Вареники в кухні народів світу. Частина 2 - вареники пельмені рецепти харчування пиріжки.

Вареники з фруктово-ягідними начинками.
Сьогодні, мої дорогі читачі, я підготувала для вас нову добірку рецептів. Цього разу це будуть вареники з різними фруктовими і ягідними начинками. Приготувати вареники з ягодами можна взимку, використовуючи журавлину або брусницю. І взимку ж можна готувати вареники з консервованими ягодами, а також з повидлом, джемом або конфітюром.
Вареники з вишнею найбільш популярні у багатьох народів, і ми з вами приготуємо сьогодні кілька варіантів цього смачного страви.
Вареники полтавські
Варіант № 1 (з вишнею)
Для тесту буде потрібно 200 г борошна, 100 мл води, 30 мл рослинного масла, сіль за смаком.
Для начинки: 250 г вишні без кісточок, 3 ст. ложки цукру, 25 м борошна.
Вишню пересипати цукром і дати їй пустити сік. Сік злити в миску і відставити, вишню присипати борошном і перемішати.
Із зазначених інгредієнтів замісити круте, але досить еластичне тісто, загорнути його в плівку і залишити расстаіваться приблизно на 1 годину. Після чого тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати з нього кружки діаметром 5-6 см.
Розкласти на гуртки начинку, зліпити вареники й відварити їх в киплячій підсоленій воді. Готові вареники виловити шумівкою, розкласти по тарілках, полити вишневим соком і подати до столу.
Варіант № 2 (з сиром та вишнею)
Для тіста буде потрібно 400 г борошна, 2 яєчних жовтки, 100 мл води, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г сиру, 100 г вишні без кісточок, 1 яйце, 2 білки, 100 г сметани, 50 г вершкового масла, цукор до смаку.
Замісити круте тісто, тонко його розкотити і підготувати кружечки діаметром трохи більше, ніж для пельменів.
Сир віджати під пресом, з'єднати його зі сметаною до отримання однорідної маси. Змішати сирну масу з білками, яйцем і цукром.
На кожен кружок покласти по 2-3 вишеньки, по 1 ст. ложці начинки і зліпити вареники. Відварити в підсоленій киплячій воді.
Готові вареники скропити розтопленим вершковим маслом і подати до столу зі сметаною.
Вареники по-сибірський
Варіант № 1 (з брусницею)
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 2 яйця, 50 г вершкового масла, 50 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 400 г брусниці, 100 г цукру.
Замісити круте тісто і залишити його на 30 хвилин. Потім розкачати тісто ковбасками і нарізати невеликими шматочками. Кожен шматочок розкачати в тонкі коржі, на середину яких покласти по 1 ст. ложці начинки. Зліпити вареники й відварити їх в киплячій підсоленій воді. Готові вареники подати з варенням або ягідним сиропом.
Варіант № 2 (з брусницею і яблуками)
Для тесту буде потрібно 500 г борошна , 2 яйця, 100 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 2 склянки брусниці, 3 яблука, 2 ст. ложки цукру.
Брусницю перебрати і скласти в друшляк. Друшляк опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, підняти його, дати стекти воді. Яблука очистити від шкірки і насіння і натерти на крупній тертці, перемішати з брусницею, додавши цукор.
Підготувати з крутого тіста кружечки, покласти на них начинку і зліпити вареники. Відварені в киплячій підсоленій воді вареники подати до столу зі сметаною.
Варіант № 3 (з журавлиною)
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 1 яйце, 200 г сметани, ? ч. ложки соди, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г журавлини, 150 г цукру.
Із зазначених компонентів замісити круте тісто на сметані, залишити його на 30-40 хвилин для вистоювання. Потім розкотити його в тонкий пласт і вирізати кружки діаметром 5-6 см.
Журавлину змішати з цукром, злегка розім'яти, дати постояти, щоб стік сік. Начинити кружечки і зліпити вареники. При подачі на стіл готові вареники полити утворився журавлинним соком.
З настанням ягідної пори готуйте вареники зі свіжими ягодами. Звичайно, хороші вареники з консервованими та свіжозамороженими ягодами. Але, погодьтеся, зі свіжими все ж смачніше!
Вареники із черешнею
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 1 яйце, 150 мл води, 10 мл рослинного масла, сіль за смаком.
Для начинки: 800 г черешні, 100 г цукру, 50 г картопляного борошна, 200 г сметани.
Для соку: 200 г черешні, 200 г цукру, 200 мл води.
Черешню звільнити від кісточок, пересипати цукром, картопляним борошном і покласти в друшляк, щоб стікав сік.
Замісити тісто, накрити його серветкою і дати йому постояти 10-15 хвилин. Розділити його на 3 частини, згорнув ковбаски. Кожну розкачати завтовшки в палець і нарізати шматочками такої ж товщини. З кожного шматочка приготувати коржик, на кожен коржик покласти по 3-4 черешні, зліпити вареники. Притиснути краю вареників вилкою так, щоб вони вийшли надрізаними, як бахрома. Відварити вареники в підсоленій воді.
Тепер пора приготувати сік, для якого слід потовкти у ступці очищену черешню, перемішати її з водою і добре віджати через полотняний мішечок. У віджатий сік додати цукор і прокип'ятити суміш.
Готові вареники скласти в блюдо, рясно полити черешневим соком і подати до столу.



Вареники з малиною
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 1 яйце, 150 г кислого, сіль за смаком.
Для начинки: 400 г малини, 100 г сиру.
Замісити на кисляку круте тісто. Малину змішати з цукром, дати постояти до утворення соку, і отриманий сік злити. Розкотивши тісто тонким шаром, вирізати кружечки, покласти на кожний начинку і зліпити вареники. Відварити вареники в киплячій підсоленій воді. До столу вареники подати, поливши їх малиновим соком.
Іноді круте тісто для вареників замішують на кефірі чи сироватці. На Україну до складу інгредієнтів для тіста часто додають соду.
Вареники з чорницею
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 1 яйце, 250 мл кефіру , ? ч. ложки соди, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г чорниці, 100 г цукру.
З усіх складових замісити круте тісто і залишити його на 30 хвилин . Потім тісто розкотити ковбасками, нарізати шматочками. Кожен шматочок розкачати в тонкі коржі.
Чорницю змішати з цукром і дати постояти, щоб стік сік. Зліпити вареники, начинивши їх ягідним фаршем. Відварити в киплячій підсоленій воді. Готові вареники подати до столу зі сметаною.
Вареники з різними ягодами
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 1 яйце, 200 мл вершків, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г ягід (чорниця, малина, суниця в будь-яких пропорціях), 100 г цукру.
На цей раз замісити тісто на вершках. Воно повинно бути досить крутим. Залишимо його на 30 хвилин. Ягоди змішаємо з цукром, дамо їм постояти, щоб стік сік, а з тіста приготуємо маленькі круглі коржі. Уклавши на коржі начинку, зліпимо вареники і відваром їх в киплячій підсоленій воді. Готові вареники викладемо в глибоке блюдо, поллємо їх ягідним соком і сметаною і подамо до столу.
Вареники по-українськи
Варіант № 1 (з ягодами)
Для тесту буде потрібно 1 склянка борошна, 1 яйце, 50 мл молока, 1 ч. ложка цукру, ? ч. ложки солі.
Для начинки: 100 г чорниці, 50 г суниці, 2 ч. ложки цукру.
Замісити круте тісто і залишити його на 20-30 хвилин. Потім, тонко розкотивши тісто, вирізати з нього кружечки діаметром 5-6 см. Начинити ягідною начинкою і відварити в киплячій підсоленій воді. Для начинки змішати ягоди з цукром, дати трохи постояти, щоб утворився сік, який потім злити. Подати вареники до столу, поливши їх сиропом від ягід.
Варіант № 2 (з вишнею на кефірі)
Для тесту потрібно 500 г борошна, 1 яйце, 250 мл кефіру, ? ч. ложки соди, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г вишні (замороженої, свіжої чи консервованої) без кісточок, 100 г цукру.
Замісити круте тісто на кефірі, залишити його на 30 хвилин. Вишню змішати з цукром і дати постояти до утворення соку. Сік злити в окрему чашку. Далі тісто тонко розкачати, вирізати кружечки, начинити їх начинкою і зліпити вареники. Відварити. Готові вареники подати до столу, поливши їх сметаною і вишневим соком.
Варіант № 3 (з вишнею)
Для тесту потрібно 400 г борошна, 2 яйця, 100 мл молока, цукор і сіль за смаком.
Для начинки: 300 г свіжої або замороженої вишні без кісточок, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 100 г цукру, 1 яєчний білок.
Вишню змішати з цукром і панірувальними сухарями. Замісити круте тісто, розкачати його тонким шаром і вирізати кружечки. Змастити кожен кружечок збитим білком, зліпити вареники й відварити їх в киплячій підсоленій воді. Готові вареники полити вишневим сиропом і подати до столу. Можна подавати їх і зі сметаною.
Вареники зі свіжими яблуками
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 1 яйце, 150 мл води, 10 мл рослинного масла, сіль за смаком.
Для начинки: 3-4 яблука, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 100 г цукру, 2 ч. ложки кориці.
Для фруктового соусу: 200 г будь-яких фруктів або ягід, 50 г вершків, 50 г будь-якого йогурту.
Їх зазначених інгредієнтів замісити досить круте, але еластичне тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити расстаіваться приблизно на 1 годину. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкою соломкою, заправити цукром і корицею і припустити на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Тісто тонко розкачати, вирізати кружечки, начинити яблучним фаршем і зліпити вареники. Відварити їх в киплячій підсоленій воді.
Для соусу очистити будь-які фрукти, нарізати їх порізати, змішати з крохмалем, додати вершки та йогурт. Подавати вареники з фруктовим соусом.
У зимовий час можна приготувати вареники, використовуючи сушені фрукти (яблука, груші). Фрукти необхідно розпарити, дрібно нарізати і змішати з цукром.
Гарні вареники з розпареним чорносливом і курагою. Їх також нарізаємо маленькими шматочками, додаємо за смаком цукор і начиняє вареники.
І, нарешті, завжди можна приготувати вареники з будь-яким фруктовим або ягідним повидлом. Тільки повидло (або джем) для вареників має бути достатньо густим.
Готуйте вареники для своїх домочадців до сніданку та до обіду, це дуже смачне і ситне блюдо!