Чудодійна гіркота - гірчиця приправа соус рецепт.

Гірчиця прийшла в наші будинки так давно, що, здається, вона знайома нам вічно. Незважаючи на те, що ця дивовижна рослина корисно для здоров'я і надає особливого смаку стравам, ні древні греки, ні римляни не спромоглися придумати про гірчиці хоч яку-небудь легенду.
Втішає одне - древні про гірчиці були чудово обізнані і передали свої знання наступним поколінням. Перші згадки про гірчиці можна знайти в Біблії в Євангеліях від Матвія та Марка.
За що дійшли до нас даними, перський полководець Дарій в 33 році до н.е. кинув виклик своєму заклятому ворогові Олександру Македонському, але замість білої рукавички як виклик на бій суперникові був посланий мішок насіння кунжуту, який символізував величезне число військ перського царя.
Македонський, не довго думаючи, вислав у відповідь невеликий мішечок насіння гірчиці, даючи зрозуміти противнику, що хоча у нього воїнів числом менше, але зате вони «гаряче» в бою (з латинської назва рослини походить від «mustum ardeum», що перекладається як «пекучий, яка пече, розпалювали мозок»). Треба зауважити, що гірчиця не підвела Олександра.
Вважається, що першим рецепт приготування гірчичної суміші в першому столітті н.е. описав римлянин Columella. А недалеко від Багдада під час розкопок археологи виявили насіння гірчиці в кіммерійської посуді.
Батьківщиною гірчиці вважаються європейські та азіатські країни. У дикому вигляді вона виростає в країнах Азії і в Єгипті. Обробляють її з давніх часів у Пакистані, Індії, Китаї, Франції, Голландії та інших країнах.
Є відомості, що гірчиця налічує до 10 видів і до 40 різновидів. Культурними вважаються лише чотири види гірчиці, а найбільш уживаними є три види. Належать всі вони до сімейства хрестоцвітних (Cruciferae).
Гірчиця біла (Sinapsis alba). У неї білі квіти, які і дали назву рослині.
У Стародавньому Римі біла гірчиця була рослиною, присвяченим богу Марсу. Насіння гірчиці символізувало всевідання, а її листя за повір'ями містили в собі «велику і збуджує хіть силу».
Семена у білої гірчиці світло-жовті. Тому іноді її називають гірчицею жовтою. У деяких джерелах вона іменувалася гірчицею англійської, через те що в 19 столітті широко вирощувалась в країнах Європи, зокрема в Англії. Взагалі по Європі гірчицю поширили римські легіонери, які додавали насіння цієї рослини в сік недостиглого винограду.
Білу гірчицю приймали усередину при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, органів дихання, водянці. Російські знахарі застосовували її для зцілення хворих від цинги.
При зубному болю рекомендувалося жувати насіння гірчиці білої. При головному болю змішували 3 чайні ложки гірчичного порошку з водою в густу масу, наполягали 5 хвилин і, завдавши на шматок лляної тканини, прикладали ззаду біля основи голови на 5 хвилин.
Двовідсотковий розчин ефірного гірчичного масла на спирту використовують в сучасній медицині як місцеве подразнювальний засіб поряд з гірчичниками.
Застосовується гірчиця і в косметиці. Російські красуні свого часу чистили нею особа, зводили синці і синці.
До цих пір зберігся рецепт, який може стати в нагоді вчителям, артистам і всім тим, кому потрібен дзвінкий, сильний голос.


Ось він:
Беруться в рівних пропорціях гірчиця і перець, подрібнюються на кавомолці. До отриманого порошку додається в такій же кількості мед. Приймається натщесерце вранці по 1 чайній ложці.
Чорна гірчиця (Brassica nigra). Це рослина вирощується у Франції, Італії, Англії, Румунії, Туреччини, в Індії і в Китаї. У дикому вигляді чорна гірчиця росте на півдні Росії, на Кавказі, в Середній Азії. Чорну гірчицю культивують на південних територіях Росії.
Першим у Росії згадав про гірчиці відомий агроном А.Т. Болотов в 1781 році у своїй праці «Про биття гірчичного масла і про корисність оного».
Тепер, як і раніше, з насіння готують столову гірчицю. За старих часів насіння спочатку вимочували у воді, після чого дробили і варили, додаючи мед і рослинне масло. Сучасні рецепти значно спростилися. Зараз гірчицю запросто можна приготувати в домашніх умовах.
Міцна російська гірчиця готується так:
Беруть півлітра кип'яченої, остудженої до 40 градусів води, засипають у неї 250 г сухого порошку гірчиці. Має вийти щось на зразок негустий пасти. Її ставлять на добу в тепле місце. Потім додають 100 г цукру, 25 г солі, 20 мл оцту, 85 мл рослинного масла, 0,5 г гіркого перцю, 2 лаврових листки. Для надання особливого смаку в гірчицю можна додати мелені смажені горіхи.
На смак європейців гірчиця по-російськи дуже гірка і замість задоволення вибиває сльозу. Гірчицю, наближену до європейської, теж можна приготувати в домашніх умовах:
250 г гірчичного порошку заварюють 100 мл окропу, постійно перемішуючи, поки не вийде густа маса. Зверху доливають ще окріп, але вже не заважають, а доба наполягають. Потім налитий зверху окріп зливають, масу перемішують, додають 10 г солі, 100 г цукру, 85 г рослинної олії і 50 мл оцту.
Гірчиця сарепская (Brassica juncea). Батьківщиною цієї рослини вважається Східний Китай. Але особливо люблять його в Індії. У дикому стані ця гірчиця росте на Північному Кавказі, в Середній Азії. Культивується в Данії, Франції, Великобританії та Нідерландах, в Пакистані та Єгипті. Вирощується сарепская гірчиця і в Росії: у Волгоградській, в Саратовській, у Ростовській областях і в Сибіру.
За площею поширеності ця рослина займає четверте місце після соняшнику, льону олійного та сої. За кордоном цю гірчицю часто називають російською.
Самим старим центром виробництва гірчиці визнаний французьке місто Діжон, де їдальня гірчиця проводиться з 1634 року. І ось рецепт приготування французької гірчиці в домашніх умовах.
250 г порошку заливають 100 мл окропу. Настоюють 12 годин. Додають 10 г солі, 50 г цукру, 75 мл винного оцту, по 1 г кориці і гвоздики, 100 г цибулі-шалот. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
Гірчиця, додана в страви, надає їм оригінальний смак, сприяє виробленню шлункового соку і, значить, кращому травленню. Не слід тільки давати її маленьким дітям і вагітним жінкам. А ще не варто зловживати нею людям похилого віку.
Загалом, гірчиця, як і все інше, хороша в міру.