Сало їж - велика сила! - Сало жир здоров'я.

«Який російський не любить українське сало?» Кому з нас не знайома ця жартівлива фраза? Україні чомусь в першу чергу асоціюється саме з салом. А хіба не їдять сало в Росії?
З тих пір як людина відкрила для себе м'ясо і навчився його не тільки є, але і якийсь час зберігати, він відкрив для себе і сало. Протягом багатьох століть без свинячого сала не обходилися ні росіяни, ні поляки, ні англосакси. Люблять сало угорці та чехи. Не їдять свиняче сало лише мусульманські народи, для яких свиня вважається брудною твариною. Та й клімат жарких східних країн не дозволяє довго зберігати цей продукт. Зате в них є способи зберігання курдючного сала. Це хоч і баранячий жир, але все-таки сало.
Поява сала в раціоні харчування наших народів було зумовлене історично, коли в часи монгольсько-татарського ярма вороги викрадали не лише людей, а й худобу з сільських подвір'їв. Не чіпали лише свиней. От і доводилося спритним козачкам думати про їжу своїх домочадців і заготовлювати взапас все те ж сало. Винахідливі українські господині першими зрозуміли, що сало - це не тільки чудово смачна їжа, а й чудодійні ліки. Напевно, саме тому в масі своїй українці просто пашать здоров'ям. І все завдяки «вітаміну С», як жартома називають вони свиняче сало.
У всі часи сало займало почесне місце в раціоні харчування сільських жителів. Шматок чорного хліба з салом обов'язково брали з собою, відправляючись всією сім'єю на весняні чи осінні роботи в полі чи на сінокіс.
Ця смачна їжа завжди була паличкою-виручалочкою - і швидко, і зручно, і смачно. Без сала не обходилося жодне застілля. Що й говорити, прекрасна закуска під горілочку, самогон або горілочку. Та й швидкого сп'яніння сало не сприяло. Так що майте на увазі це, і перед випивкою з'їжте шматочок сала. Це може врятувати від важкого похмілля. Відбувається це тому, що жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами швидко засвоїтися. Алкоголь всмоктується пізніше, поступово, вже в кишечнику. Спиртне ж, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на частини.
Салу можна складати вірші та оди, співати пісні про нього. Адже навіть побачити сало у сні обіцяє багатство і здоров'я.
Сало використовують для приготування їжі, на ньому смажать і тушкують овочі, його додають до каші. Сало солять, варять, коптять.
А спорів про сало, про його шкоду і користь для нашого організму стільки, що заплутатися можна! Але ми з вами не будемо вступати в суперечку, а просто спробуємо розібратися в тому, що ж собою представляє сало.
Моя бабуся завжди говорила: «Все те корисно, що в рот полізло!» А якщо говорити конкретно про салі, то навіть сучасна медицина визнає, а не заперечує (зауважте це!) корисність даного продукту для людей будь-якого віку. Адже що таке сало? Це, перш за все, тваринний жир, який потрібен організму так само, як і рослинний.
Свиняче сало містить цінну арахідонову кислоту , що зустрічається дуже рідко, а в рослинних оліях взагалі відсутня. Арахидоновая кислота належить до ненасичених (або поліненасичених) жирів і є однією з незамінних жирних кислот. Вона входить до складу всіх клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м'яза, а також бере участь і в обмін холестерину. Без цієї кислоти не обходяться гормони та імунні реакції. Іншими словами, сало - це чудова структура - підшкірний жир, в якому збереглися клітини та біологічно активні речовини.
Є в салі та інші незамінні жирні кислоти (їх називають вітаміном F) - лінолева, ліноленова, пальмітинова , оленів. За їх змістом, до речі, сало наближається до рослинних масел. Багато сало і жиророзчинними вітамінами А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а також каротином . Звідси випливає, що біологічна активність сала в 5 разів вище, ніж у вершкового масла і яловичого жиру. Так що сало - якраз те, що треба для підтримки життєвого тонусу і імунітету, особливо в зимовий період часу.
У здорової людини з нормальним шлунком даний свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку.
Взагалі найцінніші жири для людського організму - це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто близько 37 градусів. Вони повніше і швидше за всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їх список якраз і очолює свиняче сало.
Але, звичайно, сало, як і всякий жир, вимагає для свого перетравлення жовчі і ліпаз (спеціальних речовин в шлунку і кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі і омилення жирів лікарі не рекомендують його їсти.
Можу заспокоїти тих, хто боїться накопичення в крові «шкідливого» холестерину. Звичайно, холестерин у салі є, але в набагато меншій кількості, ніж в тому ж вершковому маслі. І боятися того, що він відразу почне відкладатися на стінках артерій і викличе атеросклероз, не слід.
Лікарі давно встановили, що кількість холестерину у крові і тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли.


Ця речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі його не їсте. Тут набагато важливіше обмін холестерину. Та й для роботи головного мозку холестерин необхідний, правда, коли він не в надлишку, а у своєму нормальному кількості (щось трохи більше 2%). А арахідонова, лінолева і лінолева жирні кислоти як раз і «чистять» судини від відкладень.
Так що невеликий шматочок сала з вітаміном F - тільки на користь у справі профілактики атеросклерозу . А наявний в ньому холестерин піде, наприклад, на створення імунних клітин (лімфоцитів і макрофагів), рятують організм від вірусів і інших ворогів-патогенів.
Ми з вами як прихильники здорового раціонального харчування чудово знаємо, що воно (тобто харчування) припускає застосування як рослинних, так і тваринних жирів. За даними досліджень американських вчених, найбільш здорові і фізично активні люди - ті, хто їсть і тварини, і рослинні жири.
На частку жирів повинно припадати приблизно 30% калорій в день. Але це зовсім не означає, що нам потрібно з'їдати 30% жирів, ми просто повинні отримувати від них 30% всієї енергії. Іншими словами, це становить 60-80 г на день. І серед них лише третина - рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є у свинячому салі, а також в арахісове і оливковій олії.
Хочу також відзначити, що широко поширену думку про те, що сало сприяє швидкому відкладенню жирів в організмі, не зовсім вірно. Набрати вагу можна від чого завгодно, якщо є в незчисленних кількостях. Для тих же, хто веде малорухливий спосіб життя, належить не більше 10-30 г сала на день. І є його краще за все з шматочком чорного хліба або хлібом з борошна грубого помелу з додаванням висівок. Але це тільки в тому випадку, якщо з шлунком все в порядку.
Тим, хто страждає ожирінням і дотримується низькокалорійну дієту, слід з'їдати не більше 10 г сала на день, причому поєднуючи його з овочами.
Сало - чудове джерело енергії. Справжнє свиняче сало - це підшкірний жир прямо зі шкіркою. Бекон, шийка і т.п. - Не підшкірний, а внутрішньом'язово жир.
Найкорисніше сало - просто солоне, з часником чи перцем. Добре і копчене, але тільки «домашнім способом», з димком. Так як на м'ясокомбінатах сало, грудинку і інше коптять в рідині. Продукція, звичайно, смачна, але «домашні» копченості все-таки краще. (Для тих, хто має можливість коптити продукти, я як-небудь розповім про деякі способи копчення).
При низькокалорійної дієти вам достатньо буде використовувати не більше 5 г бекону або грудинки і не більше 10 г сала на день, щоб приготувати з цими продуктами смачну солянку, рагу і т.д. Вони додадуть страв особливий смак і аромат.
Суперечки про те, шкідливо чи корисно смажене сало, не мають під собою ніяких підстав. При смаженні і рослинні, і тваринні жири позбавляються корисних властивостей і набувають токсини і канцерогени. Потрібно не смажити сало до стану шкварок, щоб з нього витопився весь жир, а просто підігріти його на слабкому вогні. Підігріте сало краще засвоюється організмом, ніж пересмажене.
Сало - цілитель
Свиняче сало широко застосовується і в народній медицині.
Засіб при болях у суглобах
Як зовнішній засіб воно нерідко виявляється дієвішим, ніж різні мазі.
Хворі суглоби змащувати на ніч смальцем (топленим салом), зверху накладати папір для компресів, укутувати вовняним шарфом і залишати компрес на всю ніч. Замість смальцю можна використовувати старе свиняче сало, пропущене через м'ясорубку, до якого додається небагато меду.
Засіб при порушенні рухливості суглобів після травми
100 г свинячого жиру змішати з 1 ст. ложкою кухонної солі і втерти в область суглоба. Потім зверху накласти зігріваючу пов'язку.
Засіб при маститі
До місця запалення докласти тонкий шматочок не свіжого, а старого сала, зафіксувати лейкопластиром і накласти пов'язку.
Засіб при мокнучої екземі
2 ст. ложки перетопленого несолоного свинячого жиру змішати з 2 білками курячих яєць, 100 г пасльону і 1 л соку з чистотілу. Ретельно перемішавши, суміш настояти 2-3 дні, а потім змащувати нею хворі місця.
Засіб при зубному болю
Невеликий шматочок сала без шкіри, очищену від солі, прикладають до хворого зуба між яснами і щокою на 15-20 хвилин. Зубний біль поступово вщухає.
Засіб при п'яткової шпори
Приготувати мазь з несолоного свинячого сала (100 г), сирого курячого яйця і оцтової есенції (100 г). Посуд з сумішшю поставити в темне місце до повного розчинення сала і яйця, періодично помішуючи.
Перед лікувальною процедурою п'яту розпарити в гарячій воді, після чого до хворого місця докласти ватний тампон, просочений маззю. Для закріплення тампона можна надіти шкарпетку. Мазь накладають на ніч, а вранці її залишки змивають теплою водою. Тривалість лікування - 5 днів.