Каші для здоров'я - рецепти стенокардія кукурудзяна крупа.

Людина навчилася варити кашу задовго до того, як навчився пекти хліб. Недарма німецький археолог Стокар назвав кашу «праматір'ю хліба». У процесі розвитку люди відкривали для себе все нові і нові рослини, в тому числі і злакові, вчилися їх обробляти, отримувати з них крупу, а згодом і борошно. Ще не маючи уявлення про корисні властивості круп, люди зрозуміли, що каша, яку вони зварять і з'їдять, не тільки нагодує їх, але і дасть їм сили та енергію.
Як праві були вони, тому що крупи містять велику кількість вуглеводів, серед яких на першому місці знаходиться крохмаль. А крохмаль у процесі варіння поглинає воду, набухає і утворює крохмальний клейстер. У такому вигляді він і засвоюється організмом.
Вітамінів в крупах не так вже й багато, зате в них є білки, жири і різні мінеральні речовини, у тому числі мікроелементи. Люди давно використовують крупи не тільки для приготування смачних каш і супів, але й інших страв.
Кожна з круп - чарівниця. А рослини, з яких виробляють крупи, з давніх-давен відомі ще й своїми цілющими властивостями. Але про це ми поговоримо як-небудь іншим разом. Сьогоднішня розмова про поживну цінність круп.
Ми з вами говорили про багатьох крупах, які включаємо в свій раціон харчування. Кожна гарна по-своєму, має свій неповторний смак. Ми й уявити не можемо, як би обходилися без круп сьогодні. І сьогодні ми поговоримо ще про деякі крупах.
Пшоно - крупа з проса. По своїй живильній цінності пшоняна крупа, звичайно ж, поступається гречаній, вівсяній і рисової крупи, але, тим не Проте, надзвичайно корисна для організму людини.
У пшоні досить багато білків, але в них недостатньо амінокислот, що містять сірку, тому в цілому харчове значення білків у цій крупі невисока. Пшоно багате фосфором, калієм, магнієм. Є в ньому велику кількість жирів. Але при тривалому зберіганні вони окислюються, і крупа набуває гіркуватий смак.
Пшоняна каша рекомендується огрядним людям і тим, хто страждає на атеросклероз. Пшоно розварюється за 40-50 хвилин і збільшується в об'ємі в 6-7 разів. Але! Пшоняна каша небажана при захворюваннях органів травлення, зокрема, гастритах з підвищеною кислотністю.
Перлова і ячмінна крупа виробляється з ячменю. Про лікувальні властивості цієї злакової культури ми поговоримо пізніше. А поки у нас розмова про крупи. Ці види круп характеризуються підвищеним вмістом клітковини, тому вони гірше засвоюються, не викликають надмірної повноти. Недарма перловку називають «солдатською» їжею. Крім того, що каша з перлової крупи викликає досить швидке насичення організму, вона заряджає його необхідною енергією. Важливо відзначити, що амінокислоти білків ячмінної крупи знаходяться в співвідношенні, сприятливому для організму людини.
Перлова крупа вариться довго - 60-120 хвилин (у залежності від розмірів крупинок), а ячна - 40-45 хвилин, збільшуючись в обсязі в 5-6 разів.
З пшоняної, перлової або ячмінної крупи, так само як з рисової і пшеничної, варять розсипчасті, в'язкі і рідкі каші. Розсипчасті каші готують з додаванням строго певної кількості води і жирів. В'язкі каші готують на цілісному або розбавленому водою молоці або на воді. Рідкі каші варять на воді, молоці або на молоці з водою. Часто варять їх з цукром. При подачі на стіл поливають маслом.
Всі крупи хороші не тільки для приготування каш. З них готують гарніри, багато крупи використовують і для приготування перших страв - супів, щей, юшок.
Кукурудзяна крупа - ще один вид крупи, використовуваний в кулінарії. По харчовій цінності і кулінарним властивостям вона є нижчою від інших видів круп. Білки кукурудзяної крупи неповноцінні і погано засвоюються. Крупа ця не викликає надмірної повноти і рекомендується літнім людям і особам, які ведуть малорухливий спосіб життя.
Каша з кукурудзяної крупи виходить жорсткою, зі специфічним смаком. Вариться крупа близько години, збільшуючись в об'ємі в 3-4 рази.
З кукурудзи виготовляють і інші вироби: кукурудзяні пластівці і повітряну кукурудзу. Ці продукти приємні на смак і засвоюються краще, ніж кукурудзяна крупа. Вони гарні для заправки супів. Їх можна подавати з молоком, чаєм і іншими напоями. І, головне, перед використанням вони не вимагають додаткової обробки.
Перш ніж приступити до приготування каш та інших страв з круп, прислухаємося до порад фахівців із правильного зберігання круп в домашніх умовах.
1. Кращі умови зберігання крупи: температура повітря від плюс п'яти до мінус п'яти градусів і відносна вологість 60-70 відсотків. Такий режим створити в домашніх умовах складно. Тому в домашніх запасах заводяться кліщі, личинки метеликів і жуків, які знищують частину продуктів, забруднюють їх і роблять непридатними до вживання.
2. Отже, сімейні запаси крупи не повинні перевищувати місячної потреби , а зберігати їх краще в скляних банках, закупорених поліетиленовими кришками.
3. При підвищеній вологості і температурі крупа пліснявіє, прогоркает, набуває затхлий запах. Тобто втрачає властивий їй смак і аромат.



4. Домашній запас крупи рекомендується зберігати в сухому місці при кімнатній температурі.
5. Якщо в крупі завелися шкідники, необхідно шафа, де вона зберігалася, звільнити, ретельно промити гарячою водою, просушити і провітрити. Крупу, в залежності від ступеня ураження, знищити або ретельно перебрати.
А тепер деякі рецепти поширених каш.
Розсипчаста перлова каша
Вимиту перлову крупу, з якою скла рідина, всипають у киплячу воду, додають жир, сіль і, помішуючи, доводять до кипіння. Води береться в 2,5 рази більше, ніж крупи. Коли вода вбереться в крупу, підкладають під каструлю підставку, щоб каша не пригоріла. Каструлю закривають, вогонь зменшують і варять до готовності. Протягом варіння 1-2 рази перевіряють великий вилкою, не приклеюється чи каша на дно каструлі.
На 150-200 г перлової крупи беруть 15 г жиру і сіль за смаком.
В'язкі каші (гречана, пшенична, пшоняна, вівсяна)
Для приготування в'язкої каші потрібно 200 г крупи, 400 г молока, 400 г води, 20 г цукру, сіль за смаком.
У киплячу воду покласти сіль, цукор і перемішати. Всипати підготовлену крупу і варити 20 хвилин, періодично помішуючи. Після цього додати гаряче молоко і варити ще 30-40 хвилин.
Кількість цукру можна збільшити або зменшити відповідно до ваших смаковими пристрастями.
Щоб отримати рідку кашу, потрібно збільшити кількість рідини і варити так само, як і в'язку кашу. Таким же чином можна приготувати в'язкі або рідкі каші з рисової, перлової, ячної або геркулесівським крупи.
Каша з гарбузом (пшоняна, пшенична або рисова)
Буде потрібно 200 г крупи, 500 г гарбуза, 250 г молока, 250 г води, 15 г цукру, сіль за смаком.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками або пропустити через м'ясорубку з середньою гратами. Закласти її в кипляче молоко або в молоко, розведене водою, додати сіль, цукор і нагріти до кипіння. Потім всипати вимиту крупу і варити до готовності при слабкому кипінні.
З гарбузом чудово поєднується і манна крупа. Каша виходить дуже ніжна і смачна.
Манна каша з гарбузом
Буде потрібно 500 г гарбуза, 1 склянка манної крупи, 1 ст. ложка олії, 5 склянок молока.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати невеликими кубиками, обдати окропом, зварити в підсоленій воді, процідити. Відокремити 1 склянку гарбузового відвару, в каструлю додати 5 склянок молока, закип'ятити, всипати манну крупу. Коли каша звариться, додати 1 ст. ложку масла і гарбуз, посолити і розмішати.
До столу кашу подати з розтопленим маслом. Якщо ви бажаєте отримати більш рідку кашу, наприкінці варіння можна додати 1 склянку гарбузового відвару, який відокремлювали раніше. Якщо хочете приготувати солодку кашу, додайте в кашу цукор, до того як опускати у відвар крупу.
А щоб каші незмінно виходили смачними, нам, звичайно ж, ще раз варто прислухатися до порад знавців кулінарного мистецтва.
1. Для поліпшення смаку і більшої розсипчастості каші в киплячу воду до закладки крупи рекомендується покласти вершкове або топлене масло.
2. Щоб довести кашу до готовності на плиті, каструлю з кашею ставлять на сковороду з киплячою водою.
3. Крупу потрібно мити під струменем холодної води. Чи не замочуйте крупу заздалегідь, вона втратить смак.
4. Варити кашу найкраще в товстій глибокої чавунної каструлі. У тонкій каструлі, яка нагрівається нерівномірно, крупа може внизу підгоріти, а зверху залишитися сирої.
5. Гречану і манну крупу перед приготуванням підсмажте на сковороді - буде набагато смачніше. Поліпшується смак і ячної, і пшеничної крупи, якщо їх трохи підсмажити перед варінням.
6. Якщо каша підгоріла, зніміть каструлю з вогню, перекладіть вміст в інший посуд, а каструлю, ще гарячу, відразу ж опустіть в холодну воду - і вона без зусиль відмиється. Якщо не вдасться виконати це відразу, налийте в каструлю холодну воду, додайте 1-2 ложки питної соди і покип'ятити кілька хвилин.
Кардіологи поділяють думку народної медицини про позитивний вплив пшоняної каші на перебіг стенокардії й атеросклерозу. Пшоно містить велику кількість калію, стимулюючого роботу серцево-судинної системи, зокрема серця.
Крім того, в пшоні є солі магнію, брак яких в організмі людини в цей час констатують лікарі. А магній контролює хімічні реакції в клітинах і тканинах всіх органів і систем. Пшоняна каша є також і хорошим помічником по виведенню з організму антибіотиків і токсинів. Але для того, щоб пшоняна каша грала лікувальну роль, необхідно дотримати певні тонкощі в процесі її приготування.
Пшоняна каша особлива (лікувальна)
Пшоно прожарити на сильному вогні , але так, щоб воно не втратило свій колір. Потім 1/3 склянки крупи залити 2/3 склянки води і варити на повільному вогні. Це добова норма для людини, хворої на стенокардію.
Мені ж залишається тільки нагадати вам, що не слід нехтувати такою «простий» їжею, як каша. Включайте каші в раціон свого і дитячого харчування і будете завжди здорові!