Дещо про шоколад: міфи і реальність - шоколад здоров'я рецепти.

Сьогодні я хочу повернутися до розмови про настільки улюбленому всіма продукті, як шоколад. Існує думка, що для профілактики роботи серця корисно з'їдати не менше двох плиток шоколаду в день. Корисність цієї дії нібито навіть доведена якимись вченими. Чи так це насправді чи ні? Я не знаю. Принаймні, ніяких наукових підтверджень цьому я не знаходила.
Давайте все ж спробуємо розібратися в цьому питанні. Адже мова йде не стільки про затвердження цілющих властивостей даного продукту, скільки про рекомендації прийому такої кількості.
Шоколад містить речовини, звані флавоноїдами . Як виявилося, ця речовина здатна підтримувати нормальну роботу серця і циркуляцію крові завдяки своїй особливості руйнування тромбів у крові; адже саме вони стають причинами серцевих нападів та інших хвороб, пов'язаних з порушенням кровообігу.
Какао, з якого і виробляється шоколад , зменшує вироблення холестерину, шкідливого для серця і артерій. Мабуть, тому вчені стверджують, що шоколад може бути занесений у розряд продуктів, корисних для здоров'я. І справді, какао-боби та вироби з них (гіркий чорний шоколад) корисні в першу чергу тим, що містять велику кількість сильних антиоксидантів . Мало того, вже доведено, що вживання шоколаду навіть знижує ймовірність появи ракових захворювань, виразки шлунка, сінної лихоманки і зміцнює імунітет організму.
Такі позитивні властивості всіма улюбленого шоколаду. А чи все так гладко, як здається на перший погляд? Судіть самі. Навіть якщо шоколад і надає такий сприятливий вплив, скажімо, на ту ж роботу серця, то що ж можна сказати про наших травних органах, яким доводиться перетравлювати велику кількість цих ласощів (ми маємо на увазі ті рекомендовані 2 плитки)? У дійсності багато людей відчувають поліпшення самопочуття, з'ївши трохи шоколаду. Насправді при прийомі шоколаду людина відчуває приплив енергії. Але найчастіше це приводить до того, що багато хто з нас починають їсти солодощі за звичкою, саме з метою підвищити життєвий тонус.
Безсумнівно, їсти шоколад корисно. Але є одне «але». Ми говоримо якраз про невелику кількість шоколаду. Недарма кажуть, що «все добре, що в міру». Я вже нагадувала про речовини, що входять до складу шоколаду, і щоб не повторюватися, досить згадати, що шоколад, як, втім, і інші солодощі, є засобом, що підвищує вміст цукру в крові, причому досить швидкодіючим засобом. Що таке солодощі, і шоколад у тому числі? В основному це джерело порожніх калорій, які знижують апетит, необхідний для отримання інших набагато більше корисних продуктів. Звичайно, шоколад приносить деяку користь, але він містить також багато жирів, і вживання його в надмірних кількостях може призвести до підвищення ваги. І це обов'язково повинні враховувати ті, хто вже має проблеми із зайвою вагою.
Все сказане не означає, що солодощів потрібно сказати тверде «ні». Просто не потрібно робити їх постійною частиною раціону харчування. Досить споживати їх у помірній кількості на десерт, не замінюючи ними більш корисні продукти харчування.
Є ще одне широко відома думка, що шоколад сприяє підвищенню рівня серотоніну і ендорфіну в мозку, що призводить до ефекту душевного підйому і кращої діяльності головного мозку. Я чудово пам'ятаю, як моя мама обов'язково давала мені плитку шоколаду, коли я ходила здавати іспити. Ймовірно, вона правильно надходила, так як шматочок цих ласощів бадьорив і «наводив мізки в порядок». Хоча зараз я просто впевнена, що плитки, напевно, було все-таки забагато.
Нам вже добре відомо, що до складу шоколаду входять такі стимулятори, як кофеїн і теобромін . Ще 125 років тому алкалоїд теобромін був відкритий і вивчений російським хіміком А.А. Воскресенським. У малих дозах він, подібно кофеїну , діє збудливо на серцево-судинну і нервову систему. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4 відсотка теоброміну. Ця доза безпечна для здоров'я, вона надає шоколаду здатність знімати втому, повертати бадьорість. Але перевищення цієї дози може спричинити за собою великі проблеми.
Давайте розглянемо дію шоколаду на наше серце. Отже, кофеїн , що входить до складу шоколаду, сприяє почастішання пульсу (тахікардії) і невеликого підвищення артеріального тиску. Звідси висновок: людям, які перенесли серцевий напад, рекомендується скоротити споживання шоколаду (100-125-грамова плитка шоколаду містить більше кофеїну, ніж чашка розчинної кави).
Вважається, що шоколад відноситься до тих продуктів, які провокують підвищення артеріального тиску. Ця думка грунтується на дії кофеїну . Але не варто особливо побоюватися впливу шоколаду на кров'яний тиск. Слід лише враховувати, що в ста грамах шоколаду міститься 20 мг кофеїну , а також теоброміну . (Для порівняння: чашка кави містить 120 мг кофеїну). Фахівці не рекомендують шоколад тільки дітям до шести років і дорослим, які страждають від гіпертонії.
З іншого боку , як з'ясувалося відносно недавно, в шоколаді (точніше у вхідних в його склад какао-продуктах) є речовини, що захищають стінки кровоносних судин, а значить, корисні для серця і всієї системи кровообігу. Це так звані феноли - речовини, які містяться і в червоному вині, надаючи йому цілющі властивості. Феноли перешкоджають окисленню «поганого» холестерину LDL в крові і тим самим діють профілактично проти звуження кровоносних судин
Половина плитки молочного шоколаду - як свідчить дослідження, проведене вченими Каліфорнійського університету, - містить приблизно 210 мг фенолів . Те ж кількість, що і в одному келиху червоного вина. Чим темніше шоколад, тим більше в ньому фенолів . Але любителям поласувати шоколадом не слід забувати, що шоколад - дуже калорійний продукт, непомірне споживання якого серця може пошкодити .
Так, шоколад - продукт висококалорійний, але про надмірної його калорійності говорити не доводиться. Енергетична насиченість ста грамів (денна норма для дорослого) самого шоколаду становить 400 ккал, а ста грамів шоколадних батончиків - не більше 550 ккал.


(До речі, норма кілокалорій для дітей - не більше 150-200 ккал на день). Так що, якщо хочеться порадувати себе шоколадом, їжте на здоров'я, погодившись з індивідуальними особливостями свого організму і порадившись із лікарем-дієтологом.
Існує думка, що і цукор , який також входить до складу шоколаду, сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. Але поки неодноразові дослідження вчених щодо зв'язку між високим споживанням цукру і підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань наукового підтвердження цьому не дали. Тим не менш, не зайвим буде нагадати, що не варто перевищувати міру споживання продукту.
І ще один факт: шоколад містить такі мінеральні речовини, як залізо, магній і калій . Недолік заліза може викликати такі симптоми, як серцебиття і задишку. Залізо необхідне для синтезу гемоглобіну крові. Магній відіграє велику роль у передачі нервових імпульсів і важливий для ритмічної роботи м'язи серця. Калій спільно з натрієм відповідає за водний і електролітний баланс у клітинах і тканинах, що впливає на кров'яний тиск і важливий для підтримки нормальної частоти серцевих скорочень.
Що ж стосується білків і жирів , то завдяки їх високому вмісту (особливо жирів) у шоколаді, близько 30% ваги, висока і його калорійність - близько 500 ккал на 100 г. І хоча ми з вами домовилися, що шоколад не відноситься до надкалорійний продуктам, з'їдати його більше норми не рекомендується. Краще обмежитися вживанням двох шоколадних цукерок на десерт до чаю або кави. Виняток становлять люди, чия професія або рід занять вимагають великої зосередженості, а також розумової та фізичної навантаження.
Так, якщо ви відправляєтеся в похід або тривалу подорож, не заважає включити до списку їстівних припасів одну - дві плитки шоколаду. Так, за свідченням ЗМІ, в 1993 р. чотирьох англійцям вдалося вижити у сніговій пастці Кавказьких гір лише завдяки трьом батончикам "Марса". Невипадково, шоколад включений в денний польовий раціон американської армії і навіть у харчування астронавтів у космосі.
Напевно, прийшов час спростувати і думка про те, що шоколад нібито сприяє підвищенню рівня холестерину у крові. Думка це засновано, мабуть, на тому, що шоколад містить жир. Дійсно, жир в шоколаді є. Це рослинний жир, то є масло-какао. Так ось, численні дослідження показують, що міститься в маслі какао стеаринова кислота сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Крім того, какао, як продукт рослинного походження, не містить холестерину, оскільки останній - походження тварини. Його можна виявити в молочному шоколаді, але і там його всього лише 25 мг на 100 грамів. (Для порівняння: у 100 грамах м'яса холестерину 75 мг).
Є ще одна досить поширена думка, що шоколад нібито сприяє появі прищів. Можу запевнити вас, що жодних наукових доказів цьому не існує. Прищів від споживання шоколаду не буває! Вони виникають при запаленні сальних залоз, що часто трапляється у які проживають в екологічно несприятливих зонах, а також при недотриманні правил гігієни. Але все-таки людям, страждаючим від прищів (особливо від вугрової висипки), а це, як правило, підлітки, зазвичай рекомендується скоротити його споживання, в основному з-за індивідуальних реакцій людини на різного роду добавки, які містяться в шоколаді, і високого вмісту цукру і жирів у продукті.
Виробництво шоколаду
Ми з вами вже знаємо, що древні ацтеки, які жили колись на території нинішньої Мексики, готували з плодів дерева какао своєрідний гострий напій під назвою «чокоатль» («гірка вода»). Цікава ацтекська легенда про дерево какао (наукова назва дерев какао - Theobroma cacao - означає «їжа богів»).
Жив у далекі часи чарівник-садівник Кветцалькоатля, у якого був чудовий сад. Серед інших дерев росло в цьому саду і «шоколадне дерево», з плодів якого люди готували «чокоатль». Але тут сталася прикрість. Кветцалькоатля охопила гординя, і він уявив себе безсмертним, за що був покараний богами - позбавлений розуму. Божевільний садівник зруйнував сад, уціліло тільки одне дерево - дерево какао, залишившись, таким чином, на землі єдиним представником чарівних дерев.
Багато пізніше люди навчилися виготовляти відоме нині ласощі - шоколад. Шоколад виробляється з плодів дерев какао, що ростуть у Південній Америці. Дерева какао ростуть також в Західній Африці і Південно-Східної Азії.
Какао-боби піддаються істотній обробці, перш ніж стають шоколадом. Вони ферментують і сушаться на сонці. Боби сортують і очищають, а потім смажать, смажені боби звільняють від шкірки і розмелюють. Тепло, що виділяється в процесі розмелювання, розтоплює жири какао-бобів. При цьому утворюється масляниста, гірка на смак маса, звана шоколадним лікером. Велика частина жовтого жиру, або масла какао, вичавлюється з лікеру під пресом. У результаті залишається твердий брикет какао. Ці брикети розмелюються і просіваються для отримання какао-порошку.
Шоколадні вироби (цукерки, батончики та ін) виходять після додавання в шоколадний лікер цукру, додаткових жирів і молока. Традиційно в якості додаткових жирів використовується масло какао, що додає шоколаду властивість "танути в роті".
Темні сорти шоколаду стимулюють викид ендорфінів - гормонів щастя, які впливають на центр задоволення, покращують настрій і підтримують тонус організму. Але останні дослідження показали, що шоколад може посилити розлади у тих, хто знаходиться в стані стресу або депресії. Але це зовсім не означає, що шоколад шкідливий для здоров'я. Він не може бути шкідливим.
Дослідження фінських учених показали, що любительки шоколаду народжують щасливих дітей. Шоколад допомагає жінкам під час ПМС. Це пояснюється вмістом в шоколаді магнію, нестача якого загострює ПМС. Особливо корисний в цьому відношенні чорний шоколад.
Тож відкиньте всі сумніви і не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти шматочок шоколаду!