Страви з моркви - морква рецепти страви приготувати морквина.

Перш ніж продовжити розмову про нашу кучерявою красуні, давайте-ка спочатку розкриємо її деякі секрети.
... Найбільш соковитою є морква з товстими, не довгими коренеплодами . З такої моркви виходить гарний сік, її кладуть в салати, використовують у сирому вигляді як гарнір, а також маринують.
... Морква інших сортів вимагає тривалої теплової обробки, тому її рекомендується гасити, відварювати, готувати з неї котлети, пудинги, запіканки.
... Є сиру моркву, а також готувати її найкраще з жиром - рослинним або вершковим маслом, сметаною чи вершками. Каротин моркви розчиняється в жирах і засвоюється організмом повніше. Цікаво, що навіть лікарі Стародавньої Русі прописували хворим масло, подцвеченное морквяним соком!
... Очищена морква швидко в'яне. Краще очищати і подрібнювати морква безпосередньо перед їжею.
... У необхідних випадках очищену моркву можна зберігати в посуді без води, прикривши її зверху чистою вологою тканиною, не більше 2-3 годин.

А тепер приступимо до приготування перших страв із моркви. Це будуть бульйони, супи, до яких ви зможете подати грінки, сухарики або пампушки. Чудово підходить до таких супів і білий хліб, а також хліб з борошна грубого помелу. Це вже справа смаку.
Бульйон з каротели і зеленого горошку
Буде потрібно 150 г каротели, 1/2 склянки сушеного або 1 склянку свіжого зеленого горошку, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка олії, 6 склянок окропу, рубана зелень кропу і петрушки, сіль за смаком.
Зелений горошок відварити в 3 склянках води, процідити. Каротель порубати, відварити у 3 склянках води, процідити. Обидва бульйону з'єднати, додати масло, сіль, зелень, жовток і прогріти. Якщо ви протрете через сито моркву і горошок і додасте їх у бульйон, у вас вийде суп-пюре. Відварені морква і горошок можна використовувати для приготування салату або закуски.
Каротель - це сорт моркви з невеликими «товстенькими» коренеплодами, дуже соковитими і солодкими.
Бульйон з каротели із заправкою
Буде потрібно 250 г каротели, ? ч. ложки цукру, 1,5 ч. ложки борошна, 1,5 ст . ложки олії, 1 жовток, 6 склянок окропу, рубана зелень петрушки і кропу.
Нашатковану каротель зварити в підсоленій воді, додати цукор, а потім процідити. Борошно підрум'янити з 1 ст. ложкою олії і розмішати з бульйоном. Додати решту масла, жовток і закип'ятити. Перед подачею на стіл посипати бульйон рубаною зеленню. Цей бульйон також можна варіювати, додавши в нього підготовлену раніше моркву і отримавши при цьому смачний і корисний суп. А якщо ми протремо моркву і додамо її в бульйон, отримаємо суп-пюре із заправкою.
Манний суп з морквою
Буде потрібно 250 г моркви, 3 ч. ложки манної крупи, ? склянки молока, 1 жовток, 1 ст. ложка олії, 6 склянок води, зелень петрушки і кропу.
Нашатковану морква обсмажити в олії, залити підсоленим окропом, всипати манну крупу і поставити варитися. У готовий суп додати молоко, розхитані з жовтком, масло. Прокип'ятити. Перед подачею до столу посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.
Подивимося, які ще «морквяні» секрети приготували для нас професіонали.
... Частина вітамінів при тепловій обробці руйнується . При варінні моркву рекомендується класти в киплячу воду і підтримувати рівномірний, але не бурхливе кипіння: при цих умовах вітамін С краще зберігається.
... Варка більш руйнівна для вітаміну С, ніж жарення. У процесі гасіння цей цінний вітамін руйнується ще більшою мірою.
... Особливо сильно руйнуються вітаміни, якщо готувати моркву у відкритому посуді. Тому каструлю, в якій варять або тушкують овочі, обов'язково треба закривати кришкою. Важливо також, щоб під закритою кришкою залишалося якомога менше вільного простору.

Суп-пюре з моркви зі шпинатом
Буде потрібно 300 г моркви, 200 г шпинату, 1 ст. ложка олії, 6 ч. ложок борошна, 6 склянок води, рубана зелень петрушки і кропу.
Очищену і вимиту моркву дрібно нарізати, зварити, процідити, протерти. Зварити на пару в підсоленій воді листя шпинату, протерти їх і з'єднати з протертою морквою і її відваром. Додати борошно, підрум'янені з маслом, прокип'ятити. Перед подачею на стіл посипати суп рубаною зеленню.
Суп-пюре з каротели з зеленими бобами
Буде потрібно 400 г каротели, 200 г зелених бобів, 2 ч. ложки борошна, 1 ст. ложка олії, 1 склянка молока, 1 жовток, 5 склянок води, рубана зелень петрушки і кропу.
Зелені боби нашаткувати і відварити в підсоленій воді. Окремо зварити каротель і протерти її. Борошно з маслом закип'ятити з 1 склянкою відвару каротели, з'єднати з каротель і бобами. Влити бульйон, що залишився від каротели і бобів. Додати молоко, змішане з яєчним жовтком, масло. Прогріти, не доводячи до кипіння. Перед подачею на стіл посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.
Морква відмінно поєднується з різними овочами і чудово підходить для приготування овочевих супів, а вони, як відомо, дуже важливі для нашого здоров'я.


Приготуємо ще декілька перших страв, одним з інгредієнтів яких буде моркву.
Овочевий суп із зеленню
Буде потрібно 3 - 4 середніх картоплини, 2 моркви, 1 середня ріпа, 1 кабачок, 1 ріпчаста цибулина, 50 г шпинату, 1 пучок зелені петрушки або кропу, 1 ст. ложка рослинного масла, 1,5 л води, перець чорний горошком, лавровий лист, насіння кропу, сіль.
Моркву, ріпу і цибулю нарізати шматочками і обсмажити на олії. Кабачок очистити і нарізати кубиками, картоплю нарізати часточками. У киплячу воду покласти насіння кропу, горошини перцю, лавровий лист, картоплю, довести до кипіння, а потім додати обсмажені овочі. Варити до розм'якшення продуктів. За 5-6 хвилин до закінчення варіння покласти кабачок, дрібно нарізані листя шпинату, сіль та спеції за смаком. При подачі на стіл у кожну тарілку додати рубану зелень петрушки або кропу.
Цей смачний супчик - справжнє джерело вітамінів і всіх корисних організму речовин. А компоненти для приготування овочевого супу можна варіювати. Використовуйте брукву, гарбуз, пастернак, селера, спаржу. Смачно і корисно буде з будь-яким набором продуктів.
Юшка з морквою і квашеною капустою
Буде потрібно 400 г квашеної капусти , 1-2 морквини, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки сметани, 1 л води.
Квашену капусту використовувати разом з розсолом (без розсолу капуста втрачає вітамін С - під дією повітря, високої температури, світла). Капусту залити киплячою підсоленою водою, додати дрібно рубану цибулину, натерту на крупній тертці моркву. Юшку довести до кипіння і варити до готовності, щільно закривши кришкою, після цього дати їй настоятися протягом 15-20 хвилин. До столу юшку подають прямо в каструлі, в якій вона готувалася (цього вимагає традиція), потім розливають в миски і заправляють сметаною. За бажанням юшку можна приправити зеленню, спеціями, прянощами і будь-якими приправами.
Іноді для приготування різних страв нам доводиться користуватися сушеної морквою. Сушена морква позбавлена ??вітаміну С, але інші цінні речовини, такі як каротин, вітаміни групи В і мінеральні солі, в ній зберігаються досить добре. Якщо будете використовувати сушену моркву, спочатку обшпарте її окропом, а потім залийте теплою водою на 1-2 години, щоб морква набухла. Варять моркву в тій же воді, в якій вона замочувати, щоб втрата живильних речовин була найменшою.
Розсольник з перловою крупою
Буде потрібно 1 середня морква, 1 ріпчаста цибулина, 3 солоних огірка, 250 г картоплі, 1 корінь селери із зеленню, 1 ст. ложка рослинного масла, ? склянки перлової крупи. Крім того, потрібно 6 склянок води, лавровий лист, ? склянки сметани, зелень петрушки і кропу.
Спочатку зварити перлову крупу. Морква, цибуля, селера, картопля дрібно нарізати, обсмажити в олії, зварити в підсоленій воді. Солоні огірки також дрібно нарізати і зварити окремо в невеликій кількості води (згасити). Розварену перлову крупу з'єднати з овочами (і те, і інше з відваром), додати лавровий лист, олія, огірковий розсіл. Прокип'ятити все до готовності. При подачі на стіл окремо подати сметану. У кожну порцію розсольнику додати рубану зелень кропу і петрушки.
Тетеря морквяно-цибульна
Буде потрібно 3-4 скибочки (200 г) черствого хліба, 1 морква, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 л води, сіль за смаком.
У гарячу солону воду додати нарізану моркву і довести до кипіння. У тарілку накришити хліб, додати рослинне масло, рубаний лук, залити гарячою сумішшю.
Звичайно, це далеко не повний перелік рецептів приготування перших страв з морквою. Але й того, що є, цілком достатньо, щоб включати в свій раціон подібні страви хоча б раз-два на тиждень. Вони смачні, корисні, дуже легко засвоюються організмом і не сприяють збільшенню ваги.
А на закінчення я хочу запропонувати вам два рецепти начинки з моркви, яку ви зможете використовувати для приготування пирогів і пиріжків.
Фарш морквяний
Варіант № 1.
Буде потрібно 500 г моркви, 2 яйця, 1 год . ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 1 ст. ложка солі.
Промиту і очищену моркву пропустити через м'ясорубку, потім у товстостінній сковороді чи каструлі згасити її до м'якості. Після закінчення гасіння додати сіль, цукор, яйця, жир. Все добре вимішати.
Варіант № 2.
Буде потрібно 500 г моркви, 2 яйця, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, ? ст. ложки солі, 1 склянка води.
Очищену і добре промиту моркву нарізати тонкими скибочками, скласти в каструлю, залити водою і тушкувати до м'якості. Готову моркву дрібно порубати січкою в коритце або ножем на дошці, змішати з круто звареними і порубаними яйцями, додати масло, сіль, цукор. Добре вимішати.
Приємного апетиту і відмінного вам здоров'я!