Харчування в піст. Частина 1 - Страсна седмиця Великий піст рецепти пісні страви.

Як нам з вами вже відомо, Пост Святої Чотиридесятниці і Страсної седмиці називається Великим за особливу важливість його встановлення. Дотримується він у пам'ять сорокаденного посту Ісуса Христа, який незабаром після Свого хрещення віддалився в пустелю.
У відношенні якості пісної їжі Церковний статут розрізняє 4 ступеня суворого посту:
- сухояденіє, тобто хліб, неварених овочі та фрукти, свіжі, сушені або квашені;
- варення без оливи - варені овочі без рослинного масла;
- дозвіл на вино і єлей (вино Випиваючі заходом для зміцнення сил постує);
- дозвіл на рибу - риба у Великий піст куштувати тільки у свято Благовіщення Пресвятої Богородиці та в Неділю Вайі - у Вербну неділю.
У суботу та неділю дається дозвіл на вино і єлей. Від понеділка до п'ятниці покладено сухояденіє або варення без оливи.
Як правило, в монастирях завжди були запаси рослинної їжі, соління, варення, які допомагали ченцям долати труднощі посту. Невпинна праця послушників допомагає їм і в наш час. Безліч монастирських рецептів перекочувало в мирську кухню, і багато страв, придумані в монастирях, використовуються зараз як дієтичні.
Страви, які я сьогодні пропоную, в більшості своїй насправді пісні. А для тих, хто серйозно вирішив постити, раджу мати хоча б одну невелику спеціальну сковорідку, в якій можна готувати без масла. А якщо в стравах зустрічаються будь-які продукти, які не вирішуються тим, хто постує (я буду вказувати їх у дужках), їх можна замінити іншими.
І, звичайно ж, у нас з вами будуть не тільки рецепти російської кухні, але і рецепти інших народів, адже Великдень - свято загальнохристиянський.
Гарні в дні посту овочеві супи і окрошки, овочеві і фруктові салати. У блюда можна додавати горіхи, які допоможуть вам стійко перенести пост.
А почнемо ми з приготування перших страв.
Овочевий бульйон
Очищені цибулю і моркву нарізати кружальцями і підсмажити на сухій сковороді до появи коричневої скоринки. У киплячу воду опустити печені цибулю та моркву, підсмажені білі коріння (селера, петрушку), лавровий лист, посолити і поперчити за смаком. Проварити і процідити. Подавати відвар в чашках, посипавши зеленню, з сухариками, млинцями.
Вся принадність пісних овочевих страв полягає в тому, що їх можна є як у холодному, так і в гарячому вигляді. Кому як подобається.
Холодник по-мински
Буде потрібно 800 г щавлю, 400 г буряка, 240 г огірків, 2 яйця, 120 г зеленої цибулі, 400 г кефіру, (80 г сметани), цукор, оцет, сіль за смаком, зелень кропу.
Щавель нашаткувати соломкою, відварити у воді до готовності, охолодити і протерти через сито. Буряк зварити цілком з шкіркою в воді з додаванням оцту, очистити і нашаткувати соломкою. Відвар остудити і процідити.
Лук нашаткувати, розтерти з сіллю і жовтками зварених яєць, потім покласти в охолоджений відвар зі щавлем. Додати нарізані огірки, буряки, яєчні білки, цукор, влити буряковий відвар і попередньо збитий віночком охолоджений кефір.
При подачі до столу (заправити сметаною) і посипати зеленню.
Крім холодник можна готувати різноманітні окрошки, використовуючи хлібний або буряковий квас, сироватку, кефір або кисле молоко.
Овочевий суп з локшиною
Буде потрібно 1,5 л води , 100 г моркви, 100 г петрушки (корінь), 15 г ріпчастої цибулі, (1 яйце, 40 г вершкового масла), зелень кропу і петрушки, сіль за смаком.
Для локшини: 300 г борошна, 1 яйце, сіль за смаком. Локшину можна використовувати і магазинну.
Моркву, петрушку і ріпчасту цибулю очистити, промити і зварити в підсоленій воді. Бульйон процідити, посолити, (заправити збитим з вершковим маслом жовтком), прогріти, не доводячи до кипіння.
Приготувати локшину: пшеничне борошно вищого сорту просіяти, влити яйце, воду, замісити тісто, тонко розкачати його, підсушити, а потім нарізати у вигляді соломки і відварити в підсоленій воді.
Готову локшину відкинути на сито, дати стекти воді, розкласти по тарілках, залити бульйоном, посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки.
Картопляний суп по-польськи
Буде потрібно 200 г картоплі, 70 г цибулі-порею, (20 г вершкового масла), кмин, сіль.
Картоплю нарізати кубиками і відварити у воді з додаванням кмину.
Порей очистити, нарізати, припустити в невеликій кількості води (з маслом), потім з'єднати з картопляним бульйоном, посолити за смаком. До столу подати з грінками або сухариками.
Суп з часником
Буде потрібно 1,5 л води, 3 середні картоплини, 1 морква , 4 зубчики часнику, 100 г білого хліба, сушена зелень, кмин, сіль.
Очищений і нарізаний брусочками картоплю зварити у воді, додати натерту припущеної моркви (з невеликим додаванням олії), кмин, сушену зелень. Коли картопля звариться, заварити суп потовченим з сіллю часником. Подавати суп до столу з грінками або сухариками з білого хліба.
Суп-пюре з помідорів і яблук
Буде потрібно 4 помідори, 1 л води, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2 яблука, 1 ст. ложка пшеничного борошна, (2 ст. ложки вершкового масла), 1 ст. ложка гострого товченого перцю, 100 г рису, сіль за смаком.



Моркву і цибулю нарізати скибочками і злегка підсмажити (на маслі). Додати пшеничне борошно, змішану з гострим перцем, і продовжувати смажити ще 2 хвилини.
Потім перекласти в каструлю, залити гарячою водою, довести до кипіння, додати нарізані скибочками помідори і свіжі яблука, очищені від шкірки і насіння, і варити 30 хвилин.
Масу протерти через сито, знову довести до кипіння і посолити. Можна в підсоленій воді відварити рис і подати його до столу в окремій тарілці.
Гриби - ще одна благодатна складова для пісного харчування. Приготовані з грибами супи, борщі, салати не тільки смачні, але і викликають почуття насичення, завдяки чому з цими стравами пост не здається такою вже складною справою.
Грибний борщ
Буде потрібно 2 л води, 50 г сушених грибів, 200 г буряка, 200 г капусти, 100 г коріння (петрушка, селера, пастернак), 1 ст. ложка томат-пюре. Крім того, потрібно буде (2 ст. Ложки рослинної олії), сіль, цукор, лимонна кислота або оцет, зелень.
Гриби замочити на кілька годин, потім зварити. В окрему каструлю покласти натерту на крупній тертці буряк, (рослинна олія), томат-пюре, залити невеликою кількістю рідини і тушкувати під кришкою, в міру необхідності доливати воду і стежачи за тим, щоб не пригоріло.
У грибний бульйон опустити нашатковану капусту, натерту на крупній тертці, обсмажену моркву і ріпчасту цибулю. Варити до м'якості овочів, потім додати буряк. Заправити за смаком сіллю, лимонною кислотою.
Окремо до борщу подати дрібно нарізану зелень.
Томатний суп
Буде потрібно 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 2 склянки томатного соку, 1 ст. ложка кетчупу, 1 огірок, (1 ст. ложка рослинного масла), 1 пучок зелені петрушки і кропу, сіль за смаком.
Цибулю дрібно наріжте, часник зітреш, покладіть в каструлю і змішайте з томатним соком. Додайте кетчуп, нарізані овочі, (рослинна олія), зелень. Посоліть за смаком.
До столу суп подайте з грінками або сухариками.
Суп «Приємне сусідство»
Буде потрібно 2 ст. ложки рослинного масла або маргарину, 1 ріпчаста цибулина, по 2 морквини, картоплини і кореня селери, 2 л води, 1 помідор.
Крім того, візьмемо по 1 чашці свіжих бобів, гороху та квасолі (природно, по сезону бобові можна взяти і сухі, тільки в цьому випадку їх слід попередньо відварити, а відвар використовувати в якості бульйону), 1 ст. ложку дрібно нарізаної петрушки, трохи цвітної капусти, сіль і спеції за смаком.
У велику каструлю покладемо масло, цибулю, нарізану кільцями, і трохи полинемо до м'якості лука. Додамо нарізані моркву, селеру, бульйон і спеції. Будемо гасити під кришкою хвилин 30, поки овочі не стануть м'якими. Потім покладемо в суп нарізану помідор, квасоля і боби і поваримо ще 15 хвилин. Після цього опустимо в суп кольорову капусту і горох і продовжимо варити ще 15 хвилин до готовності.
Приготувати овочеві супи можна, додавши в них різні крупи (перловку, рис, гречку і т.д.). Супи стануть більш насиченим і ситніше.
Суп «Новина»
500 г очищених кабачків нарізати кубиками, відварити в підсоленій воді і додати ? склянки рису або манної крупи. Перед закінченням варіння покласти в суп дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, (заправити вершковим або рослинним маслом).
Суп з кабачками
Всі компоненти візьмемо в довільних кількостях. Очищені кабачки і капусту наріжемо великими кубиками, моркву - соломкою. Рис промиємо і опустимо в окріп, додавши сюди ж підготовлені овочі, крім кабачків. Будемо варити на слабкому вогні.
Кабачки покладемо в суп за 10-15 хвилин до закінчення варіння. Посолити і поперчити за смаком, доведемо до кипіння. (Заправити рослинним маслом).
При подачі до столу в кожну порцію додамо рубану зелень петрушки або кропу.
Суп селянський
Буде потрібно 300 г капусти, 3 картоплини, 2 моркви, 2 ? склянки крупи, (1 ? ст. ложки рослинного масла), 2 ріпчасті цибулини, зелень, сіль.
Перлову або вівсяну крупу промити в теплій, а потім у гарячій воді, покласти в окріп і зварити до готовності.
Морква і ріпчасту цибулю злегка обсмажити в рослинному маслі або припустити в невеликій кількості води, опустити в суп. Додати нарізані кубиками картоплю і капусту, варити до готовності.
Готовий суп заправити дрібно рубаною зеленню.
У місцях з більш теплим кліматом в квітні з'являється молода рослинність. Ось тут-то і можна проявити своє вміння у приготуванні пісних супів з використанням «паші» - молодої зелені кропиви, кульбаби, лопуха та інших рослин.
А від мене в якості подарунка - старовинний рецепт російської кухні.
Щі з кульбабою і щавлем
Буде потрібно по 200 г кульбаби і щавлю, 1 л води або бульйону, 150 г картоплі, по 100 г моркви і цибулі, (2 яйця, 50 г сметани), 50 г томатного соусу, (олія), сіль, зелень петрушки і кропу.
Картопля залити водою або бульйоном, покласти нарізані щавель і бланшовані листя кульбаби , посолити і варити 5-7 хвилин. Додати пасеровані з томатним соусом нарізані цибулю й моркву й довести до кипіння.
При подачі до столу покласти в тарілки (яйця, сметану) і рубану зелень.
Далі буде ...