Оригінальні страви з усього світу. Супи у світовій кухні. Частина 2 - суп м'ясо бульйон рецепт.

Сьогоднішню розмову ми присвятимо приготування супів з м'ясом і птицею. Звичка до м'ясної їжі разом з рослинною надзвичайно сприяла збільшенню фізичної сили людини. Але найбільш суттєвий вплив м'ясна їжа справила на мозок, що отримав завдяки їй в набагато більшій кількості ті речовини, які необхідні для його харчування і розвитку, що дало можливість мозку швидше і повніше вдосконалюватися з покоління в покоління.
Шотландський суп
Буде потрібно 500 г баранини з кісткою, 1 л води, 60 г перлової крупи, 80 г кореня селери, 60 г моркви, 60 г ріпи або брукви, 25 г цибулі-порею, 50 г цибулі ріпчастої, 10 г зелені петрушки, 4 г перцю чорного горошком, сіль за смаком.
М'ясо залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, додати нарізану кубиками ріпчасту цибулю і варити на слабкому вогні 1 годину. Решта овочі нарізати кубиками, покласти в бульйон разом із заздалегідь ошпареної перловою крупою і довести до готовності. Потім м'ясо вийняти, видалити кістки, нарізати і знову покласти в суп. Зняти зайвий жир, суп посолити, поперчити і знову довести до кипіння. Подати суп гарячим, посипавши нарізаною зеленню
Борщ по-російськи на буряковому квасі
Буде потрібно 3 л бурякового квасу, по 350 г яловичини та свинини, 100 г нежирної шинки, 2 буряки, 6-8 листків буряків, 200 г свіжої або квашеної капусти, 2 морквини, 2 цибулини, по 1 кореню петрушки і селери. Крім того, 6-10 пір'я зеленої цибулі, по 1 пучку зелені кропу і петрушки, 1/2 склянки борошна, 1/2 склянки сметани, 5-7 горошин запашного перцю, 1-2 лаврових листки, сіль за смаком. Для бурякового квасу: 2 буряки, 3 л води.
Щоб приготувати цю страву, слід заздалегідь запастися буряковим квасом. Для цього потрібно очистити буряк, натерти її на терці, залити теплою кип'яченою водою, покласти зверху скоринку чорного хліба (на 10-12 годин, а потім вийняти) і поставити на 3-4 дні в тепле місце. Готовий квас процідити і, якщо він виявиться занадто кислим, розбавити холодною кип'яченою водою. Яловичину і свинину промити, видалити плівки і сухожилля, покласти разом з шинкою в буряковий квас, довести до кипіння, зняти піну, додати пов'язані коріння, пучок зелені, подрібнене листя буряка, зелений і ріпчасту цибулю, лавровий лист, запашний перець і варити до готовності м'яса. Готовий бульйон процідити в вогнетривкий керамічний горщик, а м'ясопродукти вийняти і нарізати невеликими шматочками.
Між тим буряк спекти в духовці, налив на деко трохи води, щоб не підгоріла. Капусту обдати окропом, віджати, опустити разом з печеним буряком в проціджений бульйон, поставити в духовку і варити протягом години. Потім додати борошно, розведене 1/2 склянки бульйону остиглого, закип'ятити, влити сметану, посолити, довести до кипіння і зняти з вогню. У тарілки покласти шматочки м'яса, дрібно нарізану зелень кропу і залити киплячим борщем. Подавати на стіл з ватрушками з сиром або c м'ясними пампушками.
Суп овочевий з телятиною
Я не вказую конкретно кухню, якій належить даний суп. Подібне блюдо є майже у всіх народів, які їдять яловичину.
Буде потрібно 200 г телятини, 100 г кісток для бульйону, 800 г води, 30 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 10 г кореня петрушки, 70 г картоплі, 20 г помідорів, 15 г хрону, 50 г пряженого масла, оцет 3%-й, зелень петрушки, сіль за смаком.
Кістки залити водою і приготувати бульйон. Потім бульйон процідити і відварити в ньому до готовності телятину. Додати нарізані соломкою і спассерованние на маслі овочі, нарізаний брусочками картоплю, посолити і варити до готовності. При подачі на стіл заправити суп тертим хріном, розведеним оцтом (за смаком), і посипати зеленню.
Суп по-румунськи
Буде потрібно 300 г курки, 400 г картоплі, по 50 г моркви, ріпчастої цибулі, 25 г кореня петрушки, 10 г борошна, 20 г вершкового масла, 10 г 3%-го оцту або лимонної кислоти, 2 г червоного перцю , 30 г сметани, сіль за смаком.
Морква, цибуля, петрушку нарізати соломкою і злегка спасерувати на маслі, потім додати оцет або лимонну кислоту і прогріти. З курки приготувати бульйон, процідити його, довести до кипіння, покласти нарізану брусочками картоплю і варити до напівготовності. Після цього заправити пасерованими корінням і цибулею, борошном, перцем, сіллю і довести до готовності. При подачі до столу покласти в суп нарізану шматочками курку, заправити сметаною.
Суп картопляний по-югославських
Буде потрібно 500 г яловичих або свинячих ніжок, 200 г картоплі, 80 г моркви, 20 г борошна, 30 г жиру, корінь і зелень петрушки, часник, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Яловичі або свинячі ніжки добре очистити , вимити й відварити з додаванням солі, моркви і кореня петрушки.


Картоплю нарізати кружальцями і додати в бульйон. Заправити суп підсмаженою на жирі борошном, подрібненим часником, перцем. При подачі до столу посипати суп зеленню.
Суп по-королівськи
французька кухня

Буде потрібно 1 смажене курча, 1,5 л м'ясного бульйону коричневого, 6 шт. солодкого мигдалю, 100 г білий хліба.
М'ясо смажене курча відокремлюють від кісток, кладуть у киплячий бульйон і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Потім м'ясо виймають, охолоджують і пропускають через м'ясорубку разом з мигдалем і замоченим у коричневому бульйоні хлібом. Додавши кілька ложок бульйону, м'ясо протирають через сито в каструлю з бульйоном і підігрівають на водяній бані. При подачі до столу в тарілку кладуть скибочку підсмаженого хліба.
Суп картопляний з сосисками і пивом
німецька кухня

Німці не тільки п'ють пиво , як справжні любителі цього напою. Вони ще готують на ньому різні супи, один з варіантів якого я і пропоную вам сьогодні.
Буде потрібно 1/4 склянки молока, 1/2 яйця, 1-2 ч. ложки цукру, 60 г пива, 100 г хліба, 1 морква, 1/2 ріпчастої цибулини, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 2 картоплини, 1,5 склянки м'ясного бульйону, 50 г сосисок, 50 г м'яса або сардельок, зелень, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.
Коріння нарізають кубиками і пасерують на вершковому маслі . Потім додають нарізану картоплю, злегка підсмажують і заливають бульйоном. Вводять перець і лавровий лист. При подачі до столу в приготовлений овочевий суп кладуть нарізані і проварені сосиски, м'ясо або сардельки. Готовий суп посипають зеленню петрушки.
Лагман
англійська кухня

Буде потрібно 500 г м'якоті баранини, 0,5 л м'ясного бульйону, 1 червоний і 1 жовтий болгарський перець, 2 помідори, 1 стебло селери, 1 ріпчаста цибулина, 1 головка часнику, 1 ст. ложка подрібненого кореня імбиру, 3 ст. ложки томатної пасти, 150 мл рослинного масла, 2 ст. ложки рубаної зелені (кріп і петрушка), сіль, червоний і чорний мелений перець. Для локшини: борошно, 1 яєчний білок, 150 мл води, сіль.
З інгредієнтів для локшини замісити круте тісто, скачати в кулю, дати настоятися на холоді 30 хвилин. Розкачати на джгутики товщиною в олівець, викласти їх у вигляді спіралі на тарілці, накрити плівкою і знову дати настоятися 30 хвилин. Потім розтягнути руками - повинні вийти тонкі довгі макарони товщиною 2 мм. Відварити локшину в киплячій підсоленій воді, викласти в друшляк. Промити проточною водою і скропити олією, щоб не злипалися. Цибулю нарізати півкільцями, перець - кубиками, помідори - часточками, селеру - шматочками, часник крупно порубати. М'ясо нарізати дрібними кубиками.
У каструлі розтопити 3 ст. ложки олії. Покласти туди м'ясо, помішуючи, обсмажувати 7 хвилин. Додати по черзі цибулю, болгарський перець, помідори, часник, томатну пасту і спеції. Готувати, помішуючи, до м'якості м'яса, періодично додаючи олію, якщо буде потрібно. Бульйон влити в готові овочі з м'ясом, довести до кипіння. Зняти з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею готову локшину в друшляку прогріти, опустивши в окріп на 1-2 хвилини. Розкласти локшину у великі піали або глибокі тарілки, залити бульйоном з м'ясом і овочами, посипати зеленню.
Рідкий м'ясний суп з овочами
шотландська кухня

Буде потрібно 450 г баранячої шийки або яловичини для супу, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки жовтого гороху, 2 моркви, 3 ст. ложки подрібненої брукви, 1/2 качана капусти, 2 ст. ложки зеленого сухого гороху, 2 ст. ложки ячменю, 2 стебла цибулі-порею, 1 ріпчаста цибулина, 1 ч. ложка рубаної зелені петрушки, сіль і перець за смаком.
М'ясо залити водою, посолити, додати ячмінь. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити. Подрібнити овочі та додати в бульйон. Одночасно додати горох. Знову довести до кипіння і варити, доки горох не буде готовий. Додати петрушку, сіль і перець.
Родопських суп з бараниною
болгарська кухня

Буде потрібно по 200 г баранини з кістками, кукурудзи молочної і квасолі, чебрець, сіль за смаком.
М'ясо відокремити від кісток, посолити і тушкувати в невеликій кількості води до тих пір, поки воно не стане м'яким і не випарується вода. Зерна кукурудзи потовкти у ступці. Підготовлену кукурудзу, квасолю, кістки залити холодною водою і варити на слабкому вогні близько 5 годин. Наприкінці варіння додати сіль і проварити ще кілька хвилин. Потім кістки вийняти, м'ясо покласти в бульйон, додати чебрець. Якщо м'ясо пісне, у готовий суп можна додати вершкове масло.
Попереду нас чекають нові супи, але вже з морепродуктами і рибою.