Дитяче харчування. «За» і «проти» дитячих консервів і концентратів - харчування для дітей дитина рецепт оладки млинці сніданок.

Звичайно ж, натуральні вітаміни необхідні дітям. Потрібні вони в будь-який час року, а у весняний період, коли будь-який, навіть дорослий, організм відчуває дефіцит вітамінів, вони потрібні, як ніколи. Рання весна - ще не той період, коли ми в достатку маємо свіжі рослинні продукти. І нам на допомогу приходять продукти консервовані. А ось тут-то і починаються різні проблеми.
Нерідко багато мами з побоюванням ставляться до дитячих консервів і концентратів, вважаючи їх чимось неповноцінним і другосортним. Між тим, консервовані продукти не тільки не поступаються домашнім, але часто перевершують їх. Давайте спробуємо в цьому розібратися.
Так, наприклад, в журавлинному киселі, зварене будинку, залишається близько 30% вітаміну C, а в консервованому компоті - майже половина. Багато хто вважає, що свіжі яблука корисніше консервованих. Це вірно, з цим не посперечаєшся. Але якщо ці яблука зібрані восени і зберігалися всю зиму? Чи варто говорити про запас вітамінів, які в них збереглися? Щоб не бути голослівним, достатньо зазначити, що в яблуках до весни залишається лише близько 28% вітаміну C, а в консервованому компоті, приготованому з тих же яблук відразу після збору, його в два рази більше.
Тепер про овочі . При варінні буряка, моркви, капусти та інших овочів у воду переходить (і втрачається) до 40% розчинних вуглеводів і до половини білкових речовин. При промисловому ж консервуванні втрати їх незначні. Це пояснюється тим, що дитяче харчування готують з кращих добірних овочів і фруктів за допомогою сучасного обладнання з програмним управлінням, здатним підтримувати необхідний, науково-обгрунтований режим пастеризації, стерилізації та сушіння.
Проблема дитячого харчування турбує не тільки медиків країни , але і всіх провідних фахівців. Зараз існує суворий нагляд за випуском дитячої продукції, харчування в тому числі. Наша промисловість випускає різні соки - прояснені, з м'якоттю, фруктові - і овочеві пюре, не містять фарбників і шкідливих добавок. Які з консервованих соків - яблучний, морквяний, чорносмородиновий - і в який час давати дитині, підкаже лікар. А боятися консервованої продукції для дітей не варто. Краще уважно дивитися на цифри, вказані на баночці, тобто звертати увагу на термін виготовлення і зберігання продукту.
Треба тільки мати на увазі, що цитрусовий, томатний і деякі інші соки іноді викликають у дітей алергію, тому привчають дитину до соку поступово - з кількох крапель після їжі, доводячи споживання соку до 6 місяців до 50 г, а до року - до 80-100 м.
Одночасно з соками (з 1,5-2 місяців) дітям починають давати фруктові і фруктово-овочеві пюре з яблук, слив, персиків, абрикосів, які добре поєднуються з морквою, гарбузом, кабачками. Спочатку порція пюре складає всього 3-5 м, тобто менше чайної ложки, поступово до кінця року її доводять до 100 г. Дають пюре після основної їжі або в комбінації з нею. Гомогенізовані пюре призначаються дітям до 6 місяців, потім діти можуть їсти пюре протерті. Не потрібно додавати в готові фруктові або овочеві соки або пюре цукор. У них вже міститься необхідна кількість вуглеводів.
Користуючись готовими консервованими продуктами, намагайтеся урізноманітнити їх прийом. Адже якщо ви будете одночасно годувати дитину морквяним пюре і напувати морквяним соком, дитина отримає надмірна кількість каротину. Чим різноманітніше буде їжа, тим краще дитина буде їсти. А хороший дитячий апетит - головна умова його здоров'я, рухової активності і гармонійного розвитку.
Розкривати банки, підігрівати страви треба безпосередньо перед годуванням. Зберігати відкриті продукти дозволяється тільки в скляному посуді в холодильнику, не більше доби. Якщо ви користуєтеся домашніми консервованими продуктами, дотримуйтесь ті ж правила.
Кулінарна обробка дитячих страв має свої особливості. Овочі та фрукти слід дуже ретельно мити, перш ніж починати їх чистити, і ще раз добре промивати вже очищеними. У воді їх залишати не слід, щоб вони не втрачали поживні речовини. Якщо їжа готується для маленьких дітей, то плоди та овочі рекомендується варити цілком під кришкою, протирати гарячими через волосяне сито - тоді вітаміни краще зберігаються.
Для киселів, мусів, желе і компотів потрібно заздалегідь віджати сирий сік з частини ягід або фруктів (на порцію - 1 ч. ложка соку) і додати його у вже готову страву.
Кілька рецептів дитячого харчування. Почнемо з приготування перших страв.
Бульйон з яєчними пластівцями
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 склянки м'ясного бульйону , 2 яйця, 1/2 моркви, 1/2 ріпчастої цибулини, зелень петрушки, кропу.
У попередньо збиті яйця додати трохи підігрітого бульйону. Потім суміш процідити, влити в залишився киплячий бульйон і перемішати до утворення дрібних пластівців. Щоб бульйон знову став прозорим, потрібно злегка зменшити вогонь і продовжувати варити 10-15 хвилин. Такий бульйон можна давати дітям з 6 місяців. Дітлахам постарше подайте бульйон, заправивши його зеленню, сметаною, окремо подайте грінки або сухарики.



Борщ на м'ясному бульйоні
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 літр бульйону, 4 невеликих буряка, 3 листи свіжої капусти, 1/4 морквини, 1/4 ріпчастої цибулини, 1 ст. ложка томату-пюре, 1/2 ст. ложки цукру, 20 г вершкового масла, 1/2 ст. ложки сметани.
Буряк очистити, вимити, нарізати соломкою і покласти в емальований посуд. Додати вершкове масло, невелика кількість бульйону, томат-пюре. Закрити кришкою і тушкувати протягом однієї години, зрідка помішуючи. У киплячий бульйон покласти нарізану капусту, моркву і знову довести до кипіння. Додати тушкований буряк і варити ще 20-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в борщ кладуть сіль, цукор. Подаючи на стіл, у борщ додати сметану і рубану зелень.
Примітка . Якщо ви готуєте борщ для зовсім маленьких дітей, протріть всі інгредієнти крізь волосяне сито або подрібніть їх у блендері або міксері.
Суп-пюре із брюссельської капусти
Буде потрібно 300 мл води, 150 г брюссельської капусти, 30 г рису, 100 г вершків або молока, 1 яйце, вершкове масло і сіль за смаком.
Зварені в одному бульйоні брюссельську капусту і рис протерти через сито, розвести овочевим відваром, прокип'ятити, заправити сіллю, вершками або молоком, змішаними з яйцем і вершковим маслом.
Салати повинні бути присутніми в дитячому раціоні щодня, причому є їх діти можуть не тільки під час обіду, а й вранці на сніданок або ввечері на вечерю. Такі салати цілком прийнятні для дітлахів з річного віку. Дітям молодшого віку можна з тих же продуктів готувати овочеві або фруктові пюре, подрібнивши компоненти салатів.
Салат з кольорової капусти
З розрахунку на 4 порції потрібно 250 г цвітної капусти, 1 яйце, 1 ст. ложка рослинного масла, зелений лук по смаку.
Цвітну капусту зварити в підсоленій воді і розібрати на суцвіття. Залити олією, додати сік лимона або лимонну кислоту, сіль, посипати дрібно нарубаним крутим яйцем і зеленою цибулею.
Салат із сирих овочів і фруктів
Також з розрахунку на 4 порції потрібно 1 морквина, 1/6 качана капусти, 1 яблуко, 1/2 апельсина, 1/4 лимона, 1/2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки сметани.
Овочі та фрукти очистити. З яблука видалити серцевину. Моркву і капусту нашаткувати соломкою і розтерти з сіллю. Яблуко і апельсин нарізати тонкими скибочками. Фрукти змішати з приготовленими овочами, заправити лимонним соком, цукром і сметаною.
До сніданку, вечері або в якості другої страви на обід підійдуть такі страви, з любов'ю і турботою готує мама.
Млинці з печінкою
Печінка дуже корисна для організму, що росте, але, на жаль, багато дітей відмовляються її їсти. А ось млинці з цим продуктів припадуть їм до смаку. Я в цьому впевнена.
Приготувати прісне млинцеве тісто. Підсмажити тонкі млинчики маленького діаметру.
Приготувати начинку : підсмажити курячу печінку, посолити, поперчити, порубати на дрібні шматочки. Змішати печінка зі смаженими печерицями та рубаними яйцями. Викладати начинку в середину кожного млинця, кінці красиво укласти у вигляді мішечка і сколоти зубочисткою. При бажанні можна трохи обсмажити млинці з начинкою перед подачею до столу.
До млинців можна окремо подати сметану, а для дітлахів постарше - сметанний або не дуже гострий гірчичний соус.
Омлет з тертою морквою
З розрахунку на 4 порції потрібно 3 яйця, 1 ст. ложка молока, 1 морква, сіль за смаком.
Морква вимити, очистити і натерти на дрібній тертці. Потім злегка підсмажити на сковороді з маслом. Залити збитими з молоком і сіллю яйцями, перемішати і смажити на сильному вогні, злегка струшуючи сковороду, щоб маса прогрівалася рівномірно. Як тільки омлет почне густіти, загорнути краю з двох сторін до середини, надавши йому форму довгастого пиріжка.
Запіканка з макаронів з фруктами
З розрахунку на 4 порції буде потрібно 200 г макаронів, 2 яблука, 4 ст. ложки кураги, 2 ст. ложки цукру, 2 склянки води.
У каструлю налити воду так, щоб обсяг її був у два рази більше, ніж маса макаронів. Посолити, довести до кипіння, засипати макарони і варити, зрідка помішуючи, при слабкому кипінні. Потім відкинути на друшляк і промити холодною кип'яченою водою. Додати нарізані кубики свіжих яблук, курагу і збиті з цукром у густу піну яйця. Все перемішати, викласти масу на змащений вершковим маслом деко і запекти в духовці.
Оладки з яблуками
З розрахунку на 4 порції потрібно 1,5 ст. ложки борошна, 1 склянка молока, 1 яйце, ? ст. ложки цукру, 1/8 палички сирих дріжджів (приблизно 12 г), 2-3 яблука.
Цукор, сіль, жовток і дріжджі розтерти з невеликою кількістю молока, потім додати решту молока і просіяне борошно. Всю масу вимісити, накрити марлею або серветкою і поставити в тепле місце на 2-3 години для бродіння, зрідка помішуючи. Потім додати збитий білок, щоб тісто було більш пористим, і ще раз перемішати. Оладки смажити на сковороді з розігрітим маслом, тісто класти ложкою, змоченою у воді.
З деякими іншими проблемами дитячого харчування, а також і з новими рецептами, ми познайомимося пізніше.