Страви з м'яса - м'ясо харчування рецепти.

Лікарі, дієтологи, вчені постійно ведуть полеміку - корисно їсти м'ясо чи ні.
Багато світила медицини радять їсти тільки біле м'ясо (куряча грудка, наприклад), в якому мінімум жиру, забуваючи, що в темному м'ясі (тієї ж курячої ніжці) набагато вищий вміст заліза, яке не вдасться замінити ніяким кількістю овочів для досягнення добової норми, необхідної людині.
М'ясо лідирує за кількістю корисних речовин, залишаючи далеко позаду своїх суперників . Наприклад, в 100 г яловичої вирізки - 2,5 мг заліза, 100 г пісної свинини - 1,5 мг, у 100 г курячого м'яса - 1 мг.
Білки, що містяться в м'ясі, складають основу структурних елементів клітини і тканин організму. Доросла людина має потребу в отриманні з їжею в середньому 1-1,2 г білка певного складу на 1 кг ваги тіла. У тому числі і колагену.
Крім того, м'ясо є єдиним постачальником тваринного протеїну, незамінних амінокислот і вітамінів групи В. Екстрактивні речовини, що містяться в м'ясі, сприяють відділенню травних соків, отже, кращому засвоєнню їжі.
Людському організму, як і автомобілю, потрібне паливо, що покриває наші енергетичні витрати на фізичну і розумову роботу. М'ясо, як ніякий інший продукт, підходить на цю роль. Воно унікальне за своєю високої енергоємності, збалансованості амінокислотного складу білків, наявності біоактивних речовин і високої засвоюваності.
Крім того, існують традиції російської кухні з великою кількістю м'ясних страв. Так що, поки немає посту, їмо м'ясо.
Найбільш корисним лікарями всього світу визнається м'ясо індички.
Індичка з картопляним гарніром
1 кг філе покласти в каструлю з товстим дном або у гусятницю, обкласти дрібно нарізаними петрушкою, кропом, цибулею, додати за смаком прянощі, налити окропу стільки, щоб вода покрила м'ясо, і тушкувати на плиті на повільному вогні 1 годину. Додати половину пачки вершкового масла і поставити індичку в духову шафу, де і гасити її до готовності. На гарнір окремо відварити картоплю і зробити пюре. Вже готову страву посипати зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Курка «Екзотик»
Філе курки промити, нарізати шматочками, згасити з цибулею в глибокій сковороді на рослинному маслі, але щоб не було надто жирно. Нарізати кубиками і кружечками 2 банани, 2 апельсини, 2 ківі, ? ананаса. Змішати з готовим курячим філе, заправити негустий сметаною і акуратно перемішати.
Курка в горщику
Розділити кілограмову курку на порційні шматки, обсмажити з цибулею на олії. Покласти в глиняні горщики, додати 200 г картоплі, 1 морква, 1 солодкий перець, сіль, перець чорний, залити бульйоном і тушкувати в духовці до готовності.
Курник
нарубати курку і укласти в сковорідку, потім викласти шар нарізаного кружечками картоплі, слідом шар ріпчастої цибулі, також порізаного кружечками. Потім знову картоплю, знову лук і так до заповнення сковорідки.
Приготувати тісто: змішати ? склянки води або молока, два яйця і півтори склянки борошна. Заліпити тістом верх сковорідки, щоб вийшла кришка, і нічого з пательні не випарювали. Поставити в духовку на 1 годину.
Суп «Іван з Марією»
З 0,5 кг яловичини з кісточкою приготувати міцний м'ясний бульйон.


? склянки гречки перебрати і трохи підсмажити на сухій сковороді, після чого запустити її в киплячий бульйон. Очистити 700 г картоплі і порізати її кубиками. 2 цибулини нарізати кільцями і обсмажити в рослинній олії разом з картоплею хвилин 10. Після чого покласти в бульйон і варити, поки картопля і гречка не стануть м'якими. Наприкінці варіння додати дрібно нарізані кріп, петрушку, лавровий лист і сіль.
Щи зі свіжої капусти
Відварити 500 г нежирної яловичини. Бульйон бажано процідити і перелити в каструлю. Нарізаний кільцями цибулю (2 цибулини), обсмажити в рослинній олії. Цибуля, м'ясо і нарізану соломкою капусту (500 г) додати в бульйон і варити 30-40 хвилин. Незадовго до готовності додати томатну пасту, зелень, лавровий лист. Посолити. Варити ще хвилин десять.
М'ясо по-молдавськи
1 кг нежирної яловичини зварити цілим шматком до готовності і нарізати тонкими скибочками упоперек волокон. Укласти в емальований посуд, перешарувати дуже дрібно нарізаною цибулею, змастити майонезом, змішаним з аджикою. Накрити м'ясо тарілкою, покласти гніт і витримати блюдо ніч у холодному місці. Виходить дуже смачно.
Солянка
Взяти 500 г грудинки, порізати шматочками і кинути її на сковорідку. На витопився жирі обсмажити моркву, нарізану соломкою, і цибулю, нарізану кружальцями. Додати 100 г нарізаної соломкою копченої або напівкопченої ковбаси. Покришити 200 г солоних огірків і 500 г свіжої капусти. Все скласти у велику каструлю з товстим дном. На дно покласти м'ясо, цибулю, моркву, потім солоні огірки і зверху свіжу капусту. Після закипання вогонь зменшити і страва готувати на повільному вогні. Час від часу його перемішувати знизу вгору. Коли овочі стануть м'якими, додати томатну пасту, посолити за смаком, додати спеції.
Биточки по-українськи
Нарізати на биточки 500 г яловичої вирізки, відбити, посолити, поперчити. Нарізати дрібно солоний огірок або два і покласти зверху. Загорнути м'ясо рулетиками, обв'язати ниткою, обсмажити на рафінованій рослинній олії. Скласти в глиняний горщик і залити м'ясним бульйоном. Покласти кріп і лавровий лист. Тушкувати в духовці 10-15 хвилин. Нитки з готового м'яса зняти. На гарнір подати відварну картоплю, гречку чи рис. Зверху все посипати зеленню.
Тушкована баранина
На розігріту чавунну сковороду насипати дрібно нарізаний часник, слідом за ним ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, петрушку і насіння кропу. Гасити на повільному вогні хвилин 5-10. Додати тонко нарізане м'ясо, зверху шар ріпчастої цибулі, накрити кришкою і тушкувати близько години. Нарізати 1 солодкий перець і посипати зверху. Покласти 2 лаврових листки, сіль і тушкувати ще 10-15 хвилин. Спробувати, м'яке чи м'ясо. Якщо так, то страва готова.
Плов з м'ясом і печерицями
Відварити м'ясо до напівготовності. Нарізати шматочками і посмажити з ріпчастою цибулею, порізаною кружальцями, і морквою, натертою на крупній тертці. Покласти все в каструлю. Туди ж додати добре промитий рис. Залити водою, насипати приправи для плову. Хвилин за 10-15 до готовності додати покришені печериці і дрібно нарізаний часник.