Усе буде в шоколаді. Частина 2 - шоколадні десерти ендорфіни.

Основним і фізіологічно активною речовиною шоколаду є теобромін. Він діє подібно до кофеїну, тобто збуджує діяльність серцево-судинної і нервової системи. Слід зазначити, що в шоколаді міститься безпечну кількість теоброміну (близько 0,4%), він тільки знімає втому, повертає бадьорість організму і підвищує працездатність.
Про користь і шкоду
Близько 50 летючих сполук надають шоколаду неповторний специфічний смак і аромат.
Танін, який також є одним з компонентів шоколаду, регулює роботу травної системи. А калій і магній, що входять до складу улюбленого нами ласощі, стимулюють м'язову і нервову системи організму, глюкоза підвищує працездатність і покращує діяльність мозку. Какао-масло в поєднанні з цукром піднімає життєвий тонус.
Плитка шоколаду вагою 100 грамів містить більше 5 г білка, до 40 г жиру, є в ній вуглеводи, фосфор, кальцій. У залежності від якості сировини і способів приготування кількість поживних речовин в шоколаді може бути різним.
Вчені довели, що шоколад стимулює в організмі вироблення так званого «гормону щастя» - ендорфіну . Так що якщо вам раптом захотілося з'їсти пару шматочків шоколаду, не відмовляйтеся від свого щастя. До того ж шоколад - це і природний антидепресант .
Здоровим людям можна їсти шоколад не більше 100 г на день. А ось деяким слід поставитися до цього солодкого продукту з певною обережністю. В зернах какао багато так званих пуринових підстав - азотовмісних органічних речовин, наприклад, сечової і щавлевої кислот. Вони шкідливо впливають на обмін речовин. Тому шоколад протипоказаний всім, хто страждає ожирінням, цукровим діабетом, подагрою, атеросклерозом, а також захворюваннями нирок і печінки та гіпертонічною хворобою.
Алкалоїди (теобромін і кофеїн) , що містяться в зернах какао , надають збудливу дію на нервову систему і м'яз серця, тому шоколад не слід вживати при захворюваннях серцево-судинної і нервової систем. А що містяться в зернах какао дубильні речовини може викликати запори.
Що стосується полеміки з приводу того, можна чи не можна давати шоколад дітям, краще прислухатися до думки лікарів і дітям до трьох років не давати шоколад зовсім. Та й тим, хто старший, не слід ним захоплюватися, враховуючи, що навіть здоровій дорослій людині не рекомендується з'їдати в день більше 100 г цього смачного виробу. Навіть невелика кількість шоколаду може викликати у дітей біль у животі, нудоту, блювоту, висип на шкірі.
Замість шоколаду запропонуйте дітям какао з молоком, шоколадний кисіль або гоголь-моголь з какао. І смачно, і корисно. А гоголь-моголь ще й від кашлю допоможе позбутися.
Шоколадний кисіль
Буде потрібно 800 г молока, 50 г шоколаду (його можна замінити порошком какао), 100 г цукру, 45 г крохмалю, 1 г ванільного цукру.
Шоколад натерти на крупній тертці, залити гарячим молоком, додати цукор і довести до кипіння. Ввести розведений у холодному кип'яченому молоці крохмаль і знову довести до кипіння. За бажанням можна додати ванільний цукор, зняти з вогню, розлити в стакани і охолодити.
А тепер подивимося, що ми з вами зможемо приготувати з шоколадом або какао.
Печиво «Глаголікі шоколадні »
Для 900-1000 г печива буде потрібно 2 склянки борошна, 1 склянка цукру, 50 г масла, ? склянки сметани, 6 яєць, 1 ст. ложка порошку какао, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки кориці, ? ст. ложки цукрової пудри.
Розтерти в чашці масло з цукром, додати сметану, яйця, корицю і ? ст. ложки порошку какао, добре розмішати, додати борошно, змішане з содою, і замісити тісто.
Покласти тісто в корнетики або відсадочні мішок з зубчастою трубочкою, відсадити його на змащене маслом деко у вигляді рукописної літери «г» і випікати 8-10 хв при температурі 220-230 градусів.
Охолоджені «глаголікі» покласти в ряд на стіл і обсипати цукровою пудрою, потім покласти уздовж всього ряду смужку паперу таким чином, щоб вона прикрила середину «глаголіков». Обсипати все печиво, включаючи і смужку паперу, порошком какао, потім обережно зняти папір. Кожен «глаголік» посередині буде білим, а по кінцях - темним.
Печиво глазуроване
Для тесту буде потрібно 100 г вершкового масла, 150 г борошна, 2 яєчних жовтки, 1 ст. ложка цукру, дрібка солі, сік лимона.
Для глазурі: 200 г цукру, 4 яєчних білка, 150 г подрібнених горіхів (волоські, мигдаль, фундук, кешью або кедрові), 3 часточки шоколаду.
Розтерти масло з цукром і жовтками, додати сіль, лимонний сік і борошно. Замісити м'яке тісто. Розкачати його і вирізати будь-які фігурки для печива. Викласти на змащене маслом деко і випікати до напівготовності.
Всі інгредієнти для глазурі змішати і поставити на повільний вогонь, варити, помішуючи, до загустіння. Покрити глазур'ю верх печива і випекти в духовці до готовності.



Пряники шоколадні
Буде потрібно 3 склянки борошна, 1,5 склянки цукру чи меду, 3 ч. ложки какао-порошку, 1 ч. ложка соди, 100 г масла, 4 яйця, 1 ч. ложка прянощів (коріандр, гвоздика, кориця, кардамон, мускатний горіх).
Цукор або мед , мелені прянощі і какао-порошок розтирати лопаточкою протягом 5-7 хвилин, потім, продовжуючи розтирати, поступово додати яєчні жовтки. Злегка перемішати масу з міцно збитими білками, додати борошно, попередньо змішавши її з содою, і знову злегка змішати її до отримання однорідного тіста.
Готове тісто розкачати в рівний пласт товщиною 5-8 мм і розрізати ножем або виїмкою на різні фігурки. Розкласти пряники на змащене маслом деко і випікати в духовці протягом 5-15 хвилин при температурі 220-240 градусів.
Птіфури шоколадні
Буде потрібно 5 яєць, 150 г цукру, 100 г борошна, 50 г крупно рубаних горіхів, 50 г тертого шоколаду, ? ст. ложки оцту, 2 ст. ложки цукру.
Для начинки: 100 г шоколаду, 10 г вершкового масла.
Жовтки добре розтерти з цукром, додати оцет. Борошно змішати з горіхами, натертим на тертці шоколадом і збитими в круту піну білками. Акуратно змішати обидві маси і обережно вимісити тісто, скласти його в кондитерський мішечок і витиснути на змащене маслом деко невеликі коржики. Зверху посипати цукром і спекти в духовці з середнім жаром протягом 15-20 хвилин.
Готове печиво зняти з дека, остудити і склеїти попарно шоколадом нижньою стороною. Для цього розігріти на паровій бані 100 г шоколаду, розтерти його з 10 г вершкового масла, додавши ванілін за смаком.
Пиріг-какао
Буде потрібно 200 г вершкового масла, збиті вершки (1 пакетик), 170 г цукру, 200 г какао, 400 г молока, 20 г желатину.
Масло з цукром розтерти до отримання однорідної маси, додати до них какао , поступово виливаючи кип'ячене молоко. Помішуючи, суміш остудити. У крем додати желатин, а в кінці ввести збиті вершки; обережно перемішати, перелити у форму і поставити в холодильник.
На стіл подавати пиріг холодним.
Всі ці печені вироби можна подати до чаю, какао, кави або до такого святкового напою.
Кава з гарячим шоколадом
Буде потрібно 1 плитка чорного шоколаду (250 г), 250 г звареної кави, вершки за смаком.
Шоколад розламати на маленькі шматочки і розтопити над парою. У свіжозварений кави влити розтоплений шоколад і перемішати.
Розлити кави в чашки, прикрасити вершками.
А тепер давайте приготуємо ще кілька десертів, до складу яких входить все той же шоколад.
Шоколадне суфле
Буде потрібно 100 г шоколаду, ? склянки борошна, ? склянки крохмалю, 2 ст. ложки вершкового масла, 600 г молока, 6 яєць, 5 ст. ложок цукру, 1 ч. ложка ванільного цукру.
Змішаємо всі інгредієнти крім яєць і на повільному вогні уварити до загустіння. Знімемо з вогню і по черзі введемо яєчні жовтки, а потім збиті в круту піну білки. Акуратно перемішаємо.
Викласти масу у змащену маслом форму і на 20 хвилин поставимо в духовку.
Окремо на водяній бані розтопити шоколад, додамо до нього 2-3 ст. ложки молока і перемішаємо.
Перед подачею на стіл поллємо суфле шоколадним сиропом.
Шоколад з цукатами
Буде потрібно 400 г шоколаду, 200 г асорті цукатів або сухофруктів (ізюм, сушена вишня, інжир, зливу, банани і т.д.).
Шоколад розламати на шматочки і розігріти на пару. Додати в гарячий шоколад цукати або сухофрукти, перемішати.
Викласти шоколадну суміш на фольгу або кальку і поставити в холодильник.
Застиглу шоколадну масу нарізати на шматочки і подати до столу як десерт.

І на закінчення шоколадні напої.
Какао
З розрахунку на 1 порцію потрібно 8 г (1 ч. ложка ) порошку какао, 25 г цукру, 30 г води, 150 г молока.
Порошок какао змішати з цукром, підлити окропу і розмішати. Цю суміш влити в кип'ячене молоко і довести до кипіння. Гаряче какао розлити по чашках.
Какао з яйцем
З розрахунку на 1 порцію потрібно 8 г порошку какао, 25 г цукру, 30 г води, 150 г молока, ? жовтка.
Приготувати какао по першому рецептом. Жовток збити з цукром (10 г) і розмішайте його з приготованим какао і, помішуючи, підігріти.
Какао з морозивом
З розрахунку на 1 порцію буде потрібно 6 г порошку какао, 20 г цукру, 100 г молока, 50 г вершкового масла.
Із зазначених продуктів приготувати какао. У склянку покласти морозиво, залити його охолодженим напоєм какао.
Подавати десерт із соломинкою.
Шоколад
З розрахунку на 1 порцію буде потрібно 12 г шоколаду, 25 г цукру, 180 г молока.
Шоколадний порошок або тертий шоколад змішати з цукром, підлити трохи кип'яченого молока, добре розмішати. Ввести цю суміш у кип'ячене молоко і довести до кипіння.
До шоколаду додати жовток, а на шоколад викласти 25 г збитих вершків.
Десерт подавати до столу в гарячому або холодному вигляді.