Великоднє бенкет - паска рецепти великодні яйця.

Великодній стіл - це справжнє буйство фарб, ароматів і пишноти страв, які цей стіл прикрашають. Після тривалого обмеження в їжі пості з натхненням приймаються за все, що приготували дбайливі господині. За багатством страв пасхальний стіл можна порівняти з різдвяним. Чого тільки немає на столі: всілякі страви з м'яса, птиці, смажене і варене, хлопець і запечене. Салати і закуски теж знаходять тут місце, а солодощів стільки, що вистачить на цілий тиждень.
Оздоблення столу особливе - великоднє, з атрибутами і приладдям світлого свята Воскресіння Христового. Великодні паски і різнокольорові яйця займають почесне місце, поруч сирні паски з незмінними літерами «Х.В.».
І сьогодні я запропоную вам деякі рецепти страв, які ви зможете приготувати до Великодня. Це всього лише невелика колекція рецептів, але можливо, що-небудь та й стане в нагоді. Для початку страви з м'яса і птиці.
М'ясо фаршироване
Шматок яловичини (500 г) розрізати на 2 частини, не доходячи до краю, розвернути і добре відбити, щоб вийшов тонкий пласт. Таким же чином відбити шматок свіжого свинячого сала такого ж розміру, як і шматок м'яса. М'ясо і сало попередньо посолити і поперчити, враховуючи солоність сиру.
На м'ясо укласти сало, потім шар товчених горіхів (їх можна пропустити через м'ясорубку) і шар тертого сиру. Всі розкласти рівномірно, щоб була покрита вся поверхня. Акуратно загорнути рулетом, щоб не розпалися шари, обв'язати ниткою. Укласти у форму з високими бортиками (гусятницю).
Очистити велику моркву, розрізати її вздовж на пластини. 2 ріпчасті цибулини розрізати на половинки. Овочі укласти навколо м'яса, додати шматочок вершкового масла і трохи бульйону або кип'яченої води. Поставити в духовку для запікання.
Час від часу поливати м'ясо бульйоном, щоб не підгорає, і перевертати, щоб рівномірно підрум'янилося. Якщо м'ясо готується в мікрохвильовці, можна його і не перевертати.
З готового остигле м'яса зняти акуратно нитку, нарізати шматочками, як ковбасу, укласти на блюдо і прикрасити зеленню. Виходить достатньо великий і дуже смачний м'ясний рулет.
Печеня з курей
Буде потрібно 550 г м'яса курки, 2 ст. ложки столового маргарину, 5 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 2 ст. ложки томат-пюре, 30 г зелені кропу і петрушки, сіль, спеції за смаком.
Підготовлену курку порубати на шматочки вагою 30-40 г і обсмажте на маргарині до утворення золотистої скоринки. Додайте нарізаний соломкою лук, томат-пюре, часточки моркви і продовжуйте смаження 4-5 хвилин. Потім перекладіть в горщик і додайте картоплю, нарізану часточками, залийте невеликою кількістю води, заправте сіллю, спеціями і тушкуйте до готовності в духовці.
При подачі на стіл печеню посипати подрібненою зеленню.
Паштет з курячої печінки з коньяком
З розрахунку на 4 порції потрібно 200 г печінки, 150 г вершкового масла, 50 мл коньяку, 1 середня ріпчаста цибулина.
Цибулю дрібно нарізати. Печінку очистити від плівок, добре промити, обсушити і нарізати на шматочки. У сковороді розтопити 50 г масла, на невеликому вогні обсмажити цибулю до прозорості, додати печінку, посолити і поперчити, готувати 5 хвилин. Влити коньяк, випарити алкоголь, зняти з вогню, дати охолонути. Вміст сковороди перекласти в блендер, додати вершкове масло і подрібнити. Отриману суміш протерти через сито.
Подавати на тарталетках або до тостів.
Шашлик з індички в беконі
Буде потрібно 500 г індички, 200 г болгарського перцю, 100 г ріпчастої цибулі, рослинне масло, лимонний сік.
Шматочки індички загорнути в смужки бекону і нанизати на бамбукові палички для шашлику упереміш з болгарським перцем, цибулею. Занурити в рослинне масло (бажано оливкова) з лимонним соком, можна їм просто полити, зверху поперчити, посолити. Випікати в духовці на деку або на сковороді.
Рибні страви не є обов'язковими на великодньому столі, але, тим не менш, їх готують багато. Приготуємо і ми пару таких страв.
Лосось, маринований в апельсиновому сиропі
З розрахунку на одну порцію потрібно 100 г лосося, 100 г апельсина з кіркою, 20 г гірчиці, 10 г кропу і 5 г солі.
Апельсин разом зі скоринкою пропустити через м'ясорубку. У цій масі замаринувати лосося і залишити на холоді на 12 годин. Потім очистити від апельсинової маси, намазати гірчицею, рубаним кропом і залишити на холоді ще на 12 годин.
Готову рибу нарізати тонкими пластинками і красиво укласти на тарілку. До лососеві чудово підійде м'який сир.
Прикрасити страву можна листочками салату, часточкою помідора і скибочкою лимона. Обов'язково покладіть також маслину і гілочку кропу.
Салат картопляний з кальмарами
Буде потрібно 150 г філе кальмарів (варених), 4-5 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, ? склянки майонезу або заправлення для салатів, зелень.
Філе кальмарів, заморожених зі шкірою, розморозити в холодній воді, опустити на 3 хвилини в гарячу воду і видалити шкірку. Філе ретельно промити кілька разів в холодній воді. Опустити в киплячу підсолену воду (на 1 кг кальмарів витрачають 2 л води і 20-40 г солі) і варити з моменту вторинного закипання 5 хвилин.
Кальмари охолодити, бульйон від кальмарів використовувати для приготування желе для заливних страв або овочевого маринаду для кальмарів.
Філе відварних кальмарів нарізати соломкою короткою, варену картоплю - тонкими скибочками, лук нашаткувати. Все змішати і заправити майонезом (0,75 норми) або салатною заправкою, обережно перемішати.



Салат прикрасити скибочками кальмарів, майонезом, що залишився, зеленою цибулею, листками салату, посипати дрібно нарізаною зеленню.
А тепер ще кілька закусок, яким також знайдеться місце на святковому столі.
Крокети з ковбаси з картоплею
Буде потрібно 250 г вареної або напівкопченої ковбаси, 10 картоплин, 2 яйця, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки маргарину, 3-4 ст. ложки борошна або мелених сухарів, жир або рослинна олія, зелень.
Нарізати ковбасу маленькими кубиками. Варену картоплю ретельно розім'яти або пропустити через м'ясорубку. Рубаний лук згасити в маргарині до прозорості.
Всі продукти змішати з яйцями і частиною борошна або мелених сухарів в густу однорідну масу. Обробити круглі або довгасті крокети, обваляти їх у мелених сухарях і обсмажити з усіх сторін в рясному жирі до утворення світло-коричневої скоринки. Великі крокети можна після цього ще 10-15 хвилин запікати під кришкою на плиті або в духовці.
На гарнір приготувати грибний або томатний соус і салат з огірків.
Салат з яєць з овочами
Буде потрібно 4 зварених круто яйця, 100 г майонезу, 1 салатний огірок, 4 помідори, 1 ст. ложка рослинної олії, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка рубаної зеленої цибулі, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Варені яйця нарізати скибочками. На дно великої плоскої салатниці налити шар майонезу, а на нього посередині викласти у вигляді кільця скибочки яєць. Огірок вимити, але не чистити, нарізати кубиками й укласти всередину кільця. Навколо кільця розкласти часточки помідорів, злегка посипати їх перцем. Огірки та помідори полити сумішшю рослинної олії, оцту і солі. Прикрасити салат рубаним зеленим луком.
А на закінчення я пропоную страви, які готують саме до Великодня.
Грецький пасхальний пиріг
Буде потрібно 60 г дріжджів, 120 г молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, щіпка солі, натерта цедра 1 апельсина, 1 склянку теплої води, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто і забарвлених яскраво-червоною фарбою яєць, жовток 1 яйця, масло рослинне і кунжутне насіння для дека.
Розвести дріжджі з молоком і цукром і дати підійти 10 хвилин. Додати 125 г борошна, розмішати, поставити в тепле місце і дати підійти до наступного дня. Змішати опару з мукою, що залишилася, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тіста сформувати довгий гладкий батон товщиною п'ять сантиметрів.
Деко змастити маслом і посипати насінням кунжуту. Укласти тісто на деко. З решти тіста скачати два тонкі валика такої ж довжини, як батон на деку. Обваляти в кунжутному насіння валики і укласти їх навколо батона, притискуючи, щоб тісто скріпити. Яйця похило вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирога підійти три години в теплому місці. Випікати в духовці близько години при температурі 200 градусів.
Великодні голубці з осетрини
З розрахунку на 1 порцію потрібно 120 г обробленої осетрини , 20 г ріпчастої цибулі, ? помідора, 30 г печериць, 1 великий аркуш китайської капусти, 20 г рослинної олії, 50 г сметани, сіль і перець за смаком.
Спочатку приготуємо начинку для голубців. Для цього цибулю та гриби треба нарізати дрібними кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Помідори надрізати хрест-навхрест, на 1-2 хвилини опустити в окріп, очистити від шкірки і насіння. Потім дрібно нарізати, додати їх у гриби з цибулею. Посолити і поперчити і тушкувати на повільному вогні 15-20 хвилин.
Капустяні листя обшпарити окропом. Два шматочки осетрини добре відбити. На підготовлений капустяний лист укласти шматок осетрини, зверху - шар фаршу, потім ще один шматочок риби. Загорнути конвертиком.
Кожен голубець обсмажити з двох боків до утворення рум'яної скоринки, залити сметаною, якщо потрібно, присолити по смаку й гасити до готовності (приблизно 15 хвилин).
Готові голубці викласти на тарілку , полити сметанним соусом, прикрасити гілочкою зелені. До цієї страви підійдуть будь-які овочі.
Великодня грудка (ком) по-словацьки
Буде потрібно 1 л молока, 15 яєць, мелений чорний і запашний перець, сіль.
Яйця змішати з молоком і трохи збити, додати до смаку меленого перцю і солі. Довести до кипіння і варити, помішуючи, поки яйця в молоці не згорнуться. Зняти з вогню, процідити через полотняну серветку. Зв'язати кути серветки і залишити в підвішеному стані, щоб стекла рідина. Готовий остиглий сир нарізати скибочками і подати з тертим хріном і хлібом.
Великодні яйця з желе
Буде потрібно кілька курячих яєць, готове желе , збиті вершки і ягоди для прикраси.
Взяти кілька яєць із щільною шкаралупою, обережно зробити отвір з тупого кінця і вилити вміст (яке можна використовувати для приготування пирогів, пасок та інших солодощів). Шкаралупу потрібно гарненько промити окропом. Приготувати різнокольорове желе. Наповнити шкарлупки від яєць різнобарвним желе і поставити в холодильник. Коли маса застигне, різнокольорові яйця потрібно очистити від шкаралупи, викласти на тарілку або в креманку, прикрасити збитими вершками і ягідками.
Різнокольорове желе можна приготувати за інструкцією на упаковці желатину, використовуючи замість потрібної кількості води фруктовий, овочевий або ягідний соки (журавлина, малина, гарбуз, мандарини і т.д.).
Світлого Воскресіння Христового!