Великодні ласощі - паска свята рецепти.

Але не тільки паски печуть господині. У багатьох з них в день Світлого Воскресіння Христового крім паски та пасок готові пироги та пиріжки, рулети і кулеб'яки. І торти печуть, і кекси. Адже треба і гостей нагодувати, і діточок пригостити, а то й самої в гості сходити зі своїм угощеньіцем.
І ми з вами сьогодні запозичимо деякі рецепти у майстринь кулінарного мистецтва, а потім порадуємо готовими виробами своїх рідних і близьких. А почнемо з кексів, так як кекс теж часто печуть до Великодня у багатьох будинках. А спекти ви зможете великий кекс у формі з отвором або в спеціальній формі для тортів. А можна напекти багато кексік в маленьких формочках.
Кекс «Столичний»
Буде потрібно 1 склянка борошна , ? склянки цукру, ? склянки родзинок, 130 г вершкового масла, 3 яйця, сіль на кінчику ножа, ? ч. ложки соди, 1 ст. ложка коньяку, 1 ст. ложка цукрової пудри.
Розм'якшене до консистенції сметани масло розтирають з цукром, потім, збиваючи масу дерев'яною лопаточкою, поступово додають яйця, сіль і коньяк і 15-20 хвилин збивають. Коли утворюється рівномірна пишна маса, додають родзинки і борошно, перемішану з содою, і швидко замішують тісто. Готове тісто кладуть у змащені маслом і посипані борошном форми, вирівнюють поверхню тіста і ставлять форми на деко, залишаючи між ними проміжки. Випікають кекси масою по 60-100 г протягом 25-35 хвилин, а масою 500-600 г - протягом години при температурі 190-200 ° С.
Після охолодження кекси виймають з форм, зачищають ножем або терткою підгорілі місця і обсипають цукровою пудрою. Поверхня готових кексів має поздовжні тріщини. Іноді їх покривають глазур'ю.
Кекс фруктовий
Буде потрібно 2 яйця, 1 склянка цукрової пудри, 60-70 г вершкового масла, ? ч. ложки соди, ? чайної ложки оцту, 2 склянки борошна, ? склянки горіхів, 1 склянка нарізаних фруктів.
Ретельно розтерти яйця з цукром, додати масло і соду, погашену оцтом. Добре збити суміш і додати в неї борошно, горіхи і нарізані фрукти. Випекти кекс і посипати її цукровою пудрою.
Медовий кекс
Буде потрібно 200 г меду, 1 склянка міцного чаю, 1 склянка цукрової пудри, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка горіхів, 1 чайна ложка соди, 3 склянки борошна, кориця, цукати, гвоздика.
Мед розбавити міцним чаєм, додати цукор, масло, крупно нарізані горіхи, соду, прянощі і муку. Після тривалого збивання суміші вилити її в форму, змащену маслом і посипану борошном. Випекти кекс в помірно нагрітій духовці. Після охолодження нарізати шматочками і обсипати цукровою пудрою.
Сирний кекс
Буде потрібно 250 г вершкового масла, 300 г сиру, 250 г цукру, 500 г пшеничного борошна, 4 яйця, ? склянки ізюму, 1 лимон, ? ч. ложки соди, сіль.
Для глазурі: 1 склянка цукрової пудри, 3 столові ложки журавлинного соку.
Масло збити з цукром. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, а також натерту лимонну кірку, сік з половини лимона, пропущений через м'ясорубку сир, родзинки, сіль, просіяне борошно, разом з лимонним соком розчинену соду. Тісто добре вимісити, викласти у змащену жиром форму з порожньою серединою, випікати при помірному жарі приблизно 50 хвилин.
Остиглий кекс вийняти з форми, покрити журавлинною глазур'ю (цукрову пудру змішати з журавлинним соком) і підсушити в теплій духовці. Потім кекс можна покрити грудочками глазурі з білка.
шафранний кекс
Буде потрібно 500 г борошна, 300 г вершкового масла, ? склянки вершків, 3 яйця, 1 склянка цукру, 50 г дріжджів, ? г шафрану, 5 зерняток кардамону, натерта лимонна кірка, 1 пачка ванільного цукру, 1 склянка родзинок, 4 столові ложки подрібнених апельсинових цукатів, 2 столові ложки рому.
Для глазурі з білка: 1 склянка цукрової пудри, 1 білок, 1 ч. ложка лимонного і апельсинового соку, 2 ст. ложки натертого шоколаду.
Для шоколадної глазурі: 1 білок, 1 склянка цукрової пудри, ? ч. ложки столового оцту, 1-2 ст. ложки какао.
Олія разом з борошном порубати ножем, додати збиті яйця, розчинені у вершках дріжджі і все швидко вимісити в однорідну масу. Тісто занурити в ємність з теплою водою (кімнатної температури) і дати підійти. Тісто, що підійшло через 30 хвилин підніметься над водою. До тесту додати прянощі, цукор, ром і промитий, обсушенний і обваляти в борошні родзинки. Готове тісто викласти у змащену жиром форму з порожньою серединою і випікати при помірному жарі 50 хвилин.
Остиглий кекс вийняти з форми, а потім покрити його глазур'ю, кожна з яких влита в свій паперовий Фунтик . Наносити глазур можна у вигляді якого-небудь орнаменту, малюнка.
Якщо у вас буде час і бажання, то можна спекти і торт. Я підібрала пару не дуже рецептів складного приготування тортів.
Торт «Слов'янка»
Це справжнісінький святковий торт, дуже красивий і смачний.
Для тесту буде потрібно
150 г борошна, 150 г цукру, 6 яєць.



Яйця збийте з цукром в пишну однорідну масу, яка повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази . Потім тонкою цівкою всипте в неї борошно і швидко перемішайте. На деко покладіть тонку промаслений папір і вилийте на неї тісто. Ножем розмажте тісто по всьому листу рівномірно тонким шаром. Випікайте в духовці при температурі 200-220 градусов.Готовий бісквіт остудіть і зніміть з нього папір.
Поки бісквіт печеться, приготуйте крем. Для крему потрібно 280 г вершкового масла, 3 жовтки, 170 г згущеного молока, 80 г халви, 2 ч. ложки цукрової пудри.
Розімніть вершкове масло, збийте його, додайте згущене молоко, натерту халву, цукрову пудру, ваніль і збийте до однорідної пишної маси. Готовий бісквіт рівно обріжте, зробіть з нього три однакових квадрата. Обрізки натріть на тертці і злегка підсушіть в духовці. На кожен квадрат бісквіта нанесіть крем, покладіть їх один на інший. Верх і боки торта змазати кремом і обсипте крихтою.
А подивіться, який чудовий рецепт я знайшла в одному з журналів. Головне, що моя дочка приготувала цей чудовий торт, в якому немає ні грама муки і який можна ставити на стіл замість великодньої паски.
Сирний торт «Великоднє диво»
100 г вершкового масла розтерти з 1 склянкою цукрової пудри і 2 жовтками до утворення пишної піни. 500 г сиру двічі пропустити через м'ясорубку і, продовжуючи збивати, по ложці додавати в першу масу. 4 ч. ложки желатину розчинити в 1 склянці теплого молока. Коли охолоне, все перемішати і додати родзинки. Перекласти масу в роз'ємну форму для тортів. Поставити в холодильник, щоб вона застигла. У цей час приготувати желе, яке продається в магазинах, за рецептом на упаковці. Можна змішати ? склянки будь-якого компоту з 4 ст. ложками желатину, прогріти до повного розчинення желатину, але не кип'ятити. Остудити і вилити на застиглий торт. Знову поставити в холодильник для застигання.
Готовий торт можна прикрасити фруктами, цукатами і збитими вершками.
Ну а тепер залишається найменше - напекти всякої дрібної всячини. Це можуть бути маленькі пиріжки з солодкою начинкою, здобні булочки. Але найкраще напекти печива: солодкого для ласунів і дітвори, а несолодкого - до пива або чого-небудь міцніше.
Печиво «Улюблене»
Візьмемо 200 г маргарину, 3-4 склянки цукру, 2 яйця, 4 склянки борошна, 1 баночку майонезу, 1 ч. ложку гашеного соди.
перемішаємо розм'якшений маргарин, цукор і яйця. Додамо майонез, соду і, перемішуючи, будемо поступово всипати борошно. Добре розмішати і вимісити тісто. Розділимо тісто на 4 частини. З кожної скачаємо ковбаску й разрєжєм її на часточки, з яких зробимо кульки. Одну сторону кульок вмочимо у великий цукровий пісок. Розкладемо кульки на змащеному деку цукрових стороною вгору. Будемо випікати до золотистого кольору.
Пряники морквяні
Буде потрібно 1 стакан моркви, натертої на дрібній тертці , 1 склянка цукру, 6 ст. ложок рослинного масла, ? ч. ложки погашеної оцтом соди, ? ч. ложки солі, ваніль (за бажанням).
Гарненько змішати всі інгредієнти. Додати 2 склянки борошна і місити руками, змазаними маслом або водою. Скачати кульки завбільшки з волоський горіх, укласти їх на змащене деко і випікати в нежаркій духовці до готовності.
Солона соломка «Веселі хлопці»
Буде потрібно 3 склянки борошна, 225 г маргарину, 50 г дріжджів, 200 мл молока, 1 ч. ложка (без гірки) солі, 1 яйце для змащування.
Дріжджі розтерти з ? ч. ложки солі, розпустити їх в холодному молоці. Потім всипати борошно у велику миску і туди ж нарізати пластівцями маргарин. Разом з борошном порубати його ножем. Поступово підливаючи, додати молоко з дріжджами, замісити тісто. Воно повинно бути не надто крутим. Розкачати палички товщиною з олівець (можна трохи товщі), нарізати на шматочки приблизно 8-10 см, укласти на змазаний маргарином деко і залишити підходити на 15 хвилин. Поки палички підходять, потрібно розбити в чашку яйце, додати в нього решту частина норми солі і збити. Цією сумішшю змастити палички і випікати їх у духовці при температурі 200-220 градусів до золотистого кольору.
Дуже смачне, легке і хрустке печиво.
Печиво «Пряне асорті»
Візьмемо 300 г борошна, 100 г вершкового масла або маргарину, 100 г сметани , 100 г сиру, прянощі (за смаком), соди на кінчику ножа.
З борошна, сметани, масла і натертого сиру замісити тісто, додавши в нього соду. Розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 см, наріжемо на квадрати і обсиплем зверху різними прянощами (кмин, аніс, коріандр, кориця, імбир, червоний і чорний мелений перець, цедра лимона і апельсина, горіхи і т.д.). Печиво розкладемо на деку і запекти в духовці.
А тепер, коли у нас готові різні солодощі, пора взятися і за що-небудь більш істотне. Потрібно встигнути приготувати різні страви з м'яса і птиці, овочів і іншого. Але це ми зробимо наступного разу.