Страви з рисом. Частина 2 - рис плов рецепти готувати.

Минулого разу ми з вами готували другі страви, до складу яких входить рис. Сьогодні в нашій «програмі» знову різні способи приготування рису, всілякі закуски, а також десертні блюда з рисом.
Для початку розглянемо різні способи варіння рису.
Розсипчастий рис
На 150-200 г рису береться 15 г жиру і сіль за смаком.
Кип'ятять води вдвічі більше обсягу рису. Додають жир, сіль. У киплячу воду всипають промитий рис (з якого повністю скла рідина). Перемішують кілька разів до закипання. Коли рис вбере воду, підкладають під каструлю розсікач полум'я, щоб зменшити вогонь і варити до готовності, не заважаючи ложкою. Правильно приготовлений рис не склеюється, а розсипається на окремі зернятка. Час варіння - близько 25 хвилин.
А так готують рис у Франції.
Рис по-французьки 1-й спосіб. У воді.
Буде потрібно 1 неповна склянка рису, 1 ст. ложка солі, 2 л води.
Промитий рис засипати в солоний окріп, дати закипіти, не накриваючи кришкою. Кип'ятити на сильному вогні 15 хвилин, спробувати. Якщо рис ще не готовий, кип'ятити ще не більше 5 хвилин. Злити відвар і охолодити рис під струменем холодної води, щоб рис став білим і розсипчастим.
2-й спосіб. В олії.
Буде потрібно 1 частина рису, 2 частини води.
Нагрівати в чавунці трохи рослинного масла і покласти в нього сухий рис. Коли зерна стануть прозорими, перекласти в киплячу солону воду. Закрити кришкою, варити на слабкому вогні до википання рідини.
3-й спосіб. У молоці.
Буде потрібно 1 склянка рису, 2 склянки молока, цукор за смаком.
Рис опустити в окріп на 2 хвилини, відразу злити воду, залити рис киплячим молоком. Коли молоко майже повністю вбереться рисом, додати цукор, краще цукрову пудру.
Закуска з риби і рису
Буде потрібно 200 г філе річкової риби, 100 г рису, 3 цибулини, 2 моркви, 4 зварених круто яйця, 100 г майонезу, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Морква вимити, відварити, очистити і натерти на крупній тертці. Яйця очистити і нарубати. Цибулю очистити, вимити і дрібно нарізати. Зелень петрушки вимити і підсушити.
Рис відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, промити холодною водою.
Філе риби промити, відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом, морквою, яйцями і цибулею , посолити, викласти в миску, полити майонезом, прикрасити гілочками петрушки і подати до столу.
Закуска з копченої риби і рису
Буде потрібно 300 г філе копченої риби, 100 г рису , 2 столові ложки лимонного соку, 2 солоних огірки, 100 г консервованого зеленого горошку, 4 зварених круто яйця, ? лимона, 100 г майонезу, 1 пучок зелені кропу, сіль за смаком.
Яйця очистити і нарубати. Огірки нарізати соломкою. Лимон вимити, очистити і нарізати кружечками. Зелень кропу вимити. Рис відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і остудити.
Філе риби нарізати шматочками, скропити лимонним соком, перемішати з рисом, яйцями, зеленим горошком і огірками, посолити, викласти в миску, полити майонезом, прикрасити гілочками кропу і подати до столу.
Форшмак з копченої мойви з рисом
Буде потрібно 500 г мойви холодного копчення, 1 склянка вареного рису, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка рослинного масла, ? лимона, дрібно нарізана зелень.
Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі. М'якоть мойви, варений рис, обсмажені цибулю подрібнити на м'ясорубці, ретельно перемішати, сформувати в брикет прямокутної форми і охолодити.
При подачі на стіл форшмак нарізати порціями, укласти на тарілці, прикрасивши скибочками лимона і зеленню.
Рис з яблуками
Буде потрібно ? склянки рису, 3 морквини, 10-15 часточок сухих яблук, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка води, сіль за смаком.
Рис промити, замочити на 2 години. Сушені яблука вимити в теплій воді, замочити на 30 хвилин, пропустити через м'ясорубку.
Нарізану соломкою моркву і яблука покласти в каструлю, залити підсоленою водою, довести до кипіння. Додати сюди рис разом з водою, в якій він замочувався, довести до кипіння і варити 5-6 хвилин.
Наполягати 20-25 хвилин, викласти на блюдо, полити рослинним маслом і подати до столу.
Листковий салат з грибами і крабовими паличками
Буде потрібно варений рис, крабові палички, яйця, зелень (кріп), печериці смажені з цибулею і морквою, майонез (всі продукти беруться в довільних кількостях).
1 шар - варений рис, кожен шар салату, крім четвертого, змастити майонезом.
2 шар - нарізані крабові палички, поперчити.
3 шар - дрібно нарубані, зварені круто яйця.
4 шар - дрібно нарізана зелень кропу.
5 шар - печериці смажені з цибулею та морквою.
Останній шар салату залити майонезом і дати салату час для того , щоб він добре просочився.
Тепер займемося приготуванням десертних страв з рисом.
Рисова каша з фруктами по-арабськи
Буде потрібно 250 г молока, 80 г рису, 40 г сушених фруктів, 40 г лікеру, 15 г цукру.
У вишневому лікері замочити сушені фрукти. Рис засипати в окріп, варити 5 хвилин, відкинути на друшляк або сито, дати стекти воді. Покласти рис у каструлю, залити гарячим молоком, додати цукор і на слабкому вогні довести рис до готовності.


Кашу викласти у змащену маслом форму, на кілька годин поставити в холодильник.
При подачі до столу перекинути кашу з форми на блюдо і прикрасити її фруктами з лікеру.
Солодкий плов
У кипляче молоко покласти щіпку солі, 200 г промитого рису, 15 хвилин варити на повільному вогні. Після цього додати 100 г цукру, 3 ст. ложки меду і варити до готовності рису. Знявши каструлю з плити, відразу ж потрібно додати в рис 50 г вершкового масла, 100 г родзинок, 100 г черешень свіжих або з компоту і небагато ваніліну. Злегка перемішати і викласти в скляний посуд.
Коли плов охолоне, розрізати його на шматки і подавати на десерт.
Фруктовий плов десертний
Буде потрібно 1 склянка рису , 1 склянка цукру, 1 стигла диня, пюре з полуниці.
Зварити розсипчастий рис, остудити. Потім зварити сироп з 1 склянки цукру і 1 склянки води, остудити.
Очищену стиглу диню нарізати невеликими скибочками, зварити. Плоску форму змочити водою, наповнити її рисом, змішаним з динею, щільно придавити до дна форми. Викласти на блюдо, облити сиропом, покрити товстим шаром пюре зі свіжої суниці (свіжі ягоди протерти через сито з товченим цукром: на 1 склянку ягід - 1 склянка цукру). Поставити на холод.
Буряк, фарширована яблуками, рисом і родзинками
Буде потрібно 150 г буряків, 75 г яблук, 15 г рису, 25 г родзинок, 15 г вершкового масла, 50 г сметани, 5 г цукру, ? яйця, мелена кориця на кінчику ножа.
Буряк відварити або спекти, очистити і ложкою видалити серцевину, надавши буряках вид чашки. З рису зварити розсипчасту кашу, змішати її з цукром, родзинками і дрібно нашаткованими яблуками. Потім додати 10 г розтопленого масла і корицю. Все це вимішати, нафарширувати буряк, полити сметаною і запекти.
Подати до столу зі сметаною.
Яблука з рисом і горіхами
(такий десерт можна приготувати на дитяче свято, наприклад, до дня народження вашої дитини)
З розрахунку на 10 яблук потрібно 2 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки горіхів, ? склянки рису, 1 склянка молока, ? склянки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла.
Яблука вимити, вирізати серцевину разом з частиною м'якоті. Горіхи подрібнити, родзинки промити.
Рис перебрати, вимити і зварити в молоці з цукром. У рисову кашу покласти родзинки, горіхи, подрібнену м'якоть яблук, вершкове масло, яйце і все добре перемішати.
Духовку нагріти до 170 градусів. Яблука нафарширувати рисом. На сковороду налити 3 ст. ложки води, покласти яблука, поставити в духовку і запікати протягом 30 хвилин.
Яблука, фаршировані рисом і ізюмом
Буде потрібно 750 г яблук, 90 г цукру, 40 г рису , 40 г родзинок, 30 г яйця, 50 г вершкового масла, 40 г цукрової пудри.
У промитих яблук спеціальної виїмкою видалити серцевину, наповнити їх фаршем і спекти в духовці.
Фарш приготувати таким чином: промитий рис відварити, родзинки ретельно промити, припустити і з'єднати з рисом, додати сирі яйця, цукор, вершкове масло і все добре перемішати.
При подачі до столу яблука посипати цукровою пудрою.
Рис з медом і вершками
Буде потрібно 200 г рису, 50 г родзинок, 50 г горіхів, 150 г меду, 150 г вершків.
Перебраний, промитий рис зварити у злегка підсоленій воді, відкинути на сито і охолодити. У рис покласти ретельно промиті родзинки, подрібнені й обсмажені горіхи та мед. Все ретельно розмішати.
Масу розкласти в порціонне посуд, прикрасивши збитими вершками і посипавши горіхами.
Рис з чорносливом
Буде потрібно 250 г рису, 330 г чорносливу , 75 г вершкового масла, 0,05 г лимонної кислоти, 50 г цукру, 400 г води.
Рис перебрати, промити, обсушити і обсмажити. Ретельно промиті чорнослив зварити до напівготовності, видалити кісточки і нарізати соломкою.
У киплячу воду покласти зварений до напівготовності чорнослив і обсмажений рис, лимонну кислоту і зварити до готовності.
При подачі до столу рис полити розтопленим вершковим маслом.
Рис з суничним пюре
Буде потрібно 200 г рису, 300 г молока, 50 г вершкового масла, 300 г садової суниці, 200 г цукру.
Перебраний, промитий рис зварити у воді до напівготовності, потім доварити в молоці, додати масло. Садову суницю перебрати, промити і, додавши цукор, розтерти до пюреобразной маси. Рис укласти в фігурні порційні форми, змащені маслом, проварити на водяній бані 3-4 хвилини і викласти на порційні тарілки. Зверху красиво укласти суничне пюре.
До столу страву подавати гарячим.
Подібним чином це десертне блюдо можна приготувати і з іншими ягодами.
Рисова запіканка з варенням
Буде потрібно 200 г рису, 400 г молока, 80 г яєць, 40 г цукру, 20 г вершкового масла, 0,05 г ваніліну, 8 г солі, 200 г варення.
Рис промити , зварити у воді до напівготовності, відкинути на сито і доварити в молоці до готовності. У варений рис покласти цукор, вершкове масло, ванілін, яєчні жовтки, сіль. Суміш перемішати, ввести збиті білки і знову обережно перемішати. Отриману масу, виклавши в змащену маслом форму, запекти в духовці.
При подачі до столу полити розігрітим варенням.