Червона дівиця з в'язниці. Частина 1 - морква рецепти страви приготувати історія вітаміни.

Про цю «дівиці», що сидить у «в'язниці», можна говорити нескінченно. Морква цього заслуговує. І сьогодні я знову хочу повернутися до розмови про цю кучерявою красуні.
У 79 році нашої ери відбулася страшна катастрофа - вулкан Везувій, який тривалий час перебував у стані спокою, несподівано «прокинувся »і викинув величезну кількість лави і попелу. Під ними були поховані давньоримські міста Помпея, Геркуланум і Стабія. Археологи, які виробляли розкопки на місці цих міст, виявили на стінах будинків зображення пучків моркви.
Залишки моркви в скам'янілості вигляді були знайдені і в пальових будівлях під Берном в Швейцарії. Як стверджують фахівці, вона пролежала там не менше 3-4 тисяч років. Ось і виходить, що морква - один з найдавніших овочів з усіх культурних коренеплодів.
У Європі ж морква набула широкого поширення лише в XIV-XVI століттях. Пізніше культурна морква була завезена в Америку, Австралію і Нову Зеландію.
З історією моркви пов `язані цікаві легенди і звичаї . Так, з німецьких середньовічних оповідей ми дізнаємося, що морква була улюбленими ласощами гномів - маленьких чарівних лісових чоловічків.
Існувала й таке повір'я: якщо увечері віднесеш до лісу миску з пареною морквою, то вранці там замість моркви знайдеш злиток чистого золота. Нібито гноми з'їдять вночі моркву і щедро заплатять за улюблену страву. І, звичайно ж, знаходилися довірливі люди, які носили в ліс моркву, але золота, на жаль, не знаходили.
У нашій країні моркву вирощують з незапам'ятних часів. Населяли Давню Русь кривичі приносили моркву в дар небіжчикові. Був такий звичай: біля померлого клали моркву, потім його поміщали в човен і спалювали. Морква, спалена разом з небіжчиком, повинна була служити йому їжею на тому світі.
У ХVI столітті про моркви, як про цілком звичайному рослині, йдеться в «Домострої» - російською письмовій пам'ятці. У ті часи городи з морквою можна було зустріти не тільки в селах, але і в самій Москві. Іноземці, які бували в той час у Росії, говорили про те, що навколо столиці було безліч городів, на яких зростала моркву.
Давньоримські письменники, вихваляючи моркву в своїх творіннях, називали її королевою овочів. І дійсно, морква більше, ніж будь-які було інші овочі, багата каротином - речовиною, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А. У 100 г сирої моркви міститься близько 9 мг каротину. Це у вісім разів більше, ніж у помідорах. Добова потреба людини у вітаміні А становить 1,5 мг, а в одній морквині середньої величини міститься двох-тридобовий запас цього важливого для здоров'я людини речовини. Недарма ми тут же згадуємо про моркви, коли мова заходить про вітамін А.
Але крім каротину, морква містить ще й масу інших вітамінів: С, В1, В2, В6, РР, Е, К. За змістом вітамінів морква перевершує не тільки всі овочі, але навіть молочні та м'ясні продукти. Багата моркву і мінеральними речовинами: солями калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію, йоду і заліза, необхідних для побудови кісток та інших тканин організму людини. Правда, білків в моркві міститься вкрай мало, а от вуглеводів близько 7 відсотків, причому переважає легкозасвоюваних організмом глюкоза.
Найбільш багата корисними речовинами зовнішня частина моркви, але і серцевина, яку ми також використовуємо в харчуванні, не так вже бідна вітамінами. У харчуванні людини морква відіграє велику роль, особливо у вигляді різних страв, приготованих з жиром. Корисно погризти і сиру моркву, оскільки це укріплює ясна.
Існує безліч цікавих рецептів приготування страв із моркви, які збереглися в куховарських книгах XVI-XVII століть Німеччини та Франції. Знатні кухарі знають секрет приготування соусів з тертої моркви, смак яких цінували гурмани ще в ті далекі часи. Зараз ці делікатесні соуси подають до телятини і кроляче м'яса. Для приготування страв європейці використовували не тільки коренеплоди, а й кучеряву морквяну зелень.
Чимало рецептів страв з моркви є і в російській кухні. Морква використовують для приготування фаршированих овочів (перцю, кабачків, помідорів і т.д.), додають її в капусту при квашенні. Морква є обов'язковим компонентом щей, борщів. З ним готують котлети, запіканки, рагу, супи і салати.
У зимові місяці, коли свіжих овочів і фруктів стає менше, бажано частіше готувати смачні та корисні страви з моркви. Особливо це важливо, якщо в будинку є діти або люди похилого віку.
Вітамін А , який сприяє зростанню, робить моркву особливо корисною для дітей. Крім того, цей вітамін необхідний і для нормального зору, сприяє підтримці в хорошому стані шкіри і слизових оболонок, що в свою чергу створює умови, що перешкоджають проникненню інфекції в організм людини.


Недарма вітамін А називають протиінфекційних вітаміном.
Те, що морква має цілющими властивостями , люди помітили ще дуже давно. У Росії, наприклад, вже в XVI столітті морквяним соком лікували хвороби серця і печінки, його рекомендували як засіб від кашлю та жовтяниці. Сучасна медицина також визнає цілющі якості цієї овочевої культури і вважає морква продуктом лікувального значення.
Завдяки вмісту в ній мінеральним речовинам , особливо цінним солям, морква надає незамінну допомога при хворобах нирок, печінки, серцево-судинної системи.
Крім того, в моркві, як і в цибулі і часнику, міститься найбільше фітонцидів по порівняно з іншими овочами. Досить пожувати трохи цибулі, часнику або моркви, як кількість мікробів в роті різко зменшиться. А коли з усього цього приготувати салат, заправлений різними спеціями, рослинним маслом або сметаною, можна буде потрапити навіть самим вимогливим шанувальникам кулінарії.
B в нашій «програмі» сьогодні, звичайно ж, страви з моркви. Чудовим властивістю моркви є те, що приготувати з нею можна і перші страви, і другі, а також чудові десерти. Моркву не тільки поєднується зі всілякими овочами, а й підходить до м'яса, птиці, рибі.
Готувати страви з морквою - суцільне задоволення. Тут завжди знайдеться місце для сміливих експериментів і вигадки. Ну а ми для початку приготуємо ...
Рибний бульйон з рисом, морквою і горошком
На 1,5 л бульйону потрібно 1/3 склянки рису, 1 морква, 1/3 склянки зеленого горошку, 1 ст. ложка вершкового масла.
Рис промити і зварити розсипчастим. Морква нарізати кубиками і пасерувати на олії. У тарілку покласти рис, перемішаний з горошком і морквою, і налити бульйон.
Котлети морквяні
Спосіб № 1.
Натріть на середній тертці 250 г моркви. Окремо перемішайте 3 яйця, 2 ст. ложки борошна і 100 г сметани. Додайте 100 г тертого сиру, морква, посоліть. Смажте на розігрітій сковороді, викладаючи ложкою і надаючи форму котлет.
З цієї порції продуктів вийде приблизно 9-10 котлет. Подати котлети з будь-яким гарніром (картопляне пюре або відварну картоплю, розсипчасті каші і т.д.). Ці котлети доповнять і варене або смажене м'ясо, рибу або морепродукти.
Спосіб № 2.
Очищену, вимиту і натерту на тертці моркву покладіть в каструлю, додайте гаряче молоко, 1 ч. ложку вершкового масла, трохи цукру і тушкуйте на повільному вогні до м'якості. Потім всипте, помішуючи, манну крупу і варити до готовності. Зварену кашу трохи охолодіть, додайте 2 сирих яйця, сіль, добре розмішайте. У гарячому вигляді обробити на котлети, обваляйте їх у сухарях і підсмажте в олії. При подачі на стіл полийте котлети маслом або сметаною (це швидше, десертний варіант морквяних котлет).
А закуски і салати з морквою прикрасять навіть найвишуканіший стіл.
Закуска з риби та моркви
Буде потрібно 200 г філе відварної риби, 3 моркви, 100 г майонезу, 1 пучок зелені петрушки, 1 болгарський перець, сіль за смаком.
Морква вимити, відварити, очистити і нарізати кружечками. Зелень петрушки вимити. Болгарський перець вимити, видалити насінну коробочку і нашаткувати. Філе риби нарізати шматочками, змішати з морквою і болгарським перцем, посолити, викласти в миску, полити майонезом, прикрасити гілочками петрушки і подати до столу.
Салат з моркви з кропивою і часником
Буде потрібно 50 г моркви, 20 г листя кропиви, 3 г часнику, 10 г ядер волоських горіхів, 20 г зеленої цибулі, 5 г лимонного соку, зелень петрушки, сіль .
Очищену сиру моркву натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаними листям кропиви, товченими часником і волоськими горіхами. Заправити майонезом з лимонним соком, прикрасити зеленню петрушки.
Морква, приготовлена ??цим способом, давно завоювала серця любителів пікантних страв. Існує кілька способів приготування «корейської» моркви, але сьогодні ми розглянемо тільки один з них.
Морква по-корейськи
Буде потрібно 500 г моркви, рослинне масло, червоний гіркий перець, часник, мелені насіння кінзи, оцет та соєвий соус.
Морква нашаткувати на спеціальній тертці, скласти в миску і посолити. У сковороді розігріти до легкого диму рослинне масло. Морква зібрати в гору, в ній зробити поглиблення і засипати червоний гіркий перець, а на нього вилити розжарене масло. Потім все перемішати. Додати розтертий часник, мелену кинзу, трохи оцту і соєвого соусу.
Наступного разу ми познайомимося з новими рецептами страв із моркви.