Вам знайомі артишоки? - Артишок солі натрію інсулін.

Сьогодні ми почнемо розмову про овочі, які грають не останню роль у харчуванні людини. Одним з таких рослин є артишок.
Артишок - багаторічна рослина родини айстрових, зовні дуже схоже на чортополох. Одним з достоїнств рослини є те, що готувати страви з ним можна починаючи з ранньої весни.
Вирощують артишок в районах з помірним кліматом. У соковитих частинах суцвіття артишоку міститься багато цукрів (полісахариду інуліну) і особливих ароматичних речовин, які і надають їжі приємний смак. У мінеральному складі артишоку переважають солі натрію і особливо калію, що володіють сильними лужними властивостями.
Цілющі властивості артишоку широко використовуються в народній медицині. Відвар із суцвіть застосовують при розладах шлунка, нервової системи, при простудних захворюваннях і запаленні верхніх дихальних шляхів. Артишок допомагає при печії. Він незамінний при похмільний синдром, покращує травлення і легко знімає неприємні відчуття при переїданні. Артишок допомагає печінки і травної системи розщеплювати жири і токсини (включаючи алкоголь).
Ці властивості, давно помічені дієтологами, зумовили особливе призначення артишоку. Шматочок цього овоча чи екстракту артишоку рекомендується з'їсти перед вечіркою або святковим обідом. А ще краще прийняти капсулу екстракту артишоку перед сном. На ранок ви відчуєте себе чудово.
Цей чудовий овоч має найціннішими поживними властивостями. У їжу використовують окремі органи суцвіття артишоку: м'ясисте квітколоже і основа чешуй обгортки суцвіття перед його розкриттям. Головки артишоків зрізають для використання в їжу, коли вони наполовину розкриються.
З суцвіття видаляють тичинки і маточки, а дінці голівки і зовнішні луски відварюють у підсоленій воді і вживають з маслом або яєчно-масляним соусом. З артишоків готують фарш, пюре, консерви. У російській кухні артишок знаходить досить часте застосування, а страви з нього навіть порівнюють з «панським» овочем спаржею.
Артишоки відварні
Буде потрібно 2 артишоку, 1 яєчний жовток, по 1 ст. ложці води і масла, сіль, лимонний сік.
Перед варінням у артишоків зрізають кінчики лусочок і шкірясті грубі підстави кошиків. Щоб зрізи не темніли, їх змочують лимонним соком. З середини кошиків ложкою видаляють зав'язі квіток, а кошики з донцями промивають і перев'язують ниткою.
Підготовлені артишоки складають у каструлю, заливають гарячою водою, солять і варять 10-15 хвилин. Потім їх обережно виймають, знімають нитки, перевертають догори денцем, дають стекти воді і укладають на блюдо.
Готують соус: жовтки змішують з холодною водою і гріють на водяній бані, помішуючи, до загустіння. Знімають з водяної бані, додають розбещене масло, не припиняючи збивати. Можна підкислити соус лимонною кислотою.
Артишоки поливають соусом і подають до столу як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса, птиці, рибі.
Бульйон з омлетом і артишоками
Буде потрібно 500 мл м'ясного бульйону, 100 г кошиків артишоків.
Для омлету: 1 яйце, 1 чайна ложка вершкового масла, сіль.
Для бульйону як гарнір відварити в підсоленій воді кошики артишоків. Для цього їх готують так, як сказано в попередньому рецепті, і відварюють протягом 10-15 хвилин. Потім кошики обережно виймають з бульйону, знімають нитки і перекладають на сито, щоб стекла вода.
Тепер потрібно приготувати омлет для бульйону. Сире яйце злегка збити і поступово додати холодний бульйон. Отриману суміш посолити, процідити через сито і влити у форму, змащену маслом. Зварити омлет на водяній бані при температурі 80-85 градусів, не допускаючи кипіння води. У порціонної формі омлет варити 15-20 хвилин, після чого він повинен мати щільну консистенцію.
При подачі до столу омлет вийняти з порціонної форми, нарізати на порції і покласти в тарілки, заливши прозорим м'ясним бульйоном, сюди ж додати відварені артишоки.
Паніровані картопля з артишоками
Буде потрібно 250 г картоплі, 100 г артишоків, 50 г шинки, 30 г борошна, 40 г панірувальних сухарів, 1 яйце, 300 г рослинної олії, сіль за смаком.
Артишоки відварити, як сказано вище. Картоплю відварити в мундирі до напівготовності, потім очистити і нарізати скибочками товщиною 1 см. Шинку дрібно нарізати, з'єднати з борошном і меленими сухарями. Яйце збити окремо. Скибочки картоплі і кошики артишоків посолити, запанірувати в суміші з шинки і сухарів, потім вмочити в збите яйце і обсмажити в сильно нагрітому маслі.
Картопля укласти на блюдо упереміш з артишоками і подати до столу як самостійне блюдо з овочевим салатом.
Салат в тарталетках з маслинами і артишоками
Буде потрібно 200 г артишоків, 100 г маринованих огірків, 1 варена курка, 100 г консервованої кукурудзи, ріпчаста цибуля, маслини, майонез.



Артишоки приготувати за вказаним способом, остудити і розрізати на 3-4 частини. Мариновані огірочки і курку також нарізати не занадто крупно. Нарізану цибулю обшпарити окропом. Додати кукурудзу і перемішати. Салат заправити майонезом, розкласти в тарталетки, прикрасивши зверху маслинами.
Салат з яєчні з артишоками
Буде потрібно 6 яєць, 30 г вершкового олії, сіль, 100 г артишоків, 100 г шинки, 100 г копченої риби, 50 г сиру, 100 г майонезу, зелень петрушки або зелену цибулю, 1 пучок редиски.
Підготовлені кошики артишоків відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Розпустити в сковороді олію, влити збиті яйця і розмішувати, поки не загустіють. Потім перекласти яєчню на обробну дошку і остудити.
Нарізати кубиками або смужками яєчню, додати кубики шинки та копченої риби. Розрізані на 3-4 частини кошики артишоків, тертий або дрібно нарізаний сир залити майонезом, добре посолити і посипати зеленню петрушки. Прикрасити редискою.
Закуска з м'яса курки
Буде потрібно 200 г м'яса курки, 100 г артишоків, 3 солоних огірка, 2 бульби картоплі , 2-3 зварених круто яйця, 1 помідор, 20 г зеленого салату, 100 г консервованої квасолі, 100 г майонезу, сіль за смаком.
Артишоки підготувати, відварити, остудити і нарізати на половинки або на 3-4 частини. Солоні огірки нарізати кружечками. Картопля вимити, відварити, очистити і нарізати соломкою. Яйця очистити і нарубати. Помідор вимити й нарізати часточками. Зелений салат вимити і крупно нарізати.
М'ясо курки нарізати кубиками, змішати з солоними огірками, консервованої квасолею, картоплею, артишоками. Посолити за смаком, викласти в блюдо або салатник, полити майонезом, посипати рубаними яйцями.
Прикрасити салат гуртками помідора, зеленим салатом і подати до столу.
Закуска з креветок
Буде потрібно 200 г креветок, 2 бульби картоплі, 3 зварених круто яйця, 100 г консервованого зеленого горошку, 100 г артишоків, 100-150 г майонезу, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль за смаком.
Картопля вимити, відварити, очистити і нарізати скибочками. Яйця очистити і нарубати. Артишоки підготувати, відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати дрібно. Креветки промити, відварити, очистити і скропити лимонним соком. ? креветок нарізати, інші залишити для прикраси. Креветки, зелений горошок, артишоки, картопля і яйця змішати, викласти в миску, посолити, полити майонезом.
Готовий салат прикрасити креветками і подати до столу.
Салат яєчний з сиром
Буде потрібно 8 яєць, 100 г артишоків, 50 г консервованих огірків, 20 г ріпчастої цибулі, сіль, цукор, оцет, мелений перець, кетчуп, 100 г твердого сиру, 250 г майонезу.
Зварені круто яйця крупно нарізати, додати дрібно нарізані огірки, цибуля, сир, нарізаний кубиками, і зварені артишоки, розрізані на кілька частин.
За смаком посолити, додати цукор, перець, підкислити оцтом, акуратно перемішати, заправити майонезом і подати на стіл.
Яєчня молочна зі шпинатом і артишоками
Буде потрібно 400 г зеленого шпинату, 100 г артишоків, 3 ст. ложки вершкового масла, 4 яйця, 3 склянки молока, сіль.
Зелений шпинат очистити від стебел, промити кілька разів, розрізати на 3-4 частини. Підготувати кошики артишоків і разом зі шпинатом відварити в підсоленій воді, потім протерти через сито, покласти в каструлю, додати розтоплене вершкове масло і тушкувати під кришкою 5-8 хв, час від часу перемішуючи вміст.
Яйця ретельно змішати з холодним молоком і охолодженим пюре артишоків зі шпинатом. Каструлю з сумішшю поставити в другу каструлю з водою і варити яєчню, поки маса не загусне.
Яєчня з помідорами і артишоками
Буде потрібно 8 яєць, 2 помідори, 100 г артишоків, 50 г вершкового масла, сіль, мелений перець, кріп.
Артишоки відварити в підсоленій воді і розрізати на половинки. Помідори нарізати кружечками, посолити, посипати перцем, обсмажити на сковорідці одну сторону, перевернути і зверху викласти відварні артишоки. Потім випустити яйця так, щоб не пошкодити жовток, посолити і продовжувати смажити ще 2-3 хвилини. Потім поставити в духовку і довести до готовності.
І на закінчення ще один рецепт російської кухні.
Артишоки в тесті
Буде потрібно 6 артишоків, 2 ріпчасті цибулини, 250 г тіста, 4 яйця, 1 склянка вершків, петрушка, естрагон, сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх по смаку.
Приготувати листкове тісто. З відварених артишоків зняти листя, нарізати скибочками денця. 3 яйця зварити круто.
Форму для пирога наповнити тестом, покласти туди прянощі, нарізані цибулю, артишоки і кружечки яєць. Розтерти сире яйце з вершками, полити зверху і поставити в духовку на 30-40 хвилин.
Блюдо готове, коли тісто підрум'яниться.