Знову каша? - Рецепти рисова каша клітковина.

Так-так, знову каша. Ні, не каша, а кашка! Рисова! Рис - це основна зернова культура для більшої частини населення земної кулі, одна з найдавніших сільськогосподарських культур. У багатьох народів рис замінює хліб.
У 100 г рису міститься:
- 7 г цінного білка;
- 0,6 г жиру;
- 77,3 г вуглеводів.
Енергетична цінність 100 г рису становить 343 ккал.
Рис має високу засвоюваністю, тому що в ньому майже відсутня клітковина. Він широко використовується в дієтичному харчуванні, коли треба щадити органи травлення, а також при виснаженні. Але особам, схильним до повноти, рис не рекомендується.
У залежності від способу обробки рис ділять на шліфований, полірований і подрібнений . Шліфований рис має шорстку поверхню . Полірований (виробляється з склоподібного шліфованого) - гладку блискучу поверхню. Ядро у шліфованого і полірованого рису ціле. Дроблений рис одержують як побічний продукт при обробці зерна рису на спеціальних машинах.
Рис використовують для приготування перших і других страв, солодких страв, гарнірів, начинок . Шліфований рис більш придатний для приготування пловів, запіканок, гарнірів, пудингів, начинок. Він менше розварюється. З подрібненого рису готують рідкі і в'язкі молочні каші, супи-пюре, биточки й котлети.
Щоб рис розварився , його слід засипати в холодну воду. Щоб зерна залишилися цілими , рис слід засипати в киплячу підсолену воду.
Ваша дитина ніколи не скаже: «Знову каша!», якщо ви дозволите йому трохи поекспериментувати з рисом, самому приготувати його різними способами, покуштувати його в різних видах ... Природно, треба буде дати йому для початку деякі поради, щоб він не перекладав продукти даремно.
Ось найбільш поширений спосіб приготування рису, так званий універсальний . Зазвичай рис так готують для гарніру.
На склянку рису треба взяти 50 г масла (вершкового або рослинного), 1 літр м'ясного або овочевого бульйону, 1 ч. ложку солі без верху, 1 ст. ложку томатного соку.
Бульйон закип'ятити, всипати промитий рис, покласти масло, сік, сіль, закрити каструлю кришкою і варити на помірному вогні, поки не випарується рідина.
При варінні рису по-японськи потрібно обов'язково засікати час за годинником.
У киплячу воду - 1,5 склянки - додати 1 ч. ложку солі і засипати 1 склянку промитого рису. Щільно закрити кришкою, притиснувши її так, щоб ніде не виходила пара, і прогріти на слабкому вогні рівно 12 хвилин. Потім вогонь погасити і дати постояти ще 12 хвилин. Тільки після цього можна відкривати каструлю.
Азербайджанський спосіб приготування рису своєрідний. У велику, широку і глибоку каструлю наливають до половини або на три чверті підсолений окріп, зверху обв'язують каструлю серветкою і на серветку насипають промитий рис.


Зверху кладуть шматочок вершкового масла і закривають перекинутої догори дном великий тарілкою. Ставлять каструлю на 20-25 хвилин на сильний вогонь.
По-вьетнамськи рис варять так. Його, не промиваючи, перебирають і обсмажують з маслом на сковороді (на 1 склянку рису 1 ст. Ложка вершкового масла) до світло-бежевого кольору. Потім перекладають в інший посуд, заливають склянкою окропу і випарюють на помірному вогні під кришкою.
На Далекому Сході рис варять по-особливому. Після ретельної промивки 5 склянок рису засипають у холодну воду - 6 склянок, щільно накривають каструлю кришкою і на дуже сильному вогні доводять воду до кипіння. Після цього відразу ж перемикають плиту на середній вогонь і варять 10 хвилин, а потім 5 хвилин на дуже слабкому вогні. Швидко відкривають кришку, кладуть зверху серветку, закривають кришку і витримують без вогню ще 10 хвилин.
Можна приготувати рис і в духовці . Для цього в каструлі розтопити 50 г маргарину і всипати 350 г чистого рису. Підсмажувати, злегка помішуючи. Коли рис вбере весь жир і стане прозорим, залити його окропом або бульйоном. Варити, не заважаючи, близько 20 хвилин. Якщо бульйон википатиме, його слід підлити. Потім рис поставити в духовку, там він набубнявіє і стане м'яким.
Поради:
1. Щоб рис не пригорає, не потрібно розмішувати його під час варіння. Тільки злегка струшуйте посуд, у якій він вариться.
2. Рис також не розвариться, якщо в киплячу воду додати кілька ложок холодного молока.
3 . Рис буде білим, якщо у воду додати трохи оцту.
4. Варити рис краще в чавунному посуді. У тонкій каструлі, яка нагрівається нерівномірно, крупа може знизу підгоріти, а зверху залишитися сирої.
5. Рисова каша буде смачнішою, якщо покласти в неї перед їжею збитий білок.
Рис з яблуками
Знадобиться:
200 г рису, 600 мл молока, 10 г натертої цедри лимона, 75 г родзинок, 1 кг яблук, сік одного лимона, 3 яйця, 100 г цукру, 2 яблука з червоною шкірочкою, 25 г мигдалю.
Закип'ятити 600 мл води, всипати рис, додати лимонну цедру, накрити кришкою, варити 10 хвилин на повільному вогні. Додати молоко, закип'ятити і варити ще 15 хвилин, після чого змішати з родзинками.
Яблука очистити від шкіри, розрізати на 4 частини, видалити серцевину і насіння, залити 100 мл води, додати лимонний сік, злегка згасити. Рис розтерти з жовтками і укласти в змазану жиром форму. Білки збити в піну і змішати з цукром. На рис укласти шар яблук, змастити білком і розподілити нарізані часточками яблука з червоною шкіркою. Посипати мигдалем і цукром. Поставити в попередньо розігрітій духовий шафа і запікати 20 хвилин при температурі 200 градусів.