Грибне різноманітність - гриби рецепти приготування кулінарія.

Сьогодні ми продовжимо розмову про «рослинному м'ясі». Недарма так називають у народі гриби. Вони не тільки смачні, але й поживні.
У грибах містяться білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни, необхідні організму людини. За змістом білкових речовин і жирів гриби багатшими картоплі, капусти й буряка. У сушених печерицях, білих грибах, підберезниках, маслюках, в маринованих білих і в солоних рижію білків більше, ніж у м'ясі та рибі. Білки концентруються в капелюшках, тому більш цінними є молоді гриби.
У грибах багато екстрактивних речовин, є вільні амінокислоти і специфічні, притаманні лише грибів, ароматичні речовини, які збуджують апетит, посилюють виділення шлункового соку і сприяють тому, що та інша їжа, вжита разом з грибами, краще перетравлюється і засвоюється організмом.
Жюльєн із птиці з сиром
Буде потрібно 300 г філе курки або пернатої дичини, 150 г печериць, 2 склянки сметанного соусу, 2 ст. ложки тертого сиру.
Печериці очистити, помити і припустити в сковороді. Філе курки припустити на бульйоні, що залишився від гасіння печериць. Курку і гриби охолодити і нарізати тонкими скибочками, додати сметанний соус, розкласти по кокотницах або маленьким сковорідкам, зверху посипати тертим сиром і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Картопля, запечений в грибному соусі
Буде потрібно 8-9 картоплин, 400 г свіжих грибів, 4 цибулини, 50 г вершкового, олії, 1 склянка сметани, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Очищену картоплю нарізати кубиками, опустити в підсолену киплячу воду, зварити і викласти у вогнетривкий глиняні горщики, змащені вершковим маслом.
Гриби почистити , вимити, залити холодною водою, зварити, вийняти і нарізати скибочками, а бульйон процідити.
Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити до світло-жовтого кольору, потім додати гриби і ще трохи посмажити, помішуючи. Укласти шарами підготовлені продукти в порційні горщики.
У сковороду, де смажилися гриби і цибулю, влити сметану і склянку гарячого грибного бульйону, прокип'ятити 3-5 хвилин, залити цим соусом картопля, посипати тертим сиром і скропити розтопленим маслом.
Горшечки поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин.
Перед подачею на стіл готову страву посипати подрібненою зеленню петрушки.
кнелі картопляні з грибами (польська кухня)
Буде потрібно 10 картоплин, 300-400 г грибів, 2 склянки борошна, 1 яйце, 2 ст. ложки олії (для поливання), 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 300 г білого хліба, сіль і мелений перець за смаком.
Свіжі гриби очистити, промити, тонко нашаткувати і зварити в невеликій кількості води. Цибулю нарізати кільцями і підсмажити до світло-золотистого кольору.
Білий хліб замочити у воді або молоці, віджати. Відварені гриби (без бульйону), ріпчасту цибулю і віджатий білий хліб пропустити через м'ясорубку, розтерти, посолити і поперчити. Якщо начинка надто рідка, додати панірувальні сухарі.
Приготувати картопляне тісто. Для цього зварити картоплю, очистити і пропустити його через м'ясорубку, викласти на дошку, посипану борошном. Додати просіяне борошно, яйце, сіль і замісити тісто. Розділити його на частини, зробити валики товщиною 3 см і нарізати на шматки, надаючи їм форму невеликих кружечків.
На середину кожного кружечка покласти ложечку начинки, а краї защипати.
Кнелі зварити, перекласти на друшляк, облити гарячою водою і дати їй стекти.
Готові кнелі викласти на блюдо, полити олією, змішаним з підрум'яненим сухарями, або підтопленим салом з шкварками.
Картопля, запечена з грибами
З розрахунку на 6-7 картоплин буде потрібно 400 г свіжих грибів, 2 ріпчасті цибулини, 1,5 склянки сметанного соусу, 3 ст. ложки вершкового масла, 20 г сиру, кріп, сіль за смаком.
Картоплю нарізати соломкою, підсмажити до появи рум'яної скоринки, посолити. Злегка обсмажити варені гриби і окремо ріпчаста цибуля. Все змішати, додавши половину норми сметанного соусу. Викласти на сковороду гіркою, залити соусом, що залишився, скропити олією, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Перед подачею до столу посипати дрібно нарубаної зеленню кропу.
Курка, фарширована печерицями
Печериці почистити, дрібно нарізати і обсмажити з цибулею в рослинному маслі, в кінці обжарювання додавши тертий сир. Начинка готова.
У курячих ніжок або стегенець надрізати шкірку, зробивши «кишеньку», вкласти в нього начинку і закріпити зубочисткою. Укласти на деко, скропити водою або бульйоном, щоб м'ясо не пересихало, і поставити в духовку, нагріту до 180 градусів. Запікати до золотавої скоринки.
Можна кожну ніжку загорнути в тонко нарізані стрічки бекону, а у фарш можна додати товчені горіхи.
Таким же способом можна приготувати курку, начинивши її іншим фаршем. Наприклад, таким: нарізані болгарський перець, помідори, цибулю підсмажити, додати дрібно нарізану зелень петрушки, тертий сир.
А щоб і ця начинка відповідала нашої тематики, можна також додати в неї і підсмажені гриби.



Всі перелічені страви є самостійними. Вони можуть служити в якості другого, прикрашати стіл як красивої і смачної закуски, а приготувати їх можна і в будні, і в свята.
Салати з грибами
Мариновані або солоні грибочки, приправлені нарізаним тонкими кільцями ріпчастою цибулею, политі ароматним соняшниковою олією. Чим не салат? Або те ж саме, але заправлене сметаною - ось і другий салат!
Головне, що гриби відмінно поєднуються з багатьма овочами, м'ясом, птицею і морепродуктами. Готувати з ними всілякі салати, вінегрети і закуски - суцільне задоволення.
Єдине, що слід пам'ятати, - це те, що дітям до 13-14 років грибні страви не рекомендуються, а малюкам вони взагалі протипоказані.
Ми приготуємо кілька салатів з різними грибами.
Салат з шампіньйонів
Буде потрібно 200 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, 1 варене яйце, 2 ст. ложки рослинної олії, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Гриби відварити, остудити, нарізати півкільцями, змішати з рубаним луком, посолити, поперчити за смаком. Заправити рослинним маслом і прикрасити часточками яйця.
Цей же салат можна приготувати і з маринованими або консервованими печерицями.
Салат із сухих відварених грибів з хроном або часником
Буде потрібно 50 г сухих грибів, 50 г сметани, 25 г хрону чи часнику, сіль за смаком.
Сухі гриби замочити на 2-3 години, зварити, злити відвар, нашаткувати і посолити. Сметану перемішати з тертим хріном і полити цією сумішшю гриби.
Замість сметани та хрону можна використовувати рубаний часник з хлібним квасом.
Салат їх свіжих грибів і овочів
Буде потрібно 150 г грибів, 2 корені селери, 2 корені спаржі, 1-2 картоплини, 1 варене яйце, 150 г майонезу, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Спаржу, селера і картоплю відварити, охолодити і нарізати скибочками або кубиками.
Гриби очистити і відварити, остудити і нарізати соломкою. Все перемішати, посолити і поперчити за смаком, заправити майонезом.
Готовий салат прикрасити кружечками або четвертинками яйця і гілочками петрушки.
Вінегрет з квасолею і грибами
Буде потрібно 2 буряки, 200 г квасолі, 3 картоплини, 200 г солоних грибів, 2-3 солоних огірка, 200 г майонезу, рослинне масло, лимон, сіль.
Відварити буряк і картопля, остудити, очистити і нарізати. Змішати з попередньо відвареної квасолею. Додати дрібно нарізані гриби, огірки, сік лимона, грибний розсіл. Посолити за смаком, заправити майонезом і рослинним маслом.
Вінегрет з мідіями і грибами
Буде потрібно 100 г мідій, 50 г грибів, 2-3 моркви, 1 буряк, 2 - 3 картоплини, 100 г квашеної капусти, 1-2 ріпчасті цибулини, 1-2 солоних огірка. Крім того, потрібно 3-4 ст. ложки рослинної олії, оцет, молоко, цукор, лавровий лист, зелень кропу або петрушки, перець чорний мелений, сіль.
Мідії варити 15-20 хвилин в молоці з перцем і лавровим листом, охолодити і нарізати скибочками. Так само нарізати і варені гриби (можна використовувати і солоні). Картопля, морква і буряк зварити, очистити, охолодити і нарізати кубиками. Так само нарізати і солоні огірки. Цибулю нашаткувати. Змішати всі компоненти, додавши квашену капусту. Посолити, поперчити, заправити цукром, оцтом, рослинним маслом. Посипати зеленню.
Закуска з креветок та патисонів з грибами
Буде потрібно 250 г креветок, 150 г маринованих патисонів, 2 картоплини, 100 г маринованих грибів, 1 круто зварене яйце, 100 г майонезу, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль за смаком.
Картопля вимити, відварити, очистити і нарізати кубиками. Яйце очистити і нарубати. Патисони та гриби нарізати скибочками.
Креветки промити, відварити, очистити від панцира і скропити лимонним соком.
Картопля змішати з патиссонами, грибами і яйцем, викласти в миску, посолити, зверху покласти креветки, полити майонезом і подати до столу.
Закуска з крабів і маринованих грибів
Буде потрібно 300 г консервованого м'яса крабів, 100 г маринованих грибів, 1 цибулина, 100 г майонезу, 2 зварених круто яйця, 100 г філе копченої оселедця, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Яйця очистити і нарубати. Цибулю очистити, вимити і дрібно нарізати. Гриби подрібнити. Зелень петрушки вимити. Філе копченої оселедця нарізати невеликими шматочками.
М'ясо крабів нарізати скибочками, змішати з грибами, цибулею і яйцями, посолити, викласти в миску, полити майонезом, оформити шматочками копченої оселедця, прикрасити гілочками петрушки і подати до столу.

Гриби смачні, в них багато цінних і корисних речовин. Безперечно. Але наявність грибний клітковини, просоченої хітином, знижує засвоєння поживних речовин. Клітковина не тільки не перетравлюється сама, але й утрудняє доступ травних соків до решти харчової маси. Тому не рекомендується вживати гриби як важко перетравлюються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Не слід зловживати грибними стравами та особам, що страждають серцево-судинними захворюваннями, хворобами печінки та екземи. Гриби - корисна їжа для здорової людини.