Оригінальні страви зі всього світу - плов рис рецепти.

У нас з вами було досить багато рецептів приготування плову. Ця страва користується великою популярністю у багатьох народів. Воно смачне, поживне і поживне.
Так, плови готують самі різні ... Однак класичний набір продуктів з деякими варіаціями практично однаковий - м'ясо (баранина або яловичина, а іноді і те і інше разом), рис, морква, іноді родзинки, а також три види прянощів - перець, барбарис та зіра. Продукти начебто одні й ті ж, а ось за смаком плов скрізь різний.
Звичайно ж, смак справжнього плову залежить від майстра. Кожен чарівник кулінарного мистецтва приготує свій неповторний плов!
Ми ж з вами сьогодні зупинимося на двох рецептах узбецької кухні. Адже недарма найкращим пловом вважається саме узбецький.
Узбецький плов
Буде потрібно 600 г баранини або яловичини, 800 г рису, 250 г ріпчастої цибулі, 650 г моркви, 300 г рослинної олії, сіль та спеції за смаком.
Перебраний і перемитих рис замочити на 1,5-2 години в підсоленій воді. М'ясо, нарізане на шматки масою 30-40 г, обсмажити на рослинному маслі, нагрітому до температури 160-170 ° С, до утворення поджаристой скоринки. Потім додати нарізану півкільцями ріпчасту цибулю і продовжити обсмажування. Після чого покласти нарізану соломкою моркву, все разом перемішати, додати воду (співвідношення води і рису 1:1), сіль, спеції і тушкувати 25-30 хвилин.
Рівним шаром по всій поверхні котла розкласти рис і варити в відкритому посуді до повного википання рідини. Потім зібрати рис у середину гіркою, закрити посуд кришкою і тушкувати до готовності протягом 30-40 хвилин. Готовий плов акуратно перемішують.
При подачі до столу на рис і овочі кладуть м'ясо, нарізане дрібними шматочками.
Узбецький плов з горохом
(Нут палового)
Буде потрібно 600 г баранини або 625 г яловичини, 600 г рису , 250 г ріпчастої цибулі, 650 г моркви, 300 г рослинної олії, 150 г гороху (нут).
Перебраний і промитий рис замочити на 1,5-2 години в підсоленій воді. Горох замочити в холодній воді на 5-6 годин.
М'ясо, нарізане на шматочки масою 20-30 г, обсмажити на рослинному маслі. Потім покласти нарізану півкільцями ріпчасту цибулю і продовжити обсмажування. Після чого додати нарізану соломкою моркву. Всі разом перемішати, додати сіль, спеції, воду (співвідношення води і рису 1:1); горох (нут) і гасити до готовності 25-30 хвилин.
Рівним шаром по всій поверхні котла розкласти рис і варити в відкритому посуді до повного википання рідини. Потім посуд накрити кришкою і довести плов до готовності протягом 30-40 хвилин. Готовий плов акуратно перемішати.
При подачі до столу прикрасити плов м'ясом, нарізаним дрібними шматочками.
Пельмені по-узбецьки
Буде потрібно 160 г баранини, 40 г води, 100 г борошна, 50 г ріпчастої цибулі, 1/8 яйця, 200 г кислого молоко або сметани , перець, сіль за смаком.
Баранину разом з луком двічі пропускають через м'ясорубку, заправляють сіллю і перцем, додають воду. З тіста, замішаного як на локшину, і фаршу виготовляють пельмені чотирикутної форми і відварюють їх у підсоленій воді.
Готові пельмені подають до столу, заливши їх кислим молоком або сметаною.
Рис по-монастирськи
Це відмінне пісну страву, а на смак - майже як плов.
Буде потрібно 2 склянки рису, 4 склянки води, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 морквини, 1 ст. ложка томатної пасти, сушена зелень селери, кропу, перець чорний мелений, сіль за смаком
Рис ретельно промити, залити киплячою водою, варити 10 хвилин. Щоб рис вийшов розсипчастим, відкинути на друшляк.
У глибокій сковороді обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю в олії до золотистого кольору, додати відварену, натерту на крупній тертці моркву і томат, перемішати. Приєднати рис, приправити за смаком пряною зеленню, перцем і сіллю.
Подавати страву гарячою.
Солянка по-Сумська з гострими грінками
(українська кухня)
З розрахунку на 5-6 порцій потрібно 600 г яловичини, 40 г маргарину, 75 г ріпчастої цибулі, 120 г солоних огірків, 75 г томат-пасти, 25 г соусу типу "Південний", 10 г борошна, 5 г оцту, 1-2 зубчики часнику, ? лимона, 1,2 л м'ясного бульйону, зелень, сіль, спеції.
Для грінок: 80 г голландського сиру, 40 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 15 г томат-пасти, 1 - 2 зубчики часнику, 300 г пшеничного хліба, перець мелений червоний.
М'ясо нарізати дрібними брусочками, обсмажити разом з цибулею і борошном, залити 1/3 частиною бульйону і тушкувати до готовності. Потім, додавши товчений часник, томат, соус і оцет, загасити ще 3-5 хвилин, залити бульйоном, що залишився, заправити спеціями і прокип'ятити.
Для приготування грінок хліб нарізати на 5-6 скибочок. Намазати їх маса, яка складається з суміші тертого сиру, томата, сирого жовтка, олії і червоного перцю, і запекти в духовці.
Подати солянку з шматочком лимона і рубаною зеленню. Окремо на пиріжкової тарілці подати грінки.
Сьогодні я підготувала кілька рецептів абхазької кухні. Абхази, хоч вони і кавказці, стоять дещо осібно.


І кухня цього народу має свої неповторні традиції. Так, наприклад, пшеничне борошно вживається абхазами в незначній кількості. З неї готують головним чином традиційний пиріг з сиром ( ачашв ), різні пиріжки та вареники, а також традиційні абхазькі і деякі запозичені східні солодощі ( халву, баклава і т.д.). А ось кукурудзяна мука у великій пошані. З неї готують каші (всілякі мамалиги), коржі і масу оригінальних страв. Сьогодні ми приготуємо один з видів мамалиги.
Ачамикуа
Мамалига з сиром, приготована на молоці
З розрахунку на 3-4 порції потрібно 3-3,5 склянки кукурудзяного борошна дрібного помелу, 3,5 склянки молока, 1 склянка води, 600 г кисломолочного сиру, сіль за смаком .
У казан влити молоко, розведене водою, довести до кипіння, покласти 200 г подрібненого сиру, сіль і варити на помірному вогні. Через 15-20 хвилин всипати борошно і, ретельно розмішати, накрити кришкою. Хвилин через 20-25 на мамалигу покласти решту сиру, нарізаного довгими і тонкими шматочками, і вимішувати, поки сир і мамалига не перетворяться в однорідну масу, а потім мамалигу протомитися ще 3-5 хвилин.
Подавати в гарячому вигляді з кислим (квашеним) молоком і медом.
У абхазької кухні дуже багато страв готують з дикорослих і культурних овочевих рослин. І що цікаво, сіль у страви практично не додається. Її функцію виконує аджика, яка є компонентом майже всіх страв, крім солодких, звичайно.
Ахуацчапа - кропива з горіхом
(абхазька кухня)
Буде потрібно 1 кг кропиви, 125 г волоських горіхів, 1-2 ріпчасті цибулини або 1 пучок зеленої цибулі, 5-6 гілочок зелені кинзи , по 2-3 гілочки кропу і петрушки, 1 ст. ложка аджики.
Перебрані і промиті стебла і листя кропиви проварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин, потім відкинути на друшляк і віджати. Кропиву приправити аджикою, горіховою масою, дрібно нарізаною цибулею і зеленню. Готову кропиву викласти на тарілку і полити горіховим маслом.
Окремо до ахуацчапа подають зелений лук, часник або черемшу.
Салат з редису і яєць по-абхазьки
Буде потрібно 100 г редиски, 3-4 яйця, 1 ріпчаста цибулина або 1-2 пучка зеленої цибулі, по 4-5 гілочок зелені петрушки і кропу, аджика, оцет і сіль за смаком.
Редис очистити, промити, натерти на тертці, посолити і залишити на 2-3 хвилини, потім сік злити. Дрібно нарубані яйця, зварені круто, нашатковані цибулю і зелень змішати з редькою, приправити аджикою і оцтом.
Рулетики з шніцелів з начинкою з соусу песто і шинки
З розрахунку на 1 порцію потрібно 250 г зеленої спаржі, 1 ч. ложка вершкового масла, сіль, цукровий пісок, 1 свинячий шніцель (близько 150 г), ? стебла цибулі-порею, чорний мелений перець, 1 ч. ложка готового соусу песто. Крім того, потрібно 1 яйце, 1 скибочка вареної шинки (близько 30 г), 100 мл бульйону з кубиків, 50 мл сухого білого вина, 1 ст. ложка сметани, 1 ч. ложка каперсів, за бажанням мелена куркума.
Спаржу вимити, очистити і зрізати грубі кінці. Підсолену воду довести до кипіння з додаванням вершкового масла та дрібки цукру, близько 12 хвилин відварювати в ній стебла спаржі. Порей розрізати навпіл, нарізати і бланшувати в підсоленій воді. Вийняти і дати стекти воді.
Шніцель посолити, поперчити і змастити соусом песто. Зверху викласти порей і шинку. Згорнути рулетом і сколоти. Рослинне масло розігріти, обсмажити в ньому рулет, потім влити бульйон і вино. Тушкувати під кришкою 20 хвилин. Потім заправити сметаною і злегка уварити. Додати каперси і приправити соус сіллю, меленим чорним перцем і, за бажанням, куркумою. Спаржу вийняти з відвару і дати йому стекти.
Рулетик розрізати на невеликі шматочки і подати зі спаржею і соусом.
А наостанок пара рецептів з морепродуктами.
Закуска з крабів і зеленого горошку
Буде потрібно 200 г консервованого м'яса крабів, 100 г консервованого зеленого горошку, 3 зварених круто яйця, 50 г зеленого салату, 2 картоплини, 1 морква, 1 помідор, 100 г майонезу, сіль за смаком.
Яйця очистити і нарубати. Картоплю і моркву вимити, відварити, очистити, нарізати кружечками. Помідор вимити й нарізати тонкими часточками. Листя зеленого салату вимити і викласти в блюдо.
М'ясо крабів нарізати скибочками, змішати із зеленим горошком і яйцями, посолити, викласти гіркою на листя салату, оформити гуртками картоплі та моркви, часточками помідора, полити майонезом і подати до столу .
Закуска з креветок і зеленого горошку
Буде потрібно 200 г креветок, 2 картоплини, 3 зварених круто яйця, 100 г консервованого зеленого горошку, 100 г майонезу, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль за смаком.
Картопля вимити, відварити, очистити і нарізати скибочками. Яйця очистити і нарубати.
Креветки промити, відварити, очистити і скропити лимонним соком. ? креветок нарізати, інші залишити для прикраси.
Креветки, зелений горошок, картопля і яйця змішати, викласти в миску, посолити, полити майонезом, прикрасити креветками і подати до столу.