Харчування в піст. Частина 2 - Великий піст рецепти пісні страви.

Минулого разу у нас була маса рецептів приготування пісних супів, борщів та щей. Сьогодні ми зупинимося на способах приготування інших пісних страв. У дні посту можна готувати овочевий плов, овочеві голубці, а також всілякі салати. Як і в першій частині статті, якщо в стравах зустрічаються будь-які продукти, які не вирішуються тим, хто постує (я буду вказувати їх у дужках), їх можна замінити іншими.
Сочевиця «Лаузіц»
Буде потрібно 500 г чечевиці або білої квасолі, 60 г ріпчастої цибулі, 150 г чорносливу (або яблук або груш, а можна і все разом) 0,5 л води, лимонна цедра, сіль за смаком.
Чорнослив замочити, потім відварити в тій же воді, приправивши його цедрою. Сочевицю або білу квасолю відварити з цибулею до готовності, потім змішати з чорносливом, посолити.
Овочі по-грецьки
Буде потрібно 20 г цибулі-порею, 250 г моркви, 400 г баклажанів, 150 г кореня селери, 100 г свіжих грибів, 400 г картопляного пюре, 40 г вершкового масла або маргарину, 50 г мелених сухарів, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Гриби і овочі (окрім баклажанів) пропустити через м'ясорубку, добре посолити і поперчити. Баклажани обшпарити окропом і очистити від шкірки.
У змащену маслом форму покласти спочатку картопляне пюре, на нього - масу з овочів, потім - нарізані баклажани.
Посипати сухарями, розкласти на поверхні шматочки масла або маргарину і запекти в духовці до готовності при середній температурі.
Буряк тушкована з яблуками
Буде потрібно 1 велика буряк, 1 яблуко, декілька крапель лимонного соку, цукор за смаком.
Буряк наріжте соломкою, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте кілька крапель лимонного соку і тушкуйте до напівготовності. Покладіть нарізані яблука, трохи цукру і тушкуйте до м'якості яблук.
Квасоля по-грецьки
Буде потрібно 150 г сухої квасолі, 400 г ріпчастої цибулі, (120 г рослинної олії), 500 г води, перець чорний і червоний мелений, сіль за смаком.
Квасоля замочити на ніч, наступного дня відварити і злити рідину в окремий посуд.
Цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити (на частини масла), потім добре посолити і поперчити чорним і червоним перцем.
Квасоля й смажену цибулю укласти, чергуючи шарами, у вогнетривкий посуд (зверху повинен бути шар квасолі), (полити маслом, що залишилося), влити воду, в якій варилася квасоля.
Запекти в духовці при середній температурі протягом 20 хвилин і подати на стіл в тому ж посуді.
Картопля з гарбузом
Буде потрібно 0,5 кг картоплі, 400 г гарбуза, (100 г сметани), сіль за смаком.
Обчищену картоплю наріжте великими кубиками , припустіть в невеликій кількості підсоленої води до готовності. Нарізану скибочками в 1-2 см завтовшки гарбуз спечіть в духовці, злегка посоліть.
При подачі до столу на середину тарілки покладете картоплю, обкласти скибочками печеного гарбуза, (полийте сметаною).
Цибуля по-грецьки
Буде потрібно 1 кг зеленої цибулі, 1 корінь селери, (40 г рослинної олії), 100 г лимонного соку, 5-6 горошин чорного перцю , лавровий лист, чебрець, коріандр, сіль за смаком.
Цибулю нарізати шматочками довжиною 1 см, корінь селери натерти на крупній тертці, (додати масло), лимонний сік, спеції, залити невеликою кількістю окропу і згасити. Подати в холодному вигляді з білим хлібом.
Картопля з чорносливом
Буде потрібно 1 кг картоплі, 100 г чорносливу, (3 ст. ложки рослинної олії), 2 ріпчасті цибулини, лавровий лист, зелень кропу, петрушки, перець, сіль.
Обчищену картоплю нарізати часточками, покласти в сотейник і поварити в невеликій кількості води. Додати підсмажену цибулю, лавровий лист, промитий чорнослив, посолити, поперчити і тушкувати 10 хвилин на слабкому вогні до готовності. При подачі до столу посипати зеленню.
Чорба по-монастирськи
Буде потрібно 50 г квасолі, 50 г моркви, 40 г селери, 50 г помідорів, 1 ріпчаста цибулина, (рослинне масло), перець дрібний гострий, м'ята, зелень петрушки, оцет.
Перебрану квасолю замочити в холодній воді на 10 годин. Після цього її знову залити водою і варити на слабкому вогні. (Потім додати рослинне масло.) За 30 хвилин до закінчення варіння в чорбу покласти дрібно нарізану цибулю, моркву і селеру, нарізані кубиками.
За 10 хвилин до кінця варіння додати нарізані часточками помідори, дрібний гострий перець цілими стручками і нарізану м'яту.
Готове блюдо заправити сіллю і оцтом на смак. При подачі до столу посипати подрібненою зеленню петрушки.
Картопля з цибулею та грибами
Буде потрібно 9-10 картоплин, 5-6 ріпчаста цибулин, 400 г свіжих грибів (шампіньйони), 6 ст. ложок рослинного масла, 2/3 склянки сметани, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Гриби почистити, вимити, опустити в киплячу підсолену воду і варити 10-15 хвилин. Потім вийняти, нарізати невеликими шматочками і підсмажити в розігрітому рослинному маслі.
Картоплю почистити, обмити, зварити в підсоленій воді і нарізати кубиками або скибочками. Очищений і вимитий цибулю обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору.
У порційні горщики покласти картоплю, гриби і цибулю, (полити сметаною), посипати зеленню, поставити в нагріту духовку і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Зелений горошок з рисом
Буде потрібно 2 баночки консервованого горошку, 2 склянки рису, 4 склянки води, (1 ст. ложка рослинного масла), мускатний горіх, сіль.
Консервований горошок розігрійте у власному соку. Рис промийте, обсмажте в гарячому маслі або на сухій сковороді (якщо готуєте без масла), помішуючи. Залийте киплячою водою, посоліть і варіть на слабкому вогні до готовності. Змішайте рис з горошком, додайте трохи меленого мускатного горіха.



Картопляна запіканка з зеленою цибулею
Буде потрібно 1 кг картоплі, 1 пучок зеленого цибулі, 1-2 ст. ложки рослинної олії, ? склянки сметани, 1 ч. ложка кропу, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Картоплю ретельно вимити за допомогою щіточки, опустити в каструлю з киплячою водою, зварити «у мундирі», остудити, очистити, нарізати скибочками або кружальцями і скласти в вогнетривкі глиняні горщики.
Зелену цибулю промити, подрібнити, викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом, злегка обсмажити і з'єднати з картоплею.
Вміст горщиків залити теплою сметаною, посолити, посипати меленим перцем, добре перемішати, поставити в духовку і запікати на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин.
Готову страву подавати гарячим, посипавши подрібненою зеленню кропу.
Квасоля з горіхами по-грузинськи
Буде потрібно 250 г квасолі, 100 г очищених волоських горіхів, 1 пучок свіжої зелені петрушки, 2-3 зубчики часнику, сіль, сухі спеції (хмелі-сунелі, шафран, коріандр) і мелений чорний і червоний перець за смаком.
Попередньо замочену квасолю відварити до готовності, розім'яти, підлити відвар, щоб вийшло пюре. Горіхи дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку разом з петрушкою і часником. Додати цю масу в пюре, посолити, поперчити, заправити спеціями. За бажанням можна додати трохи оцту.
Якщо ви готуєте квасоля не в якості пісного страви, можна додати в неї пережарений ріпчаста цибуля.
Запіканка з картоплі з гарбузом
Буде потрібно 1 кг картоплі, 500 г гарбуза, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка сметани, сіль за смаком.
Очищений і вимитий картоплю нарізати невеликими шматочками, посолити, перемішати і залишити на 5 хвилин, щоб вбралася сіль. Після цього обсушити за допомогою кулінарної серветки, викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і зарум'янити.
Гарбуз обполоснути, очистити від шкірки, насіння і волокнистої тканини і нарізати маленькими кубиками. Цибулю почистити, обмити і подрібнити.
У порційні глиняні горщики покласти картоплю, потім гарбуз і цибулю, (полити теплою сметаною) і добре перемішати.
Горшечки щільно закрити кришками або коржами з прісного тіста, поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
Зелений салат
Буде потрібно по 300 г білокачанної і червонокачанної капусти, 1 стакан яблучного соку, сіль, цукор, 1 бутон гвоздики, оцет, 1 редька, 2 яблука, 3 ст. ложки рослинної олії.
Капусту нашаткувати, посолити і злегка потерти до появи соку. Редьку і яблука натерти на тертці й змішати з капустою.
У каструлі підігріти яблучний сік, додати за смаком цукор, сіль, оцет і прянощі, остудити. Цим маринадом залити салат, приправивши його рослинним маслом.
Овочевий салат
Буде потрібно 150 г молодого шпинату, 70 г зеленої цибулі, 50 г зеленого салату, 3 свіжих огірки, 2 яйця, 1 склянка сметани, ? ч. ложки гірчиці, 1 ст. ложка 3%-ного оцту, 1 ч. ложка цукру.
Перебрані і добре промиті шпинат і салат розрізати на 2-3 частини або нарізати соломкою. Свіжі огірки нарізати скибочками або соломкою. Продукти з'єднати.
Жовток вареного яйця розтерти з сіллю, цукром, їдальнею гірчицею, змішати зі сметаною і оцтом.
Заправити цією сумішшю салат, посипати дрібно нарізаною зеленню.
Салат з квасолі
Буде потрібно 200 г вареної квасолі, 2 яблука, 100 г ядер волоського горіха, цукор, 1 ст. ложка рослинного масла, лимонна кислота.
З цукру і води зварити сироп. Яблука нарізати часточками. У сироп додати трохи лимонної кислоти, опустити в нього часточки яблук і кип'ятити, не допускаючи розварювання.
Рубані горіхи змішати з вареною квасолею і остиглими яблуками, Заправити рослинним маслом.
Вінегрет овочевий
Буде потрібно 1 варений буряк, 3-4 картоплини, солоні огірки за смаком, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 100 г квашеної капусти, 30 г зеленої цибулі, ? склянки салатної або гірчичної заправки.
Варені і очищені картоплю, буряк, морква, огірки нарізати скибочками. Лук зелений нарізати шматочками довжиною 1-1,5 см. Квашену капусту перебрати і віджати. Приготовлені таким чином овочі з'єднати і заправити салатною заправкою.
Салат з гарбуза з солоними огірками
Буде потрібно 0,5 кг гарбуза, 2 солоних огірка, 1 ріпчаста цибулина, 60 г петрушки, (4 помідора), 4 ст. ложки рослинної олії, сік 1 лимона, сіль.
Нарізану кубиками гарбуз відварити в невеликій кількості підсоленої води. Огірки нарізати тонкими скибочками, помідори - часточками, цибулю натерти на тертці. Все змішати, заправити лимонним соком, посипати зеленню петрушки.
Салат з буряка
Буде потрібно 250 г буряків, 30 г хрону (корінь ), 10 мл винного оцту, сіль, цукор, кмин, рослинне масло.
Вимиту неочищену буряк відварити до готовності.
Приготувати маринад: оцет розвести невеликою кількістю води, додати сіль, цукор, кмин і нарізаний кружечками хрін. Остуженную готову буряк очистити, нарізати кружальцями, залити маринадом і витримати в ньому 3-4 години. Перед подачею на стіл заправити рослинним маслом.
Маючи таку кількість страв, можна з успіхом витримати всі тяготи тривалого посту. Адже завжди можна підібрати для себе відповідне блюдо з урахуванням того, що дозволяється в той чи інший день.
А який простір для фантазії виготовлення страв - варіює собі компоненти і використовуй різні заправки. Ось і нове блюдо готове.
Але все-таки не зовсім правильно буде сказати, що всі страви, представлені сьогодні, розраховані тільки для тих, хто вирішив дотримуватися посту. Хіба не знадобляться вони нам у нашому буденному мирського життя?