Крупи в нашому раціоні. Частина 2 - рецепти мідії борщ.

Правила здорового раціонального харчування припускають наявність у щоденному раціоні рідкого, тобто першої страви. Де б ви не знаходилися і де б вам не доводилось обідати, пам'ятайте, що тарілка супу обов'язково повинна бути з'їдена. Харчування всухом'ятку ніколи і нікому не приносило користі.
Суп рибний з огірками
Буде потрібно 1, 5 л води, 400 г салаки, 2-3 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки перлової крупи, 2 ст. ложки олії, 1 солоний огірок, 4 ст. ложки сметани, сіль, перець, лавровий лист, зелень за смаком.
Промиту крупу зварити у воді до напівготовності, потім додати очищену й нарізану моркву, обсмажений в маслі цибулю, нарізану часточками картоплю.
Незадовго до готовності покласти в суп рибу, очищену від кісток і голови, сіль, перець, лавровий лист, нарізаний солоний огірок.
При подачі на стіл покласти в тарілки з супом сметану і дрібно нарізану зелень.
Суп круп'яної з мідіями
Буде потрібно 1 склянка вареного м'яса мідій, 2/3 склянки «Геркулеса», по 1 моркви, цибулині і корені петрушки, 2 ст. ложки вершкового масла, сметана, зелень, сіль, спеції.
Овочі нарізати соломкою, обсмажити на жирі, додати нарізані шматочками відварні мідії і обсмажити їх з овочами 5-10 хвилин. У киплячий бульйон від мідій всипати Перебрану крупу, проварити її 5-10 хвилин, додати овочі з мідіями і варити суп до готовності. Заправити спеціями, покласти сметану і посипати зеленню.
Суп-пюре з вівсяної крупи з чорносливом
Буде потрібно 280 г вівсяної крупи, 150 г моркви, 1,2 л води, 100 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 120 г чорносливу, сіль за смаком.
Морква і ріпчасту цибулю помити, очистити, нашаткувати соломкою, підсмажити на вершковому маслі.
Крупу попередньо замочити, залити гарячою водою і поставити варити на 15-20 хвилин, потім додати пасеровані овочі і варити ще 7-10 хвилин.
Зварену крупу відкинути на друшляк і протерти разом з пасерованими овочами . Протерту крупу і овочі з'єднати з відваром.
Чорнослив вимити, вийняти кісточки, залити окропом на 10-15 хвилин і опустити у відвар.
Якщо хтось вважає, що манна крупа годиться тільки для приготування манної каші, то дуже помиляється. З манкою виходять дуже смачні супи та інші, не менш смачні, страви.
Суп сирний з манною крупою
Буде потрібно 20 г вершкового масла для овочів, 100 г овочів (цвітна капуста, селера, морква, зелений горошок), сіль, 40 г манної крупи, 40 г вершкового масла, 2 жовтки, 60 г твердого сиру, зелень петрушки, 1,25 л м'ясного бульйону.
Нарізані овочі посолити і згасити з маслом, залити м'ясним бульйоном і варити разом з обсмаженої манною крупою. Через 20 хвилин вмішати суміш з масла, розтертого з жовтками і тертим сиром, і після цього суп не кип'ятити.
При подачі на стіл додати зелень петрушки.
Суп з кольорової капусти з кислим молоком і ківі
Буде потрібно 1 качан цвітної капусти, 5 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложки борошна або манної крупи, 2 яєчних жовтки, 4 ст. ложки тертого сиру, зелень петрушки або кропу, ківі.
Кочан цвітної капусти середньої величини очистити і розділити на окремі дрібні суцвіття. Залити киплячою підсоленою водою і варити, поки капуста не стане м'якою.
Потім додати столову ложку вершкового масла і приготувати заправку з олії і борошна або манної крупи. Розвести її бульйоном і вилити в суп. Дати поваритися і зняти з вогню.
Готовий суп заправити жовтками, добре збитими з кислим молоком, і посипати тертим сиром і дрібно нарізаним ківі. Суп можна заправити та зеленню петрушки або кропу.
Суп молочний з кольоровою капустою
Буде потрібно 500 г цвітної капусти, 5 склянок води, 3 ст. ложки манної крупи, 3 склянки молока, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Очищену, промиту і розібрану на суцвіття цвітну капусту варити 15-20 хвилин до готовності з додаванням солі, потім вийняти і покласти на сито. У киплячий відвар засипати манну крупу, варити 1 хвилину, влити кипляче молоко, покласти відварену капусту, кип'ятити 2-3 хвилини і перед подачею на стіл додати вершкове масло.
Як не дивно, а пшоно також є досить поширеною крупою , яку додають в різні супи. Ще моя бабуся варила ароматний, лоскотливий ніздрі «Пшенніков» - щі з кислою капустою і пшоном. А що можна сказати про наваристою вусі, звареної разом з пшоном! Або ось такі чудові перші страви.
Борщ з кислим молоком і пшоном
Буде потрібно 200 г яловичини, 3-4 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 морквина, 1 буряк, 1-1,5 ст.


ложки пшона, 4 ст. ложки сметани, ? склянки кефіру або кислого молока, ? пучка зелені кропу, ? ч. ложки чорного меленого перцю, 2-3 маленьких лаврових листки, сіль за смаком.
Овочі очистити, вимити й нарізати дрібними скибочками. Зелень кропу обполоснути і подрібнити.
Яловичину очистити від плівок і сухожиль, нарізати невеликими шматочками (по 2-3 штуки на порцію), покласти їх в порційні керамічні горщики, залити холодною водою на 1-1,5 см вище м'яса, додати промите пшоно, картоплю, моркву, буряк і варити 1-1,5 години до готовності м'яса.
Перед закінченням варіння влити кефір або кисле молоко, покласти лавровий лист і перець горошком.
Готовий борщ посипати дрібно нарізаною сирою або злегка обсмаженою в невеликій кількості вершкового масла цибулею і зеленню кропу, додати сметану і подати в тому ж посуді, в якій він варився.
Юшка з пшоном і помідорами
Буде потрібно 6 картоплин, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка сметани, 2-3 ст. ложки пшона, 2 помідори, зелень і сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити в глибокій каструлі. Коли цибуля підрум'яниться, додати дрібно нарізані моркву і помідори, небагато води, закрити кришкою і тушкувати до напівготовності. Потім залити окропом, посолити за смаком і дати закипіти. У киплячу воду опустити нарізану картоплю і добре промите пшоно. Закрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. Наприкінці варіння, обережно помішуючи, влити сметану і дати юшці закипіти.
При подачі на стіл посипати юшку рубаною зеленню петрушки або кропу.
Юшка пшоняна з овочами
Буде потрібно 3 ст. ложки пшона, 1 ріпчаста цибулина, 1 морквина, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 л води, сіль за смаком.
Покласти в каструлю ретельно промите пшоно, рубану морква, залити окропом, довести до кипіння і варити до напівготовності.
Потім каструлю з юшкою поставити на дерев'яну дошку, щоб через дно не йшло тепло, щільно закрити кришкою і наполягати вміст протягом 15-20 хвилин.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, змішати з вершковим маслом і додати в готову юшку.
При подачі на стіл юшку можна заправити сметаною, майонезом, зеленню або будь-якими приправами.
Кислі щі з ячної крупою
Буде потрібно 400 г свинини, 1,6 л води, 600 г квашеної капусти, 40 г ячної крупи, 100 г моркви, 60 г ріпчастої цибулі, 40 г жиру, 40 г томатної пасти, сметана, цибуля зелена, сіль за смаком.
Капусту залити водою, додати промиту крупу, нарізану свинину і варити до готовності з додаванням солі. Потім додати нарізані соломкою і спассерованние на жирі ріпчасту цибулю і моркву, томатну пасту і варити ще 10-15 хвилин.
При подачі на стіл посипати суп рубаним зеленим луком і заправити сметаною.
Ці ж щі гарні і з іншими крупами, наприклад, з тим же пшоном або перловкою.
Щи з морської капусти та мідіями
Буде потрібно 100 -150 г варених мідій, 100 г маринованої морської капусти, 200 г квашеної білокачанної капусти, 2 моркви, 1 пучок петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки крупи (пшоно, рис або перлова), 1 ст. ложка томат-пасти, 2 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки сметани, спеції, часник, зелень.
Мідії нарізати і обсмажити на жирі разом з цибулею і корінням.
Окремо в бульйоні майже до готовності відварити крупу, потім додати тушкований білокачанну капусту і мариновану морську капусту. Покласти в томат обсмажені мідії, коріння і цибулю. Потім варити до повної готовності.
Наприкінці варіння додати сіль, спеції і дрібно нарізаний або розтертий часник.
Подавати готові щі з шматочками мідій, сметаною і зеленню.
Якщо варити хоча б по одному супу в день з рецептів, представлених у розділі, спокійно можна не заморочуватися собі голову, складаючи обіднє меню півмісяця. Тож ласкаво просимо, готуйте на здоров'я. А закінчимо ми бесіду порадами професіоналів з варіння супів.
1. При варінні супу після введення кожного продукту або суміші продуктів бульйон потрібно швидко довести до кипіння, а потім зменшити вогонь.
2. Поживність і привабливість супу залежать від терміну варіння кожного інгредієнта.
3. Якщо під час варіння першої страви потрібно долити води, доливайте тільки гарячу.
4. Суп варять на повільному вогні, тому що при бурхливому кипінні випаровуються ароматичні речовини.
5. Якщо томатна паста не дає в супі або борщі необхідної гостроти, можна додати лимонний сік або оцет.