Солодощі морквяні - морква овочі рецепти десерт солодощі.

Я не буду морочити вам голову способами тривалого зберігання моркви. Не так вже й багато її у нас буває, і, як правило, ми купуємо моркви рівно стільки, скільки можемо використовувати за раз. Але якщо все-таки у вас залишилася зайва морквина і її необхідно зберегти, потрібно врахувати, що без наскрізного провітрювання вона в'яне, всихає, втрачає у вазі, а значить, відбувається і втрата корисних її властивостей.
При правильному ж зберіганні морква повністю зберігає вітаміни і не змінює смакових якостей. А зберегти її легше простого: покладіть чистий обсушену моркву в поліетиленовий пакет і відкритим покладіть його в холодильник. Одна умова обов'язково - морква повинна бути абсолютно сухою. Волога морква починає гнити. Можна зберігати й не миту моркву. Загорніть її спочатку в папір, а потім покладіть у целофановий пакет і в холодильник.
За старих часів існував цікавий спосіб зберігання моркви: її витримували в меду. Це вважалося кращим способом зберегти всі цілющі властивості кучерявою красуні. У такому вигляді морква подавали на десерт.
Цей давній селянський спосіб заготовлювати медову моркву в Німеччині й у Франції став традицією: за новорічним столом кожному подають одну таку морквину. Вважається, що це принесе хороше здоров'я всім, хто скуштував цей цілющий делікатес.
Рецептів приготування десертів з моркви не менше, ніж рецептів інших морквяних страв. І сьогодні ми з вами займемося морквяним солодощами. Почнемо з такого ніжного страви, як суфле, яке ми зможемо приготувати і в якості другої страви, і в якості солодкого десерту. Спочатку приготуємо суфле на друге.
Суфле морквяне
Буде потрібно 1 невеликий батон, 1 склянка молока (або вершків), 3 яйця, 400 г моркви, ? склянки сметани. 1,5 ст. ложки олії, 1 ст. ложка сиру, 3 ч. ложки борошна.
З батона видалимо товсті палітурки, наріжемо його і заллємо гарячим молоком. Коли охолоне, протремо і змішаємо з розтертими жовтками і сметаною.
Відварну протерту моркву додамо в першу суміш, акуратно введемо збиті білки, розтоплене масло, борошно, сіль і обережно розмішати. Викладемо масу в глибоке вогнетривке блюдо, змащене маслом, посиплемо тертим сиром, Збризніть маслом і поставимо в духовку, щоб суфле піднялося і підрум'янилося.
До готової страви подамо розтоплене масло.
Суфле морквяне десертне
Варіант № 1.
Буде потрібно 500 г моркви, 250 г сиру, 3 яйця, ? склянки цукру, 30 г масла, ванілін.
Очищену вимиту моркву пропустити через м'ясорубку, злегка обсмажити на сковороді з маслом або маргарином і, поки не охолола, протерти через сито. Додати яєчні жовтки, цукор, протертий через сито сир, ванілін.
Окремо збити яєчні білки і додати в них морквяну масу. Обережно перемішати, викласти у форму, змащену маслом, і запекти в духовці.
До столу суфле подавати зі сметаною, джемом або ягідним пюре.
Варіант № 2.
З розрахунку на 8 порцій потрібно 1 склянка борошна, 1,5 кг моркви, 3 яйця, 1 ч. ложка солі, 0,75 склянки цукру, 100 г розтопленого вершкового масла.
Морква відварити в підсоленій воді, обсушити і протерти в пюре.
Змішати борошно з сіллю. Окремо змішати морквяне пюре, цукор, масло і яєчні жовтки. Вимішати все до однорідної маси, зробити в ній поглиблення, всипати борошно і знову добре перемішати. Поступово ввести збиті яєчні білки, не перестаючи помішувати.
Викласти суміш у змащену маслом форму і випікати 45-50 хвилин.
Від такого делікатесу не відмовляться ні діти, ні дорослі.
А які смачні пудинги і запіканки з морквою готують у всьому світі! Давайте і ми з вами спробуємо ще кілька страв.
Запіканки і пудинги з моркви, як і суфле, можна приготувати і на друге, і на десерт. Це буде залежати від кількості цукру, яке ви додасте в блюдо.
Пудинг з моркви
Варіант № 1.
Буде потрібно 500 г моркви, 1,5 склянки молока, 1 ст. ложка олії, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 3 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка тертого сиру, 3 білки.
Для соусу: ? склянки молока або вершків, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка олії.
Морква очистити, нарізати шматочками, зварити в молоці, процідити і протерти. Змішати з 1 ст. ложкою розтопленого масла, панірувальними сухарями і 3 ст. ложками борошна. Потім акуратно ввести збиті білки, посолити і перемішати.
Підготовлену масу викласти в вогнетривке блюдо, змащене маслом і посипане хлібними крихтами. Посипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і підрум'янити в духовці.
Для соусу закип'ятити 1 склянку молока, в якому варилася морква, і влити в нього тонкою цівкою ? склянки холодного морквяного молока, змішаного з борошном. Помішуючи, довести до кипіння. Коли соус закипить і загусне, влити ? склянки вершків або молока. Посолити, додати 1 ст. ложку масла, перемішати, прогріти, не доводячи до кипіння.
До столу пудинг подати разом із соусом.



Варіант № 2 (десертний).
Один стакан сирої тертої моркви, не вичавлюючи, підсмажити з 125 г масла до темно-жовтого кольору, влити склянку вершків, додати ложку борошна, ? склянки цукру, 7-8 жовтків, а потім 7-8 збитих білків, все добре перемішати і варити на пару.
Дуже смачним виходить пудинг, якщо приготувати його не з однією тільки морквою, а в поєднанні з гарбузом в пропорції 1:1.
Запіканка з моркви
Буде потрібно 300 г моркви, 100 г сухарів, 1,5 склянки молока, 2 ст. ложки олії, 1 яйце, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка тертого сиру, 3 ч. ложки борошна.
Моркву порізати, покласти в каструлю, додати трохи води і під кришкою згасити в маслі до готовності. Протерти.
Сухарі подрібнити і залити гарячим молоком, дати охолонути.
Розтоплене масло розтерти з яйцем і борошном, додати сухарі з молоком, цукор і морквяне пюре. Посолити і перемішати. Викласти у глибоку вогнетривку форму, змащену маслом, сбризнуть маслом, посипати сухарними крихтами і тертим сиром. Запекти в духовці.
До запіканці подати розтоплене масло.
Морква тушкована під молочним соусом
Буде потрібно 500 г моркви, 4 ч. ложки борошна, 2 ст . ложки олії, 2 склянки молока, 2 ч. ложки цукру.
Морква вимити, очистити і натерти на тертці. Потім згасити терту моркву з 1 ст. ложкою олії, додаючи воду. Борошно підрум'янити з 1 ст. ложкою олії, влити 1,5 склянки молока, закип'ятити. Додати ? склянки молока, цукор. Посолити, змішати з тушкованою морквою, прокип'ятити. Полити розтопленим маслом.
Якось я давала рецепти начинок з моркви для пирогів і пиріжків. А сьогодні перед вами рецепт інший начинки.
Начинка з моркви для тістечок
Морква обмиємо, очистимо, сполосніть і наріжемо часточками. Сбланшіруем її в солоному окропі разом з цибулиною, подрібни і знову поставимо на вогонь. Додамо вершкове масло, потім трохи вершків та цукру. Прокип'ятимо, остудимо, перемішаємо з дрібно нарубаними звареними круто яйцями, посолити за смаком.
Знову-таки ви можете варіювати приготування начинки по своєму смаку, враховуючи, для яких саме тістечок ви її готуєте. Тобто, якщо це начинка для солодких тістечок, можна виключити цибулю та яйця, замінивши їх великою кількістю цукру або додавши в начинку які-небудь фрукти або ягоди.
І найцікавіше, що ця начинка може служити і як самостійне десертне блюдо. У цьому випадку до столу воно подається в креманках чи піалах до молока або соку.
Вершковий десерт
Буде потрібно по 500 г моркви та гарбуза, 1 склянка молока, ? склянки кураги, ? склянки родзинок, 1 ст. ложка цукру, вершкове масло, 3 ст. ложки манної крупи або мелених сухарів, 1 ч. ложка кориці, сіль.
Гарбуз і моркву очистити, вимити й нарізати невеликими шматочками. Відварити в підсоленій воді, зробити пюре. У пюре додати розпарену і нарізану шматочками курагу та ізюм. Додати цукор, молоко, корицю і все добре перемішати. Викласти у глибоку товстостінну сковороду або форму, змащену маслом, посипати заздалегідь замоченою манкою або меленими сухарями, змастити верх маслом і запекти в духовці.
Вершковий десерт можна приготувати і з однієї тільки гарбузом або з морквою і кабачками і т. д.
А зараз будемо готувати дуже смачний і корисний десертний крем.
Крем з моркви
Буде потрібно 1 кг моркви, 1 л молока, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 50 г цукру, 100 г картопляного крохмалю, лимонна цедра або ванілін.
Добре очищену і промиту моркву натремо на тертці і згасимо в закритому посуді з маслом і кількома столовими ложками води. Гасити будемо до тих пір, поки морква не стане зовсім м'якою.
Приготуємо пюре, вольем в нього молоко зі збитими сирими яйцями і крохмалем. Вильем суміш у форму, в якій заздалегідь був пережжен цукор. Якщо цукор не палений, а розчинений у молоці, то додамо в суміш ванілін або лимонну цедру. Запечемо крем у духовці до бажаної густоти.
Цей крем також можна використовувати для приготування тортів і тістечок, а можна подавати його на десерт як самостійне блюдо.
І, звичайно ж, як нам обійтися без варення, тим більше що зварити його можна навіть взимку?
Варення з моркви
Найкраще варити таке варення з яскраво-оранжевим моркви.
Коренеплоди вимити, почистити, нарізати шматочками товщиною 1 см, зварити до м'якості і остудити. (Можна вирізати з моркви зірочки, ромбики або інші фігурки, щоб варення було красивим.)
Залити сиропом, для приготування якого потрібно 1 кг цукру, якщо ви варите варення з 1 кг моркви, і 300 мл води. Варити 5 хвилин, потім зняти з вогню. Через 8 годин варення знову довести до кипіння, додати 200 г цукру і варити до густого сиропу. У готовому варення морква стане прозорою, як би бурштинової.
За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати 1 ч. ложку лимонної кислоти. Коли варення охолоне, можна ароматизувати його апельсинової есенцією або ваніліном.