Поговоримо про рибу - риба рецепти кулінарія fish.

Багато звичайні речі, які оточують нас, мають містичну підгрунтя. Наприклад, риба ...
У дуже давні часи в Римі риба була священним символом для віруючих - літери грецького слова ICHTYS читалися як перші літери слів: 'lesous, CHristos, THeou, (H ) Yios, Soter '(Ісус, Христос, Бог-син, Спаситель). І зараз символ риби для присвячених - символ Христа.
Не так давно на дні Чорного моря вчені виявили уламки грецького судна, яке перевозило рибу в Грецію з Криму. За підрахунками вчених судно затонуло в 4 столітті до н.е.
Про користь риби, напевно, чули всі.
Деякі факти:
На міжнародному конгресі в Брайтоні було повідомлено про цілющі властивості омега-3 жирних кислот для мозку. Вчені провели ряд випробувань і встановили, що продукти, багаті омега-3, такі як риба і яйця, запобігають депресію і покращують здібності до навчання.
Гренландські ескімоси, які вживають в їжу багато риби, практично не схильні до серцевих захворювань.
Дослідження, проведені японськими вченими, довели, що ті, хто споживав максимальну кількість риби (близько 180 грамів на день), приблизно на 56% рідше захворювали на інфаркт міокарда, ніж люди, що з'їдають в день не більше 20 грамів риби . Інші хронічні серцеві захворювання зустрічалися у них рідше на 37%.
Японські лікарі пояснюють це вмістом в рибі великої кількості органічних кислот DPA і EPA, які перешкоджають отвердінню стінок судин і утворенню бляшок в крові.
Кулінари поділяють рибу на наступні групи:
1. риба з дуже водянистим і в'ялим м'ясом - макрурус, зубатка;
2. риба з водянистим м'ясом - тріска, путасу, минтай, навага;
3. риба з соковитим і ніжним м'ясом - палтус, вугільна риба;
4. риба з ніжним м'ясом - сардина, жирна оселедець;
5. риба з особливо ніжним м'ясом - вугор, масляна риба;
6. риба з щільним соковитим м'ясом - судак, сазан, лин, хек, морський окунь;
7. риба з щільним м'ясом - кефаль , вусань, скумбрія, сайра;
8. риба з щільним сухуватим м'ясом - нежирний оселедець, кета, горбуша, нерка;
9. риба з сухим і кришаться м'ясом - тунець, ставрида, сіра акула та інші.
Для кожного виду риб кращий певний спосіб теплової обробки. Так, риба з 1-го по 5-ї групи краще підходить для смаження; рибу 6-ї групи краще варити і смажити; рибу з 7-ї по 9-ї групи можна варити, пропускати, гасити і запікати з різними соусами, солити .
Свіжа морська риба пахне морем і йодом. Тим, хто живе далеко від моря, доводиться про це тільки мріяти. Зазвичай рибу для збереження піддають глибокому заморожуванню і в такому вигляді розвозять по містах і селах.
У тих, хто живе в мегаполісах і інших населених пунктах, розташованих на великих річках, є можливість купувати свіжу річкову рибу, крім того, у багатьох містах продають рибу, яку розводять у ставках і озерах. Перш ніж її придбати, уважно придивіться до майбутньої покупки.
Луска свіжої риби повинна бути блискучою і щільно прилягати до пружну шкіру. Очі повинні бути прозорими і блискучими. Якщо ж очі виглядають запалими і каламутними, як у алкоголіка біля рюмочної, рибу їсти не можна. Хвіст і плавники не повинні бути висохлими. Якщо риба погано очищається, то виловлена ??вона не вчора і навіть не позавчора. І не забудьте заглянути під зябра, у свіжої риби вони рожеві або червоні.



Фахівці рекомендують куплену свіжу рибу спочатку вийняти з упаковки і покласти на фарфорове блюдо, накривши зверху таким же стравою. Лише після цього прибирати її в холодильник, щоб вона якомога довше залишалася свіжою.
Для юшки краща риба без кісток, типу наваги і тріски. Кращими для смаження вважаються камбала і короп. Хоча лікарі не вітають жарку, рекомендуючи рибу відварювати або запікати.
І деякі рецепти приготування риби.
Суп «Карпуша»
Вам знадобиться: 1 великий короп , 1 корінь селери, 2 моркви, 2 цибулини, 300 г картоплі, 50 г кропу, 50 г петрушки, 2 лаврових листки, сіль, перець за смаком.
Рибу очистити, відрізати голову, плавці, хвіст. З них зварити бульйон. Дрібно нарізати корінь селери, очистити і натерти на крупній тертці моркву. Цибулини розрізати на чотири частини. Кріп і петрушку нарізати. Покласти все це в суп, довести до кипіння і варити протягом півгодини. Рибу порізати на порційні шматки і покласти в бульйон. Суп посолити. Додати картоплю, лавровий лист, перець і варити ще хвилин 20-30.
Риба в тесті
Вам знадобиться: 500 г готового рибного філе, 4 ст. ложки оливкової олії, ? лимона, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 50 г зелені кропу, 50 г зелені петрушки.
Для тіста змішати в мисці борошно і сіль з 2 ст. ложками оливкової олії, долити цівкою півсклянки теплої води, помішуючи, щоб не утворилося грудок. Миску прикрити льняною серветкою на 20-30 хвилин.
Рибне філе нарізати шматочками товщиною 1 см і довжиною 5 см, посипати сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню. На рибу вичавити сік половини лимона, додати ложку оливкової олії, перемішати і залишити так на 15-20 хвилин.
Повернутися до тесту і додати в нього 2 яєчних білка, збитих в піну. Рибу вмочати в тісто і обсмажують з обох сторін на вершковому маслі або на рослинній.
Риба в майонезі
Вам знадобиться: 400 г рибного філе, 2 цибулини, 500 г низькокалорійного майонезу , 40 г тертого сиру, сіль і перець за смаком.
Рибу розрізати на однакові шматки, посолити, поперчити. Укласти на деко, цибулю нарізати кільцями і покласти на рибу зверху, залити майонезом, посипати тертим сиром. Поставити в духовку і випікати при температурі 180-200 градусів до готовності.
Риба по-монастирськи
Вам знадобиться: 500 г рибного філе, 250 г печериць, 100 г вершкового олії, 1 велика цибулина, 2 зварених круто яйця, 250 г майонезу, 20 г твердого сиру, 50 г кропу, 50 г зелені петрушки.
Масло розтопити в глибокій сковороді, викласти шар нарізаної риби, потім шар нашаткованого лука , шар яєць, нарізаних вздовж, шар печериця.
Всі поперчити, рибу посолити. Все залити майонезом. Твердий сир натерти на тертці і покрити всі тонким шаром. Тушкувати в духовці при температурі 200 градусів протягом півгодини. Готову страву посипати зеленню.
Рибний пудинг
Вам знадобиться: 1 кг риби, 1 міська булка.
Рибу очистити, звільнити від шкіри і кісток, розділити навпіл. Одну половину зварити в невеликій кількості води, другу половину пропустити через м'ясорубку разом з розм'якшеною міської булкою, з'єднати обидві частини, знову пропустити через м'ясорубку, додати рослинне масло, все збити, викласти у змащену маслом і посипану сухарями форму і запекти в духовій шафі.