Крупи в нашому раціоні. Частина 1 - рецепти розсольник харчо.

Крупи неодмінно повинні бути присутніми в раціоні. Наші предки, ще не знали хліба, надавали каш велике значення. Каша насичувала організм, давала йому енергію. Завдяки каш людина була витривалий і міг фізично працювати, що в старі часи було важливо.
І сьогодні каші є основою дієтичного харчування. Вони потрібні всім: і дорослим, і дітям. І якщо правильно будувати свій раціон харчування, потрібно звернути увагу на те, щоб страви з круп були в нашому раціоні постійно. Адже крупи - це не тільки каші, які ми можемо з них приготувати. Це маса й інших дуже смачних і корисних страв.
Про кашах ми говорили досить багато, тому сьогоднішня розмова буде про супах . З чим ми зазвичай варимо супи? Думаю, не помилюся, якщо скажу, що набір продуктів для супів буває майже один і той же майже у всіх сім'ях. Як правило, ми варимо суп з вермішеллю або макаронами, іноді з локшиною або рисом. Практично всі! Але ж скільки смачних супів можна приготувати, використовуючи найрізноманітніші крупи. І ми спробуємо це зробити.
Найпоширенішими є супи з рисом . Це м'ясні і овочеві супи, розсольники. Традиційно з рисом готують і морепродукти. Дуже смачно, пікантно і корисно! Ця традиція прийшла до нас зі Сходу, де рис є основною злакової культурою, а риба і морепродукти - основою харчування.
Суп рисовий з кальмарами й зеленим горошком
Буде потрібно 400 г філе кальмара, 2/3 склянки рису, по 1 цибулині і корені петрушки, ? склянки консервованого зеленого горошку, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень, сіль, спеції.
Овочі нарізати соломкою, підсмажити на олії. Кальмарів обробити і нарізати соломкою. У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, через 10-15 хвилин - попередньо зварений рис, кальмари, зелений горошок і варити суп до готовності. Посипати зеленню.
Суп круп'яної з креветками і картоплею
Буде потрібно 200-300 г креветок, 2-3 картоплини, 2 ріпчасті цибулини , по 1 моркви і кореня петрушки, 1/3 склянки рису, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень, сіль, спеції.
Креветки відварити, відокремити м'якоть від панцира і нарізати шматочками. У киплячий бульйон покласти кубики картоплі, проварити 10-15 хвилин, додати попередньо зварений рис, пасеровані овочі, а наприкінці варіння нарізані шматочками креветки, сіль і спеції. Посипати зеленню.
Суп рисовий з мідіями
Буде потрібно 150-200 г варених мідій, 1 склянка рису, 2 моркви, ? кореня петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки маргарину, сіль, ? чайної ложки дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, 5-6 горошин чорного перцю.
Мідії відварити і нарізати тонкими скибочками. У киплячий бульйон з мідій покласти промитий у теплій воді рис.
Корінь і цибулю нарізати кубиками, спассеровать на маслі і додати в бульйон за 15-20 хвилин до закінчення варіння.
Одночасно з корінням покласти мідії, сіль, чорний перець.
При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.
Суп рисовий з крабами
Буде потрібно 300 г варених крабів, ? склянки рису, 1 ріпчаста цибулина, рибний бульйон, корінь петрушки, 3 помідори, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка солі.
М'якоть крабів нарізати, видаливши кісткові пластинки, покласти в неглибокий посуд і залити рибним бульйоном. Додати масло і при слабкому вогні довести до кипіння.
Зварити суп, додавши попередньо зварений до напівготовності рис, дрібно нарізані цибулю і корінь петрушки, а також нарізані скибочками помідори. Довести до готовності.
При подачі до столу в кожну порцію покласти рубану зелень.
Суп з креветок з рисом
Буде потрібно 250 г креветок, 1 помідор, 2 зубчики часнику, 2-3 лаврових листки, 1 гілочка кропу, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки рису, 1 ст. ложка томатної пасти, пучок кінзи, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Креветки очистити і покласти в чавунець (каструлю). Додати нарізаний часточками помідор, часник, лавровий лист і кріп, влити 1 л води і поставити на вогонь.
Обсмажити дрібно нарізану цибулю в рослинній олії і покласти в суп. Додати томатну пасту, попередньо розведену двома столовими ложками відвару, потім рис і дрібно нарізану кинзу.
Посолити, поперчити і варити. Якщо треба, додати гарячу воду (в залежності від кількості порцій).
Жюльєн з креветок з рисом
Буде потрібно 200 г креветок, 100 г вареного рису, 100 г шпинату (або 150 г цвітної капусти), 10 г шампіньйонів, 50 г ріпчастої цибулі, сіль, спеції, кріп.
Для соусу: 1 столова ложка борошна, бульйон креветочний, 1 яєчний жовток.
Відварити креветки й очистити їх від голів, панцирів, ніжок. Варити протягом 20 хвилин у невеликій кількості міцно посоленого рибного бульйону або води з додаванням спецій і кропу (петрушки). Бульйон не виливати, він стане в нагоді для приготування соусу.
Змішати варений рис, очищені креветки, смажені гриби з цибулею. Можна додати ошпарений окропом шпинат або кольорову капусту й розкласти все по порційних формах. Далі залити соусом так, щоб вся суміш просочилася до дна, і посипати тертим сиром і зеленню.


Запікати в духовці або в мікрохвильовій печі.
Соус приготувати так: на вершковому маслі спассеровать борошно, додати трохи теплого бульйону з-під креветок. Потім влити тепле молоко. Тримати все на вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Можна додати яєчний жовток.
Ви побачили тут кілька варіантів супів, приготованих з рисом. Але це зовсім не означає, що готувати такі супи можна тільки з одним лише рисом. Зовсім ні. Хороші такі супи і з перловкою, і з пшоном, і навіть з "Геркулесом". Треба просто не боятися експериментувати і підбирати відповідний для себе варіант. А рецепт - це всього лише основа для творчості.
Що стосується супу-харчо, то я особисто не уявляю собі цей суп без рису. Можна, звичайно, взяти ті ж продукти, а рис замінити, скажімо, перловкою. Що вийде? Дуже смачний перловий суп, але не харчо.
Суп-харчо
Буде потрібно хороша мозкова яловича кісточка, 300 г м'яса, 100 г копченостей (бажано свинини), 3 ріпчасті цибулини, ? склянки рису, 4-5 зубчиків часнику, 4-5 ст. ложок томатної пасти або 5 помідорів.
кісточку варити близько 2 годин, потім додати дрібно нарізану яловичину і копченості, хвилин через 15 посолити, поперчити (грубомеленого перець чилі), додати перець горошком і лавровий лист.
Цибулю дрібно нарізати, рис попередньо замочити на 10-15 хвилин поки не побіліє (якщо рис якісний, то можна не замочувати).
Додавши рис і цибулю в суп і поклавши томатну пасту, довести до кипіння і зменшити вогонь. Готовність супу визначається по готовності рису. Коли рис звариться, додати в суп 4-5 зубчики часнику середнього розміру і вимкнути газ.
Харчо по-грузинському
Буде потрібно 350 г яловичини або баранини (грудинка), 70 г рису, 40 г тваринного жиру, 100 г ріпчастої цибулі, 8 г часнику, 30 г томат-пюре, 25 г соусу ткемалі, 1 г хмелі-сунелі, 40 г свіжої зелені кінзи, 1 л води, перець, лавровий лист, сіль за смаком.
Яловичу або баранячу грудинку порубати разом з хрящами на шматочки масою 25-30 г, залити холодною водою і варити до напівготовності.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, спассеровать на жирі разом з томат-пюре, додавши знятий з бульйону жир.
У бульйон покласти заздалегідь замочений рис, пасеровану цибулю і довести до готовності.
Після цього суп заправити соусом ткемалі , дрібно нарізаною зеленню кінзи, товченим часником, сушеної зеленню (хмелі-сунелі), перцем, лавровим листом, сіллю і проварити ще 3-5 хвилин.
До столу подати у тарілках або супових мисках.
Зате без перловки я не уявляю собі розсольнику. Хоча багато хто готує його тільки з рисом і вважають інші варіанти неприйнятними. Що ж, про смаки не сперечаються.
Розсольник з перловою крупою
Буде потрібно 3 солоних огірка, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 корінь селери, 250 г картоплі, 1 ст. ложка олії, ? склянки перлової крупи, 6 склянок води. Крім того, візьміть ? склянки сметани, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком.
Зваріть перлову крупу. Морква, цибуля, селера і картопля дрібно наріжте, обсмажте в маслі, а потім потушкуйте з невеликою кількістю води або бульйону.
Солоні огірки наріжте дрібно і тушкуйте окремо, додайте води і доведіть до кипіння.

Розварену перловку з'єднайте з овочами (і те і інше з відваром), додайте лавровий лист, олія, огірковий розсіл. Якщо треба, посоліть (врахуйте, що огірки солоні). Прокип'ятіть до готовності.
До столу розсольник подають, посипавши рубаною зеленню петрушки і кропу. Сметану подайте окремо.
Розсольник з гречаною крупою
Буде потрібно 3 солоних огірка, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 300 г картоплі, 1 ст. ложка олії, 1/3 склянки гречаної крупи, 6 склянок води. Також буде потрібно лавровий лист, зелень петрушки і кропу, ? склянки сметани.
Картопля, морква і цибуля наріжте дрібними кубиками, обсмажте в маслі, а потім зваріть, додавши води.
Солоні огірки, дрібно нарізані, тушкуйте окремо, потім відваріть до готовності в невеликій кількості води. З'єднайте з овочами.
Гречану крупу засипте в овочевий відвар і зваріть її. Додайте масло, лавровий лист, огірковий розсіл і всі прокип'ятіть.
Перед подачею на стіл посипте розсольник рубаною зеленню. Окремо подайте сметану.
А закінчимо ми сьогоднішню бесіду ще одним рецептом супу з перловою крупою.
Шотландський суп
Буде потрібно 500 г баранини з кісткою, 1 л води, 60 г перлової крупи, 80 г кореня селери, 60 г моркви, 60 г ріпи або брукви, 25 г цибулі-порею, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г зелені петрушки, 4 г перцю чорного горошком, сіль за смаком.
М'ясо залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, додати нарізану кубиками ріпчасту цибулю і варити на слабкому вогні 1 годину.
залишилися овочі нарізати кубиками, покласти в бульйон разом із заздалегідь ошпареної перловою крупою і довести до готовності.
Потім м'ясо вийняти, видалити кістки, нарізати і знову покласти в суп. Зняти зайвий жир, суп посолити, поперчити і знову довести до кипіння.
До столу суп подати гарячим, посипавши нарізаною зеленню.