Дитяче харчування. Частина 1. Особливості харчування в підлітковому віці - харчування діти підліток здоров'я їжа.

Ми неодноразово говорили з вами про те, наскільки важливу роль грає правильне харчування в житті людини. Дитяче ж харчування - удвічі важливе питання. Правильно збалансування харчування має супроводжувати дитину з дитячого віку. Сьогоднішня наша розмова про харчування підлітків.
Здоров'я підростаючого покоління хвилює не тільки їх батьків, але й урядові кола. Не так давно за наказом Президента була проведена загальна диспансеризація школярів, результатами якої стали невтішні показники стану здоров'я дітей.
Так, з'ясувалося, що кількість хронічних захворювань у всіх дітей шкільного віку - 290 на одну тисячу чоловік. При цьому чим молодші діти, тим менше хвороб, а на одного випускника середніх шкіл доводиться вже 2,2 хронічних захворювань.
Серед захворювань підлітків на першому місці - хвороби опорно-рухового апарату, на другому - шлунково-кишкового тракту , на третьому - обміну речовин. Багато дітей страждають анемією. І треба відзначити, що більшість захворювань безпосередньо пов'язане з проблемою харчування.
Як це не сумно, в наш час є діти, які за тиждень не отримують навіть 100 г фруктів, не кажучи вже про недоотриманий кількості м'ясних і молочних продуктів . Багато дітей не доотримують та інші життєво необхідні продукти.
Підлітковий вік, який інакше називається пубертатним віком, пубертатним періодом або старшим шкільним віком, - період життя, що триває в середньому від 10-12 до 15-16 років у дівчаток і від 12-14 до 17-18 років у хлопчиків. У цей час відбувається статеве дозрівання, що супроводжується прискореним фізичним і психосоціальним розвитком, перебудовою функції всіх органів і систем. Прийнято вважати, що підлітковий вік триває близько 5 років і закінчується з припиненням бурхливого зростання.
Харчування грає важливу роль у перебігу фізіологічних процесів організму підлітка, підвищення його опірності впливу хвороботворних чинників. З їжею підліток має отримувати білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, воду. У нормі співвідношення між білками, жирами і вуглеводами має становити 1:1:4.
Як правило, раціон немовляти, дошкільника і молодшого школяра батьки можуть контролювати практично повністю. До честі наших органів охорони здоров'я та Просвітництва потрібно відзначити, що за останні роки значно змінилося ставлення до харчування в дошкільних та шкільних установах. Тепер, відправляючи дітей у ясла, дитячі сади і школи, батьки можуть бути більш-менш спокійні, що їхні улюблені чада будуть нагодовані з урахуванням певних норм і правил харчування.
З підлітками справа йде трохи інакше. Тут все набагато складніше. Діти дорослішають і поступово віддаляються від батьківського гнізда, а думка батьків стає для них набагато менш значущим, ніж думка дворової або шкільної компанії. Навколишнє середовище постійно підкидає нові спокуси: широко рекламовані шоколадні батончики, газовані напої, навіть пиво (на перших порах безалкогольне) пропонуються саме їм. І на гастрономічні пристрасті тінейджерів впливають вже не батьки, а друзі та підліткові групи.
Звичайно ж, у такій ситуації проблем з харчуванням і, як наслідок, зі здоров'ям не уникнути. А хто, як не батьки, повинен подбати про здоров'я дітей, а значить, і про їх правильне харчування?
Перше і найважливіше правило для батьків - стежити, щоб харчування дитини було збалансованим, регулярним і різноманітним . Підлітки потребують більшої кількості поживних речовин і енергії, ніж діти будь-якої іншої вікової групи. Підлітковий період характеризується бурхливим зростанням, до якого іноді додається інтенсивна фізична активність. І тут вельми значними стають енергетичні і харчові потреби. І незважаючи на те, що зазвичай до цього віку харчові звички вже сформувалися, підлітки нерідко ігнорують сімейні заборони, частішими стають прийоми їжі поза домом.
У здорових і активних підлітків звичайно хороший апетит, але часом вони просто не усвідомлюють , що є потрібно не будь-що, а якісь певні продукти. Дуже важливо, щоб в період дозрівання вони повноцінно харчувались, а не вживали закуски з високим вмістом жирів, цукру або солі. Свіжі та сушені фрукти, горіхи в якості закуски корисніше чіпсів і солодких батончиків.
Допомогти взрослеющий дітям грамотно скласти раціон повинні батьки.
Яке харчування необхідно підліткам
Раціон харчування підлітків повинен бути здоровим і збалансованим. Він повинен задовольняти потреби дітей в енергії. У раціон повинні входити фрукти, овочі та крохмальні продукти, а також помірна кількість продуктів, багатих білком, молоко і молочні продукти. Продукти з високим вмістом жирів, особливо насичених жирів, цукру і солі рекомендується вживати лише в невеликих кількостях.
У силу активного росту і гормональної перебудови підлітки відчувають підвищену потребу в білках. Переважно білки тваринного походження, які містяться в м'ясі, птиці, рибі. Вегетаріанство, про який можна говорити під дорослому віці, підліткам категорично протипоказано - наслідком може стати залізодефіцитна анемія.
Нерідко підлітки відчувають нестачу кальцію, що призводить до захворювань опорно-рухового апарату: сколіозу і інших порушень постави у школярів, остеохондрозу і остеопорозу - у більш старшому віці .


Основним джерелом кальцію є молоко, кисломолочні продукти, особливо сир.
Питома вага тваринного білка у раціоні дітей і підлітків шкільного віку повинен бути не менше 60% від загальної кількості білка. Жири рослинного походження повинні становити в раціоні не менше 30% від загальної кількості жирів. У раціон включається молочний жир у вигляді вершкового масла (30-40 г/добу), сметани (5-10 г).
Легкозасвоювані вуглеводи (цукру) повинні складати близько 20-30 % від загальної кількості вуглеводів. Раціон має містити достатню кількість харчових волокон - не менше 15-20 г/добу. Оптимальне співвідношення в раціоні харчування дітей і підлітків солей кальцію і фосфору - не нижче 1,2:1.
У ідеалі для підлітків зберігається чотириразове харчування. Але дуже часто наші діти біжать до школи, не поснідавши, а прийшовши додому зі школи, відразу біжать на заняття в гуртки та секції, ігноруючи тим самим обід. Завдання батьків і полягає в тому, щоб проконтролювати своєчасний прийом їжі.
Сніданок дітей повинен забезпечувати 25%, обід - 35-40%, полуденок - 15%, вечеря - 20-25% від добової потреби дітей у харчових
речовинах і енергії.
Сніданок повинен складатися з закуски, гарячої страви, гарячого напою. Як закуска на сніданок подаються сир, салат, порційні овочі, фрукти, салати зі свіжих овочів і фруктів, ковбасні вироби (у невеликій кількості) і т.п.
Сніданок обов'язково повинен містити гарячу страву - м'ясне, рибне, сирне, яєчне, круп'яне (молочно-круп'яне). У сніданок широко використовуються молочні каші, в тому числі з овочами та фруктами, різноманітні пудинги і запіканки. Каші можна чергувати з овочевими блюдами (овочевим рагу, тушкованою капустою, буряком, морквою в молочному соусі, овочевий ікрою). Можна готувати змішані крупя'но-овочеві страви (овочеві голубці з рисом, морквяні, картопляні, капустяні котлети з соусом, запіканки). В якості основної гарячої страви може використовуватися риба (припущена або відварна), відварна дитяча варена ковбаса та сосиски (ковбаски дитячі), м'ясні, м'ясоовочевої, мясокрупяние, мясосоевие рубані кулінарні вироби.
Як гарячих напоїв на сніданок використовуються чай, чай з молоком, кавові напої (без змісту кави і кофеїну), гарячі вітамінізовані киселі, гарячі компоти зі свіжих і сухих плодів (фруктів), молоко, какао-напій з молоком, чаї з різних видів рослинної сировини, напій з шипшини і т.п. Якщо у складі сніданку було гаряче блюдо, то в якості напою можна використовувати соки, а також вітамінізовані напої.
Обід , як правило, складається із закуски, першого, другого і третього страви ( напою). В обід обов'язково гаряче перша страва (суп), м'ясне або рибне блюдо з гарніром (круп'яних, овочевих, комбінованим). На третє обов'язково давати напій (соки, киселі, компоти зі свіжих або сухих фруктів), доцільно в обід пропонувати дітям свіжі фрукти.
В обід в якості перших страв використовуються найрізноманітніші супи, крім гострих. Можна використовувати бульйони - курячий, м'ясний, рибний - готувати з них супи, заправлені овочами, крупами, галушками, фрикадельками. У харчуванні школярів широко використовуються вегетаріанські та молочні супи.
Як других страв використовують припущені або відварену рибу, тушковане і варене м'ясо, гуляш, м'ясо по-строгановськи (бефстроганов), тушковані овочі з м'ясом, запіканки. Широко використовуються м'ясні, м'ясоовочевої, мясокрупяние, мясосоевие рубані кулінарні вироби. На гарнір дають тушковані овочі, рагу, а також круп'яні гарніри. При приготуванні круп'яних гарнірів слід використовувати
різноманітні крупи, в тому числі вівсяну, гречану, пшоняну, ячну, перлову, рисову, які є важливим джерелом багатьох харчових речовин (особливо гречана, вівсяна, пшоняна).
У раціоні харчування дітей і підлітків повинні бути присутніми молочно-круп'яні страви (каші). Поряд з круп'яними гарнірами в харчуванні використовуються овочеві, в тому числі складні овочеві гарніри, картоплю. Недоцільно давати в день більше одного круп'яного страви. Тому, якщо, скажімо, каша була на сніданок, на обід і вечерю подайте що-небудь інше.
Полудень складається з двох страв - молочного напою і хлібобулочного або борошняного кондитерського виробу (випічки ), а також, бажано, третього блюда - свіжих фруктів або ягід.
Вечеря звичайно складається з молочних, круп'яних, овочевих, сирних і яєчних страв - запіканки, пудинги і т.п .
Безпосередньо перед сном можна дати дитині склянку кисломолочного напою (кефіру, кислого молока, йогурту і т.п.) або молока з хлібом, булочкою, яблуком і т.п.
Враховуючи ці нехитрі грамотні рекомендації, батьки зможуть допомогти своєму підростаючому дитині зробити правильний вибір в харчуванні і зупинитися на тих продуктах і блюдах, які необхідні йому для подальшого розвитку організму.
А наступного разу ми поговоримо про харчування підлітків з урахуванням їх фізичних і психологічних особливостей.