Оригінальні страви з усього світу - овочі рецепти кулінарія.

Сьогодні, дорогі читачі, я пропоную нову добірку страв з усього світу. Основними компонентами цих кулінарних виробів є морква (в сукупності з іншими овочами) та крупи.
Суп-пюре з кукурудзи з селерою
Буде потрібно 1 стакан кукурудзи в зернах, 1 корінь селери, 1 ріпчаста цибулина, по 2 ст. ложки борошна і вершкового масла, 0,75 мл молока, 2 сирих жовтки, сіль за смаком.
Кукурудзу відварити окремо до повної готовності. Лук і корінь селери дрібно нарізати і злегка спасерувати, покласти варену кукурудзу, додавши трохи бульйону або води, і тушкувати 15 хвилин. Після чого протерти відварену масу через сито, заправити молочним соусом і варити 10-15 хвилин.
Процідити суп через сито. Закип'ятити, заправити сумішшю яєчних жовтків і молока. Покласти вершкове масло, посолити і розмішати до утворення однорідної маси і подати до столу.
Суп з баранини з луком, ячної крупою та морквою
Буде потрібно 300 г баранини (краще всього реберець ), 1 морквина, 1,5 л води, 100 г селери, 1 помідор, по ? болгарського перцю і ріпчастої цибулини, 200 г консервованої кукурудзи, 100 г ячної крупи, зелений лук, чорний мелений перець.
Баранячі реберця ретельно вимити і зварити до готовності. Моркву і цибулю нарізати невеликими кубиками, а селера (корінь) - півкільцями. Подрібнити помідор і болгарський перець.
Всі овочі ввести в готовий бульйон, посолити, поперчити і варити ще 5 хвилин. Додати кукурудзу і ячну крупу і довести суп до повної готовності.
Перед подачею до столу посипати суп дрібно нарізаним зеленою цибулею.
Примітка! При варінні супу з баранини рекомендується додавати більше спецій: лавровий лист, запашний перець горошком, а також зелень кропу та цибулі.
Шніцель по-африканськи (арабська кухня)
Буде потрібно 500 г м'яса, 100 г рису, 4 яйця, 40 г соусу, 15 г часнику, 100 г ріпчастої цибулі, 40 г жиру, лимонна кислота на кінчику ножа, 300 г підливи, 50 г борошна, зелень, перець і сіль за смаком.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Відварити рис і змішати його з пасерованою цибулею, дрібно нарубаними часником і зеленню. Цю суміш змішати з фаршем, додавши сирі яйця, томатний соус і лимонну кислоту. Посолити і поперчити за смаком.
Обробити масу на котлети по 2 штуки на порцію, запанірувати в сухарях і обсмажити.
При подачі на стіл полити шніцелі сумішшю сметанного соусу з томатом і посипати зеленню.
Шніцелі по-італійськи з тушкованими цукіні і грибами
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 свинячих шніцелі (по 170 г), 2 гілочки розмарину, 6 ст. ложок оливкової олії, 2 цукіні, 250 г печериць, 50 г цибулі-шалот, 2 ст. ложки вершкового масла, 150 мл овочевого бульйону з кубиків, 1 ч. ложка крохмалю, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Шніцелі вимити, обсушити і плоско відбити.
Розмарин вимити, обірвати голочки , змішати з рослинним маслом і на 30 хвилин замаринувати в ньому шніцелі.
Цукіні очистити і нарізати скибочками. Гриби обтерти серветкою, очистити і розрізати навпіл або на четвертинки. Лук-шалот очистити і нарізати.
У вершковому маслі близько 2 хвилин гасити цибулю-шалот. Додати гриби і тушкувати ще 3 хвилини. Потім викласти в сковороду цукіні, влити бульйон і тушкувати все ще 5 хвилин. Посолити і поперчити.
У сковороді в 2 ст. ложках олії з розмарином з обох боків обсмажити шніцелі. Викласти, посолити і поперчити.
Овочевий відвар загущатися розмішати в воді крохмалем, довести до кипіння і приправити сіллю овочі, меленим чорним перцем і, за бажанням, голочками розмарину.
Шніцелі подати з грибами, овочами і соусом.
Тефтельки свинячі з рисом (німецька кухня)
Буде потрібно 500 г м'якоті свинини, 50 г рису, 1 яйце, 50 г ріпчастої цибулі, 70 г вершкового масла, 250 г м'ясного бульйону, 30 г молока, 50 г сметани, борошно для панірування, прянощі, сіль за смаком.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, перемішати з вареним рисом, спасерувати на частини олії, нарізаним кубиками луком, збитим з молоком яйцем, сіллю, прянощами.
З отриманої маси сформувати кульки середньої величини, запанірувати в борошні і обсмажити на олії. Потім влити бульйон і згасити в духовці.
Перед тим як подавати тефтелі, додати сметану і прогріти, не доводячи до кипіння.
При подачі на стіл полити тефтелі соусом, в якому вони тушкувалися. На гарнір подати відварну картоплю, квашену капусту або солоні огірки.
Рис з шматочками свинини
З розрахунку на 4 порції потрібно 300 г довгозерний рису, по 1 стручки червоного і жовтого солодкого перцю, 75 г бекону, 1 шматок свинячого філе (300 г), 1 червона цибулина, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки рослинної олії, ? ч. ложки тертої лимонної цедри, сіль за смаком.
Відварити рис. Солодкий перець вимити, очистити і разом з беконом нарізати смужками.
М'ясо вимити, обсушити і нарізати скибочками. Шматочки м'яса обсмажити в жирі, викласти на блюдо.
Лук очистити, розрізати на четвертинки, а потім на часточки. Петрушку вимити і дрібно порубати. Цибулю і солодкий перець тушкувати в жирі близько 5 хвилин. Бекон обсмажити в олії до хрусткої скориночки і викласти. Рис відварити, відкинути на друшляк, дати стекти воді, додати в сковороду і смажити 3 хв.



Потім все посолити, поперчити і приправити лимонною цедрою. Додати м'ясо з беконом і швидко розігріти. Готову страву посипати петрушкою і подати на стіл. Дуже смачне і ситне блюдо.
Порося c гречаною кашею
Це справжнісіньке святкове блюдо. Приготувати його можна до дня народження, ювілею, Нового року або Різдва.
Буде потрібно порося (вагою близько 1,5 кг), ? склянки топленого масла, 1 склянка гречаної крупи, 1 ріпчаста цибулина, 5 яєць, 100 г горілки, сіль за смаком.
Тушку поросяти опустити в холодну воду, вийняти і відразу опустити на 2-3 хвилини в окріп. Очистити шкірку ножем, намагаючись її не порізати. У разі необхідності можна натерти тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем.
Потім зробити поздовжній розріз від шиї і випатрати тушку. Промитого порося нафарширувати звареної і злегка обсмаженої розсипчастою гречаною кашею зі смаженою цибулею і рубаними яйцями. Слідкувати, щоб фарш розташовувався рівномірно по всій тушці. Розріз зашити товстими нитками.
Натерти порося горілкою з сіллю, щоб шкіра стала жорсткою. На деко розкласти дерев'яні (краще березові) лучинки. Підігнувши у порося ніжки, укласти його на ці лучинки, облити тушку маслом і поставити в сильно розігріту духовку.
Як тільки порося зарум'яниться, зменшити вогонь, зробивши його зовсім слабким, і через кожні 7-10 хвилин поливати тушку випливають з неї соком. Коли порося засмажити, прорізати ножем спинку тушки до кістки і дати охолонути протягом 15 хвилин.
Видалити нитки, викласти в окремий посуд кашу. Розрізати тушку на частини і скласти на блюдо шматки, надавши їм форму цілого порося. З боків обкласти його кашею, зеленню і вареною морквою.
Закуска з риби, яєць і моркви
Буде потрібно 500 г відварної риби, 3-4 зварених круто яйця, 2 ріпчасті цибулини , 4 моркви, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка 3%-ного оцту, перець і сіль за смаком.
Яйця очистити і нарізати кружечками. Морква вимити, відварити, очистити і нарізати кружечками. Цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями і скропити оцтом.
У риби відрізати голову і плавники, видалити кістки. Філе нарізати великими шматками, посолити, обваляти в панірувальних сухарях і смажити у вершковому маслі до утворення скоринки золотистого кольору.
Смажене філе викласти в блюдо, зверху покласти яйця і моркву, посолити, поперчити, прикрасити кільцями цибулі і подати до столу.
Тріска, запечена з гречаною кашею (литовська кухня)
Буде потрібно 2 тріски, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки тертого сиру, 1 склянка гречаної крупи, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка томатного соусу, сіль, перець.
Тріску (камбалу або коропа) обробити, дрібну рибу залишити цілою, а велику нарізати на шматки. Посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити з обох сторін.
Гречану кашу покласти у змащену жиром сковороду, посередині зробити заглиблення, туди покласти підсмажену рибу і зверху - обсмажену цибулю. Все залити томатним соусом, посипати тертим сиром, зверху покласти шматочки вершкового масла і запікати в духовці протягом 30 хвилин.
Раки з рисом
Буде потрібно 25 раків, 5-6 середніх коріння петрушки, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки рослинного масла, 2,5 склянки бульйону, ? склянки рису, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Зварити у підсоленій воді коріння петрушки, через півгодини кинути у воду раків, у яких заздалегідь видалений плавець хвоста разом з кишкою. Варити близько 1 години, дати охолонути і вийняти м'ясо з клешнею і шийки.
Підсмажити дрібно нарізану цибулю в соняшниковій олії і залити його процідженим бульйоном. Коли бульйон закипить, кинути в нього рис. Зварити рис на слабкому вогні і перекласти в тарілку. Розкласти зверху м'ясо раків, посипати чорним перцем і подавати до столу.
Гостре тушковане м'ясо з рисом
Буде потрібно 500 г баранини (м'якоті), 3 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 2 шт. гвоздики, сіль, червоний перець, 1 стакан рису.
М'ясо нарізати соломкою, підрум'янити в жирі разом з рубаним луком і часником, додати приправи і стільки гарячої води, щоб вона ледь покривала м'ясо. Тушкувати на слабкому вогні.
Коли м'ясо буде готове, лавровий лист і гвоздику видалити і перемішати тушковане м'ясо з відварним рисом.
На гарнір можна подати салат з сирих овочів і тушковану буряк.
Сьогоднішню розмову ми закінчимо ще одним рецептом. А наступного разу я обіцяю підготувати нову добірку оригінальних страв.
Баранина тушкована з бруквою і рисом
Буде потрібно 500 г баранини (м'якоті), 80 г жиру, 600 г брукви, ? склянки рису, 1,5 склянки води, сіль, червоний перець.
Маленькі кубики м'яса підрум'янити в сотейнику в гарячому жирі, посолити, поперчити. Там же обсмажити маленькі кубики брукви і сухий рис, додати воду, перемішати і тушкувати під кришкою до повної готовності. Необхідно стежити, щоб м'ясо не підгорає. У разі потреби долити води.
Коли м'ясо буде готове, злегка перемішати вилкою. Подати на стіл з кисло-солодким салатом.