Вареники в кухні народів світу. Частина 1 - вареники пельмені рецепти їжа харчування.

Якщо таке споконвічно російське, точніше сибирське блюдо, як пельмені завоювало серця любителів смачно поїсти, то те ж саме можна сказати і про вареники.
Обидва ці страви давно стали інтернаціональними, і зустріти їх можна в кухні багатьох народів світу.
Готують вареники, як і пельмені, зі всілякими начинками, використовуючи продукти тваринного і рослинного походження. Роблять вареники солодкими з фруктовими і ягідними начинками, вареники з сиром і вареники з м'ясом.
Тісто для вареників здебільшого замішують на воді з яйцем і сіллю. Воду (або молоко) трохи підігрівають і місять круте прісне тісто. Але буває, використовують і більш складні види тесту, додаючи в нього не тільки пшеничне борошно, а й картопля чи борошно інших злакових культур.
Сьогодні ми зупинимося лише на декількох рецептах цього апетитного страви. І почнемо з найлегшого.
Вареники ледачі
Спосіб № 1
Буде потрібно 500 г пшеничного борошна, 5-6 яєць , 500 г сиру, 50 г вершкового масла, 200 г сметани, сіль і цукор за смаком.
Сир віджати і протерти крізь сито, трохи посолити. Додати яйця, борошно і добре вимішати. Сирне тісто розділити на кілька частин, розкачати завтовшки в 1 см, нарізати на невеликі трикутники, закруглити ножем або руками.
Опустити підготовлені вареники в крутий підсолений окріп. Вони повинні, як і пельмені, спливти. Дати їм трохи поваритися до готовності. Готові вареники вийняти на друшляк, а потім перекласти на гарячу страву. Облити розтопленим вершковим маслом, посипати цукром (для любителів) та подати до столу зі сметаною.
Спосіб № 2
Буде потрібно 100 г борошна, 1 яйце, 500 г сиру, 2 ст. ложки цукру, сіль за смаком.
Сир протерти через сито, додати борошно, яйце, цукор і сіль і перемішати до отримання однорідної маси. Сирне тісто розкачати завтовшки 10-12 мм і розрізати на смужки шириною 25 мм. Ці смужки розрізати на шматочки прямокутної або трикутної форми. Ледачі вареники відварити в киплячій підсоленій воді. До столу подати з маслом, сметаною або з цукром.
Традиційними вважаються вареники з сиром. Вони популярні в багатьох народів, при цьому готують їх з цукром або з сіллю, кому як більше подобається. А часом сир для начинки змішують з іншими, здавалося б, зовсім непоєднуваними продуктами, отримуючи дивно смачні фарші.
Давайте подивимося, які вареники з сиром ми зможемо з вами приготувати.
Вареники з сиром
Спосіб № 1
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, 100 мл молока або води, 1 яйце, сіль за смаку.
Для начинки: 500 г сиру, 150 г сметани, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 50 г вершкового масла.
Сире яйце збити в холодному молоці або воді, додати сіль. Всипати просіяне борошно і замісити круте тісто.
Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, додати цукор, жовток, 1 ст. ложку розтопленого вершкового масла, сіль, все добре перемішати.
Тісто розкачати дуже тонко, стаканчиком або металевою виїмкою вирізати кружечки. На кожен кружечок покласти по чайній ложці сирної маси, з'єднати і защипати краї.
Варити вареники за 10 хвилин до подачі на стіл в киплячій підсоленій воді, поки вони не спливуть. Вийняти їх шумівкою, скласти в блюдо, полити розтопленим вершковим маслом. До столу подати зі сметаною або сиропом з варення.
Спосіб № 2
Якщо вам не подобаються солодкі вареники, можна не додавати цукор в сирну масу. Навпаки, посоліть її і приготуйте вареники так само, як і в попередньому рецепті.
Вареники з сиром та родзинками
Для тесту буде потрібно 350 г борошна , 1 яйце, 300 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г сиру, 100 г сметани, 50 г родзинок без кісточок, цукор, сіль за смаком.
Сир для начинки повинен бути досить сухим, бажано протерти його через сито. Змішавши всі інгредієнти, приготуємо начинку.
Тісто замісити не дуже круте. Розкачати його, нарізаємо на маленькі квадратики, на кожний покладемо по 1 ст. ложці начинки. Звернемо квадратики трикутниками і защіплем краю. Відваром вареники в киплячій підсоленій воді. Готові вареники викладемо на тарілку, поллємо розтопленим вершковим маслом і подамо до столу зі сметаною.
Вареники з сиром і свіжою капустою
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 2 яйця, 100 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 250 г сиру, ? невеликого качана капусти, 1 ріпчаста цибулина, 50 г вершкового масла, сіль за смаку.
Капусту очистити від зовнішніх листя, занурити на 20-30 хвилин в холодну воду, вимити. Відварити її до готовності в підсоленій воді при слабкому кипінні під кришкою. Вийняти капусту, віджати і разом з сиром пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі, змішати з сирно-капустяної масою, посолити за смаком.
Замісити круте тісто, розкачати його в пласт і вирізати кружечки діаметром 5 см. Укласти на них фарш і зліпити вареники. Варити вареники в киплячій підсоленій воді під кришкою до готовності. Готові вареники полити розтопленим маслом і подати на стіл.
Вареники з сиром і картоплею
Варіант № 1 (з часником)
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 1 яйце, 150 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 250 г сиру, 6-7 картоплин, 4 - 5 зубчиків часнику, 50 г вершкового масла, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Відварену обчищену картоплю пропустити через м'ясорубку разом з сиром. Додати дрібно нарізаний часник, посолити і поперчити за смаком.
Замісити круте тісто, розкачати його тонким шаром, вирізати кружечки, укласти на них фарш і зліпити вареники.


Відварені в киплячій підсоленій воді вареники подати з розтопленим вершковим маслом.
Варіант № 2 (з цибулею)
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 2 яйця, 100 мл молока, цукор, сіль за смаком.
Для начинки:
250 г сиру, 3-4 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 100 г вершкового масла, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для соусу: 100 г сметани, зелень кропу за смаком.
Начинку готуємо так само, як і в першому варіанті, тільки замість часнику в сирно-картопляну масу додаємо дрібно нашатковану і пасеровану на вершковому маслі цибулю (при бажанні цибулі можна взяти і більше). Солимо й перчимо і наповнюємо ним кружечки, вирізані з приготованого тесту. Ліпимо вареники, відварюємо їх в киплячій підсоленій воді. Готові вареники подають на стіл, поливши їх зеленим сметанним соусом.
Вареники по-чеськи
Варіант № 1 (вареники картопляні)
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 100 г манної крупи, 7-8 картоплин, 100 г вершкового масла, 2-3 ст. ложки панірувальних сухарів, 100 г цукрової пудри, 1-2 яйця, сіль за смаком.
Для начинки: 150-200 г густого повидла.
Відварену картоплю розім'яти так, щоб не було грудок, додати борошно, манну крупу, яйця, сіль і добре перемішати.
Тісто розкачати тонким шаром, вирізати кружки, на кожен з яких покласти повидло. Зліпити вареники, акуратно защепіть краю, щоб повидло не випливало. Відварювати вареники в киплячій підсоленій воді.
Готові вареники вийняти шумівкою, посипати цукровою пудрою і полити розтопленим вершковим маслом.
Варіант № 2 (вареники картопляні з сиром)
Для тесту буде потрібно 50 г пшеничного борошна, 6-7 картоплин, 1 яйце, сіль за смаком.
Для начинки: 100 г домашнього сиру.
Сир протерти через сито і посолити за смаком. Картопля очистити, відварити, злегка охолодити і протерти. Додати просіяне борошно, збите яйце, сіль і все ретельно перемішати. Підготовлену масу викласти на стіл, посипаний борошном, і розкачати в пласт товщиною не більше 5 мм. Вирізати кружальця, укласти на них сир і зліпити вареники. Відварити вареники в киплячій підсоленій воді. Готові вареники полити розтопленим маслом або сметаною і подати до столу.
Вареники по-українськи
Варіант № 1 (з кислою капустою і грибами)
Для тесту буде потрібно 600 г борошна, 2-3 яйця, 150 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г кислої капусти, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 100-150 г свіжих грибів, 50 г вершкового або рослинного масла, 1 пучок кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Замісити круте тісто, розкачати його і вирізати кружечки. Капусту дуже дрібно нарізати, згасити на маслі. Картоплю відварити і пропустити через м'ясорубку. Гриби відварити, дрібно нарізати і тушкувати разом з подрібненою цибулею. Змішати капусту, картоплю і гриби, додати дрібно рубаний кріп, посолити і поперчити за смаком. Викласти фарш на гуртки і зліпити вареники. Відварити вареники в киплячій підсоленій воді і подати до столу зі сметаною.
Варіант № 2 (зі свіжою капустою)
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 1 яйце, 250 мл кефіру, ? ч. ложки соди, сіль за смаком.
Для начинки: 1 невеликий качан (500 г) білокачанної капусти, 100 мл рослинного масла, сіль за смаком.
Замісити круте тісто із зазначених компонентів. Залишити його на 30 хвилин. Розкачати його ковбасками і нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкачати в тонкі коржі, на які викласти підготовлений фарш.
Для фаршу дрібно нашаткувати капусту і обсмажити її на рослинному маслі, посолити за смаком. (При бажанні в капусту можна додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і чорний мелений перець).
Відварені в киплячій підсоленій воді вареники подати зі сметаною або розтопленим маслом.
Вареники швабські
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 3 яйця, 30 г вершкового масла, 100 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г шпинату , 250 г сирого рубаного м'яса, 1 біла булочка, 50 г шпику, 50 г будь-якого копченого м'яса, 4 яйця, 50 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, зелень петрушки, мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Приготувати круте тісто і залишити його на 30 хвилин. Масло розтопити на сковороді, обсмажити в ньому кубики шпику, додати дрібно нарізану зелень петрушки. Булочку розмочити у воді і розім'яти.
Шпинат перебрати, вимити, залити водою, закип'ятити. Шпинат, булку і копчене м'ясо пропустити через м'ясорубку. Змішати з сирим рубаним м'ясом, яйцями (1 жовток залишити для змащування) і дрібно нарізаною, обсмаженим на вершковому маслі цибулею. Приправити мускатним горіхом, посолити і поперчити за смаком.
Тісто розкачати в тонкий пласт і на одній половині пласта рівномірно розподілити купки начинки. Прикрити цю половину вільної від начинки другою половиною пласта. Акуратно ножем вирізати вареники, добре защипати краї і опустити вареники на 10 хвилин у киплячу воду. Відкинути вареники на друшляк і дати стекти воді.
Готові вареники подати до м'ясного бульйону.
Всього лише невелика кількість рецептів вареників показало нам, яка різноманітність начинок існує для цієї страви. Але це не межа. Адже приготувати вареники можна і з м'ясною начинкою, з лівером, субпродуктами, з м'ясом птиці і навіть з рибою.
А наступного разу ми з вами будемо готувати вареники з ягідними начинками.