"Хлібне вухо". Частина 2 - пельмені рецепти кулінарія.

Сьогодні ми з вами продовжуємо розмову про таку чудову їжу, як пельмені. І я підготувала для вас нову добірку рецептів цієї апетитного страви, яке готують не тільки в Росії, але і в інших країнах.
Як не дивно, а начинкою для пельменів служить не тільки м'ясо, але всілякі овочі. І вироби з овочевою начинкою так само смачні, як і з м'ясної, рибної або будь-який інший.
Пельмені з капустою і редькою
Буде потрібно тісто для пельменів, 100 г редьки, 300 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, олія, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Для фаршу овочі окремо пропустити через м'ясорубку, віджати. Змішати, додати рубаний лук, сире яйце, розм'якшене вершкове масло, посолити і поперчити за смаком.
Приготувати будь пельменне тісто. Розкачати, вирізати кружальця і ??нафарширувати.
Можна варити у воді, як зазвичай, або на пару.
До столу пельмені подати із сметаною або вершковим маслом.
Пельмені з редькою
Буде потрібно 600 г готового пельменного тесту (за звичайним рецептом), 600 г редьки, 1 ріпчаста цибулина, 1,5 склянки сметани, сіль за смаком.
Приготувати звичайне пельменне тісто. Редьку очистити, натерти на крупній тертці, додати рубаний лук, сметану, сіль і добре розмішати. Цим фаршем начинити пельмені і відварити, як звичайно.
Подавати пельмені з маслом або сметаною.
Пельмені з мізками
Основна відмінність цих пельменів від інших, наприклад, сибірських або домашніх, це присутність у фарші кісткового мозку, що прийде їм більш ніжний смак.
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, ? склянки води, 2 яйця, сіль за смаком.
Для фаршу: 300 г баранини, 300 г свинини, 700 г кісткового мозку, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Борошно для тіста просіяти, насипати гіркою, зробити в центрі поглиблення і влити в неї воду і яйце, злегка посолити. Замісити круте тісто, а потім на якийсь час (хвилин на 20-30) прикрити полотняною серветкою і дати полежати тесту.
Для фаршу пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами баранину, свинину, кістковий мозок, все добре перемішати і посолити .
Тісто розкачати у вигляді джгута, нарізати шматочками, з яких розкачати тонкі коржі, покласти на них по 5-6 г фаршу, зліпити пельмені.
Опустити пельмені в киплячу підсолену воду, поклавши туди лавровий лист і перець. Варити пельмені до тих пір, поки вони не спливуть.
Окремо до пельменів подати масло, сметану або оцет.
Пельмені з печінкою та грибами
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 1 яйце, 100 мл вершків, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.
Для начинки: 200 г яловичої печінки, 4 яєчних жовтки, 50 г вершкового масла, 15 г смажених грибів, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Із зазначених продуктів замісити круте тісто, дати йому постояти протягом півгодини. Потім розкачати тонким шаром. За допомогою склянки чи спеціальної виїмки вирізати кружечки.
Гриби замочити в холодній воді на 1 годину, потім відварити в цій же воді до готовності.
Печінка вимити, очистити від плівок і жив, нарізати на шматочки і обсмажити на вершковому маслі, а потім трохи загасити, поки вона не стане м'якою.
Яйця відварити круто, очистити і відокремити жовтки від білків. Печінка, гриби і яєчні жовтки пропустити через м'ясорубку, посолити і поперчити за смаком, добре перемішати, додавши трохи грибного бульйону.
Готову начинку покласти на гуртки і зліпити пельмені.
Відварювати пельмені в грибному відварі , поки не спливуть.
Готові пельмені подати до столу зі сметаною. Дивно смачно!
Можна приготувати пельмені з печінкою і без грибів. Усе робимо так само, як в цьому рецепті, але пропущену через м'ясорубку, попередньо обсмажену печінку змішуємо з дрібно нарізаною, обсмаженою у вершковому маслі цибулею.

Пельмені з мідіями
Для тесту буде потрібно 1,5 склянки пшеничного борошна, 1 яйце, ? ч. ложки солі, 1/3 склянки води.
Для фаршу : 500 г відварних мідій, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, ? ч. ложки солі, мелений чорний перець.
Тісто для пельменів готується звичайним способом.
Варені мідії для фаршу дрібно порубати і обсмажити разом з пасерованою ріпчастою цибулею. Посолити і поперчити за смаком. Фарш охолодити.
Тісто розкачати тонко, обробити його на кружечки і зліпити пельмені. Відварити і подати до столу.
Подібним чином можна приготувати пельмені, замінивши мідії креветками, крабовим м'ясом, морським гребінцем і т.д.
Пельмені з куркою
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 1 яйце, 100 мл води, чорний мелений перець і сіль за смаком .
Для начинки: 1 невелика курка вагою близько 800-900 г, 200 мл вершків, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Просіяне борошно викласти гіркою, зробивши в ній поглиблення. У нього вилити злегка нагріту воду, яйце, насипати перець і сіль. Вимісити однорідне тісто, накрити його серветкою і дати постояти 40 хвилин.
Потім розкачати тісто на ковбаски, розрізати їх на невеликі шматочки і підготувати з них тонкі коржі.



Куряче м'ясо відокремити від кісток, двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, додати вершки і добре розмішати. Наповнити фаршем коржики, сформовать пельмені, надаючи їм форму півмісяця.
Зварити пельмені в киплячій підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 10-12 хвилин, поки не спливуть.
Ці ніжні пельмені подати до столу зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Пельмені з качкою
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 1 яйце, 150 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 500 г філе качки, 1 ріпчаста цибулина , 2-3 картоплини, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Із зазначених продуктів замісити пельменне тісто і залишити його на 1 годину. Потім розкачати тісто тонким шаром в 1 мм, нарізати на квадратики 4х4 см.
М'якоть качки, ріпчаста цибуля і картопля пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, посолити, поперчити і добре розмішати.
Укласти фарш на квадратики, защепіть їх трикутниками, краю з'єднати (2 кута). Відварювати пельмені на пару протягом 25 хвилин.
Подавати пельмені зі сметаною.
Пельмені з печерицями
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 2 яйця, 100 мл, води, сіль за смаком.
Для начинки: 800 г печериць, 2 середні ріпчасті цибулини, 150 г вершкового масла, 25-50 г сметани, сіль за смаком.
Очищені і вимиті гриби відварити в підсоленій воді і дрібно нарізати. Цибулю злегка обсмажити на вершковому маслі, додати гриби, посолити за смаком і смажити до готовності. Змішати зі сметаною.
Із зазначених вище інгредієнтів зробити пельменне тісто і тонко його розкотити. Вирізати кружечки, покласти на них начинку і зліпити пельмені.
Відварювати пельмені в киплячій підсоленій воді. (Якщо готуєте пельмені, щоб подати їх з бульйоном, додайте в бульйон лавровий лист і кілька горошин перцю).
До столу пельмені подавати зі сметаною з бульйоном або без нього.
Подібним чином можна приготувати пельмені з будь-якими свіжими грибами.

Пельмені зі свининою, морквою і ріпою
Для тесту буде потрібно 350 г борошна, 1 яйце, 100 мл молока, розведеного водою, 50 мл рослинного масла, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для начинки: 250 г м'якоті свинини, 2 моркви, 1 ріпа, 2 ріпчасті цибулини, 1 яйце, 50 мл води, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Воду змішати з сіллю і перцем. Висипати на стіл борошно гіркою, зробивши в ній поглиблення. Поступово вливаючи воду з молоком, замісити круте тісто. Далі його тонко розкачати і вирізати кружечки.
Очищені моркву та ріпу, свинину і цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, посолити і поперчити, додати яйце і воду, добре перемішати.
Викласти фарш на кружечки, зліпити пельмені і відварити їх в киплячій підсоленій воді до готовності.
Пельмені з рибним фаршем
Для тесту буде потрібно 1 склянка борошна, 1 яйце, 100 мл води, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль за смаком.
Для начинки: 400 г будь-якого рибного філе, 2 ріпчасті цибулини, 50 мл рослинного масла, 1 шматочок білого хліба, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Приготувати круте пельменне тісто.
Філе риби дрібно нашаткувати, змішати з половиною дрібно нарізаної цибулі, підсмаженого на рослинному маслі до золотистого кольору, і розмоченим у воді і віджатим хлібом , посолити і поперчити за смаком.
Тісто розкачати тонким шаром, вирізати з нього круглі коржики, укласти на них фарш і зліпити пельмені.
Відварити пельмені в киплячій підсоленій воді.
До столу подавати з дрібно нарізаною зеленню петрушки і дрібно нарізаним і обсмаженим на рослинному маслі цибулею.
Пельмені зі свининою і свіжою капустою
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 1 яйце, 100 мл води, 50 мл молока, 1 ч. ложка рослинної олії.
Для начинки: 300-350 г м'якоті свинини, ? невеликого качана свіжої капусти, 50 мл води, 1 ріпчаста цибулина, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Воду змішати з молоком і сіллю. Борошно висипати на стіл гіркою, зробивши в ній поглиблення. Поступово додаючи до борошна воду з молоком, замісити тісто. В кінці додати рослинне масло.
Тісто розділити на 3 рівних шматка і кожен з них скачати в довгий джгут. Кожен палять нарізати на шматочки завбільшки з волоський горіх і розкотити кожен шматочок у дуже тонкий коржик діаметром 4-5 см.
М'якоть свинини і цибулю пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нашатковану капусту, воду, посолити і поперчити за смаком. Зліпити пельмені, начинивши їх фаршем.
Відварити пельмені в киплячій підсоленій воді.
До столу подавати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Звичайно ж, всі представлені рецепти - це всього лише мала частина того, що можна сказати про пельмені. Якщо зібрати воєдино всі існуючі рецепти, вийде справжня «пельменна енциклопедія». І як-небудь іншим разом ми обов'язково повернемося до цієї теми.
А темою нашої наступної бесіди будуть «пельмені з усього світу».