Оригінальні страви з усього світу. Супи у світовій кухні. Частина 1 - суп рецепт овочі варити часник цибулю.

Правильно збалансоване, раціональне харчування не може обійтися без перших страв. Рідкі страви (супи, борщі, щі та ін) неодмінно повинні бути в нашому раціоні щодня. Достатньо з'їсти тарілку рідкого страви на обід, щоб частково забезпечити організм необхідними вітамінами та іншими корисними речовинами. Адже, як правило, ми готуємо перші страви, м'ясні чи, рибні, овочеві, з набором певних продуктів тваринного або рослинного походження, що дають нам енергію і силу. Навесні це важливо як ніколи.
Враховуючи пору року, нам слід звертати увагу на те, щоб страви, які ми готуємо, дозволили б нам заповнити нестачу корисних речовин після зими. Ослаблений імунітет вимагає підживлення, щоб протистояти різним недугам. А в цьому нам допоможе правильне харчування. Так що не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти тарілочку апетитно пахне, смачного супу!
Я підібрала для вас рецепти оригінальних супів деяких народів світу. Від вас вимагається лише одне: уважно прочитати на рецепти і готувати те, що припаде до душі.
Овочеві супи
Цибулевий суп
Цибулеві супи дуже популярні в кухні багатьох народів світу. Вони корисні і смачні. Їх готують у Франції, Італії, Німеччини, ну і, звичайно ж, у нас в Росії.
Буде потрібно 1 кг ріпчастої цибулі, 3 ст. ложки вершкового масла, олія оливкова, 2 л курячого бульйону, 50 мл білого сухого вина, потроху цукру борошна, часнику. Крім того, візьмемо 3 гілочки свіжого чебрецю, щіпку сушеного чилі, 1 багет, 100 г тертого сиру грюйер (можна, природно, і інший сорт сиру), сіль, мелений чорний перець за смаком.
Лук очистити, крупно нарізати пір'ям. Вершкове масло покласти у велику каструлю з товстим дном. Поставити каструлю на середній вогонь, дати маслу розтанути, додати оливкове масло, розмішати. Покласти в каструлю лук, цілі очищені зубчики часнику і гілочки тимьяна. Приправити сіллю і перцем чилі, перемішати.
Готувати без кришки, періодично помішуючи, на середньому вогні 30 хвилин. Потім додати цукор, влити біле вино. Готувати, поки не зникне запах алкоголю. Додати борошно, перемішати і готувати ще 5 хвилин. Влити гарячий бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 30-40 хвилин, знімаючи в міру необхідності піну, що утворюється. В кінці приготування видалити з супу чебрець, приправити за смаком чорним перцем.
Духовку розігріти до 180 градусів. Багет нарізати скибочками, викласти їх на деко і підсушити в духовці 7 хвилин до золотистого кольору. Підсмажені скибочки круто натерти з обох сторін часником.
Подають цибульний суп до столу двома способами. Можна покласти шматочок багета на дно суповий тарілки, посипати його сиром, а потім влити суп. Другий, більш поширений варіант подачі такий. Налити в тарілку суп, викласти на його поверхню підсмажений скибочку багета, щедро присипати сиром; потім поставити тарілку в розігріту до 200 градусів духовку чи під сильно розігрітий гриль, дати сиру розплавитися і відразу ж подати до столу.
Часниковий суп
французька кухня

Часникові супи так само популярні, як і цибульні, в кухні багатьох народів.
Буде потрібно 2 ст. ложки оливкової олії, 24 зубчики часнику, 1 л курячого або яловичого бульйону, 1 пучок зелені, щіпка тертого мускатного горіха, 3 яйця, 6-8 шматочків хліба, тертий пармезан, чорний мелений перець, сіль, кріп за смаком.
Обсмажити на оливковій олії дрібно нарізаний часник. Додати в бульйон пучок зелені, мускатний горіх, посолити і поперчити. Довести до кипіння, закрити кришкою і тримати на слабкому вогні 20 хвилин. Злегка збити жовтки, додати залишки бульйону, довести до кипіння, безперервно помішуючи, але не кип'ятити, зняти з вогню.
Намазати маслом, на якому смажився часник, шматочки хліба з двох сторін і розкласти в чашки. Додати суміш збитих жовтків в суп, не перестаючи помішувати. Розлити вміст в чашки, посипати кропом. Пармезан подати окремо.
Можна зробити по-іншому. Шматочки хліба підсмажити з обох сторін у маслі, в якому смажився часник. Потім укласти посмажені шматочки хліба на деко, зверху посипати їх тертим пармезаном і поставити в духовку, щоб сир розплавився. Готовий суп посипати рубаним кропом. До супу подати грінки з сиром.
Суп молочно-часниковий по-селянськи
французька кухня
Буде потрібно 1 жменю часнику (зубчики), рослинне масло, 1 л молока, 2 яєчних жовтки, сіль і перець за смаком.
Жменя великих зубчиків часнику очищають, нарізають пластинками завтовшки 3-4 мм і обсмажують на олії (краще оливковій), не допускаючи підгоряння. У каструлю наливають 1 л холодного молока, кладуть туди обсмажений часник і дають молока закипіти. Знімають з вогню і заправляють добре збитими жовтками двох яєць. Сіль і перець додають за смаком. Подають суп з грінками.
Суп часниковий
Буде потрібно 500 г картоплі, 10 г кореня петрушки, 60 г молока , 2 яєчних жовтки, 20 г свинячого сала, 3 г часнику, 5 г зелені, 120 г житнього хліба, сіль за смаком.
Нарізаний часточками картоплю відварити в підсоленій воді разом з коренем петрушки, протерти і розвести картопляним відваром . Потім покласти розтертий з салом часник і довести до кипіння. Перед подачею до столу заправити суп льезоном з молока і жовтків (жовтки збити з молоком і прогріти на водяній бані до загустіння) і посипати дрібно нарізаною зеленню. Подати з грінками з житнього хліба.
Цибулеві і часникові супи особливо корисні в якості профілактичного засобу в період простудних захворювань та епідемії грипу.



В Англії та Шотландії для приготування багатьох страв - як перших, так і друге - використовується баранина. Це і зрозуміло. Досить згадати альпійські луки, на яких пасуться отари овець. Але готують там і овочеві супи. Важливим компонентом багатьох перших страв, крім овочів, є і крупи. Сьогодні у нас кілька супів цієї кухні.
Суп-пюре з вівсяних пластівців
англійська кухня
Буде потрібно 150-160 г вівсяних пластівців, 1 склянка молока, 1 л бульйону (або води), 80 г вершків, 2 яйця (жовтки), 40 г вершкового масла, 120 г хліба для грінок.
Вівсяні пластівці варити близько 20 хвилин при постійному помішуванні в молоці і бульйоні. Потім пластівці протерти через сито до однорідної маси, змішати знову з супом, заправити вершками, яєчними жовтками і вершковим маслом. До столу суп подають до столу з підсмаженим хлібом.
Шотландський сочевичний суп
Буде потрібно 340 г червоної сухий сочевиці, 3 ст. ложки рослинної олії, 4 шматки дрібно порізаного бекону, 2 дрібно нарізані ріпчаста цибулини, 3 дрібно нарізані морквини, 3 стебла селери (його також нарізати), 2 зубчики товченого часнику, 1 л води, 3 гілочки петрушки, 1 лавровий лист, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Промити сочевицю в ситі під проточною холодною водою. Перекласти в миску і залити теплою водою. Залишити на 30 хвилин постояти. Розігріти масло у великій каструлі і, якщо додаєте бекон, обсмажити його. Додати овочі і часник і обсмажувати до м'якості. Злити сочевицю і перемішати з овочами, травами та водою. Довести до кипіння і варити, поки сочевиця і овочі не стануть дуже м'якими - близько 30 хвилин. Подавати суп до столу, приправивши перцем і зеленню.
Нюанси:
1. Можна збити суп у блендері і отримати суп-пюре. Це, як вам більше сподобається. Смак від цього не зміниться.
2. Можна приготувати суп з баранячою кісточкою. У цьому випадку кісточку додаєте в суп разом з сочевицею і варіть до тих пір, поки сочевиця, м'ясо на кісточці і овочі не стануть дуже м'якими. Не забувайте знімати піну! Потім дістати трави і кісточку і збити суп у блендері. Подавати, приправивши ще раз спеціями, якщо потрібно.
Суп-пюре з селери
Буде потрібно 2 середніх кореня селери , 1 невелика морква, 1 корінь петрушки, 2 середні картоплини, вершкове масло, 2 жовтки.
Овочі порізати невеликими шматками, відварити в 2 л солоної води з 1 ст. ложкою олії. Частина бульйону з'єднати з жовтками. Зробити пюре з овочів, покласти його назад у каструлю. Розмішати до гладкості, дати закипіти, влити, помішуючи, жовтки і зняти з вогню. Заправити сметаною і посипати зеленню.
Сирний суп
шотландська кухня
Буде потрібно 2 ріпчасті цибулини, 50 г вершкового масла, 50 г борошна, 2,5 склянки бульйону, 2,5 склянки молока, 170 г сиру «Чеддер», щіпка перцю.
Розпустити масло і спасерувати цибулю. Додати борошно і також пасерувати протягом декількох хвилин. Потім влити молоко і бульйон, довести до кипіння, додати перець і варити на повільному вогні 5 хвилин. Додати тертий сир і варити, поки сир не розплавиться. Не кип'ятити!
Суп-пюре з салату
Буде потрібно 800 г зеленого салату, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 6 склянок молока, 1 склянка вершків, сіль за смаком.
Відібрані і промиті листя салату на 1-2 хвилини опустити в окріп, відкинути на сито, дати стекти воді, пропустити через м'ясорубку з частою сіткою. Окремо в каструлі злегка підсмажити муку з 2 столовими ложками олії, розвести 5 склянками гарячого молока, закип'ятити, змішати з салатом і варити 15-20 хвилин. Потім додати за смаком сіль, масло, влити ще стакан гарячого молока або вершків і розмішати. До супу на тарілці подати грінки.
Суп з цибулі порею і картоплі по-польськи
Буде потрібно 70 г цибулі -порею, 200 г картоплі, 20 г вершкового масла, кмин, сіль.
З кісток і овочів з додаванням кмину зварити бульйон. Порей очистити, нарізати, припустити в невеликій кількості води з маслом. Бульйон процідити і зварити в ньому нарізану кубиками картоплю, потім додати порей і масло. Подати суп з грінками.
Суп угорський з тестом
Буде потрібно 200 г картоплі, 30 г копченого сала, цибулю , перець зелений, помідори, перець червоний. Для тіста: борошно, яйце, сіль.
Картопля, нарізану кубиками, відварити до напівготовності в підсоленому бульйоні. З борошна та яєць з додаванням води замішати круте тісто, розкачати тонкий пласт, нарізати його на квадрати (3,5 x3, 5 см), які обсмажити в жирі. Копчене сало нарізати дрібними кубиками і пасерувати на ньому цибулю, посипати червоним перцем, потім разом з тестом, солодким зеленим перцем, нарізаною кільцями, помідорами, нарізаними часточками, покласти в суп і варити ще 10 хвилин.
Картопляний суп по-саксонських
Буде потрібно 750 г картоплі, 2 л води, 60 г ріпчастої цибулі, 10 г кмину, 5 г тертого кореня селери, 50 г шпику, зелень селери і петрушки, перець мелений, сіль за смаком.
Картопля очистити і зварити. Відвар злити в окремий посуд. Гарячий картопля розім'яти з сіллю, перцем, дрібно нарізаною цибулею, кмином і тертим коренем селери. Залити гарячим картопляним відваром, добре перемішати, довести до кипіння і додати нарізану кубиками і обсмажений шпик. При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.
Майже всі супи, представлені сьогодні, можуть взяти на озброєння прихильники вегетаріанської дієти або ті, хто дотримується посту.