Оригінальні страви з усього світу. Супи у світовій кухні. Частина 3 - рибний суп риба зелень бульйон рецепт приготування.

Риба - найдавніша їжа людини. У далекі часи знайти і виловити рибу в річці було доступним і легко кожному. Рибу вміли не тільки ловити, але і солити, коли людина відкрила для себе сіль. Потім навчилися її в'ялити, смажити і варити. З часом люди помітили, що смачна не тільки риба, а й рідина, в якій вона варилася. Так з'явилася вуха, а пізніше на основі рибного бульйону стали готувати і різні рибні супи.
Використання в їжу інших морепродуктів прийшло до людей шляхом проб і помилок. Першими, звичайно, почали їсти їх жителі узбережжя морів і океанів. А вже від них страви з морепродуктами поширилися по всьому світу. Сьогодні в нашій збірці супи з рибою і морепродуктами.
Щи рибні
Для бульйону потрібно 300 г свіжої риби, 60 г моркви, 30 г селери, 15 г кореня петрушки, 15 г борошна, 1 яєчний жовток, перець мелений, сіль за смаком.
Для фрикадельок: 150 г рибного філе, 1 яєчний білок, 15 г крохмалю, 30 г сметани , 15 г мелених горіхів, сіль за смаком.
З шматків риби, голови, кісток, селери, петрушки, 1/3 норми моркви з додаванням солі зварити бульйон. Незадовго до готовності заправити його пасерованим борошном. Готовий бульйон процідити, видалити із залишку коріння, решта (рибу) протерти через сито, додати решту дрібно нарізану моркву, перець і варити ще 5-10 хвилин. Зняти з вогню, ввести при активному помішуванні в суп заздалегідь добре розмішаний з невеликою кількістю бульйону (або вершків - це на смак) жовток і більше не кип'ятити.
Приготувати фрикадельки. Філе риби пропустити через м'ясорубку, додати збитий білок, крохмаль, горіхи, сметану, сіль і сформувати невеликі кульки. Фрикадельки відварити окремо у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. При подачі до столу фрикадельки покласти в тарілку і налити щі.
Суп рибний по-сербськи
Буде потрібно 2 кг дрібної річкової риби, 1 кг сома, 3 л води, 350 г ріпчастої цибулі, 20 г кореня петрушки, 20 г кореня селери, 30 г перцю солодкого червоного, 2 яєчних жовтки, 6 скибочок хліба, 10 г оцту, перець горошком, лавровий лист , сіль за смаком.
Дрібну рибу очистити, нарізати, укласти в каструлю, покрити шаром тонко нарізаної цибулі, додати петрушку, селеру, перець горошком, очищений від насіння і нарізаний часточками солодкий перець, лавровий лист, сіль і залити холодною водою. Варити 20 хвилин на середньому вогні, потім бульйон процідити, покласти в нього нарізаного великими шматками сома (по шматку на порцію), проварити ще 20 хвилин і заправити змішаними з оцтом жовтками. При подачі до столу в кожну тарілку покласти підсушений скибочку хліба і шматок риби.
Рибний суп по-грецьки
Буде потрібно 1 кг морського окуня або інший морський риби, 50 г ріпчастої цибулі, 40 г борошна, 40 г маргарину, 100 г помідорів або 20 г томату-пюре, 120 г вершків, 1 лавровий лист, 1/2 зубчики часнику, 5-6 горошин чорного перцю, зелень, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Рибу почистити, видалити голови, шкіру, хребет і розділити на частини. Голови, шкіру і кістки залити 1,5 л води і відварити з додаванням цибулі, зелені, перцю горошком і лаврового листа протягом 30 хвилин. Отриманий бульйон процідити, покласти в нього підготовлені шматки риби і варити на слабкому вогні до готовності. Борошно злегка підсмажити на маргарині, потім влити трохи бульйону, добре перемішати і процідити. Отриману заправку вилити в бульйон, додати томат-пюре або помідор, товчений часник, вершки, приправити сіллю і меленим перцем. Суп довести до кипіння, зняти з вогню, залишити на 5 хвилин настоятися, щільно прикривши кришкою. Подати з білим хлібом.
Суп-пюре з різних овочів з морепродуктами
Буде потрібно 200 г варених креветок або м'яса криля, 1-2 картоплини, 1/2 склянки відвареної цвітної капусти, по 1 цибулині, моркви і кореня петрушки, 3 ст. ложки зеленого горошку, по 2 ст. ложки борошна і вершкового масла, 1/2 склянки молока, 1 жовток, сіль.
Морепродукти нарізати на шматочки. У киплячий бульйон покласти нарізану моркву, проварити 5-10 хвилин, додати картоплю, кольорову капусту, пасеровані цибулю і коріння, а наприкінці варіння - зелений горошок і морепродукти. Овочі протерти до однорідної маси, з'єднати з подрібненими морепродуктами, додати білий соус і проварити суп 3-5 хвилин. Суп заправити льезоном.
Харчо з риби
Буде потрібно 600 г риби, 150 г рису, 2 зубчики часнику, 150 г волоських горіхів, 2 ст. ложки кетчупу, по 1 кореню петрушки і селери, 4 ріпчасті цибулини, 1 лавровий лист, 3-4 горошини запашного перцю, сіль.
У киплячу воду покладіть крупно нарізані коріння, головку цибулі, сіль, прянощі, варите 20 хвилин. Що залишився лук нашаткуйте. Отриманий відвар процідіть, покладіть в нього рибу, нашатковану цибулю, рис і варіть до готовності. В кінці приготування заправте суп товченим часником, горіхами, кетчупом, варіть ще 3-5 хвилин. При подачі посипте рубаною кінзою.
Суп рибний
Буде потрібно 500 г свіжої риби, 3-4 картоплини, 5 ст. ложок перлової крупи, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 3 л води, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, сіль.
Воду доведіть до кипіння, всипте крупу, потім додайте нарізану кружальцями моркву, варіть 30 хвилин. Додайте цибулину і перець. Через 10 хвилин покладіть крупно нарізану картоплю, рибу, нарізану шматками, лавровий лист, посоліть. Варіть суп до готовності. При подачі на стіл посипте суп рубаною зеленню.
Суп з морепродуктів
Буде потрібно 200 г філе морського окуня, 200 г очищених креветок, 200 г мідій, 1 л вершків жирністю 10%, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла, 2 лаврових листки, 2-3 пера зеленої цибулі, 2-3 гілочки петрушки, сіль за смаком. Крім того, візьміть 1 стебло черешкові селери, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулину, перець за смаком.



Рибу, креветки і мідії вимити. Рибу нарізати невеликими шматочками. Картопля очистити і нарізати маленькими кубиками. Цибуля і селеру очистити, подрібнити. Перець вимити, видалити серцевину, нарізати невеликими кубиками. Зелень вимити, обсушити, подрібнити. У каструлі розігріти разом вершкове і рослинне масло. Обсмажити протягом 7 хвилин на несильному вогні лук, селера і перець. Додати картоплю і смажити 10 хвилин на середньому вогні. Закип'ятити 1 л води. Додати в каструлю з овочами креветки і мідії, готувати 3 хвилини. Влити гарячу воду.
Додати в суп шматочки риби, варити все разом 10 хвилин. Вершки підігріти і влити в каструлю, посолити, поперчити. Довести до кипіння, але не кип'ятити. Зменшити вогонь до мінімуму. Додати в суп зелень і готувати на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
Суп «Каллен-скінк»
англійська кухня

Буде потрібно 220-330 г пікші, 1 велика ріпчаста цибулина, 2,5 склянки молока, 5-6 невеликих картоплин, 1 ч. ложка вершкового масла, зелень петрушки, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Очищену, випатрану пікшу покласти в низьку каструлю і залити холодною водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, додати нарізану кільцями цибулю і варити на слабкому вогні близько 5 хвилин. Вийняти рибу з каструлі, видалити шкіру і кістки, покласти їх назад в бульйон і варити ще 1 година, а рибу нарізати тонкими скибочками. Коли бульйон буде готовий, процідити, влити молоко, довести до кипіння, додати рибу і варити на повільному вогні ще 5 хвилин.
Відварену розім'яту картоплю покласти в каструлю, довівши суп до густоти вершків, додати сіль, перець за смаком і масло маленькими порціями. Перед подачею до столу посипати рубаною петрушкою.
Рибний бульйон з кальмарами і морськими гребінцями
Буде потрібно 1,5 л бульйону, 0,3 кг риби, 0,2 кг кальмарів, 0,2 кг м'яса морського гребінця, 1 морква, 1 ложка вершкового масла.
Приготувати рибний бульйон. Філе кальмара і м'ясо гребінця припустити, нарізати скибочками і злегка обсмажити разом з нарізаним кубиками відвареної морквою на вершковому маслі. У тарілку покласти шматочки філе риби, кальмарів та м'ясо гребінця з морквою. Налити освітлений бульйон і посипати зеленню
Суп з креветок з галушками
Буде потрібно 300 г креветок, 1 морква, 2 цибулини, 1 корінь петрушки, 2 ст. ложки вершкового масла. Для клецек: 3 ст. ложки манної крупи, по 4 ст. ложки води і молока, 1 яйце, 2 ч. ложки вершкового масла.
Креветки відварити, відокремити шийки і нарізати шматочками. Овочі нарізати скибочками і обсмажити на олії. Для приготування клецек зварити густу манну кашу, охолодити, перемішати з яйцем і маслом і сформувати галушки. Зварити їх у підсоленій воді і відкинути на друшляк. У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, проварити 5-10 хвилин, додати креветки, довести до готовності і настояти 10-15 хвилин. У тарілку покласти галушки, налити суп з креветками і посипати зеленню.
Рибний суп з солодким перцем
Буде потрібно 600 г рибного філе, 1 л бульйону, 500 г різнобарвного солодкого перцю, 500 мл білого вина, 2 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки рослинного масла, лавровий лист, сіль, перець горошком.
Розігріти у високій каструлі рослинне масло і згасити в ньому нарізану кубиками цибулю до прозорого стану. Налити бульйон, додати перець, лавровий лист і довести до кипіння. Знизивши температуру, варити 10 хвилин.
Вимитий і звільнений від насіння солодкий перець нарізати тонкою соломкою. Додати в бульйон і варити ще близько 10 хвилин. Влити вино. Рибне філе вимити холодною водою і, нарізавши невеликими шматками, покласти в бульйон. Варити 10-15 хвилин під кришкою на маленькому вогні.
Угорський рибний суп
Буде потрібно 1,3 кг крупної риби (короп, щука, сом), 200 г дрібної риби (окунь, карась), 1,5 л води, 100 г ріпчастої цибулі, 2 стручки солодкого перцю, 150 г помідорів, 15 г перцю червоного меленого, сіль за смаком.
Рибу добре почистити, велику розрізати на шматки в три пальці завтовшки і натерти сіллю. Голови, хвости і дрібну рибу зварити разом з цибулею в підсоленій воді. Як тільки вода закипить, додати мелений перець. Коли цибуля розвариться, бульйон процідити крізь сито, залити їм підготовлені шматки великої риби, додати нарізані тонкими кільцями стручковий перець і помідори (за бажанням можна додати молочко і ікру). Варити суп протягом 20 хвилин, не заважаючи, а тільки злегка струшуючи каструлю, щоб риба не розвалилася. При подачі до столу покласти в кожну тарілку по шматочку риби.
Суп з лосося
Буде потрібно 450 г філе лосося , 20 г бекону, 25 г цибулі, по 400 мл води і молока, 200 г картоплі, 5 г солі, чорний перець і зелень петрушки за смаком.
Нарізати філе лосося кубиками, бекон смажити до утворення хрусткої скоринки, додати до нього лук і підсмажити. Влити воду в каструлю, коли вона закипить, покласти нарізану картоплю, підсмажений з цибулею бекон, рибу і посолити. Наприкінці варіння додати молоко, приправи і довести до кипіння. Готовий суп посипати зеленню.
Рибний суп з ананасами
Буде потрібно 1 ананас, цибулина, морква, 1 риба, лавровий лист, перець горошком.
Ананас очистити від шкірки, вирізати качан. Очищену цибулину, морквину й качан варити разом з рибою, щоб отримати хороший і наваристий рибний бульйон. Коли бульйон закипить, посолити його, а коли риба (голова і хвіст) розвариться, видалити її разом з морквою, цибулиною і качаном. Бульйон можна процідити, але не обов'язково. У бульйон додати спеції і нарізаний невеликими скибочками ананас. Якщо він спілий, то варити довго не треба. Можна додати і скибочки лимона (без цедри).