленим салатом, скибочками помідорів і огірків.
Яйця-пашот з качанний салатом
Буде потрібно приблизно 120 г збитою сметани, 1-2 ст. ложки кетчупу, зелень петрушки або кріп, салат качанний, лимонний сік, сіль, цукор.
Яйця, зварені без шкаралупи, викласти на лист кочанного салату, змоченого лимонним соком, прикрасити збитою сметаною, підфарбованою кетчупом, приправити і посипати зеленню.
Оселедець з рисом та салатом
Буде потрібно 1 оселедець, 2 ст. ложки рису, 2-3 ріпчасті цибулини, листя зеленого салату, 3 варені яйця, 2-4 ст. ложки майонезу, сіль за смаком.
Рис зварити в підсоленій воді, промити і охолодити. Цибуля залити киплячою водою на 2-3 хвилини. Оселедець почистити, вийняти кістки і нарізати дрібно. Цибулю і яйця нарізати маленькими кубиками. Все перемішати, заправити майонезом. Готовий салат укласти в салатник і прикрасити листям салату і часточками вареного яйця.